Jak zmrazit syrové brambory: loupané v mrazáku, na hranolky, nakrájené na plátky, vařené a smažené

Mrazicí oddíly v moderních chladničkách nejsou o nic menší než chladničky a některé rodiny, zejména ty, které milují přípravy, si pořizují další mrazničky. Jídlo z mrazáku šetří čas – nemusíte znovu chodit do obchodu nebo vařit pro budoucí použití a nemusíte stát u sporáku. Ne všechny produkty však snášejí mražení stejně dobře. Promluvme si o těch, pro které je mráz kontraindikován.

1. Mléko a mléčné výrobky. Udělejme rezervaci hned – mléko můžete zmrazit a existují důkazy, že trvanlivost zmrazeného mléka je jeden až tři měsíce. Rozmrazený výrobek se však bude od originálu lišit i vzhledem a jeho blahodárné vlastnosti budou klesat úměrně s počtem dnů strávených v mrazáku. Faktem je, že pod vlivem chladu začíná ničení bílkovin obsažených v mléce a mléčných výrobcích. Proto při pomalém rozmrazování můžete vidět, že se mléko nebo zakysaná smetana oddělily – nahoře budou krémové vločky a dole zakalená tekutina. Ale i v této podobě se dají použít například do omáček.

2. Syrová zelenina obsahující hodně vody – okurky, cukety, rajčata, ředkvičky. Po rozmrazení ztratí chuť a texturu a budou připomínat pyré bez chuti. Ze stejného důvodu se nedoporučuje zmrazovat syrové brambory, protože škrob a voda, které obsahují, nereagují dobře na chlad. Chuť takového produktu bude moučná a struktura bude zrnitá. Pokud opravdu chcete zamrazit několik porcí budoucích hranolků, musíte si je nejprve připravit – plátky buď pomazat olejem, obalit v mouce, případně blanšírovat (nakrájené brambory rychle ponořit do vroucí vody a poté osušit ručníkem) a teprve potom je uložte do mrazáku. Vše, co bylo napsáno výše o zelenině s vysokým obsahem vody, platí i pro ovoce – proto odborníci na výživu nedoporučují zmrazovat jablka, hrušky, melouny či meloun.

3. avokádo. Pokud chcete avokádo zmrazit, nejprve oloupejte a odstraňte pecku. Ještě lépe, rozmixujte zralé avokádo a zmrazte ho. Do komory nemůžete poslat celé avokádo – jeho pecka obsahuje toxiny, které po rozmrazení mohou proniknout do dužiny.

4. Sýry. Měkkým sýrům jako je hermelín, brie, gorgonzola mrazák jen uškodí. Tekutina obsažená v měkkém sýru při zmrazování krystalizuje, takže když rozmrazíte kolečko brie, zjistíte, že se struktura sýra změnila a vypadá spíše jako tvaroh. Kromě toho při záporných teplotách umírají plísňové mikroorganismy. Neměli byste zmrazovat sýry s velkými otvory, například Maasdam nebo Dutch – mají mnoho vzduchových kapes, což bude mít špatný vliv na strukturu produktu při rozmrazování. Tvrdé a polotvrdé sýry snášejí mražení poměrně snadno. Ale i zde je potřeba dodržovat několik pravidel:

– sýr nezmrazujte ve velkých kusech, skladujte jej nakrájený na porce a nakrájené plátky předem upravte pergamenem nebo nastrouhejte;

– neskladujte zmrazený produkt v potravinářské fólii (použijte pergamen a sáčky);

– nerozmrazujte sýr v mikrovlnné troubě;

– Sýr rozmrazujte postupně – nejprve přemístěním z mrazáku na hodinu do lednice a poté na pokojovou teplotu.

5. Vařená rýže nebo těstoviny. Po rozmrazení se tyto pokrmy promění v nechutné, lepkavé hrudky těsta nebo rýžové hmoty. Nic jako nadýchaná čerstvě uvařená rýže nebo lahodné, čerstvě uvařené těstoviny.

6. Zelení, salát. Zmražením čerstvých bylinek dochází k narušení jejích buněk a místo svazku petržele nebo bazalky se rozmrazí zelená kaše. Ale nakrájená a zmrazená zelenina může být dobrým doplňkem polévky v zimě. Listový salát, který byl v mrazáku, již nebude křupavý a ztratí svou atraktivitu a struktura jeho listů bude zničena.

