Chardonnay vína – popis chuti a hrozny

Chardonnay (chardonnay) pochází z Francie, respektive z Burgundska. Jeho rodiči jsou Pinot Noir a Gouais blanc, což je dnes téměř ztracené. Goué blanc získali genetici přezdívku „Casanova“, protože je „otcem“ mnoha moderních odrůd révy vinné, jako je Riesling, Aligote, Gamay, Furmint a Blaufränkisch. Název odrůdy pochází ze starého francouzského slova “gou”, což znamená “vyvolat úsměv a pohrdání.” Němci mu také hanlivě říkali „Heunisch“, tedy „Hun“, „divoký“, „neslušný“. Všechna tato epiteta vznikla kvůli skutečnosti, že gue dal vína s vysokou kyselostí, nízkým obsahem alkoholu, příliš jednoduchým a nevýrazným.

Vědci se domnívají, že odrůda se na území dnešní Francie objevila díky římskému císaři Probovi, který ve XNUMX. století našeho letopočtu daroval Galům sazenice hroznů z rodné Panonie. Spojení místního Pinot Noir a středoevropského nováčka se ukázalo jako neuvěřitelně plodné. Genetičtí bratři Chardonnay jsou Aligote, Melon de Bourgogne a Game Noir. Novorozená odrůda dostala své jméno na počest burgundské vesnice Chardonnay, která se nachází na jihu regionu, v Maconnay.

Klíčové vlastnosti

Chardonnay je poměrně nenáročná odrůda. Daří se mu v široké škále půd a podnebí. Dozrává brzy, takže se nebojí podzimních dešťů a dává trvale dobrou sklizeň. Také však brzy pučí, takže v chladných oblastech je náchylný na jarní mrazíky.

Chardonnay se nazývá vinařská odrůda. Samo o sobě má neutrální charakter, nemá světlé aroma, takže vinař si může různými technikami vyrobit styl vína, jaký potřebuje, z hroznů jako z plastelíny. Aby bylo víno křupavé a lehké, vinifikace se provádí v nerezových tancích.

Pokud je úkolem získat olejnatější a sytější víno, enolog využívá zrání na kvasničných kalech v dubových sudech za občasného míchání (batonáž). V posledních letech se objevují i ​​oranžová vína chardonnay vyrobená macerací hroznového moštu na slupkách.

Klasický

Ve Francii se Chardonnay pěstuje v mnoha regionech, ale pouze dva jsou považovány za klasiku – Burgundsko a Champagne. Vstupuje do klasické šampaňské asambláže spolu s pinot noir a meunier nebo vystupuje sólově v kategorii blanc de blanc. Chardonnay dodává sektu eleganci, harmonii a náznaky medu a bílých květů.

Burgundské Chardonnay lze podmíněně rozdělit do dvou stylů: zvučný, svěží Chablis (Chablis) a mastný, hustý Meursault (Meursault) a Montrachet (Montrachet). Takové rozdělení je skutečně schematické, protože hodně závisí na stylu konkrétního výrobce, umožňuje vám však označit extrémy, mezi nimiž existuje mnoho přechodných možností. V Chablis je klima mnohem chladnější, takže vína jsou nervóznější, kyselejší, s vůní zelených jablek, citrusových plodů a mokré pecky.

Côte d’Or je mnohem jižněji, hrozny zde lépe dozrávají a v referenčních vínech regionu najdeme tóny zralého peckovin a lískových oříšků. Zde se mnohem více pracuje s dubovými sudy a zráním na kalech, které dodávají vínu náznaky másla, briošky a posilují jeho strukturu a stávají se. Na jihu v Burgundsku, v Maconnay, je klima ještě teplejší, což dává vínům tropickou svěžest a téměř novosvětskou otevřenost.

