Jaký škrob použít při vaření / A čím ho nahradit – článek z rubriky Jak vařit
Škrob je nežádoucí ve stravě pro ty, kteří dodržují nízkosacharidovou dietu, jsou alergičtí na tento produkt nebo trpí nedostatkem vitamínů B. Navíc nemusí být v době přípravy jednoduše po ruce a existuje není čas utíkat do obchodu. Shromáždili jsme nejoblíbenější doporučení, jak a čím nahradit škrob v různých pokrmech.
Proč a jaký škrob je potřeba k vaření
Škrob se přidává k zahuštění různých potravin a pokrmů. Často se například vyskytuje v receptech na těsto na palačinky, palačinky a pečivo, kastrol, mleté maso, želé, omáčky, pudinkové cukrářské krémy, domácí cukrovinky, marmelády a horkou čokoládu.
Oblíbené odrůdy škrobu:
Brambory
Je to bílý prášek bez zápachu. Obsahuje minimum bílkovin a tuku, obsah kalorií – 313 kalorií na 100 gramů. Díky své neutrální chuti se hodí do jakýchkoli jídel a dezertů.
Nažloutlý prášek s velmi jemnou chutí a vůní kukuřice. Obsah kalorií – 329 kalorií na 100 gramů. Lze přidat do zeleninových pyré polévek, pudinků, želé, omáček, dezertů. Dodává jemnou texturu.
Bílý prášek s neutrální chutí a bez zápachu. Hypoalergenní. Obsah kalorií je 367 kalorií na 100 gramů, proto je lepší nezařazovat produkt do nabídky, pokud si hlídáte váhu.
V prodeji jsou také pšeničné, tapiokové a sójové škroby, ale tyto odrůdy se při vaření používají mnohem méně často.
Protože škrob snadno absorbuje vlhkost a pachy, uchovávejte jej v těsně uzavřeném sáčku nebo sklenici s víčkem. Je důležité, aby místo skladování bylo chladné a suché, mimo přímé sluneční světlo. Po uplynutí doby použitelnosti vyznačené na obalu výrobek nepoužívejte k jídlu. Pokud byl skladován delší dobu, před použitím jej zkontrolujte, zda neobsahuje cizí pachy, chyby nebo jiné známky znehodnocení.
Jaké produkty použít jako náhradu
Můžete použít i jiné druhy škrobu: například recept požaduje bramborový škrob, ale v domácích zásobách máte jen kukuřičný nebo tapiokový. V tomto případě se nebojte vařit s tím, co máte – chuť pokrmu to neovlivní.
Ale toto je nahrazení podobného podobným. Ale můžete použít úplně jiné produkty:
pšeničná, žitná, pohanková, ovesná, dýňová a další mouka;
krupice (suchá nebo vařená – závisí na pokrmu);
mletý kokos;
strouhanka;
syrová slepičí vejce;
zakysaná smetana, smetana, jogurt, smetanový sýr, tvrdý sýr;
syrové brambory, instantní bramborová kaše;
agar-agar, želatina;
chia semínka a mletá lněná semínka.
Nyní pojďme zjistit, kdy a jak tyto přísady mohou nahradit škrob.
Do jakých jídel jsou vhodné náhradní suroviny?
Ne každý produkt na našem seznamu je ve všech případech ideální. Bylo by divné například dát do sladké smetany vajíčko nebo strouhanku. Při výběru toho, co použít jako zahušťovadlo, je proto důležité vzít v úvahu typ pokrmu, základní recepturu a vlastní chuťové preference.
Při pečení se škrob obvykle používá v relativně malých množstvích spolu s moukou. Pokud ho použijete i dodatečně jako náhradu zahušťovadla, přidejte do těsta 2 lžíce mouky na 1 lžíci škrobu.
Konzistenci těsta pomáhají regulovat i krupice nebo kokosové vločky. Pokud přidáte krupici, nechte směs chvíli odležet, aby cereálie dobře nabobtnaly a změkly.
