Jak zmrazit jahody na zimu | Roskachestvo

– Nejzdravější a nejsnadnější způsob konzervace jahod je zmrazit čerstvé bobule. Zmražené si téměř úplně zachovávají čerstvou chuť, přirozenou barvu a neztrácejí své blahodárné vlastnosti a látky. Jahody jsou obzvláště bohaté na vitamín C. Je důležité, že při rychlém zmrazení bobulí se ztratí pouze 15–20 % tohoto vitamínu, takže sklizeň bobulí tímto způsobem je příležitostí, jak zajistit rodině lahodný vitamín na celý rok.

Obecné zásady pro zmrazování jahod

Hlavním úkolem při zmrazování jahod je co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti bobulí, aby neztratily svou svěží chuť a jasnou barvu a po mrazáku se nezměnily v beztvarý nepořádek. Abyste toho dosáhli, musíte bobule správně vybrat, připravit, uložit a rozmrazit.

Jaké odrůdy jsou vhodné ke zmrazení?

Pro zmrazení jsou vhodné odrůdy s hustou dužninou:

Zenga Zengana

Příprava bobulí na zmrazení

• Vybírejte pouze celé, silné, zralé plody, bez plísní a známek kažení. Je žádoucí, aby jahody byly čerstvé. To lze určit podle sepalů na stopce: pokud jsou vysušené, pak takové bobule nejsou vhodné ke zmrazení.
• Jahody spolu se stopkami a sepaly jemně proplachujte ve studené vodě po dobu maximálně jedné minuty, aby bobule nestihly zkysnout.
• Aby se zabránilo tvorbě ledové glazury během procesu zmrazování, musí být umyté bobule vysušeny. Chcete-li to provést, na papírové nebo látkové ručníky, které dobře absorbují vlhkost, opatrně rozložte bobule v jedné vrstvě a odděleně od sebe a nechte je úplně vyschnout. A teprve poté odstraňte stonky sepaly, opatrně je sevřete prsty nebo pinzetou. Některé recepty vyžadují zelené listy na mražených jahodách. V tomto případě je nemusíte mazat.
• Před umístěním bobulí do mrazáku musí být celá dávka jahod rozdělena na malé porce, “na jedno vaření.” Opětovným zmrazením se z obrobku stane slizká kyselá kaše. Optimální objem jedné záložky je 0,4–0,5 litru.

Do jaké nádoby skladovat jahody

Materiál, ze kterého jsou vyrobeny nádoby pro dlouhodobé skladování jahod při nízkých teplotách, přímo ovlivňuje chuť a trvanlivost produktu. Dejte přednost skleněným nádobám, vzduchotěsným nádobám z kvalitního potravinářského plastu nebo silikonovým formám a posuvným sáčkům.

Pro správné skladování je nezbytná správná teplota. Při -18 ˚C mohou být celé bobule bezpečně skladovány po dobu jednoho roku, kostky ledu s jahodami po dobu osmi měsíců a nakrájené na poloviny nebo bramborová kaše po dobu až šesti měsíců. Pokud se přidá cukr podle receptury, doba se zdvojnásobí.

Připomenutí na nádobě

Abyste nezapomněli, kdy přesně jsou bobule zmrazené, nalepte na skladovací nádobu nálepku.

Zmrazte celé jahody

• Suché zmrazení celých jahod bez stopky nebo spolu se stopkami umožňuje zcela zachovat tvar bobule. Tento polotovar je ideální pro zdobení domácích koláčů, pečiva, porcovaných dezertů a vaření kompotů.
• Nejkrásnější, nejhustší, čisté a sušené bobule položte na tác, prkénko nebo plech, předem pokrytý potravinářskou fólií, pečicím papírem nebo silikonovou podložkou, aby se bobule navzájem nedotýkaly, a vložte do mrazicího oddílu .

Další akce závisí na vybavení, které máte v kuchyni.

• Pokud použijete speciální komoru s funkcí Super Frost s přednastavenou teplotou od -32 do -38 °C (v závislosti na modelu), pak zmrazení zabere velmi málo času. Jakmile se na bobulích objeví mráz, proces je dokončen.
• Pokud máte v chladničce konvenční mrazák, pak před vložením táců s připravenými jahodami do něj musíte nastavit ovládání teploty na nejnižší možnou hodnotu. Bobule by měly být zmrazeny do 4-5 hodin.
• Jahody připravené k dlouhodobému skladování by měly být co nejdříve přemístěny z táců do skladovacích nádob a okamžitě odeslány do mrazáku, aby proces rozmrazování nezačal.

Jahody zmrazte na poloviny

Dezerty, jako je jahodový želé dort, nevyžadují celé bobule, ale poloviny. Po rozmrazení není možné jahody opatrně rozpůlit. Proto lze část úrody sklidit pro budoucí použití s ​​velkými, silnými plody rozpůlenými.

Způsob zmrazování, stejně jako u celých bobulí, je suchý. Čisté a dobře vysušené jahody opatrně nakrájejte velmi ostrým nožem podélně na stejné poloviny, snažte se bobule nerozdrtit. Následně zamrazit a uložit ke skladování stejnou technologií jako celé, ale samotný proces zabere přesně polovinu času.

