Jak zmrazit hříbky na zimu: užitečné tipy plus rychlý recept na houbovou polévku – čtěte dále

Jak zmrazit hříbky na zimu, aby si zachovaly chuť a vůni nádherného letního rána? A jak uvařit polévku z žampionů a mražených bílků, abyste jí dodali vynikající svěží tóny? Koneckonců, když máte v chladném deštivém nebo zasněženém dni na stole takový úžasný pokrm, znamená to, že léto ještě neodešlo a teď je tady, na vašem talíři. Houby vepřové nejsou v našich zeměpisných šířkách neobvyklé a během sezóny se prodávají ve velkém množství na trzích nebo přímo na dálnici, takže není obtížné připravit tuto pochoutku pro budoucí použití, zvláště pokud znáte některé z jemností.

O čem si povíme v článku:

Houba je nazývána králem hub pro svou úžasnou chuť a příjemnou vůni. Od nepaměti se používá jako potravina. Pamatujete na lidové příběhy, ve kterých zlá čarodějnice láká hrdinu do lesa tím, že mu podsouvá hříbky? Mimochodem, odkud toto jméno pochází? Je to jednoduché: na rozdíl od jiných hub nemění hříbky při zpracování a sušení barvu. Vyznačují se také hustou, silnou dužinou a kloboukem od tmavě hnědé po téměř bílou (čím více slunce, tím tmavší). Důležitý bod: někdy jsou bílé houby zaměňovány s jedovatými houbami žlučníkovými nebo podmíněně jedlými zaječími houbami, takže sbírejte pouze ty houby, o kterých jste si naprosto jisti, a pokud je kupujete, pak pouze od důvěryhodného dodavatele.

Způsoby, jak zmrazit hříbky na zimu

Jedna z nejčastějších otázek zní: je možné čerstvé hříbky zamrazit? Ano, můžete! A pokud máte to štěstí sbírat malé, rovnoměrné a stejné houby, zmrazte je nejen čerstvé, ale celé. Nejprve je třeba je důkladně očistit od lesních zbytků, stonek může být třeba mírně oškrábat nožem a teprve potom lze houbu otřít vlhkou houbou. Pokud je silně znečištěná, můžete ji rychle omýt pod tekoucí vodou, ale je třeba počítat s tím, že houby okamžitě nasají vodu, a to je při zmrazení zcela zbytečné. Větší bílky můžeme nakrájet na plátky nebo kostky. Jen se snažte nenechat se příliš unést, protože v budoucnu při vaření výrazně sníží objem. Rozhodněte se sami, zda zmrazit nohy. Někteří kuchaři je dávají přednost sušení a následnému mletí na prášek a používají je jako koření do houbových, zeleninových a masových pokrmů. Nicméně, i když jsou zmrazené, jsou velmi chutné a nejsou v žádném případě horší než čepice.

Pro zmrazení čerstvých hříbků se nejlépe hodí plastové nádoby s těsným víkem nebo speciální těsné sáčky se zipem nebo vakuovým uzávěrem. Pokud byly houby předtím opláchnuty vodou, pak je lepší je rozložit na rovnou plochu, například na tác, a takto je zmrazit a asi po 12 hodinách zabalit po částech.

Hříbky můžete také zmrazit tak, že je nejprve uvaříte. Tato metoda je dobrá pro velké houby a houby středního věku nebo pro ty, kterým byly odříznuty červí díry. Za zmínku stojí, že vařené bílky zaberou v mrazáku podstatně méně místa a pokud je pro vás tento bod důležitý, vařte i malé. Oloupané a upravené houby nakrájíme na poměrně velké kostky a vložíme do vroucí vody. V jádru je jakákoli houba houba, velmi dobře absorbují vodu, takže na 1 kg produktu budete potřebovat asi 4 litry vody, jinak jednoduše vystoupí na povrch a vaří se nerovnoměrně. Sůl by měla být podle chuti, ale zda potřebujete přidat koření, například česnek nebo bobkový list, rozhodněte sami. Doba vaření hub závisí na tom, jak jsou husté a mladé. Někteří odborníci doporučují vařit 5–10 minut po uvaření, jiní doporučují vařit alespoň půl hodiny. A nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se vytvoří. Hotové houby se vloží do cedníku, tekutina se nechá okapat a po vychladnutí se balí do sáčků nebo nádob. Lze použít i zbylý houbový vývar. Dusí se do zmenšení objemu a mírně zhoustne, přecedí a poté zmrazí v malých nádobách, malých plastových kelímcích, formách na led nebo mini muffiny. Zmražený vývar z formiček lze pak také přendat do jednoho společného sáčku nebo velké nádoby. Tento vývar je skvělý do omáček, k prvním chodům nebo jako dresink například do dušeného masa.