Další možností jsou slepičí vejce.
Kastrol, tvarohové koláče
Škrob můžete při přípravě kastrolů nahradit stejnými produkty jako v pečivu. Dobře poslouží i strouhanka a ovesné vločky (mletý oves).
Pokud je kastrol tvarohový nebo masový, hodí se jako zahušťovací přísada do hmoty smetanový sýr nebo strouhaný tvrdý sýr.
Kotlety, karbanátky, karbanátky, karbanátky
Bramborový škrob se přidává do mletého masa a ryb, aby moučná složka absorbovala přebytečnou vlhkost. Díky tomu jsou řízky, karbanátky, karbanátky docela elastické, měkké a nerozpadají se.
Takové zahušťovadlo snadno nahradíte moukou, strouhankou z bílého pečiva namočenou v mléce, mletými ovesnými vločkami, strouhankou nebo instantní bramborovou kaší.
Poslouží i nastrouhané syrové brambory nebo cuketa – jen dobře vymačkejte zeleninovou hmotu. Krupicovou kaši můžete použít i jako na těsto: počkejte, až v mletém mase nabobtná, a teprve poté tvoříte řízky, karbanátky nebo jiné výrobky.
Omáčky, omáčky, krémové polévky
Chuť sladkokyselých omáček, masových omáček a krémových polévek neovlivní, pokud škrob nahradíte moukou, mletými lněnými semínky nebo chia semínky.
K zahuštění smetanových omáček se dobře hodí tučná zakysaná smetana, majonéza, smetana a plnotučný neslazený jogurt.
Konzistenci krémových polévek skvěle udrží sýr, který se při vaření rozpustí. Navíc obohacuje chuť pokrmu o světlé odstíny.
Pro ovocné omáčky jsou dobrou přísadou kokosové vločky.
Náplně do cukrářských výrobků
Pokud mluvíme o cukrářském krému, dobrou volbou pro zahušťovací přísadu je krupice. Těsně před nahrazením škrobu ve vrstvách koláče nebo pečiva touto cereálií je třeba ji uvařit v mléce a přidat cukr a špetku citronové nebo pomerančové kůry. Poté vychladíme a opatrně promícháme se zbylými ingrediencemi. Dobrými zahušťovadly do sladkých krémů jsou mouka a kokosové vločky.
Při výrobě koláčů a koláčů s ovocem, marmeládou, zavařeninami nebo marmeládou se kokosové vločky, chia semínka nebo mletá lněná semínka mohou snadno stát zahušťovací složkou náplně.
Vhodný je také agar-agar nebo želatina, ale musíte striktně dodržovat doporučené množství těchto želírovacích složek, jinak krém rychle zhoustne a při pečení bude obtížné jej přesně rozdělit po koláčích.
Vrstvy pečiva, které nevyžadují zahřívání, mohou být vyrobeny se smetanovým sýrem a postupně jej přidávejte, dokud není dosaženo optimální konzistence.
Kissels a pudinky
Budete se divit, ale brambory mohou nahradit hotový škrob v želé. Musíte jen trochu makat. Nejprve je potřeba oloupat a důkladně omýt pár hlíz, nastrouhat je na nejjemnějším struhadle, vymačkat šťávu a nechat odstát. Poté tekutinu slijte a usazeninu vytvořenou na dně opláchněte čistou vodou. Usazenou tekutinu opět sceďte a vzniklý produkt opatrně přidejte do želé. Přírodní škrob si tak můžete vyrobit sami – jen ještě nebude vysušený.
Pro zahuštění můžete do želé a pudinků přidat i chia nebo mletá lněná semínka.