7. Cibule a česnek. Po zmražení se hodí nejen k přípravě teplých pokrmů, ale ztrácejí i své blahodárné vlastnosti – vlivem chladu se v nich ničí fytoncidy – látky, které ničí bakterie nebo potlačují jejich množení.

8. Maso a rybyjiž zamrzlé. O nebezpečí opětovného zmrazování potravin toho bylo napsáno a řečeno hodně. Opakujeme: nemůžete to udělat. Pokud rozmrazujete maso nebo rybu a pak si myslíte, že je kus příliš velký a jeho část lze znovu zmrazit, pak je to velmi špatný nápad. A nejen proto, že ztratí barvu a strukturu: maso bude suché a ryba kašovitá. S každým dalším rozmrazováním se venku bude objevovat stále více bakterií a to může vést k otravám a střevním onemocněním.

Brambory se jen zřídka zmrazují, aby se ušetřilo. Zelenina je k dispozici v zimě, má nízkou cenu. Častěji si ženy v domácnosti vyrábějí pohodlné polotovary pro sebe. S nimi je snadné vařit různá jídla s minimálním časem a úsilím.

Tématem dne jsou mražené brambory. Zvažte hlavní metody sklizně kořenové plodiny, vlastnosti předběžné úpravy a další nuance. Proč jsou brambory sladké?

Je možné zmrazit brambory

Mnoho hospodyněk se setkalo s mraženými bramborami. Po uvaření zesládne, nelze jej použít do pokrmů. Dělá to změnou škrobových řetězců.

Asi 20 % látky se při nízkých teplotách rozloží na sacharózu. Nabízí se tak otázka, zda je vůbec možné brambory v mrazáku zmrazit. Ostatně často se prodává jako součást zeleninových směsí. Provozovny rychlého občerstvení používají polotovar pro následné smažení.

Jaké brambory obvykle mrazíte?
Celé pyré

Ve skutečnosti nedoporučujeme mrazit syrové brambory v původní podobě. Je nutná předběžná příprava. Po některých manipulacích produkt dokonale snáší skladování v komoře. Zachovává užitné vlastnosti, chuť, výrazně šetří čas.

Mražené brambory se používají k vaření hranolků a jiných teplých jídel. V komoře můžete skladovat vařenou zeleninu. Maximální trvanlivost je 6 měsíců.

Výběr a příprava produktu

Pro zmrazení vybírejte odrůdy s nízkým obsahem škrobu. Ideální na letní nové brambory. Má nízký obsah sušiny. Po uskladnění v mrazáku si zelenina zachová co nejvíce svou přirozenou chuť.

Odrůdy s vysokým obsahem škrobu:

• Alžběta;
• Baškir;
• Aurora;
• Žuravinka.

Odrůdy s nízkým obsahem škrobu:

• Něvský;
• Vůdce;
• Žukovskij;
• Modré oko;
• Vesnyanka.

Kromě výběru správné odrůdy se nakrájené brambory předem omyjí. Někdy namočené ve studené vodě. V tomto případě se kapalina několikrát mění. Odstraňuje přebytečný škrob. Aktivně se praktikuje i blanšírování – vyvaření s následným prudkým ochlazením. Krátkodobé vaření výrazně zlepšuje chuť. Zelenina si po rozmrazení zachová chuť a barvu. Sladké to rozhodně nebude!

Pro zmrazení se snažíme vybírat stejnoměrné hlízy bez hlubokých ok, zelených skvrn, hniloby, či jiného poškození.

Zmrazení brambor

Nejprve zapněte mrazák na nejnižší možnou teplotu. Balíček připravujeme předem. Používají se speciální sáčky, husté obaly. Je možné použít nádoby s víkem. Ve vzácných případech se bere fólie. Pouze většina druhů rohlíků není vhodná k pečení. Vyžaduje silnou, odolnou fólii.

Celý

Nepokoušejte se dát celé syrové hlízy do mrazáku. Po uvaření rychle ztmavnou a zesládnou. Nabízíme jiný způsob. I malé brambory vybereme, omyjeme. Hned uklízíme. Zároveň si v hrnci dáme vařit osolenou vodu.