Jak smažit hříbky před zmrazením na zimu

I zde je vše jednoduché: připravené a nakrájené houby musíte vložit do horké pánve, počkat, až začnou uvolňovat vlhkost, a za stálého míchání ji odpařit. Jakmile vlhkost téměř úplně zmizí (obvykle to trvá asi 20 minut), přidejte k houbám rostlinný olej a opékejte, dokud lehce nezhnědnou. Sceďte v cedníku, abyste se zbavili přebytečného tuku, a po vychladnutí rozprostřete na porce a zmrazte. A nezapomeňte na každou nádobu nebo sáček dát štítek s názvem produktu a datem zmrazení.

Jak dlouho lze hříbky skladovat v mrazáku?

Ne déle než jeden rok a vždy při zachování teplotního režimu, to znamená, že opětovné zmrazení není za žádných okolností povoleno. A pokud plánujete houby konzervovat delší dobu, pak je lepší zvolit jiný způsob: sušení v troubě/sušičce nebo zavařování ve sklenicích/retortových sáčcích s přídavkem octa.

Jak správně rozmrazit houby

Obecně platí, že většina pokrmů nevyžaduje předběžné rozmrazování, ale pokud máte nějaké pochybnosti o kvalitě hub, vložte je přímo do obalu na několik hodin (nebo ještě lépe přes noc) do chladničky.

Po tepelné úpravě chutnají mražené hříbky od čerstvých. Připravují se z nich polévky, smaží se s bramborami a jinou zeleninou, přidávají se do těstovin, omáček, cereálií, koláčů, palačinek a knedlíků. Mladé hříbky, podobně jako žampiony, lze konzumovat syrové – k tomu je dochutíme olejem, citronovou šťávou a podáváme se strouhaným parmazánem. Stačí také přidat trochu mražených bílků do žampionové polévky nebo hlívy ústřičné a máte na stole lahodný pokrm se svěží letní vůní.

Upozorňujeme na jednoduchý recept na polévku s mraženými hříbky.

Rychlá houbová polévka s žampiony a hříbky

Když jste unavení nebo máte na vaření málo času, rychlá houbová nudlová polévka se žampiony a hříbky se pro vás stane záchranou. Sami se rozhodnete, kolik nudlí na tuto polévku použijete, hustotu upravte podle své chuti. Můžete použít jakékoli těstoviny: špagety, hvězdičky, orzo atd. – výběr je na vás. Ale existují absolutní favorité, pokud jde o rychlost vaření – pavučinové a nudlové brikety.

30 min, 4–6 porcí

• 100 g mražených hříbků
• 100 g hub
• 1 malá cibule
• 1 malá mrkev
• 2 stroužky česneku
• 1,5 litr pitné vody
• 30–40 g těstovin na porci
• 3 petrželky
• 3 snítky kopru
• rostlinný olej
• bobkový list
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Dejte vodu na oheň, přidejte silné stonky z petrželky a kopru, bobkový list, nechte vodu vařit. Houby opláchněte a nakrájejte na plátky. Na suché horké pánvi rozpusťte přebytečnou vlhkost z hub, přidejte trochu rostlinného oleje a opékejte je dozlatova.
2. Do pánve přidejte mražené hříbky a za stálého míchání je rozmrazte. A poté stejným způsobem vypusťte přebytečnou vlhkost. Přidejte trochu oleje a smažte na středním plameni 5-7 minut. Vyjměte zelené stonky a bobkové listy z vody a přidejte houbovou směs do pánve.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, mrkev nasekáme na středním struhadle nebo nakrájíme na kousky, které jsou pro vás vhodné, česnek protlačíme lisem. Zeleninu orestujte na stejné pánvi jako houby: možná budete muset přidat trochu oleje. Přidejte připravenou zeleninu do pánve.
4. Vše důkladně promíchejte, osolte, opepřete a vařte doslova 5 minut. Poté do polévky přidejte nudle a vařte do měkka. Při podávání přidáme nasekaný kopr a petrželku.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Pokud tuto polévku neplánujete sníst na jedno posezení, pak je třeba těstoviny uvařit zvlášť a počítat s každou porcí. Jinak nudle po odstátí v polévce nepříjemně nabobtnají a zkazí chuť i konzistenci pokrmu.

Pro zpestření chuti této houbové polévky do ní můžete přidat další ingredience: celer, rajčata, sladkou a pálivou papriku. Pro zasycení můžete přidat brambory.

Na podzim přichází sezóna houbaření. Je to nejen chutný, ale také velmi zdravý produkt. Jak správně připravit houby na zimu, abyste potěšili svůj domov lahodnými pokrmy po celý rok, přečtěte si recenzi.

S nástupem podzimu se naše lesy plní obrovským množstvím hub. Pokud však nejste příznivci jejich následování do lesa, není to vůbec děsivé. Na pultech trhu jich není o nic méně. Hlavní věcí je dodržovat určitá pravidla při výběru hub, abyste na svůj stůl získali skutečně chutný a zdravý produkt.