Jak určit počet produktů, které je třeba vyměnit
Než nahradíte škrob v jakémkoli pokrmu jinou přísadou, musíte porovnat jejich hmotnost a objem, jinak hrozí narušení proporcí. Malé odchylky od receptury nejčastěji neovlivňují kvalitu jídla. Někdy však změní konzistenci pokrmu a omáčka se ukáže být příliš hustá nebo řídká, palačinky připomínají gumu a krém v dortu se stočí do kuliček. Proto při výpočtu objemů je třeba si uvědomit, že 1 polévková lžíce škrobu je nahrazena:
2 stejné porce mouky nebo mletých lněných semínek;
2 – 3 lžíce krupice;
4 – 5 lžic kokosových vloček.
2 polévkové lžíce škrobu se rovnají jednomu středně velkému vejci.
Při přidávání želírovacích prášků do dezertních pokrmů vezměte 10–15 gramů agar-agaru nebo 20 gramů želatiny na litr hmoty.
Co se dá dělat?
Podívejte se na naše recepty se škrobem a vyberte si ten, který chcete právě teď udělat řízky, koláče, kastrol nebo jiné jídlo. Pokud budete pečlivě dodržovat proporce a pokyny krok za krokem, příprava proběhne bez problémů.
Pokud už víte, jak nahradit škrob, zkuste to ne jako produkt, ale jako čisticí prostředek. Pokud se již například pokazil, použijte jej jako roztok na čištění oken, koberců, čalounění a příborů. V práškové formě pomůže rychle vysušit vlhké věci a odstranit nepříjemné pachy z bot.
Přesně škrob obvykle se používá k výrobě želé nebo pečení. Používá se k zahušťování různých produktů a pokrmů, dresinků a omáček. Škrob se nachází téměř ve všech rostlinách. Některé rostliny jsou na něj bohatší, například brambory, kukuřice a rýže, některé méně. Škrob je přírodní látka, která tělu neškodí a je pro něj dokonce prospěšná. Pomáhá odstraňovat přebytečnou vodu z těla, umožňuje mu efektivněji bojovat proti zánětlivým procesům, zlepšuje látkovou výměnu, snižuje riziko vzniku peptických vředů.
Rozdíly mezi kukuřičným a bramborovým škrobem
- Poskytuje viskóznější texturu
- Nemá žádnou pachuť
- Pasta se zakalí
- Nemění barvu nádobí
- Poskytuje tekutější texturu
- Má charakteristickou chuť
- Pasta se ukáže jako průhledná
- Některým druhům potravin může dát namodralý nádech
Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob – používá se jako potravinářská přísada k zahušťování různých výrobků. Přidává se do kulinářských produktů, aby byla hmota hustší. Nejčastěji se používá pro cukrářské výrobky.
Kukuřičný škrob se získává z kukuřičných zrn namočením do roztoku, odstraněním zrna a rozemletím. Právě při procesu mletí se uvolňuje škrob. Škrob se odděluje od bílkovin pod vlivem odstředivé síly. Usuší se a výsledkem je žlutý prášek. Chutná a voní jako kukuřice.
Obsahuje kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob obsahuje vitamín PP, vápník, fosfor, hořčík, draslík a stopové prvky.
Druhy kukuřičného škrobu:
Normální kukuřičný škrob. Neobsahuje žádné nečistoty a je bílé barvy.
Upraveno škrob je bezpečný produkt, který je zpracován pro lepší vstřebávání tělem.
Může být bez zápachu a chuti, což je velmi výhodné při přidávání do kulinářských produktů.
<b>Výhody kukuřičného škrobu</b>
Kukuřičný škrob poskytuje sacharidy, které jsou pro tělo důležité.
- čistí tělo od odpadních látek a toxinů
- tvoří svalovou hmotu
- zabraňuje předčasnému stárnutí
- Pomáhá v želé při poruchách trávení
Mohu nahradit kukuřičný škrob bramborovým škrobem?
Nahrazení kukuřičného škrobu se nedoporučuje, protože vytváří jemnější texturu. Neodchylujte se od receptury, protože bramborový škrob je mnohem hustší. Kukuřičný škrob se liší svými vlastnostmi a například do želé se rozhodně nehodí. Na želé se obvykle používá bramborový škrob.
