Jak zmrazit droby: jazyk, mozek, játra, ledviny, plíce, srdce | Menu týdne

Droby jsou stejný proteinový produkt jako maso. Někdy jsou dokonce zdravější a výživnější. Obsahují mnoho aminokyselin, biologického železa, živin a vitamínů, které jsou pro naše tělo tolik potřebné. Droby mají navíc nízký obsah tuku a jsou lépe stravitelné. Ale takové výrobky mají velmi krátkou trvanlivost v lednici, takže je lepší je rychle zmrazit pro budoucí použití, aby bylo možné kdykoli připravit chutné, rozmanité a zdravé pokrmy.

Droby – to je jazyk, mozek, játra, ledviny, plíce, srdce, vemeno, slezina, bránice, žaludky, uši, ocasy, tváře, rty, tlapky atd. Podle původu mohou být droby jako každé maso vepřové, hovězí, kuřecí, jehněčí, králičí nebo krůtí a také zvěřina (považovaná za nejzdravější).

Nejdůležitější podmínkou, kterou je třeba při zmrazování drobů dodržet, je, že musí být čerstvé a kvalitní!

V tomto článku se podíváme na zmrazení tak oblíbených drobů, jako jsou játra, jazyk, žaludky a srdce.

Droby jsou velmi aromatické a je nutné je skladovat v mrazáku ve dvou plastových sáčcích najednou. Bude tak méně pachů a samotné zmrazení drobů bude kvalitnější.

Jak zmrazit vepřová nebo hovězí játra

Játra by měla být svěží, lesklá, elastická, přirozeně vonět, být bez skvrn a poškození, jejich textura by neměla být sypká a barva by měla být červenohnědá nebo vínová, v žádném případě světle hnědá nebo žlutá.

Játra je nejlepší mrazit po částech, takže pokud máte velký kus, pak je třeba je rozdělit na více částí tak, aby hmotnost každého kusu byla přibližně 300-500 g. Není potřeba krájet na malé porce, protože játra ztratí hodně vlhkosti.

Je lepší nemýt játra před zmrazením, aby nebyla příliš vlhká, protože nadměrná vlhkost během zmrazování může poškodit jemnou strukturu jater a po rozmrazení a vaření v nádobí bude suchá.

Doporučuji vám osušit játra papírovou utěrkou, abyste z jejich povrchu odstranili veškerou zbývající krev nebo vlhkost.

Na hovězí játrech je film, který je třeba odstranit, jinak bude zasahovat do hotového jídla, ochutnat ho a při smažení povede k deformaci hotových kusů. Nedoporučuji ji ale před zmrazením vyjímat, jinak játra ztratí tvar a vlhkost. Je lepší to udělat po rozmrazení.

Na vepřových játrech není žádný film a po rozmrazení není třeba provádět žádná další opatření.

Vložte játra do těsného plastového sáčku, uvolněte vzduch, dobře je uzavřete a podepište se na štítek s uvedením, o která játra se jedná, hmotnost a datum zmrazení.

Dejte do mrazáku. Skladujte při -18°.

Játra stačí rozmrazit na polici chladničky a vložit sáček do misky. Nedoporučuji rozmrazovat v mikrovlnné troubě – hrozí vystavení jater tepelné úpravě, která způsobí zesvětlení vnější vrstvy a nerovnoměrné propečení v budoucnu.

Po rozmrazení lze játra omýt, odstranit filmy, nakrájet na porce a v případě potřeby namočit na 30 minut do mléka, aby játra přestala chutnat hořce a stala se jemnější a chutnější.

Jak zmrazit kuřecí játra

Kuřecí játra by také měla být čerstvá, elastická, lesklá, bez skvrn a poškození, jejich barva by měla být hnědá a vůně by měla být přirozená.

U kuřecích jater musíte odstranit velké cévy a žlučovody, které dávají játrům hořkost. Fólii není nutné odlepovat.