Z hub se dá připravit mnoho lahodných pokrmů. Kromě toho můžete nejen na podzim potěšit svůj domov kulinářskými mistrovskými díly. V zimě na vašem stole mohou chybět medové houby, lišky, hřiby a hlíva ústřičná.

Speciálně pro vás KitchenMag rozebral několik způsobů, jak připravit houby na zimu, které pomohou zachovat téměř všechny prospěšné látky a chuť. Je důležité si uvědomit, že pro jakýkoli způsob konzervování jsou vhodné pouze čerstvé houby.

1. Jak sušit houby

Tento způsob je vhodný pro hříbky, obzvláště chutné jsou i sušené hřiby. Někdy se ale suší i lišky. Pro správné sušení hub je třeba dodržovat zvláštní pravidla. Před sušením se tedy houby nemyjí, aby neabsorbovaly přebytečnou vlhkost. Houby by měly být nakrájené nahrubo, protože 3-4krát vyschnou. Malé houby lze sušit celé, ale je lepší oddělit nať od středních.

Vzhledem k tomu, že na podzim není mnoho slunečných dnů, je nejlepší houby sušit v kamnech nebo v troubě. Houby položte na plech v jedné vrstvě, vložte do trouby a nechte víko pootevřené, aby byl umožněn přístup vzduchu. Nastavte troubu na 70-80 stupňů a několik hodin sušte. Pokud nejsou houby dostatečně vysušené, můžete je vložit do trouby v několika fázích.

Suché houby skladujte nejlépe na suchém místě ve skleněné nebo keramické dóze. Některé houby lze umlít v mlýnku na kávu, takže zaberou méně místa. Kromě toho budou potřeba na omáčky a dochucení pokrmů.

Důležitý bod: před vařením musí být sušené houby dobře omyty a namočeny v horké vodě po dobu 2 hodin. Tato voda by se nikdy neměla používat k přípravě polévek.

2. Jak zmrazit houby

Před zmrazením hub na zimu je pečlivě vytřiďte a očistěte od zeminy a listí. K tomuto účelu se nejlépe hodí mladé a pevné houby. Čerstvé, tepelně neupravené houby můžete zmrazit. K zamražení tímto způsobem se hodí především medonosné houby, žampiony, lišky, osiky a hřiby. Tyto houby jsou velmi silné, takže je můžete klidně zamrazit syrové.

K tomu by měly být houby zbaveny listů a půdy. Není nutné je prát, ale pokud ano, musíte je poté dobře osušit a položit na ručník. Suché houby vložte do tenké vrstvy plastového sáčku a vložte jej do mrazáku. Syrové houby je lepší rozmrazit v lednici. Po takovém jemném rozmrazení budou jako čerstvé jako z lesa.

Pokud se bojíte zmrazit syrové houby, můžete je pět minut předvařit. Můžete použít houby absolutně libovolné velikosti. Pokud jsou příliš velké, nakrájejte je na malé kousky. Poté, co houby uvaříte, nechte je vychladnout a dejte do cedníku, aby vytekla přebytečná voda. Poté houby vložte do sáčků, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

Upozorňujeme, že rozmražené vařené houby jsou vynikajícím místem pro růst různých bakterií, takže počítejte, že počet hub v jednom balení je nezbytný pro přípravu jednoho pokrmu.

3. Nakládání hub

K nakládání můžete použít jakékoli houby, pokud je máte rádi. I to má však své vlastnosti: šafránové kloboučky se často solené syrové a medové houby se rády nakládají. Právě malé křupavé houby budou nejlépe vypadat na každém stole a budou na ně vaši hosté dlouho vzpomínat. Obecně platí, že před nakládáním hub by se měly nakrájet na stejné plátky. Takto je marináda nasytí rovnoměrně.

Receptů na solené a nakládané houby je spousta. Při výběru jednoho z nich je však důležité pamatovat na to, že nejdůležitější při tomto způsobu sběru hub je bezpečnost. Faktem je, že domácí solené a nakládané houby se často stávají příčinou infekčního onemocnění – botulismu. Abyste tomu zabránili, je třeba dodržovat jednoduchá pravidla a vytvořit podmínky, aby se nosičské bakterie nemohly množit.

Nejprve vytvořte kyselé prostředí, to znamená přidejte citron nebo ocet. Víko by nemělo být těsně uzavřeno, protože bakterie se v takových podmínkách množí trojnásobnou silou. Nezapomeňte sterilizovat všechny sklenice a víčka. K tomu je stačí vařit. Mimochodem, pokud do vody přidáte více soli, zvýší se bod varu, a to je další ochrana před botulismem. Sklenice skladujte při teplotách pod 10 stupňů.