Kdy sklízet rukolu? Mám rukolu ze zahrádky odříznout nebo ji vytrhnout za kořeny? Jak moc vyroste po seříznutí? Jak správně trhat?

Rukola je kořenitá rostlina s jedinečnými chuťovými vlastnostmi. Patří do čeledi brukvovitých (zelí), je jednoletá, ale existují i ​​víceleté odrůdy. Při vaření je rukola (neboli indau) nedílnou součástí vitamínových salátů, její pikantní chuť se hodí k masitým pokrmům. Není to tak dávno, co byla tato bylina považována za exotickou, používali ji elitní restauratéři a v Rusku obecně byla rukola po dlouhou dobu považována za plevel. Nyní se pěstuje všude. Rukola je ceněna pro vitamíny, její užívání zlepšuje činnost střev, odstraňuje cholesterol a je vhodná pro dietní výživu.

Kdy shromáždit?

Rukola je raně dozrávající rostlina. Po zasazení úroda překvapivě rychle dozraje. Za předpokladu výsadby semen v polovině dubna a dodržení pravidel péče o sazenice lze první sklizeň sklízet již v druhé polovině května. A každý následující – jak zelení dozrává. I ten nejzkušenější zahrádkář podle délky listu pochopí, kdy je čas sklízet rukolu. Optimální délka je 8-10 cm.

Jak sbírat?

Mnoho zahradníků často přemýšlí, jak správně sklízet. Způsob sběru indau přímo závisí na účelu pěstování. Je třeba poznamenat, že pokud dlouho neodřezáváte listy zeleně a nestaráte se o její tvar, rychle vyroste, natáhne se a změní se v keř s tvrdým stonkem a malými listy, přičemž ztrácí své chuťové vlastnosti.

Kácení

V případě, že se rukola pěstuje v soukromé domácnosti, aby se sklidila a použila co nejdříve, stačí pravidelně odřezávat listy zeleně. Musíte trhat správně, blíže k základně stonku, blízko země. Aby keř nezemřel, zachoval si chuť a nadále dával novou zeleň, měli byste dodržovat několik jednoduchých pravidel.

• Je nutné počkat, až délka listů dosáhne deseti centimetrů.
• Listy rostliny lze odlomit pouze z plně vytvořené růžice.
• Listy by měly být řezány v určitém pořadí: začněte s dřívějšími, dobře vyvinutými a co největšími, ponechte na stonku prostor pro tvorbu nové zeleně.
• Listy na keřích byste neměli přeexponovat: čím jsou širší, delší a starší, tím jsou hořčí a tvrdší. Optimální je odřezávat listy každých pár dní.
• Sklizeň musí být provedena před květem, jinak rostlina vybarví veškerou svou sílu a její listy ztratí chuť a stanou se nevhodnými pro jídlo.
• Vzniklé stonky květů je třeba odstranit. Doporučuje se však ponechat na lůžku několik kvetoucích keřů ve stejné vzdálenosti od sebe, aby výsledná semena spadla do země. Za měsíc, pokud úspěšně vyklíčí, bude možné sklízet čerstvou úrodu.

Po řezu listy po 2-3 týdnech znovu dorostou, keř opět zesílí. Sklizeň tak lze získat extrémně dlouhou dobu. Obecně platí, že prořezávání listů je jednou z nejúčinnějších metod pro zvýšení výnosu zahrady, což platí zejména pro ruské kompaktní zahradní pozemky.

Na jednoletých i víceletých odrůdách rostou nové greeny dostatečně rychle, takže z jednoho záhonu této nenáročné plodiny lze během jedné sezóny sklidit několik plodin.

Vykořenit

Pokud se plánuje růst v komerčním měřítku na prodej, pak je v tomto případě rukola roztrhána kořeny. Keř si tak zachová svou čerstvost déle a listy zůstanou šťavnaté a světlé. Malé keře se někdy umístí do jednorázových plastových květináčů a oddenek se posype dobře navlhčenou půdou. Plodina tak klidně přežije přepravu a neztratí svou prezentaci. S touto metodou však nebude fungovat sklízet mnoho plodin z jednoho keře.

Jednoleté odrůdy na konci sezóny mohou být vykořeněny, když keř zchudne a ztratí své vitamínové vlastnosti. V každém případě byste měli v první řadě dbát na nádheru zeleně. Pokud rostlina dává široké, husté, zametací listy, nebo naopak, zeleň se stává vzácnou a protáhlou, lze keř bezpečně odstranit. Indau se také vytahuje před květem, kdy zeleň již dosáhla vrcholu svého růstu. Na tomto místě je vhodné zasít nové keře.

Pokud je účelem pěstování množit konkrétní odrůdu pomocí semen, pak se často nedoporučuje loupat nať. Pak se keř rychleji natáhne, vystřelí šíp, pak začne kvést a teprve potom dá semena. Mimochodem, semínko rukoly lze sušit a používat jako koření do polévek a také na přípravu odvarů proti kašli.

Po sběru semínek se ze zahrady odstraní i keř s kořenem a na jeho místo můžete zasadit mladou rukolu nebo i jinou zahradnickou plodinu.

Jak uložit?

Čerstvá rukola nevydrží dlouho. Pokud se vloží do lednice v celofánovém obalu, jeho listy si udrží čerstvost jen několik dní, obecně ne déle než týden. Sklizeň nebo nákup pro budoucí použití nebude fungovat. Je důležité, aby byla zeleň izolována od venkovního vzduchu. Může být umístěn v uzavřeném sáčku nebo plastové nádobě. Velkou roli hraje i tzv. sousedství, protože listy indau dobře pohlcují pachy. Měli byste tomu věnovat pozornost i při výsadbě: nedoporučuje se aplikovat hnojiva z hnoje na zem, protože listy tuto nepříjemnou pachuť jistě absorbují.

