Jaká je masná užitkovost prasat – mechanismus stanovení a výpočtu porážkové hmotnosti

Každý chovatel prasat potřebuje vědět, jaká je masná užitkovost prasat, protože jsou chována právě k produkci tohoto produktu. Tento ukazatel bude důležitý i pro prodej, umožní vám vyhodnotit ziskovost pěstování a vypočítat normy krmení prasat. Poměr živé hmotnosti selete nebo kance k porážkové hmotnosti, množství vyrobeného vepřového masa se stanoví jako procentuální ekvivalent. Výpočet se provádí pomocí vzorců a není příliš obtížný.

Je důležité umět určit porážkovou hmotnost

Průměrná hmotnost prasete

Hmotnost odrostlého prasete závisí na zvoleném plemeni a správném krmení. Nejtěžší prasata jsou velké bílé plemeno, nejběžnější v Rusku. Hmotnost kance dosahuje 300-350 kg. Průměrná hmotnost kance plemene Mirgorod je asi 230-260 kg. U prasete je normální průměrná hmotnost 200-250 kg. Malé vietnamské prase však může dosáhnout hmotnosti 140 kg a prasnice velkého bílého plemene váží dvakrát tolik, až 330-350 kg.

Zvyšování hmotnosti selat závisí především na správném a kvalitním krmení. Při hmotnosti 50-60 kg ve věku 3-4 měsíců, při krmení ad libitum, dosahuje sele za 3 měsíce hmotnosti 90 kg nebo více.

Stanovení živé hmotnosti bez váhy

Ne každá domácnost má vhodné váhy, ale hmotnost prasete se dá poměrně přesně určit i bez nich. Existuje několik osvědčených metod. Pro jistotu je můžete použít všechny najednou.

Pro výpočet budete muset změřit obvod hrudníku a délku těla zvířete. Obvod hrudníku se určuje umístěním měřicí pásky za přední nohy v rozích lopatek. Délka těla se měří od středu zadní části hlavy ke kořeni ocasu. Aby se předešlo chybám ve výpočtech, nemělo by prase při měření zvedat ani spouštět hlavu.

Zjednodušený vzorec

Pomocí jednoduchého vzorce můžete vypočítat živou hmotnost a následně výtěžnost masa – z prasete o hmotnosti 100 kg se získá přibližně 70 kg čistého masa.

Receptura založená na obsahu tuku

Index tělesné kondice u tučných prasat je 142, u středně tučných masně tučných plemen 156 a u libových zvířat 162.

Vynásobte obvod hrudníku délkou trupu a výsledek vydělte zadanou konstantou.

Definice z tabulky

Hmotnost je určena v průsečíku stejných měření.

Tabulka stanovení hmotnosti prasat

Biomasa vykrmovaného selete se může během dne měnit. Čistá hmotnost je tělesná hmotnost zvířete bez obsahu žaludku, střev a močového měchýře. Zvíře se proto několik hodin před krmením váží.

zabijácký východ

Toto je procento hmotnosti jatečně upraveného těla po zpracování k živé hmotnosti prasete před porážkou. Během porážky je zvíře vykrváceno, vykucháno, odříznuto v hlezenních a karpálních kloubech nohy, hlavy a staženo z kůže. Zbývající množství masa, kostí a tuku se nazývá jateční výtěžnost. Tento ukazatel závisí na plemeni, věku, pohlaví, typu výkrmu a stupni tučnosti.

Jateční výtěžnost masa a sádla je v průměru 70-85 %. Při živé hmotnosti prasete 100 kg je výtěžnost vepřového masa 72-75%, 120-150 kg – 77-80%, nad 180 kg – 80-85%. Průměrná výtěžnost masa a sádla je 77%, bez vedlejších produktů – 66%.

Kolik masa můžete získat z prasete o živé hmotnosti 110 kg můžete určit odečtením přibližně 2,5-3 kg odpadu a asi 10 kg kostí. Sádlo bude tvořit přibližně 23 kg. V důsledku toho získáme výtěžnost čistého vepřového masa – 73 kg.

Jateční výtěžnost masa a sádla je v průměru 70-85 %

Hlava 100 kilogramového jatečně upraveného těla váží asi 8-9 kg, játra – 1,6 kg, srdce – 320 g, ledviny – 260 g, plíce – 800 g.