Úspěšný příběh

Ještě v 1970. letech 1980. století se Chardonnay pěstovalo hlavně v rodném Burgundsku a sousedním Champagne. Oblasti vinic v Kalifornii a Austrálii byly malé. V XNUMX. letech XNUMX. století s rozvojem vinařství v zemích Nového světa však svět předběhl boom Chardonnay. Jancis Robinson to nazývá „obřadem průchodu“: každý sebeúctyhodný vinař chtěl ve své domovině vyrábět Chardonnay v burgundském stylu. Globální „chardonizace“ předstihla USA, Austrálii, Chile a Jižní Afriku.

Chardonnay je dnes druhou nejpěstovanější průmyslovou bílou vinnou révou na světě a pravděpodobně předstihne Airene, španělského tažného koně používaného nejen k výrobě vína, ale také brandy a octa. V USA je chardonnay obecně lídrem mezi všemi průmyslovými odrůdami a v Austrálii je na druhém místě za shirazem a cabernet sauvignonem.

kalifornizace

Nejsilnějším podnětem pro rozvoj amerického kultu chardonnay byl „Pařížský soud“, který se již stal synonymem. Kalifornský Château Montelena ve slepé degustaci předčil Meursaulta, Battarda a Pulignyho Montrachet z velkých producentů. Francouzští kritici, kteří se zúčastnili degustace, nemohli uvěřit, že se sami rozhodli ve prospěch „amerických povýšenců“. Kaliforňané se radovali.

Podívejte se na film „Bottle Shock“, který dokonale popisuje tuto historickou událost pro svět vína. Později začali znalci vína říkat, že Američané těžili z toho, že vína chutnala velmi mladá. Ve věku 2-3 let byla kalifornská vína díky teplejšímu klimatu mnohem otevřenější a připravenější k pití než francouzští rivalové.

Nové a málo lehké

Chardonnay dnes najdete téměř v každé vinařské zemi. V USA je kromě Kalifornie odrůda velmi oblíbená v Oregonu, kde je chladnější klima a trochu podobné Burgundsku, takže se tam obzvláště dobře uchytilo Chardonnay a Pinot Noir. Neprobádaná terroir Oregonu dokonce přilákala některé burgundské vinaře, jako je Drouhin.

Austrálie je na třetím místě v oblasti pěstovaného chardonnay na světě. Většina hroznů jde na výrobu levného a nepříliš rafinovaného vína. Na vrcholu obliby odrůdy se producenti dokonce potýkali s nedostatkem surovin, a tak se Chardonnay začalo kompletovat z levnějších hroznů Semillon a Colombard. Obecně se Chardonnay pro výrobu tichých vín mísí jen zřídka, a tak je australská praxe spíše výjimkou potvrzující pravidlo.

Itálie, i když ne Nový svět, ale Chardonnay tu nikdy nebylo „své“. Dnes je země na čtvrtém místě z hlediska plochy vinic odrůdy. Aktivně se používá k výrobě šumivých vín jako Franciacorta a Trento DOC. Tichá vína z chardonnay jsou běžná v Alto Adige, Friuli, Umbrii, Toskánsku a Sicílii.

Na Novém Zélandu chardonnay těžko konkuruje všudypřítomnému sauvignonu, ale na Severním ostrově, v regionech Gisborne a Hawkes Bay, existují opravdu zajímavé příklady. Novozélanďané pečlivě pracují s dubovými sudy, proto jsou zde vína vyvážená, s osvěžující kyselinkou a vyváženými vůněmi citrusů a tropického ovoce.

V Rakousku mnoho vinařů nazývá Chardonnay staromódně „morillon“. Toto je jedno z mála synonym odrůdy, která se dodnes používá. Z komerčního hlediska je takové rozhodnutí samozřejmě zcela nerentabilní, protože Chardonnay je jednou z nejsilnějších značek ve světě vína. Rakušané však většinu vína prodávají na domácím trhu, takže zachování historického názvu je poctou historii místního vinařství.

