Je možné jíst příliš velké žampiony? © Geostart

Žampiony (aka pecheritsy) jsou nejoblíbenější houby pro přípravu různých pokrmů, což je do značné míry vysvětleno jejich dostupností v kteroukoli roční dobu (vždy jsou na pultech obchodů). Zda však stojí za to používat k jídlu pouze malé exempláře nebo zda budou docela vhodné přerostlé houby – stojí za to se blíže podívat.

Rozměry přerostlého žampionu

Všechny žampiony prodávané v obchodech mají přibližně standardní velikosti a jejich čepice zřídka přesahuje 5 cm v průměru. Ve svém přirozeném pěstebním prostředí mohou tyto houby výrazně převyšovat tyto ukazatele, často dosahují 8–10 cm v průměru (někdy i více). Právě posledně jmenované jsou považovány za „přerostlé“ a k jídlu se používají velmi zřídka, zejména na smažení nebo přípravu mletých hub nebo rohlíků.

Je možné jíst přezrálé žampiony?

Často se konzumují přerostlé žampiony, ale nemělo by se zapomínat na sklon hub hromadit nebezpečné látky, to znamená, že čím je houba starší, tím více nahromaděných toxinů a odpadů obsahuje. Pokud je to možné, vyplatí se vybrat malé exempláře s celou „sukní“ mezi stonkem a čepicí, zejména proto, že přerostlé často vypadají jako jedovatí příbuzní, jako je potápka bledá.

Neměli byste sbírat staré exempláře rostoucí v blízkosti silnic, v podnicích a průmyslových zónách, kde se mohou nasytit velkým množstvím radionuklidů, kyselin a chemikálií, které mohou poškodit lidský organismus.

Jednoduše řečeno, jíst velké a přerostlé žampiony je možné, ale není to vhodné. Rozhodnete-li se je sníst, nezapomeňte je připravit tak, že je namočíte do slané vody (na několik hodin) a povaříte 20–30 minut.

Optimální velikost

Optimální velikost jedlého žampionu bude průměr jeho kopulovitého klobouku v rozmezí 3–5 cm, proto byste ho při domácím pěstování neměli nechat přerůst a přezrát.

• Velké a nevhodné pro potravinářské vzorky budou mít kromě své velké velikosti i další známky jejich nízké kvality:
• tmavá barva, bez jejich charakteristického lesku;
• plochá, často rovnoměrná čepice;
• roztrhaný film v oblasti mezi stonkem houby a jeho kloboukem;
• černý řez na stonku;
• lepivý a kluzký povrch čepice.

Kromě toho stojí za to věnovat pozornost vůni vycházející z žampionů: v každém případě by to měla být jemná houba bez tónů hniloby.

Opatrování

Optimální trvanlivost pro čerstvě utržené světle hnědé nebo bílé žampiony bude 1-2 dny po odběru ne vždy to však ke spotřebě nebo zpracování produktu stačí, a proto musíte hledat alternativní způsoby delšího skladování. Nejjednodušší možností by bylo umístit suché a nemyté houby na spodní police chladničky, hlavní věcí není pevně svázat sáček.

Pokud místo plastových obalů použijete papírové obaly s dalším umístěním sklizené plodiny do přihrádky na zeleninu, pak si při teplotě +1. +3°C žampiony zachovají čerstvost po dobu 6-7 dnů. Mezi delší způsoby přípravy hub patří sušení, zavařování a nakládání, protože při správném provedení všech kroků budou skladovány po celý rok.

Zmrazené houby vydrží přibližně stejně dlouho (6–10 měsíců), hlavní je nejprve uložit do těsných vakuových sáčků a nerozmrazovat je nadarmo. V pokojových podmínkách ztratí houby zakoupené v obchodě své prospěšné vlastnosti během jednoho dne, takže při absenci výše popsaných podmínek skladování byste je měli připravit ihned po nákupu.

S vědomím toho, jak má vypadat žampion vhodný ke konzumaci a které výrůstky jsou nežádoucí, se bude moci každá hospodyňka sama rozhodnout, zda se vyplatí takové houby sbírat, a tím méně připravovat. Navzdory tomu, že ne všechny přezrálé exempláře budou toxické, jejich chuť s největší pravděpodobností nebude tak příjemná jako u jejich mladých příbuzných, takže už jen tato skutečnost se často stává důvodem k odmítnutí konzumace „zralých“ zástupců velké říše hub.