Pikantní bylinky po sklizni by měly ležet na spodní polici chladničky nebo v krabici na zeleninu. Stejně jako ostatní zelené saláty lze listy rukoly zmrazit celé nebo v kostkách ledu s máslem a také sušit. Při zmrazení je většina prospěšných vlastností zachována. Při podávání pokrmů se rukola přidává jako poslední. Čerstvé listy je nutné trhat, nekrájet nožem, aby se co nejvíce zachovala jejich šťavnatost. Sušená tráva se přidá několik minut před koncem vaření.

Při správné sklizni rukoly a jejím správném skladování si tak můžete vychutnávat pikantní chuť svých oblíbených pokrmů a mít vlastní přírodní lékárničku s užitečnými látkami a vitamíny po celý rok.

Rukola je oblíbená zelená, bohatá na prospěšné makro- a mikroprvky. Má neobvyklou pikantní chuť. Častěji se produkt konzumuje čerstvý – přidává se do salátů a příloh. Chcete-li použít koření v kteroukoli roční dobu, lze je zmrazit, sušit nebo konzervovat. Řekneme vám, jak to udělat správně.

1. Zmrazit

Nejjednodušší způsob skladování. Vyberte si zelené se světlými listy. Pamatujte: čím menší jsou, tím bohatší a ostřejší bude chuť.

Rostlinu omyjte a oddělte stonky. Vložte celé listy do uzavřených sáčků na zip: díky nepřítomnosti vzduchu si zachovají své příznivé vlastnosti.

Pro přípravky si vezměte mladé klíčky se stonky dlouhými 25–30 cm – ty jsou lépe zachovány.

Rukolu nasekejte. K tomu nepoužívejte nůž: interakce s kovem může způsobit ztmavnutí zeleně. Lepší je trhat rukama nebo mačkat mačkadlem.

Poté vložte do formiček na led. Naplňte rostlinným olejem.

Jedinou nevýhodou mrazu je, že listy ztrácejí barvu. Zachovají si však své prospěšné vlastnosti a doba vaření se zkrátí, protože jsou již rozdrcené.

Zmrazenou rukolu skladujte při teplotě ne nižší než -18 stupňů. Po rozmrazení se musí připravit den předem, jinak se produkt zkazí.

Rukola je oblíbené italské koření. Byl známý již ve starém Římě a nyní se používá v mnoha středomořských pokrmech.

Přípravek lze přidat k masu při smažení, ozdobit polévkami, nebo přidat do náplně na pečení. Rukola se hodí k mořským plodům do salátů a studených předkrmů.

Smíchejte ho s petrželkou a koprem – získáte mix koření na různá jídla.

Rukola dodá slavnému italskému pokrmu trochu pikantnosti. Před přidáním do vývaru ji spařte vroucí vodou, nakrájejte nebo vezměte zmrazenou.

Před podáváním můžete pokrm posypat kořením.

2. Sušení

Rukolu můžete sušit vcelku nebo nakrájenou. Přirozené sušení je možné, pokud je omezený přístup slunečního záření. Chcete-li to provést, rozložte zelení v tenké, rovnoměrné vrstvě na papír. Nechte na teplém a suchém místě, nezapomeňte obrátit. Po úplném vyschnutí umístěte listy do vzduchotěsných nádob.

Sušení v přirozených podmínkách trvá asi týden. Doba použitelnosti tohoto produktu je 12 měsíců.

Nedávejte mokrou zeleninu do nádoby, jinak se na ní objeví plíseň a její blahodárné vlastnosti ztratí svůj účinek.

Listy můžete také sušit v troubě při teplotě ne vyšší než 45–50 stupňů. Je důležité produkt nepřesušit. Nechte dvířka trouby pootevřená, aby se mohla odpařit vlhkost.

Usušenou rukolu skladujte v nádobách s otvory, aby mohl cirkulovat vzduch. Optimálním místem je kuchyňská linka nebo sklep.

Jak používat
Koření lze přidat k masu, drůbeži nebo rybám.

Připravte si klasickou italskou omáčku. Rukolu promíchejte s piniovými oříšky, olivovým olejem a parmazánem. Podávejte s těstovinami, pizzou nebo masem.

Původně se do pesta používaly lístky čerstvé bazalky. Později se objevila variace s neobvyklou kořeněnou zeleninou.

Rybí pokrm doplňte rukolou. Zelení ladí s pollockem. Pokrm udělá pikantní a přidá oříškovou a hořčičnou příchuť.

3. Ochrana

Rukolu, stejně jako petržel, kopr a koriandr, lze konzervovat. Díky sterilizaci a přidání octa však většina prospěšných látek nezůstane zachována.

Pro zachování mikro- a makroprvků nakládejte do moře. Chcete-li to provést, omyjte zeleninu a osušte je, neustále je otočte. Nakrájejte na stejné proužky, aniž byste odstranili stonky. Přidejte sůl v poměru polévkové lžíce na 100 gramů produktu. Promícháme a necháme hodinu stát. Pravidelně sbírejte rozdrobenou sůl a míchejte.

Udržujte obrobek v mrazáku při -10 stupních. Při porušení podmínek skladování může zelení ztmavnout a změnit aroma. Vyvarujte se proto náhlým změnám teploty.

Můžeme podávat jako svačinku s jinými okurkami, rajčaty, cuketou. Nevýrazným pokrmům dodá šmrnc.

Konzervovaná rukola je ideální pro podávání hovězí svíčkové. Položte na maso: bude nasycené marinádou, jeho chuť bude ostřejší a bohatší.