Jamy – užitečné a nebezpečné vlastnosti yamů

Jamy jsou hlízová plodina velmi podobná bramborám. Tato rostlina miluje subtropické a tropické klima, proto velmi dobře roste v Latinské Americe, Asii, Africe, Oceánii, kde je považována za jednu z nejdůležitějších zemědělských plodin. V Nigérii a Kamerunu je výnos jamu na hektar asi 10 t. Pro rychlý růst rostlina vyžaduje hodně světla a oporu pro stonek. Rostlina je velmi odolná vůči chorobám a prakticky není poškozena škůdci.

Yamy patří do čeledi Dioscoreaceae. Podle legendy název pochází ze jména Dioscorida, starověkého řeckého léčitele. Byla to štíhlá, krásná, pružná, jako liána, dívka, která měla léčitelské schopnosti. Stejně jako půvabná postava dívky mají příze tenký, dlouhý travnatý stonek.

V každé zemi mají příze své vlastní charakteristiky: bílé a žluté příze jsou běžné v Africe, japonské, čínské a korejské příze rostou v Číně a takzvané „křídlé“ a jedlé příze rostou v Asii.

Yam má silný, velmi rozvětvený kořenový systém, boční výhonky (stolony) mají na koncích ztluštění. Tato zahuštění se nazývají hlízy, které se jedí.

Když jamy dozrávají, nadzemní část rostliny zežloutne a uschne. To je známka toho, že se dá vykopat. Hlízy se nacházejí velmi hluboko v půdě, někdy až půl metru hluboko. Jsou velmi jemné, mají zaoblený protáhlý nebo vřetenovitý tvar, dosahují délky až 2 metrů a mohou vážit až 50 kg. Při jejich vykopávání je třeba dbát na to, aby nedošlo k poškození kořenů. Po sklizni se hlízy dobře suší a skladují.

Jak si vybrat

Při nákupu yamů byste měli věnovat pozornost celistvosti slupky, její elasticitě a nepřítomnosti hnilobných skvrn. Také by to nemělo být letargické.

Jak uložit

Yamy by měly být skladovány neoloupané na chladném a tmavém místě. Nejlepší je to ve sklepě nebo obecné části lednice.

Jak je

Slupka yam je hrubá a hladká a velmi obtížně se loupe. Ale tepelnou úpravou změkne. Barva slupky může být bílá, narůžovělá nebo tmavě hnědá. Na řezu je dužnina yam, které se také říká „maso“, světlá a má nažloutlý odstín. Ve velmi zralé rostlině může být dužnina oranžová, je slizká, a proto je absolutně nemožné oloupat hlízy. Rostlina se nedá konzumovat syrová, protože. obsahuje toxické látky, které se ničí pouze tepelnou úpravou.

Ve vaření

Nutriční hodnota hlíz jam je velmi vysoká, obsahují hodně škrobu a bílkovin. Mají nasládlou chuť. „Sladké brambory“ je druhý název pro jamy a používají se podobně jako brambory: smažené, vařené, pečené. Nejčastěji se ale hlízy suší a melou na mouku. Z mouky se vyrábí lahodné nekynuté lokše, přidává se i do omáček, které dodávají pokrmům zvláštní pikantní chuť. Africké národy považují jamy za chléb a je to jejich hlavní jídlo. Při přípravě na vaření jamů byste měli nosit rukavice kvůli možnému podráždění pokožky a zarudnutí.

Užitečné vlastnosti yam

Složení a přítomnost živin

Raw yam obsahuje (na 100 g):

Kalorie 118 kcal

Yam má vysoké nutriční a léčivé vlastnosti. Je bohatý na vlákninu, vitamín C, vitamíny skupiny B, makroprvky: fosfor (55 mg), hořčík (21 mg), draslík (816 mg), vápník (17 mg) a sodík (9 mg), mikroprvky: zinek a měď , železo, selen, mangan.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Renomovaná bylinkářka Rosemary Gladstar ve své knize Herbal Healing for Women považuje jamy za „nejrozšířenější léčivou rostlinu na světě“. Podle statistik se na světě ročně prodá více než 200 milionů léčivých přípravků obsahujících deriváty této rostliny.

Od 1. století našeho letopočtu lidé začali využívat léčivé vlastnosti této rostliny. Kořeny yam snižují hladinu cholesterolu v krvi a posilují stěny cév. Je prakticky prokázáno, že pravidelné užívání rostliny zlepšuje krev, blokuje tvorbu aterosklerotických plátů a normalizuje krevní tlak.

Yamové hlízy obsahují fytoestrogeny, které normalizují hormonální rovnováhu v ženském těle, zmírňují menstruační bolesti, podporují pravidelný menstruační cyklus, pomáhají při menopauze: oddalují nástup menopauzy, tzn. prodloužit mládí.

Donedávna byla tato rostlina jediným zdrojem diosgeninu, který se používá při výrobě antikoncepčních pilulek.

V moderní medicíně se kořeny rostliny používají v doplňcích stravy. Poprvé byly použity v USA jako lék na střevní koliku, dnu a revmatoidní artritidu. Dobré výsledky prokázaly při použití po mozkových příhodách a infarktech, jako profylaktikum různých onemocnění kardiovaskulárního systému a k posílení imunitního systému.