Faktory ovlivňující výtěžnost masa

Před porážkou dostávají prasata jídlo nejpozději 8-12 hodin předem a snaží se je vystavit co nejmenšímu stresu. Seznam faktorů, podle kterých lze určit výtěžnost masa:

• Přesné vážení před a po porážce poskytuje nejpřesnější údaje o výtěžnosti vepřového masa na zvíře.
• Chov selat na roštových podlahách zvyšuje hmotnost ve srovnání s jejich chovem na slámové podestýlce.
• U masných plemen jsou jatečně upravená těla těžší. Prase Landrace nebo Pietrain produkuje více vepřového masa než velké bílé prase.
• Kastrovaný kanec má o 1 % nižší porážkovou hmotnost než nekastrovaný kanec a o 1,5 % nižší než prase kvůli rozdílu v hmotnosti genitálií.
• Složení stravy, kvalita krmiva a úroveň krmení také ovlivňují produkční výnos. Konzumace diet s vysokým obsahem vlákniny má za následek menší přírůstek hmotnosti než diety bohaté na potraviny bohaté na živiny.
• Dlouhodobý nedostatek výživy mobilizuje tělo k vykonávání životně důležitých funkcí. Během dne bez krmení může zvíře ztratit až 3,5–3,8 % tělesné hmotnosti a až 2 % hmotnosti jatečně upraveného těla.
• Při porážce na jatkách snižuje přeprava zvířat porážkovou hmotnost až o 2 %. Prasata v důsledku stresu ztrácejí každou čtvrt dne kilogram živé hmotnosti.
• Na výtěžnost masných výrobků mají vliv i zkušenosti porážeče a bourače prasat.

Z hlediska produkce pro spotřebu je chov prasat výnosnější než chov skotu a ovcí. Ve srovnání s jinými druhy zvířat je výtěžnost vepřového masa o 20-25% vyšší. Ve vepřových tělech a kostech je 2,5krát méně. Obsah nejvyššího procenta jedlé sušiny v mase, chemické složení a charakteristická chuť jsou spotřebiteli oceňovány a zvyšují rentabilitu chovu prasat na výkrm.

Farmáři a majitelé zvířat jsou často postaveni před úkol zjistit hmotnost jak malých selat, tak dospělých zvířat. Taková měření jsou potřebná nejen pro zohlednění dynamiky přírůstku hmotnosti, ale také pro správnou výživu, pokud prasata nepřibírají dobře.

Pro výpočet léků je potřeba vědět, jakou váhu má prase. Při prodeji živých selat a dospělých prasat je cena kalkulována „podle živé hmotnosti“. Malé prasátko váží málo, dá se vážit na běžných domácích vahách.

Do šesti měsíců váží sele téměř 100 kg a průměrná hmotnost dospělého prasete přesahuje 200 kg. V tomto případě se stává vážení na váze problematické. Chovatelé používají několik metod k určení hmotnosti prasat.

Zkontrolujte obsah

Stanovení hmotnosti selat

Selata se váží při narození. Hmotnost novorozeného selete do značné míry závisí na správné výživě prasnice. Hmotnost selete je ukazatelem jeho dalšího vývoje a užitkovosti. Hmotnost dítěte v první den života zpravidla nepřesahuje 1 kg.

Selata musí každý den nabrat určitou váhu, po dobu jednoho měsíce se živí mateřským mlékem a přiberou 7-8 kg. hmotnost. Pokud je přírůstek hmotnosti pod normálem, je to signál pro majitele zvířete, že buď je výživa prasnice nevyvážená, nebo selata nemají dostatek mléka.

Po dosažení 4 týdnů věku se selatům začínají podávat speciální doplňky. Za normální přírůstek hmotnosti v tomto období se považuje, pokud 3měsíční sele váží asi 25 kg.

Od 4 měsíců věku se začínají vykrmovat selata masných plemen, pak se stanovení živé hmotnosti stává nejdůležitějším ukazatelem pro stanovení jídelníčku zvířat.

Vážení selat bez speciální váhy je již v tomto věku problematické, protože jejich hmotnost přesahuje 70 kg. Zemědělcům pak pomáhají výpočty hmotnosti pomocí tabulek a vzorců na základě měření zvířat.

Stanovení hmotnosti selat pomocí měření

Odborníci vyvinuli tabulku pro měření hmotnosti prasat, ze které můžete určit živou hmotnost selete. Existuje metoda výpočtu pomocí vzorců, která zohledňuje tučnost prasete.

Existují tabulky standardních ukazatelů hmotnosti pro selata do 10 měsíců, ze kterých může majitel určit, zda má zvíře normální přírůstek hmotnosti nebo zaostává ve vývoji.

Chcete-li vypočítat živou hmotnost prasete, musíte zvíře změřit.