Pokud jsou játra příliš mokrá, je třeba je osušit papírovou utěrkou. Před zmrazením není nutné jej umývat, je lepší to udělat po rozmrazení.

Kuřecí játra přeneste do silného plastového sáčku a rozdělte je ve formě plochého kusu. Připomínám, že kuřecí játra je potřeba zmrazovat po částech, abyste je po rozmrazení mohli všechna beze zbytku použít. Vypusťte vzduch ze sáčku, dobře jej uzavřete, podepište se a přípravky vložte do mrazáku na rovnou plochu. Skladujte při -18°.

Kuřecí játra by měla být také rozmražena v lednici, v misce. Rozmražená játra nemůžete nechat dlouho, ztratí hodně vlhkosti a vyschnou.

Po rozmrazení lze játra omýt, namočit do mléka nebo vody a poté vařit podle receptury.

Jak zmrazit kuřecí srdce a žaludky

Tyto vedlejší produkty musí být rovněž čerstvé a splňovat kritéria pro jakost produktu.

Kuřecí žaludky a srdíčka je potřeba před zmrazením omýt, jejich struktura je hustší a nenasáknou mnoho tekutiny.

Z kuřecích srdcí je třeba odstranit přebytečný tuk, zbývající krevní cévy a krevní sraženiny.

Poté, co se srdíčka umyjí, je třeba je umístit do síta, aby vypustila vodu.

Dále přeneste srdce na papírovou utěrku a dodatečně je poklepejte.

Kuřecí srdce přeneste do silného plastového sáčku a umístěte je doprostřed sáčku ve formě plochého kusu. Uzavřete sáček, podepište se na štítek a dejte do mrazáku k uskladnění.

Komory je také třeba důkladně propláchnout, přičemž zvláštní pozornost věnujte záhybům, kde mohou zůstat zbytky jídla. Nechte v sítku, dokud voda nevyteče.

Rozložte papírové ručníky a osušte žaludky.

Zabalit do tašky. Poté vložte do mrazáku na rovnou plochu.

Rozmrazujte žaludky a srdce na polici chladničky.

Jak si zmrazit jazyk

Zamrazit můžete jak vepřový, tak hovězí jazyk. Podívejme se na zmrazování pomocí vepřového jazyka jako příkladu.

Jazyk musí být čerstvý a jeho vnější znaky musí ukazovat na kvalitní produkt.

Před zmrazením je třeba jazyk opláchnout pod tekoucí vodou, přebytečný tuk a odříznout sublingvální část. Před zmrazením není nutné odlupovat silnou kůži z jazyka, to by mělo být provedeno po vaření produktu.

Jazyk osušte papírovými ubrousky, vložte do sáčku nebo pevně zabalte do potravinářské fólie a dodatečně zabalte do sáčku, podepište se na štítek.

Pečlivě zabalený jazyk umístěte do mrazáku pro uskladnění.

Rozmrazte jazyk na polici chladničky a poté vařte podle receptu.

Zmrazit plíce, ledviny, vemena atd. nutné analogicky s výše uvedenými příklady. Pokud se jedná o velmi choulostivý produkt, jako jsou mozky, není třeba je před zmrazením omývat. Pokud je to ocas, tváře, uši, pak je třeba je umýt, osušit a poté zmrazit.

Droby se nevyplatí dlouho skladovat v mrazáku, mohou vymrznout (tedy ztratit část vlhkosti), deformovat se a po rozmrazení být méně chutné.

Doba použitelnosti zmrazených jater, ledvin, srdce, mozku, vemen, plic atd. – 2 měsíce při teplotě -18°.

Trvanlivost zmrazeného jazyka je 3 měsíce při teplotě -18°.

Trvanlivost zmrazeného ocasu, tváří, uší, tlapek je 4 měsíce při teplotě -18°.

Vnitřnosti nelze znovu zmrazit!

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.