Pokyny pro zmrazení:

1. Hlízy ponoříme do vroucí vody. Snažíme se použít litr tekutiny na kilogram. Pokud dáte hodně vody, zelenina ztratí chuť. Při použití malého množství bude vaření trvat dlouho.
2. Oloupané brambory vařte 3-5 minut. Doba závisí na velikosti hlíz.
3. Zatímco si můžete připravit studenou vodu. Sbíráme do hrnce, dřezu, postačí další velká nádoba.
4. Brambory vyjmeme, hodíme do vody, 5 minut chladíme.
5. Vyjměte na ručník a osušte.
6. Dále to rozložíme do pytlů a pošleme do komory.

Celé zmrazené brambory doporučujeme uchovávat ve vakuových sáčcích. Při použití běžných sáčků se snažíme přebytečný vzduch co nejvíce vymáčknout.

Neplňte pytle až po okraj. Balíme několik kusů na salát, polévku a další jídla. V opačném případě nebude fungovat oddělení několika brambor od zmrzlé hrudky, budete ji muset vyndat a rozmrazit celý sáček najednou.

Na hranolky

Hlavní otázkou je, jak zmrazit hranolky doma. Ostatně takový polotovar se používá ve stravovacích zařízeních. Je snadné si ho vyrobit doma. Pro zmrazené obrobky používáme velké hlízy. Pak získáte úhledné, rovné, dlouhé tyče.

Pokyny pro zmrazení:

1. Brambory nakrájejte na dlouhé nudličky. Tloušťka není větší než půl centimetru. Pracujeme s nožem nebo používáme speciální struhadlo.
2. Opláchněte studenou vodou. Raději namočte. Pak mražený výrobek rozhodně nezmění barvu, chuť.
3. Dále vložte do cedníku, dvojitého kotle, použijte speciální kruh. Umístěte nad hrnec s vroucí vodou.
4. Zakryjte a vařte 2-3 minuty. Dále nalijte na ručník. Necháme trochu oschnout.
5. Plech přikryjeme alobalem. Uspořádejte kousky do jedné vrstvy. Zmrazené tyčinky by se neměly lepit.
6. Postříkejte rostlinným olejem, pošlete do mrazničky.
7. Po 4 hodinách přelijte zmrazené kousky do sáčku, nádoby. Rychle utěsněte, vraťte se do fotoaparátu.

Díky dvojité technologii se mražené tyčinky neslepují. Kdykoli můžete vytočit libovolné číslo. Důležité je pouze pokaždé sáček bezpečně utěsnit, nádobu uzavřít. Kyslík má škodlivý vliv na obrobky.

Nezmrazujte teplé potraviny. Brambory necháme úplně vychladnout. Před vložením do mrazáku je nejlepší ji dále vychladit.

Puree

Bramborovou kaši lze připravit speciálně. Jen častěji zamrazujte zbylou přílohu. Je důležité, aby pokrm v lednici stagnoval. Přebytek okamžitě ochlaďte a odešlete do mrazničky.

Pokyny pro zmrazení:

1. Protlak balíme do nádob. Nebo používáme speciální sáčky se zámkem na zip.
2. Dáme na pár hodin do lednice.
3. Dále přeneste do mrazáku.

Nádoby je vhodné dodatečně obalit potravinářskou fólií. Naplněné pytle se vloží do druhého pytle. Bude chránit produkt před cizími pachy, zajistí bezpečnost obrobku.

Smažené, smažené

Mražené smažené brambory jsou jídlo samy o sobě. Někdy není výrobek přiveden do absolutní připravenosti, ale před použitím se zahřívá na pánvi. Vybíráme pro sebe nejpohodlnější možnost.

Jak správně mrazit, návod:

1. Brambory oloupejte ze slupky. Dále nakrájejte na talíře, tyčinky, plátky, brčka, jak chcete.
2. Opláchněte studenou vodou. Necháme v cedníku okapat.
3. Rozehřejeme olej. Vyhoďte brambory.
4. Dále musíme smažit, dokud se neobjeví světlá kůra.
5. Nebo smažte až do úplného vaření. Plátky by se měly snadno propíchnout.
6. Vychladit, zabalit, poslat do mrazáku.