Spousta Chardonnay ve východní Evropě. Malá Moldávie je například osmá na světě, pokud jde o plochu výsadby. Moldavští vinaři dokonce dosáhli mezinárodního uznání. V roce 2017 získalo vzácné botrytizované sladké chardonnay Château Vartely platinovou medaili na prestižní soutěži Decanter World Wine Awards jako nejlepší sladké víno střední a východní Evropy.

Chardonnay a kampaň ABC

Na počátku roku 2000 si z něj popularita chardonnay hrála krutý vtip. Kampaň ABC (Anything but Chardonnay – „cokoliv kromě Chardonnay“) se prohnala hlavním světovým trhem s vínem – Spojenými státy, a poté i do dalších anglicky mluvících zemí. Sommeliéři a důvtipní spotřebitelé protestovali proti dominanci bez tváře, vzorovaných, často nápadně sladkých vín, která si užívaly americké hospodyňky při žehlení a úklidu domu. Objednání chardonnay v baru začalo být považováno za nedostatek chuti vína.

Aby se člověk pasoval za fashionistu, musel pít garganega, albariño, assyrtiko nebo v nejhorším případě sauvignon blanc. Nicméně, jako každý trend, móda pro “non-Chardon” rychle vyprchala. Pro nezkušené konzumenty bylo těžké zapamatovat si nová obtížně vyslovitelná jména a milovníci vína nikdy nezpochybňovali velikost hlavního bílého burgundského vína.

Které chardonnay vyzkoušet

Zleva doprava: Louis Roederer Brut Blanc de Blancs 2011; Chablis Sainte Claire Jean-Marc Brocard 2018; Puligny-Montrachet Olivier Leflaive Freres 2016

Louis Roederer Brut Blanc de Blancs

Vína vyrobená ze 100% chardonnay jsou v Champagne vzácná, tvoří pouze 5 % produkce regionu. Po druhotném kvašení v láhvi víno zraje na kvasničných kalech 5 let. To mu dodává jemné aroma čerstvého pečiva, lískových oříšků a květinového medu, podpořené elegantní texturou a jemnou perleťou. Klasický blanc de blanc se skvěle hodí k humrovi Thermidor nebo králičímu masu ve smetanové bylinkové omáčce.

Chablis Sainte Claire Jean-Marc Brocard

Referenční příklad chardonnay z chladného klimatu, to je Chablis, které bych i přes protesty sommeliérů rád nazval minerální. Je strohá, ocelová, voní po mokrém kameni a osvěžuje jako perlivá minerální voda. Rodina Brocardů je průkopníky biodynamiky v regionu a odpůrci dubových sudů. Jejich vína jsou čistým vyjádřením terroiru. Chablis se výborně hodí k čerstvým ústřicím, ceviche z mořského vlka nebo sashimi z hřebenatek.

Puligny-Montrachet Olivier Leflaive Freres

Název vesnice Puligny má římské kořeny, kdysi toto místo patřilo jistému Pulliovi. Montrachet (v překladu z francouzštiny „plešatá hora“) je hlavní vinicí vesnice. Rodina Leflevů byla jednou z prvních v Puligny, která lahvovala vína pod svým jménem. S využitím znalostí získaných v rodinné doméně založil Olivier Leflev v roce 1984 svůj vyjednávací dům.

Hrozny se nakupují pouze od důvěryhodných dodavatelů, vinifikují se a zrají ve vlastním vinařství. Puligny-Montrachet je luxusní, vícevrstvé víno s vůní zralé broskve, chlebové kůrky a muškátového oříšku. Zaslouží si sofistikovaný a sofistikovaný doprovod, jako je kambala pečená v bílém víně s aromatickými bylinkami.