Aplikace kukuřičného škrobu
Bramborový škrob
Bramborový škrob odkazuje na komplexní sacharidy a je součástí brambor. Tento produkt je snadno absorbován tělem a nezpůsobuje alergické reakce. Škrob smíchaný s vodou tvoří lepkavou hmotu.
Přidání bramborového škrobu do omáčky ji pomůže zahustit. Je třeba vzít v úvahu, že omáčku se škrobem je lepší neskladovat dlouho, protože začne houstnout. Bramborový škrob se přidává do mouky, aby těsto bylo drobivé.
Výhody bramborového škrobu
Bramborový škrob – Jedná se o výživný produkt pro zdraví. Pravidelná konzumace škrobu v potravinách vede ke stabilizaci hladiny cholesterolu v krvi. To výrazně snižuje možnost vzniku onemocnění, jako je ateroskleróza. Draslík pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla.
Vědecké studie prokázaly, že škrob podporuje rozvoj procesu syntézy riboflavinu, který normalizuje metabolismus těla.
Aplikace bramborového škrobu
Bramborový škrob se používá na omáčky, polevy, želé, krémy a suflé. Přidává se do pyré a do těsta na pečení.
Čokoládový fondant s bramborovým škrobem
Zvláštností tohoto dezertu je jeho jemná textura, takže trocha škrobu pomůže dosáhnout požadované konzistence.
Kuřecí vejce – 2 kusy
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Poté přidejte máslo a smetanu (nebo mléko). Vše mícháme, dokud nevznikne jedna hmota, poté vychladíme a přidáme škrob a kakao. Odděleně od toho ušlehejte v mixéru vejce s cukrem do nadýchaného bílého krému. Po tom všem spojte 2 hmoty a míchejte, dokud nevznikne jednotná hnědá konzistence.
Směs nalijte do formiček a pečte 5–6 minut při 200 stupních. Formičky občas zkontrolujeme – jen počkáme, až vnější strany fondánu ztuhnou. Při podávání přidáme kopeček zmrzliny. To dodá dezertu pikantní a nezapomenutelnou chuť.
Kokosové sušenky bez cukru
Hotové jemné sušenky můžeme podávat s pikantním kakaem a skořicí.
Vaječné bílky – 1 ks.
V první řadě je potřeba zapnout troubu na 180 stupňů.
Příprava těsta
Nejprve je potřeba vyšlehat bílky do nadýchané pěny. Vzhledem k tomu, že teplé bílky nebo bílky pokojové teploty se mnohem hůř šlehají, je nejlepší je nejprve nechat asi 15–20 minut v lednici. Poté vychlazený bílek šlehejte mixérem při vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy – kdy proteinová pěna získá krásný lesklý lesk a při naklonění mísy nestéká do strany.
Dalším krokem je oslazení těsta. Protože tento recept neobsahuje vůbec žádný cukr, musíte ho něčím nahradit. Tuto roli může sehrát nějaký druh sladidla, fruktóza nebo sirup ze stévie. Přidejte si to podle svého. Pro chuť přidejte do těsta vanilin.
Poté po malých dávkách přidejte kukuřičný škrob a pokračujte v šlehání těsta mixérem při vysoké rychlosti. Přidejte kokosové vločky a lžící těsto promíchejte, snažte se kokos rovnoměrně rozmístit v těstě.
Těsto by mělo být husté, ale zároveň měkké a vláčné. Položte jej na desku a rozprostřete v rovnoměrné vrstvě po celé ploše. Poté pomocí běžného skleněného kelímku vykrajujte kulaté sušenky.
Na plech položte pečicí papír a přímo na něj pokládejte vytvořené kulaté sušenky. Poté vložte plech na pečení do předehřáté trouby asi na 10-15 minut, dokud nebudou sušenky pokryty krásnou zlatou kůrkou.
Přihlaste se k odběru našich účtů na sociálních sítích:
- Každý den nové recepty a recenze.
- Aktuální informace o slevách a nových produktech.
- Zúčastněte se soutěží a získejte ceny.