Jaké houby jedí ve Finsku? Online magazín Prohelsinki
V Rusku panuje názor, že Finové houby nesbírají ani nejedí. Samozřejmě to sbírají a jedí!
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení Finové rádi sbírají a jedí houby a „Práva každého člověka na přírodu“ (finsky: Jokamiehen oikeudet) umožňuje lidem věnovat se svému oblíbenému koníčku i v soukromých lesích. Existuje nespočet katalogů, knih a časopisů věnovaných houbařské tematice a houbařské spolky po celém Finsku mají desítky tisíc členů.
Podle statistik finského úřadu pro potraviny sbírá lesní plody a houby 70 % obyvatel země. Nejraději houby sbírají obyvatelé jižního a východního Finska a nejméně obyvatelé Ostrobothnia a Laponska.
Ve Finsku existuje 5 druhů hub, z nichž asi 500 druhů je považováno za jedlé. Jen si to představte, roční úroda jedlých hub v zemi tisíců jezer je podle různých odhadů 200 – 1,5 miliardy kg. Jen 4–2 milionů kg končí v koších a na stolech Finů.
Chuť Finů je v mnohém podobná chuti Rusů, ale samozřejmě existují i rozdíly. A pokud jsou na obou stranách hranice oblíbené hřiby, lišky a březové hřiby, pak třeba vraník a lišek trubkovitý lze nazvat finskou exotikou. Začněme jimi.
<strong>Trychtýřovitá trubka (Mustatorvisieni)</strong>
Houba lišková (Craterellus cornucopioides) patří do čeledi liškovitých a ve Finsku je považována za skutečnou delikatesu. Tato houba nevyžaduje žádné zvláštní zacházení a lze ji nalézt od srpna do října v lesích jižního a středního Finska.
Trychtýřovitý brouk se vyskytuje v borových lesích, březových hájích, na prosvětlených otevřených plochách a ve smíšených lesích – hlavně pod břízami nebo smrky. Houba je vysoká asi 5-12 cm Skladuje se sušená nebo zmrazená.
<strong>Trubková liška (Suppilovahvero)</strong>
Za delikatesu je ve Finsku považována i liška trubač (Cantharellus tubaeformis), i když by se svým vzhledem mohla zaměnit za muchomůrku. Vůně této houby je fantastická a rozhodně si ji s ničím jiným nespletete. Mimochodem, během hlavní sezóny můžete tuto houbu vidět na jakémkoli trhu ve Finsku.
Liška trubačí roste od konce srpna až do nástupu mrazů. Typickými stanovišti jsou mladé smrkové lesy, smíšené a jehličnaté lesy. Houba je vysoká asi 5-9 cm a nejčastěji ji najdete v mechu pod smrky. Skladujte sušené nebo zmrazené. Klidně ho po prvním opláchnutí hoďte do pánve.
<strong>Liška obecná (Keltavahvero, kantarelli)</strong>
Liška obecná (Cantharellus cibarius) je velmi populární jak ve Finsku, tak v Rusku. Oranžovožluté houby jsou vysoké asi 4-11 cm Ve Finsku je období sklizně od června do prosince (před mrazy).
Tuto houbu najdete především na úpatí bříz, borovic nebo smrků. Lišky se vyskytují po celém Finsku, ale čím dále na sever, tím jsou vzácnější. Přestože je houba velmi povědomá, stále ji lze zaměnit s liškou falešnou (Hygrophoropsis aurantiaca). Tato houba není jedovatá, ale ani chutná.
Liška falešná roste především na mrtvém dřevě, tlejícím dřevě a pařezech. Skutečná liška na takových místech nikdy neroste. Desky falešné lišky mají červenohnědý odstín. Liška falešná nepříjemně zapáchá a na houbách se často vyskytují červi, což není případ lišky obecné.
<strong>Bílá houba (Herkkutatti)</strong>
Hřib obecný (Boletus edulis) je považován za vynikající houbu a stejně jako liška je doporučován ke konzumaci finským úřadem pro potraviny.
Houba je vysoká 7 až 17 cm a najdeme ji v jehličnatých lesích, mladých borech s morénovou půdou a smrkových lesích. Sezóna sběru hříbků je od července do října.
Houba má vynikající nutriční vlastnosti díky vysokému obsahu bílkovin a také vitamínů B a C. Skladuje se jako houba sušená i mražená. Mimochodem, název se překládá jako pochoutka (herkku) houba (tatti).
<strong>Mléčnice obecná nebo mléčnice hladká (Haaparousku)</strong>
Mlék obecný (Lactarius trivialis) je 5 až 20 cm vysoký a vyskytuje se v mladých jehličnatých, listnatých a smíšených lesích a také v bažinatých oblastech. Nejčastěji se tato houba vyskytuje na úpatí břízy nebo smrku. Sezóna je od srpna do září.
Houbu doporučuje ke konzumaci finský úřad pro potraviny, její identifikace však může být poněkud obtížná. Takže pokud si nejste jisti, je lepší to nebrat. Před použitím je třeba houbu povařit (nejméně 10 minut), poté opláchnout.
Vhodné na solení a marinování. Přidává se solené nebo marinované do salátů, koláčů a dokonce i na pizzu.
<strong>Houba ovčí troud (Lampaankääpää)</strong>
Houba trnková (Albatrellus ovinus) je vysoká asi 2–8 cm, přičemž její klobouk může dosáhnout šířky 20 cm. Houba se vyskytuje od srpna do října v mladých borech a mechových smrčinách.
Během války ve Finsku se houba používala jako náhražka masa. Ve Švédsku se používá jako alternativa lanýžů při výrobě paštik. Klobouk houby tinder často najde důstojné místo jako „řízek“ ve vegetariánských hamburgerech.
<strong>Červený šafránový mléčný uzávěr (Leppärousku)</strong>
Červený šafránový mléčný klobouk (Lactarius deliciosus) je ve Finsku považován za vynikající jedlou houbu. Šafránovou mléčnou čepici najdete od srpna do září v borových lesích, na mořském pobřeží a v parcích. Většinou pod borovicemi rostou čepice šafránové.
Klobouk šafránového mléka je vysoký 4-8 cm Skladuje se sušený nebo zmrazený. Houbu lze smažit například s masem nebo bramborami. Není potřeba to předvařit.
<strong>Russula (Isohapero)</strong>
Russula paludosa je asi 10-15 cm vysoká a je považována za vynikající houbu. Russula se vyskytuje od července do září hlavně v borových lesích, bažinách a březových hájích po celém Finsku. Skladujte sušené nebo zmrazené. Dá se použít například jako součást houbové omáčky na těstoviny.
<strong>Bitterling (Kangasrousku)</strong>
Hořec hořký (Lactarius rufus) je vysoký asi 4–11 cm. Houba se vyskytuje od července do září v jehličnatých lesích, borových lesích, bažinách a mechových skalách po celém Finsku. Před konzumací se musí hořká houba vařit (alespoň 10 minut).
Houba se skladuje ve slané nebo zmrazené formě. Ve Finsku se hořkosladkost s oblibou přidává do masových rolád, placiček, chlebového těsta nebo pizzy.
Seznam všech jedlých hub najdete zde. Upozorňujeme, že pokud si nejste jisti, s jakou houbou máte co do činění, je lepší ji nesbírat a hlavně nejíst.