Z hlíz jamu se doma vyrábí tinktura, která zmírňuje bolesti hlavy a závratě, pomáhá při tachyarytmii a angíně, užívá se při šedém zákalu.

Nebezpečné vlastnosti yamu

Jamy by se neměly konzumovat syrové, protože. látky obsažené v rostlině mohou způsobit onemocnění trávicího traktu, jater a ledvin.

V medicíně jsou vedlejší účinky jamu minimální, ale pokud nedodržíte pokyny a překročíte dávku, může použití způsobit nevolnost, zvracení a průjem.

Alkoholová tinktura z jam by se měla užívat pouze na doporučení lékaře, protože účinné látky nacházející se v kořenech rostliny mohou způsobit podráždění gastrointestinálního traktu. Je nutné omezit užívání tinktury na žaludeční nebo střevní vředy, cholelitiázu, akutní pankreatitidu, cholecystitidu a hepatitidu.

Video říká, jak vařit lahodné sladké brambory v troubě s kořením.

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Jamy na trhu v Nigérii. Fotografie z webu vokrugmir.ru.

Další oblíbenou zeleninou pěstovanou v horkých zemích je jam. Jamy (Dioscorea spp.) je zobecněný název pro několik druhů rostlin z rodu Dioscorea z čeledi Dioscoreaceae.

Yam plantáže v Nigérii. Fotografie z glavagronom.ru.

Jedná se o bylinné popínavé rostliny tropického a subtropického pásma. Tenké stonky těchto lián mohou dosahovat délky 3–6 metrů. Listy jsou malé, špičaté na vrcholu a ve tvaru srdce na bázi.

Pěstování jamů v Brazílii. Foto z freepik.com.

Všechny druhy příze mají hlízy, které se používají jako potravina. Tyto hlízy jsou podlouhlé nebo válcovité a mohou dosáhnout délky až 1 metru. A každá rostlina může pěstovat více než 10 takových hlíz. Yam hlízy chutnají jako naše brambory. Yam se rozmnožuje převážně postranními výhonky – stolony.

Čínský jam v průřezu. Fotografie z webu antonovsad.ru.

Více než 100 milionů lidí na světě konzumuje jam jako základní potravinu. Jamy se nejvíce jedí v Africe, ale také v Latinské Americe, Asii, Oceánii a Austrálii. Předpokládá se, že jamy se začaly pěstovat před více než 5 tisíci lety a paralelně na třech kontinentech – v Africe, Asii a Americe.

Hlízy okřídlené Dioscorea (Dioscorea alata), známé také jako fialová nebo vodní jam. Fotografie z productplanet.ru.

Existuje mnoho druhů a odrůd yam. Bílý jam (Dioscorea roundus, Dioscorea rotundata) a žlutý jam (Dioscorea cayenne, Dioscorea cayenensis) se pěstuje v Africe. Fialový jam, také známý jako vodní jam (Dioscorea okřídlený, Dioscorea alata), má hlízy, které mají jasně fialovou nebo jasně levandulovou barvu. Toto je nejběžnější jam v jihovýchodní Asii a Oceánii a nyní je také populární v Africe.

Čínský jam se semeny. Fotografie z webu rasteniy10.ru.

Čínský jam (Dioscorea multitaste, Dioscorea polystachya) pěstované v Číně, Japonsku a Koreji. Tento druh je odolnější vůči nízkým teplotám. Kush-kush příze (Dioscorea třířezné, Dioscorea trifida) pěstované v Jižní Americe, malý jam (Dioscorea esculenta) – v Asii. Čínské a hlíznaté jamy mají zajímavou vlastnost: kromě podzemních hlíz tvoří tyto rostliny i nadzemní, vzdušné hlízy rostoucí na bázi listů. Nejsou tak velké jako podzemní, ale snadno se sklízejí a vaří a dají se jíst i syrové. Pomocí těchto vzdušných hlíz lze množit rostliny.

Nadzemní hlízou „vzdušných brambor“ je Dioscorea bulbifera. Fotografie z webu shop.evalar.ru.

Hlízy Yam lze skladovat několik měsíců bez chlazení, a to i v tropickém klimatu. Hlízy jiné tropické zeleniny (např. maniok nebo taro) nelze bez speciálního ošetření tak dlouho skladovat. Proto je jam důležitým zdrojem výživy mezi obdobími zrání jiných plodin. Stejně jako brambory se jamy konzumují vařené, pečené, smažené a dušené. Také hlízy yam se nakrájí na malé kousky, suší se a melou na mouku.

Mouka Dioscorea macrotail ze sbírek Botanického muzea.

Z mouky se již pečou mazanice, různé pečivo, vyrábí se omáčky k různým pokrmům. Yamy jsou bohaté na vlákninu, vitamíny, minerály, škrob a mají také léčivé vlastnosti. Jeho užívání pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, normalizovat krevní tlak a činnost střev a posilovat imunitní systém.

Ve sbírce hospodářské botaniky našeho muzea je mnoho vzorků s potravinářskými výrobky z různých jam.

Zveme všechny milovníky rostlin, aby se připojili k naší komunitě na VK, kde najdete ještě zajímavější příběhy ze světa botaniky!