Zleva doprava: Wente Chardonnay Riva Ranch Single Vineyard 2017; Cru Lermont Chardonnay Fanagoria 2017

Wente Chardonnay Riva Ranch Single Vineyard

V roce 1912 přivezl Ernest Wente sazenice Chardonnay z francouzské univerzity v Montpellier. Po zrušení prohibice, kdy bylo vlastníkům půdy opět povoleno pěstovat hrozny, mnozí odebírali sadbu z Vente. Říká se, že dnes je asi 80 % výsadeb kalifornského chardonnay potomky těchto francouzských vinic. Učebnicové chardonnay ze „zlatého“ stavu zraje v dubových sudech po dobu 9 měsíců.

Jedná se o „velké“ víno bohaté na ananasové, mangové a vanilkové aroma. Výborně se hodí k pokrmům z kuřecího a vepřového masa, stejně jako ke smetanovým sýrům, jako je Brie a Camembert.

Cru Lermont Chardonnay Fanagoria

Řada vín Cru Lermont z ruského vinařství Fanagoria je věnována básníkovi Michailu Lermontovovi, který při službě na Kavkaze navštívil poloostrov Taman, kde se dnes vinice panství nacházejí.

Podle mnoha odborníků, nejlepší ruské chardonnay z hlediska poměru ceny a kvality, bude Cru Lermont vypadat výhodně s komplexními saláty, těstovinami ve smetanové omáčce a kuřecím julienne.

Co stojí za rozmanitostí chutí, vůní a textur Chardonnay? Naučte se role dubových sudů, fermentace, kyselosti a vinic.

Dub. Olej. Minerály. Jak tyto příchutě skončí v Chardonnay? Pokud nejste mistr sommelier nebo biochemik, není to naivní nebo triviální otázka.

Chardonnay je nejoblíbenější druh vína v Americe. Vyrábí se na mnoha místech různými metodami. Existuje obrovský výběr příchutí a cenových relací.

Víte také, jak různé mohou být čtyřdveřové sedany – od maličkého Nissanu Versa po masivní Mercedes-Benz třídy S? No, Chardonnay je ještě pestřejší. Nyní existují tisíce značek po celém světě.

Ale nechme ten zmatek na chvíli za hlavu a zjistíme, proč Chardonnay chutná tak, jak ho známe.

Aby bylo víno označeno jako Chardonnay, musí být především vyrobeno z hroznů Chardonnay. V Kalifornii musí být Chardonnay vyrobeno z nejméně 75 procent odrůdy hroznů. V Burgundsku, regionu ve Francii, který je rodištěm Chardonnay, je 100% Chardonnay normou.

Jako odrůda vinné révy je Chardonnay něco jako prázdné plátno. Otrhejte hrozny z vinné révy a mohou mít vágní chuť, jako jablka nebo citrony. Ale pokud je to z dobré vinice, hrozny budou mít také svěží kyselost a pocit těla nebo koncentrace.

Chardonnay se může od značky k značce neuvěřitelně lišit v závislosti na tom, kde byly hrozny vypěstovány a jaké techniky vinař použil k fermentaci a zrání vína. Je to jako kus vysoce kvalitní hlíny, který může vinař vytvarovat do něčeho tak jednoduchého, jako je talířek nebo tak vznešeného, ​​jako je porcelánová váza.

Dubová nebo toastová chuť <br />

„Oaky“ je oblíbený způsob, jak popsat Chardonnay. Některá vína skutečně voní jako čerstvě nařezané dubové dřevo, protože byla fermentována a/nebo zrála v dubových sudech. Matchbook’s The Arsonist Chardonnay z Dunnigan Hills je skvělým příkladem tohoto typu vína.

Dubové víno lze vyrobit i v kovové nebo plastové nádobě, do které se přidávají dubové třísky, špalíky nebo prkna.

Nové dubové sudy se téměř vždy suší na ohni. Poté, co jsou bočnice nebo lamely sestaveny do tvaru sudu, bednář položí otevřenou stranu sudu nad malý oheň, dokud není vnitřek lamel lehce zuhelnatělý. Je to velmi podobné opékání chleba a vůně je stejná.