Jak připravit bobule v nádobách nebo sáčcích

Nasucho mražené jahody mají lehce nakyslou chuť. Ti, kteří milují sladké přírodní dezerty, mohou bobule přidat granulovaný cukr a zmrazit dvěma způsoby:

1. Zmrazte celé bobule s cukrem. Vložte čisté suché bobule do nádoby na suché potraviny nebo posuvného sáčku. Navrch posypeme vrstvou krystalového cukru v množství 200 g na 1 kg jahod. Pevně ​​uzavřete a vložte do mrazáku. Chuť a vůně jsou dokonale zachovány pod vrstvou krystalového cukru. Po rozmrazení lze jahody okamžitě použít k výrobě jogurtů, složitých dezertů atd.
2. Kousky s cukrem jsou klasickou náplní do pečiva a knedlíků. Připravené bobule nakrájejte na čtvrtiny a velké na šest nebo osm dílů. Rozložte v nádobě nebo sáčku ve vrstvách: první je cukr, druhá je bobule a tak dále. Horní vrstva je cukr. Je třeba vzít v úvahu počáteční sladkost jahod a chuťové preference jedlíků, proto se množství cukru určuje individuálně. Vložte nádobu s jahodami a cukrem do mrazáku.

Mrazivé jahodové pyré

Dušení jahod s cukrem nebo bez cukru je nejoblíbenější a osvědčená metoda. Vhodné jsou jakékoliv bobule: malé, velké, ale vždy plně zralé a bez známek kažení. Připravíme si bramborovou kaši: do vysoké mísy dáme čisté ovoce bez stopek a sepalů a rozdrtíme ponorným mixérem. Pokud chcete, přidejte krystalový cukr (1 g cukru na 300 kg jahod) a znovu prošlehejte. Hmotu bobulí odstavte asi hodinu, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.

Silikonové formičky dejte na tác, zalijte je jahodovým pyré a opatrně přesuňte do komory, dokud úplně nezmrznou, vyhněte se kontaktu s rybami, masem a jinými zapáchajícími produkty. Poté opatrně vyjměte ledovou kaši, rychle přendejte do silikonových sáčků nebo posuvných sáčků a uložte do mrazáku. Tento způsob zmrazování je pohodlný v tom, že není nutné rozmrazovat celou nádobu nebo balení, stačí odebrat jen potřebné množství.

Jak používat jahodové pyré?

Jahodové pyré je vhodné pro přípravu omáček a želé z bobulí, smoothies a mléčných koktejlů, marshmallows a zmrzlinových polev. Jahodové želé lze namazat na čerstvé pečivo. Neobejde se bez toho a ti, kteří se rozhodli vařit jahodový tvarohový koláč.

Jahody v kostkách ledu

Kostky ledu s celou jahodou uvnitř (a dokonce se zeleným ocasem) vypadají velkolepě ve sklenicích s průhlednými nápoji. Pro tak krásnou prezentaci se malé čisté bobule s neporušenými kališními lístky vloží do obyčejných nebo tvarovaných ledových forem, velmi opatrně se zalijí studenou čištěnou vodou a zmrazí se asi osm hodin. Aby kostičky nezabíraly v mrazáku moc místa, musí se velmi rychle, ale opatrně vyklepat z formiček a přemístit do sáčků.

Jak správně rozmrazit jahody

• Správné zmrazení jahod je polovina úspěchu. Stejně důležité je správně rozmrazit, abyste v poslední fázi neztratili chuť, barvu a tvar ovoce. K tomu je třeba část obrobku z mrazničky přesunout do chladničky na horní polici a vložit ji do misky nebo podnosu. Doba rozmrazování – 6-8 hodin.
• Jahody můžete rozmrazovat při pokojové teplotě, zkrátí se tím čas, ale bobule budou mít čas trochu nakysnout a ztratit svůj tvar. A co je nejdůležitější, nemůžete použít metodu šokového rozmrazování: v horké vodě, troubě, mikrovlnné troubě.
• Pokud se chystáte péct jahodový koláč, pak bobule nemusí být rozmrazovány předem, těsto nepotřebuje extra vlhkost. Použijte je ihned po vyjmutí z mrazáku, jen nezapomeňte prodloužit dobu pečení.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Když jsem se poprvé pokusil zamrazit jahody, byl jsem zklamán. Poté jsem zamrazila tradičně: umyla, nechala odtéct přebytečnou vodu a v igelitových sáčcích dala do mrazáku. Bohužel, po rozmrazení jsem dostal hnědou rosolovitou hmotu s kyselou chutí. Šířilo se nám přímo před očima a bylo vhodné jen na kompoty.

Od té doby jsem si zvykl zmrazit jahody. Metoda, kterou používám, umožňuje získat jahody “berry to berry”. Bobule se neslepují a zachovávají si tvar, chuť i barvu. Z mražených jahod můžete uvařit stejná jídla jako z čerstvých a dokonce s nimi ozdobit dezerty.

