Káva Kopi Luwak | Zvíře (jaký druh zvířete) | Vlastnosti | Liga Universe
Existuje obrovské množství různých způsobů zpracování kávových zrn. Některé z nich jsou jednoduché a přímočaré, některé vyžadují podrobnější ponoření do procesu. Ale i když nejste zarytí milovníci kávy, jednu z těchto metod máte určitě na rtech – světoznámý Kopi Luwak. Káva, která Vietnamu přináší nejen tuny popularity, ale také stejné tuny peněz. Pojďme zjistit, co to je a s čím se jí.
Co je Kopi Luwak?
Kopi Luwak totéž kopi luwak – nejde jen o druh kávového zrna, ale také o specifický způsob jeho zpracování. Hlavní roli v procesu zde hrají drobná zvířata – musangové, roztomilé palmové kuny, které žijí v asijských lesích. Musangové zbožňují kávovníky, vybírají si je jako stanoviště a živí se jejich bobulemi. Vybírají se jen ti nejlepší a nejvyzrálejší – ukazuje se, že jde o jakýsi ruční výběr. Musangové jedí tyto bobule a. ano, čtete správně. Kopi Luwak jsou kávová zrna, která jsou extrahována ze zvířecích exkrementů. Bobule jsou fermentovány žaludeční šťávou a uvolňují se pouze kávová zrna, která si vydláždila ty nejsložitější cesty.
Poté tato zrna lidé sbírají, důkladně omyjí a samozřejmě suší na slunci. A pak už je vše tradiční – zpracování, pražení, vývozce, dovozce, spotřebitel.
Proč je to všechno nutné?
Ten proces vypadá trochu složitě, že? Ve skutečnosti je vše oprávněné:
- Musangové si opravdu vybírají jen ty nejlepší a nejchutnější bobule. Člověk fyziologicky nemůže udělat takový kvalitativní výběr – nemá takový čich a samozřejmě nikdo nebude třídit každou bobule. A nebudou chybět musangy.
- Gastrointestinální trakt musangu rozkládá bílkoviny obsažené v kávových bobulích. Mění se i aminokyselinové složení bobulí – to má vliv i na chuť a aroma kávy.
- Bakterie nacházející se v gastrointestinálním traktu musangů také nestojí stranou. Díky práci bakterií konečná chuť zrna snižuje hořkost, což znamená, že samotná káva bude mít jemnější odstín.
V Evropě jsou labužníci ochotni zaplatit jmění za šálek kávy z exkrementů musangu. A jakákoliv poptávka vytváří nabídku a, bohužel, obrovské množství padělků. A také vykořisťování nebohých zvířat.
Pro pochopení:
- Existují celé farmy se zvířaty, která jsou intenzivně krmena kávou, aby se získal vzácný produkt. I přes relativně dobré podmínky na vietnamské poměry jsou zvířata stále držena v zajetí v omezeném prostoru. Mimo jiné jsou nuceni jíst obrovské porce lesních plodů a jednotvárná strava nemá na jejich zdraví příliš dobrý vliv.
- Cena kopi luwak se pohybuje od 600 do 7000 XNUMX dolarů za kilogram.
- Cenu kávy určuje nejen omezené množství kávy, kterou mohou zvířata „dodat“, ale také specifika práce farmářů, kteří se musí zvířecími exkrementy doslova prohrabovat.
- Ve skutečnosti to není jediná káva, která se vyrábí za pomoci zvířat. Kromě musangů se s tímto úkolem dobře vyrovnávají i sloni, káva se s nimi však míchá pouze jako doplněk k hlavní stravě.
Stojí to za to?
Opravdu se chci zeptat, kdo byl první, kdo přišel s tímto zářivým nápadem – sběrem kávy z trusu zvířat. Ve skutečnosti je vše extrémně prozaické: kdysi byla káva ještě nedostatkovým produktem a pěstovala se v poměrně omezeném množství. První země, kde se káva začala pěstovat v celosvětovém měřítku, byly Etiopie a Jemen. Na počátku 19. století byla zavedena řada omezení týkajících se zemědělských vztahů. Tato pravidla znamenala, že sklizeň pro osobní potřebu, nikoli na prodej, byla velmi omezená, což zemědělce nijak zvlášť nepotěšilo – znamenalo to složitější podvodné plány a oni sami už byli na pití kávy zvyklí. Ve skutečnosti si tito pracovníci zcela náhodně všimli, že zvířata jedí kávové bobule, ale nemohou je strávit. Pak se vše řídí tradičním schématem – existuje trik, takže ho můžete použít! Kontroly sběru hnoje samozřejmě nikdo nezavedl.
Jak rozpoznat falešný?
Bude poměrně obtížné odlišit padělek od originálu, farmáři a poměrně velké značky aktivně prodávají vzácnou kávu a snaží se zdůraznit, že pouze oni mají tu pravou. Hlavním problémem je rozpoznat chuť a porozumět tomu, co by mělo být, takže mohou vtírat cokoli. Pokud opravdu chcete vyzkoušet pravý Kopi Luwak, mějte na paměti, že výrobní společnost musí být certifikovaná Certifikace WSPA, Rainforest Alliance nebo UTZ.
- Baristické kurzy v Univerzitní lize
- Mistrovské kurzy baristů v Univer League
- Baristické kurzy v League Universe Online