Jaké jsou různé části kuřete a jak se liší / Nejen prsa a křídla – článek ze sekce Jak vařit

Kuře je chutné, levné a co je nejdůležitější, univerzální produkt. Dá se upéct vcelku nebo nakrájet na kousky a použít samostatně na různá jídla. Řekneme vám, jaké části kuřete jsou a co z nich můžete vařit.

Prsa: filet velký a malý

Prsa jsou přední, spíše masitá část. Začíná od krku a končí u zadních nohou. Obecně se skládá z hrudní kosti a symetricky umístěných dvou velkých a dvou malých filetů.

Velký filet – horní část: bílé, poměrně husté a suché maso. Má nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin. Malý filet je spodní malá část, kterou lze snadno oddělit od velké. Textura je měkčí a šťavnatější. Obvykle se filety z prsou prodávají celé, ale někdy najdete malé nebo velké filety samostatně.

Obsah kalorií v prsu je 107 kcal na 100 gramů. Zároveň obsahuje 23 gramů bílkovin a pouze 0,9 g tuku, z toho 58 mg cholesterolu. Proto je bílé kuřecí maso považováno za dietní produkt.

Kuřecí prsa lze smažit, péct, dusit, sušit, udit, vařit. Jediné, na co se příliš nehodí, je příprava vývarů: základ se ukáže být docela vodový a téměř bez chuti.

Nohy: stehna a paličky

Kuřecí stehýnka jsou červené maso: obsahuje o něco více kalorií a více tuku, ale také více užitečných látek, jako je železo. 100 gramů již neobsahuje 107, ale 214 kcal, 16 gramů bílkovin a 16 gramů tuku, z toho 93 mg cholesterolu.

Nohy lze zakoupit v jednom ze čtyř typů.
Celé nohy. Můžete smažit, péct, dusit, udit, používat k vaření vývarů a polévek.
Boky. Nejtučnější a nejkaloričtější část nohou. Vhodné i na smažení, pečení, dušení.

Holeně. Hubenější ve srovnání se stehny. Navíc je pohodlnější je jíst smažené, dušené, pečené – kost můžete jednoduše držet rukou.

Stehenní filet. Prsní filet je tučnější, ale dá se použít stejným způsobem. Marinujeme a opečeme na uhlí nebo grilu, obalíme v těstíčku a uvaříme na vroucím oleji, nakrájíme na kousky a podusíme se zeleninou.

Stehenní a stehenní filety tvoří velmi chutné a šťavnaté mleté ​​kuře.

Kuřecí křídla

Jelikož je v křídlech poměrně málo masa a hodně kůže, jsou dost tučná: ve 100 gramech je téměř 13 gramů tuku, z toho 111 mg cholesterolu. Protein v tomto objemu produktu je téměř 18 gramů, obsah kalorií je 191 kcal.

Křídla se sice dají dusit nebo použít například do vývarů, nejčastěji se však smaží. Lahodná smažená křídla se získávají v hlubokém tuku – prodávají se v mnoha restauracích rychlého občerstvení.

Pokud z nich chcete udělat zdravější pokrm, připravte je na grilu – na dřevěném uhlí nebo na elektrickém. Vhodná je také fritéza nebo trouba s příslušným režimem. V kterémkoli z těchto zařízení můžete vařit křídla bez oleje, což výrazně snižuje obsah kalorií v občerstvení.

Krky a hlavy

100 gramů kuřecích krčků bez kůže obsahuje 154 kcal, 17 g bílkovin a 8 g tuku, ale většinou se nejí v čisté formě, protože na kostech je poměrně dost masa. Někteří fanoušci je marinují a poté je smaží, dusí nebo pečou – ukázalo se, že je to vynikající alternativa křidélek.

Nejčastěji se však vývary a polévky vaří na krcích a hlavách: jsou velmi bohaté, chutné a aromatické. Pro přípravu tekutého základu do omáček nebo polévek vezměte kuřecí krky a vodu v poměru 1:2. Do pánve přidejte také cibuli, mrkev, celer a koření podle chuti. Přiveďte k varu, sejměte pěnu, snižte teplotu na minimum a vařte dvě až tři hodiny.

Hotový vývar lze přecedit a ihned použít nebo zmrazit pro budoucí použití v nádobě nebo uzavřeném sáčku.

Krky jsou obvykle součástí polévkových sad, které obsahují také hřbety a další kosti.

Vedlejší produkty: játra, pupky, srdce

Játra . Na 100 gramů připadá pouze 119 kcal a 9 gramů tuku. Zároveň jsou játra bohatá na vitamíny A, skupina B, PP, železo, selen, fosfor, zinek. Kuřecí játra připravujte jako každá jiná – vařte, duste, smažte, pečte.

Žaludek. 100 gramů obsahuje pouze 94 kcal a dva gramy tuku a 17 g bílkovin. Kuřecí pupíky, jak se žaludkům lidově říká, jsou výborným dietním produktem. Můžete je vařit na pánvi se zeleninou a omáčkou. A pokud chcete, aby se droby doslova rozplývaly v ústech, dlouze je duste na pánvi, troubě nebo tlakovém hrnci.

V játrech je 345 mg cholesterolu a v žaludku 240 mg, takže by se neměly konzumovat, pokud je tento ukazatel v krvi zvýšený.

Srdce. Obsahuje 153 kcal, 15 g bílkovin, 9 g tuku. Mají poměrně neobvyklou texturu, a proto je mnoho lidí miluje. Stejně jako ostatní droby je můžete vařit na pánvi, v kotlíku nebo v troubě. Srdíčka nejlépe chutnají ve smetaně nebo rajčatové omáčce.

Kuřecí polotovary

Kromě jednotlivých kousků najdete v prodeji i kuřecí přípravky. Dnes je jejich sortiment poměrně široký, takže stojí za to pochopit, co jsou a z čeho jsou vyrobeny.

Medailonky. Velké kusy prsou. Vyrábějí se z malých i velkých filetů. Ideální na smažení nebo pečení.

Proužky. Dlouhé kousky prsního filé. Připravují se převážně smažené, nejprve obalené v křupavém obalu.

Pokud chcete, aby byly nudličky zdravější, nesmažte je na oleji, ale pečte v troubě nebo vzduchové fritéze.

Nugety. Klasika – kousky filé v křupavém obalu. V obchodech se však častěji vyskytují výrobky z mletého masa – jsou levnější, ale obsahují mnoho přídatných látek.

Při nákupu mletého kuřete nezapomeňte věnovat pozornost složení: čím méně dalších přísad obsahuje kromě drůbeže, tím lépe.

Co se dá dělat?

Kupte si několik celých jatečně upravených těl a sami je nařežte podle našich pokynů. To je výhodnější než nákup hotových různých dílů v balíčcích.