Pokud potřebuješ strouhané jahody, pak se vám bude hodit tento recept na zmrazení jahod v malém mrazáku

Jak tedy zmrazit jahody doma

Jahody – 1 kg. Je lepší vzít malé jahody, protože velké jahody při rozmrazování ztrácejí svůj tvar.
Moučkový cukr – 100 gr.

Příprava:

Jahody důkladně omyjte a zbavte stopek.

Jahody dáme na pět minut do plastového síta, aby vypustily přebytečnou vodu. Důležité je, aby sítko bylo plastové, protože při kontaktu s kovem začnou jahody oxidovat a měnit barvu (tmavnou).

Jahody v sítu před zmrazením

Poté jahody rozložíme na nějakou plochu, aby oschly. Používám k tomu dřevěná prkénka. Bobule by se neměly navzájem dotýkat. Necháme je cca 1 hodinu. Už to není potřeba, protože bobule začnou vylučovat šťávu a znovu navlhnou.

Jahody necháme oschnout

Bobule odstraníme, desky otočíme a přikryjeme potravinářskou fólií. Vložte jahody zpět na desky a vložte je do mrazáku. V mém mrazáku trvá úplné zmrazení 2 hodiny.

Zmrazení jahod na prkénkách

Poté se bobule snadno vyjmou z desek a umístí do plastových nádob. Používám malé, protože jahody nelze znovu zmrazit.

Zmrznutím jahody ztratí část své sladkosti. Abych si tedy zachoval sladkou chuť, používám moučkový cukr. Pokládám bobule ve vrstvách a každou vrstvu posypu moučkovým cukrem.

Vše, nyní lze nádoby umístit do mrazáku, kde lze jahody skladovat až do příštího léta. Mražené jahody je lepší skladovat při teplotě -18 stupňů Celsia.

Líbí se vám tyto recepty?

Autor Daria Chernenko

Tvůrce „Škola vaření dobré hospodyňky“
Autor:
✅kulinářský portál “Menu týdne”, který obsahuje více než 7000 receptů
✅knihy bestsellerů „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni”
✅ školení a mistrovské kurzy
✅ referenční kniha „Zmrazování: vaření pro budoucí použití“
✅ sbírka rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
✅ kulinářské blogy „Daria Chernenko. Menu týdne“ na sociálních sítích.
✅ kanál „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube

Zanechat komentář

Nasťa 3. června 2013

Dobré odpoledne, řekněte mi, jsou na zmrazení potřeba nějaké speciální nádoby, tenkostěnné nebo silnostěnné? Děkuji

odpověď: Lze použít jakékoli nádoby. Nejlépe s tenkými stěnami. Můžete použít nádoby na potraviny nebo kbelíky na zmrzlinu nebo majonézu.

Irina Sokolová 30. května 2013

Dobrý den!
Miluju mrazení. Jediné, co mi bylo nedávno řečeno, je, že mražené jahody lze použít pouze do pokrmů a ne jíst jejich bobule bez tepelné úpravy. Že se v něm po proceduře zmrazování-rozmrazování objevují tělu škodlivé látky. Slyšeli jste o tom něco? Po tom se trochu bojím jahody zamrazit. U nádobí je samozřejmě trochu možné, i když je lepší to pak nezmrazovat celé, ale v koncentrátech, jako ve vašem předchozím příspěvku. Mám to v misce))

odpověď: Abych byl upřímný, neslyšel jsem to. Mražené jahody jsou standardním produktem, který lze zakoupit v každém supermarketu. Myslím, že by se to nesmělo prodávat, kdyby to bylo jedovaté.

ds 10. června 2012

Díky za recept, povedlo se!

Larisa 5. června 2012

Díky za vaše skvělé tipy! A jahody máme vlastní, každý rok je jich hodně, dozrávají jako lavina. Nejprve se přejídáme, a pak z toho chceme udělat něco originálního. Máte na skladě nějaké recepty? Sdílejte, budu rád :)

odpověď: nic moc, ale je. Tady třeba focaccia s jahodami a tvarohovým dortem. Letos doplňuji svou sbírku.

vlada 30. března 2012

bobule se nikdy před zmrazením nemyjí, po zmrazení se ztrácí celá struktura a chuť!

odpověď: Pokud jahody před zmrazením neumyjete, budou špinavé, s pískem. A po zmrazení to bohužel nemůžete umýt. Před zmrazením je nutné nechat odtéci přebytečnou vodu, pak se struktura a chuť co nejvíce zachová.

Dilyara 15. března 2012

DD!
Já to ale dělám trochu jinak: velký plochý plát zabalím do sáčku a hned tam položím omyté jahody do jedné řady a některé se i ty jahody dotýkají.)) pak dám asi na hodinu do mrazáku. Stačí, aby se jahody jednoduše „chytily“. Poté vyndám a nasypu do sáčku (jahody, které se dotýkají, se od sebe snadno odlepí). a tak úplně zmrznou a neslepí se)), ale o prášku jsem nevěděl, děkuji!

Dara 10. února 2012

Jaké jsou vaše levné jahody? Nechte nás v sezóně levnější 3 dolary. V zimě stojí mražené stejnou částku, takže nevidím smysl tlouct do mrazáku.