Jak změřit prasátko

Každý chovatel hospodářských zvířat ví, že selata jsou velmi plachá, a tak je třeba ke každému jedinci najít svůj vlastní přístup.

Nejčastěji se k měření selat používá krejčovský metr, který k šití používají i hospodyňky. Měření se provádějí před krmením, aby byl žaludek selete prázdný.

• Prasátko se uklidní tak, že stojí na místě nebo se přiváže k opoře.
• Nejprve změřte délku prasete. Toto je vzdálenost od zadní části hlavy ke konci zad. Je důležité, aby hlava zvířete byla v jedné přímce se zády.
• Poté se změří obvod hrudníku. Měřicí páska by měla těsně přiléhat ke kůži zvířete, ale neměla by se do ní zařezávat.
• Pokud se pro stanovení živé hmotnosti použije tabulková metoda, pak se v tabulce na základě vertikálních a horizontálních údajů najde hodnota nejbližší měření.
• Kde se řádek a sloupec protínají, je vypočítaná hodnota hmotnosti.

Problém je v tom, že tabulka uvádí pouze přibližnou hodnotu. Přesněji lze hmotnost selete vypočítat pomocí vzorce.

Vzorce pro výpočet hmotnosti selat

Nejběžnější vzorec je:

• ZhM = 1,54 * Og + 0,99 * Dt -150, kde
• Og – obvod hrudníku selat,
• Dt – délka těla.

Za nejpřesnější výpočet se považuje výpočet pomocí vzorce zohledňujícího koeficient tučnosti. Vzorec vypadá takto.

Ku – koeficient tučnosti je pro různé kategorie zvířat různý. Má následující významy:

• 142 – vybráno pro tlustší selata,
• 156 – pro selata s průměrnou výkrmností,
• 162 – pro hubená zvířata.

Pomocí těchto vzorců se stanoví hmotnost dosti dospělých selat a určí se, zda je zvíře připraveno na porážku. Vzorce jsou také vhodné pro měření hmotnosti dospělých prasat.

Výpočet průměrné hmotnosti prasete

V 7-10 měsících dosáhnou selata pohlavní dospělosti a jsou považována za dospělá zvířata.

Hmotnost dospělého prasete by měla odpovídat průměru. Pokud je zvíře dobře krmeno, pak se při určování průměrné hmotnosti berou v úvahu následující faktory:

• Věk zvířete;
• Plemeno;
• Druh potravy (pokud je prase chováno pro maso nebo slaninu, pak je jeho strava odlišná od krmení prasat chovaných pro sádlo).

Například prasata plemene Don váží asi 320 kg. muži a 230 kg. prasata. Estonská prasata se slaninou mají menší hmotnost, protože mají v dospělosti méně tuku a více masa, kanci by měli vážit alespoň 250 kg, prasnice alespoň 200 kg.

Vietnamská hrncová prasata, která se v Rusku dobře uchytila, jsou malá plemena. Dospělé zvíře váží 140-150 kg.

Je důležité sledovat váhu prasete

Většina zkušených chovatelů prasat přibližně ví, kolik prase váží na základě jeho vzhledu a velikosti. Dlouholetá praxe nám umožňuje vést statistiky o každém zvířeti.

Jak určit hmotnost prasete bez vážení pomocí měření je popsáno v knihách a článcích o chovu prasat.

• Výpočet hmotnosti hospodářských zvířat je důležitý nejen pro stanovení nákladů na zvíře, ale také pro výpočet norem veterinárních léčiv.
• Léky se podávají na 1 kg. živá hmotnost. Dobrý přírůstek hmotnosti mladých zvířat a korespondence hmotnosti s průměrnými ukazateli svědčí o správné výživě prasat.
• K určení jateční výtěžnosti vepřového masa musí být známa živá hmotnost, což znamená, že můžete vypočítat očekávaný příjem.

Výkrm začíná, když sele dosáhne hmotnosti 30 kg, takže musíte vědět, v jakém okamžiku byste měli změnit stravu, podle toho, zda jsou zvířata chována na maso nebo sádlo.

Při výběru plemene jsou vybíráni jedinci s nejlepším přírůstkem hmotnosti, což znamená, že hmotnost prasete je třeba pravidelně zjišťovat a porovnávat s průměrem.

Malé soukromé chovy samozřejmě nejčastěji používají výpočetní metody pro stanovení hmotnosti prasat, ale pro velké chovy prasat je problematické vypočítat hmotnost každého zvířete pomocí vzorce, proto se častěji používají tabulky.