Jak zmrazit polévku / Jednoduchý návod od – článek ze sekce Jak zmrazit

První chody je téměř nemožné připravit v malém množství. V důsledku toho musíte několik dní jíst to samé nebo vyhodit zkažené zbytky. Pro racionální využití jídla a času doporučujeme zmrazit polovinu pokrmu najednou: budete mít vždy po ruce lahodnou polévku, kterou lze rychle rozmrazit a podávat.

Zmrazovací pravidla

Většinu polévek a vývarů lze zmrazit, pokud jsou splněna dvě kritéria: musí být čerstvé a vychlazené. Čerstvě připravenou polévku nemůžete nalít do sáčků nebo nádob a dát ji do mrazničky: prudká změna teploty může mít negativní důsledky pro samotné zařízení.

Čerstvé jídlo by mělo vychladnout na pokojovou teplotu. V zimě byste ji neměli dávat do lednice nebo na balkon – konzistence bude příliš hustá, což ztíží dělení na porce.

Pro urychlení chlazení umístěte odkrytou pánev do dřezu naplněného studenou vodou.

Dalším krokem je výběr vhodné nádoby. Můžete si vzít například speciální vaničky se silikonovým těsněním ve víku, které zabraňují pronikání cizích pachů. Pokud nemáte k dispozici vzduchotěsné nádoby, použijte na přípravky silné plastové mrazicí sáčky. Hlavní výhodou je, že se dají vyrobit naplocho – sáčky tak zaberou méně místa a rychleji rozmrznou.

Neplňte nádobu až po okraj, protože kapalina se během procesu roztáhne.

Jaká polévka by se neměla zmrazovat?

Nezmrazujte těstoviny ani nudlovou polévku. Po rozmrazení a uvaření ztrácejí těstoviny tvar a jejich struktura se stává žvýkavou. Abyste tomu zabránili, uložte připravený základ do mrazáku a těstoviny do něj přidejte až těsně před podáváním – vaření zabere asi pět minut.

Další kontroverzní přísadou jsou brambory: při nízkých teplotách v mrazáku mění škrob svou strukturu. To vede k tomu, že při rozmrazování začnou brambory rychle oxidovat – hmota ztmavne. Také ne každému vyhovuje chuť tohoto produktu po rozmrazení. Základ polévky je lepší připravit bez brambor a zamrazit. Tuto přísadu můžete přidat poté, co základ rozmrazíte a přivedete k varu.

Toto pravidlo se však nevztahuje na homogenní pyré ze zelí, dýně a hub: hlavní věc je, že neobsahují smetanu ani mléko. Při teplotách pod nulou se mléčné bílkoviny oddělují a při následném varu se srážejí – v důsledku toho se pokrm zkazí.

Jak rozmrazit

Zmrazování polévky nepředstavuje problém v další fázi: rozmrazování.
Existuje pět způsobů, jak to udělat správně:

V lednici. Tato metoda zabere hodně času, ale je nejsprávnější: umístěte nádobu nebo sáček do chladničky a počkejte, až rozmrzne, a poté ji zahřejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě.

Pokojová teplota. Vyjměte z mrazáku na stůl a nechte, poté znovu zahřejte.

V horké vodě. Vložte sáček nebo nádobu do nádoby s horkou vodou. Vyměňte to, když se ochladí.

V mikrovlnce. Nejprve uveďte nádobu do režimu „Rozmrazování“, a když se obsah stane tekutým, zapněte ohřev.

V hrnci. Nejrychlejší způsob: přeneste zmrzlou hmotu do hrnce a položte na mírný oheň. V počáteční fázi můžete na dno přidat trochu vody, aby se nic nepřipálilo.

Pokud plánujete používat mikrovlnnou troubu, vybírejte zpočátku nádobí vhodné pro použití v mikrovlnné troubě.

Co se dá dělat?

Svá oblíbená jídla připravujte v zeleninové sezóně, kdy obsahují maximum zdravých vitamínů. Například na podzim si můžete uvařit spoustu čerstvé dýňové polévky podle našeho receptu a uložit ji na zimu do mrazáku.