Jak zmrazit dřín – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

Začátek podzimu se mi pojí nejen s koncem horkých letních dnů a příchodem školního roku, ale také s překvapivě chutnou a zdravou bobulí zvanou dřín. Ze všeho nejdřív uvařím dřínovou marmeládu, pak rodinu rozmazlím výbornou dřínovou omáčkou k masu, uvařím marmeládu a samozřejmě uvařím kompot. A pak si jdu na trh pro další várku dřínu a zamrazím ho, abych v zimě znovu uvařil lahodná jídla s mým oblíbeným bobulem. Jak tedy dřín zmrazit?

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit dřín

Složení:

Pro počet porcí − +

• Dřín – 1 kg nebo libovolné množství
• Cukr podle chuti

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Pro zmrazení dřínu jsou vhodné jak celé, tak elastické plody, ale i spíše měkké, mírně přezrálé.
Měkké bobule můžete rozmixovat na kaši a zbytek zmrazit vcelku i s peckou. Dřín je bobule s výraznou kyselostí (nikdy jsem se nesetkal s úplně sladkou svídou, i přezrálé bobule mají sladkokyselou chuť). Proto je stále vhodné kupovat zralý dřín na zmrazení, abyste do něj později, například při vaření kompotu, nepřidávali příliš mnoho cukru. Chcete-li určit zralost dřínu podle oka, věnujte pozornost jeho barvě. Bobule by měly mít tmavě vínovou barvu. Pokud je váš dřín šarlatový nebo bledě červený, je s největší pravděpodobností nezralý a bude chutnat příliš kysele. Zkuste umístit tento dřín na tác a nechat ho 2-3 dny při pokojové teplotě. Dřín by měl ztmavnout a stát se méně kyselým.

Krok 2

Dále musíte vytřídit bobule. Odstraňte stopky, vyhoďte zkažené a červivé bobule.

Krok 3

Když dřín vytřídíte a očistíte od větviček a listů, okamžitě ho roztřiďte, to znamená, že měkké, přezrálé bobule dejte na samostatný talíř.

Krok 4

Vybraný elastický dřín přendejte na velké síto nebo cedník a dobře jej opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud na bobule ulpívají nečistoty nebo písek, omyjte je rukama.
Opláchněte měkké bobule dřínu vodou v samostatném sítu.

Krok 5

Umyté pružnější bobule je třeba usušit. Rozložte kuchyňskou utěrku a rozložte na ni bobule v rovnoměrné vrstvě. Nechte zaschnout 15-20 minut.

Krok 6

Po vypuštění vody z bobulí je lze přenést do mrazničky, rozptýlené na speciální podnos. Pokud takové oddělení není, položte bobule na plochý talíř a zmrazte je umístěním do mrazničky. Nastavte teplotu mrazáku na minus 20 stupňů. Takto nízká teplota bobule velmi rychle zmrazí. Za pouhých 15-20 minut je lze vyjmout a zabalit. Lehce zmrzlé bobule se při balení a skladování neslepí, takže se nemusíte bát, že se zmražením ve velkém pytli promění ve velkou pevnou briketu, hlavní je udělat vše rychle a nenechat bobule rozmrznout .

Krok 7

Jelikož mám doma samostatný mrazák a je v něm hodně místa, používám na mrazení různé nádoby. Považuji za vhodné zmrazovat bobule jak v malých nádobách, tak v sáčcích na zip. Můžete si vybrat pouze sáčky, podnosy nebo obojí. Při zmrazování zeleniny, ovoce a bobulovin v plastových sáčcích platí jedno obecné pravidlo – při vkládání potravin do nich musíte uvolnit přebytečný vzduch. Tady je přesně to, co je potřeba udělat. Velmi pohodlné je vypouštění vzduchu pomocí brčka. Vložte brčko do sáčku, zavřete Zip-lock a vytáhněte vzduch ze sáčku. Tubu prudce vytáhněte a sáček rychle uzavřete. V sáčku by mělo zůstat co nejméně vzduchu. Podepište etiketu – dřín, měsíc a rok přípravy produktu.
Přeneste sáčky a podnosy dřínu do mrazáku.

Krok 8

Nyní se pojďme zabývat měkkými bobulemi. Umístěte je do síta s velkými otvory (to je důležité!) Pokud je sítko velmi jemné, pak ne všechna dužina projde sítem. Umístěte síto s bobulemi do hluboké misky nebo misky. Lisujte bobule lžící a snažte se je intenzivně rozdrtit přes síto.
Hned řeknu, že proces není příliš snadný, ruka se z takové práce rychle unaví. Nespěchejte, odpočívejte 4-5 minut a bobule znovu rozdrťte. Pro usnadnění práce můžete použít speciální dřevěnou paličku.

Krok 9

Ve výsledku vám zbydou jen kosti na sítu a případně zbytky slupky ze svídy.

Krok 10

Vyzkoušejte dřínovou kaši, pokud je vám kyselá, tak přidejte cukr podle chuti. Míchejte, aby se cukr v pyré rovnoměrně rozložil.

Krok 11

Použijte lžičku nebo dezertní lžičku k nabírání pyré do mrazáků na led.
Tácky odešlete do mrazáku asi na 1-1,5 hodiny. Při teplotě minus 20 stupňů kostky dřínového pyré docela dobře promrznou.

Krok 12

Opatrně vyjměte kostky dřínu z podnosu a vložte je do sáčku.

Krok 13

Celé bobule dřínu lze skladovat nejdéle 9 měsíců, pyré je vhodné spotřebovat do 3-4 měsíců. Teplota by měla být minus 18 nebo nižší. Kostky bobulového pyré lze přidat do kaše, mléčného koktejlu nebo smoothie, omáčky z bobulí nebo zmrzliny. Z mražených bobulí můžete udělat kompot. Dřín stačí hodit do vody se zbytkem ovoce, aniž byste jej rozmrazili. Pyré také není nutné nejprve rozmrazovat, protože se snadno rozpustí v horké kaši, mléce a dalších nápojích. Zde jsou možná všechny jemnosti mrazivého dřínu na zimu.