Hlavní výhodou betonu (kromě nedostatku dubové chuti) je jeho izolace. Betonové nádrže mají silné stěny, které zůstávají chladné a poskytují dobrou a stabilní teplotu pro vysoce kvalitní fermentaci. Zatímco někteří vinaři tvrdí, že beton dodává minerální chuť, jiní říkají, že dýchá pomalu jako dub, což zjemňuje strukturu, porota stále neví, jak beton ovlivňuje způsob, jakým víno prožíváme.

Zůstatek

V zásadě je rovnováha založena na kyselině. V Chardonnay by dobrá rovnováha měla znamenat, že víno má dostatečně svěží, přirozenou kyselost z ovoce, aby bylo patro živé, spíše než aby vytvářelo měkký, celistvý pocit v ústech – běžné úskalí levného Chardonnay. Skvělým příkladem správné rovnováhy je Pouilly-Fuissé od Domaine Ferret z Burgundska.

I ty nejzralejší hrozny Chardonnay s plným tělem, které kvasí v sudech, potřebují výraznou kyselost, aby příliš nezbohatly. Přemýšlejte o tom, jakou roli hraje čerstvě vymačkaná limetka v margaritě. Toto je rovnováha kyselin. Mezi klasická vína v tomto ohledu patří vína z Chablis v Burgundsku.

Výběr

Víno začíná z vinice. Klíčovým faktorem, který určuje chuť, je sběr hroznů. Pokud jsou hrozny sklizeny brzy, bude Chardonnay kyselejší, méně silné a ovocné, jako zelené jablko nebo citron/limetka. Při pozdějším sběru bude víno méně kyselé, robustnější a chutná jako hrušky, mandle nebo dokonce med.

Vinař si může vybrat jednu z těchto možností nebo hrozny sbírat v různou dobu na různých místech, aby vytvořil harmonický mix a získal to nejlepší z obou. Kendall Jackson Vintner’s Reserve v Kalifornii je klasickým příkladem zvláštní kombinace těchto složek.

Vintage sezóna <br />

Pěstitelské podmínky v Kalifornii se jen zřídka liší natolik, aby výrazně ovlivnily kvalitu Chardonnay. To platí zejména pro vína pod 12 USD, která obvykle míchají hrozny z různých oblastí. Pokud se na jednom místě vyskytly deštivé podmínky, které ředí chuť hroznů, vinař je přimíchá do vína s bobulemi ze slunnějšího místa.

U vysoce kvalitních vín vyrobených v jednotlivých vinicích nebo jednotlivých okresech jsou však někdy ročníky natolik odlišné, že je lze ochutnat. Příklady zahrnují severní Kalifornii v letech 2011 a 2015 pro některé oblasti podél centrálního pobřeží a severního pobřeží.

Místo

Přesná poloha, nadmořská výška, úhel pozemku a mikroklima vinice jsou velmi důležité pro elitní vína Chardonnay. Mniši v Burgundsku si osvojili tyto znalosti ve středověku a klasifikovali své vinice. Vína Montrachet a Corton-Charlemagne jsou po staletí známá pěstováním Chardonnay.

Rozdíl můžete ochutnat, pokud si vyberete značku, která vyrábí více vín z jedné vinice. Vyzkoušejte Chardonnay na ranči Dutton od společnosti Patz & Hall, jehož hrozny byly vypěstovány na hustě osázeném pozemku v údolí ruské řeky, a Chardonnay s karamelovou příchutí společnosti Patz & Hall z vinice Mendocino’s Alder Springs Vineyard, abyste ochutnali ten velký rozdíl.

Hledat kupce <br />

Není divné, když se snažíte a snažíte zjistit, které Chardonnay z výše uvedených máte nejraději. Podělte se o pár těchto výrazů s jakýmkoli dobrým prodavačem vinoték, sommeliérem nebo vyhledávačem a zvýšíte své šance, že získáte víno, které vám bude skutečně chutnat.