Zmrazené polotovary je žádoucí podepsat. Je vhodné použít fix, samolepky. Označte typ produktu, datum záložky. V opačném případě je po zmrazení obtížné najít potřebný produkt.

vařený

Mražené vařené brambory se často používají do salátů. Dá se přidávat do kastrolů, používá se na vícesložkové přílohy. Je vhodné takto zmrazit celé, nakrájené hlízy, kolečka. Snažíme se, aby se nerozpadaly na malé kousky, hůře se skladují. Je také vhodné sušit brambory po uvaření, blanšírování.

Pokyny pro zmrazení:

1. Připravené brambory zalijeme vroucí vodou. To je nutné pro maximální zachování přirozené chuti.
2. Vařte, dokud nebude připraven. Nepřeháníme to. 5 minut před koncem hodíme sůl, pokud je to žádoucí, přidáme bobkový list, pepř, koprový deštník. Někdy se do vody přidává česnek, kostka bujónu.
3. Všechnu tekutinu slijte a dejte stranou.
4. Balíme do kontejnerů. Vzduchovou mezeru se snažíme minimalizovat.
5. Zbývá pouze utěsnit, zmrazit.

Doporučujeme vyrobit vícesložkové zmrazené přířezy pro vinaigrette, olivier. Do jednoho sáčku dáme brambory, řepu, mrkev. Ještě výhodnější je zmrazit nakrájené hlízy.

Trvanlivost produktu

Trvanlivost syrových zmrazených brambor je 5 měsíců. Vařená, dušená, blanšírovaná zelenina je dokonale skladována až šest měsíců. Ale hotový výrobek časem mění vlastnosti, ztrácí chuť. Nedoporučujeme skladovat déle než tři měsíce.

Důležitou podmínkou je, aby teplota nebyla vyšší než -18 stupňů. Je nutné udržovat stabilní režim. Nevytahujte jej z mrazničky a poté jej nevracejte zpět. Nezapomeňte na uzavřené balení. Pokud se sáček náhodou roztrhne, objeví se díra, ihned přendáme do jiného sáčku, přelijeme do nádoby. Je vhodné okamžitě vybrat odolné materiály, vyrobit dvojité balení.

Rozmrazování a používání brambor

Syrové zmrazené brambory často nevyžadují rozmrazování. Okamžitě se posílá do vroucí vody, do trouby, do pánve. Ve vzácných případech jsou ponechány na polici chladničky. Tam obrobek postupně odchází se zachováním všech vlastností. Hranolky se hned vhazují do rozpáleného oleje.

Mražené brambory se vaří rychleji než čerstvé. Čas se v průměru zkrátí o 2-4 minuty.

Jak používat vařené brambory:

• zmrazené hlízy vařených brambor. Rozmrazte, nakrájejte, použijte do salátů. U příloh je povoleno ohřívání, smažení, míchání s ostatními přísadami podle receptury;

• mražené pyré. Prohřejeme a použijeme jako přílohu. Pyré může fungovat jako náplň do pečení, knedlíků. Někdy přítomný v kastrolech;

• mražené smažené brambory. Hotové jídlo. Brambory je potřeba zahřát. Pro chuť doplníme bylinkami, česnekem, kyselou okurkou, čerstvou zeleninou.

Brambory milují vysoké teploty a tuk. Proto se častěji používá na teplé pokrmy. Dochucuje se máslem, přidává se sádlo, maso, ryby. Je lepší zmrazit vše zvlášť. Smíšené suroviny se hůře skladují, mají kratší trvanlivost.

Mražení pomáhá vytíženým hospodyňkám. S domácími polotovary snadno a rychle připravíte spoustu pokrmů. Pouze brambory mají jednu výraznou nevýhodu – zabírají v komoře hodně místa. Ne vždy se podaří s tak levnou celoroční zeleninou obsadit celý regál. Někdy je výhodnější jít si koupit čerstvé hlízy a brambory skladovat doma.

Mražení Je možné zmrazit bílé zelí?
Zmrazování Je možné zmrazit vařená vejce v mrazničce?

Líbil se vám článek? Ohodnoť to: