Kdy sklízet zelí a kde je skladovat? Fotografie — Botanichka

Mezi obrovskou rozmanitostí moderních odrůd bílého zelí je většina vhodná pro dlouhodobé skladování. Pro uchování úrody ji však nestačí jednoduše nasbírat a odnést do sklepa nebo na balkón. Zelí, stejně jako jiná zelenina, má svá tajemství pro dlouhodobé skladování. A závisí na různých faktorech. Pojďme zjistit, jak správně sbírat, třídit a skladovat bílé zelí. Jaké způsoby ukládání existují? Jaké podmínky je třeba vytvořit při skladování zelí, aby vznikly co nejmenší ztráty?

Odrůdy bílého zelí pro dlouhodobé skladování

Jak víte, všechny odrůdy bílého zelí jsou rozděleny na rané, střední a pozdní. Rané mají volné hlavy a mají špatnou udržovací kvalitu. Jejich sklizeň se sklízí v květnu až červnu a konzumuje se okamžitě nebo do měsíce.

Ale ty střední a pozdní se dají uchovat docela dlouho. Současně se odrůdy v polovině sezóny obvykle skladují ne déle než 2–3 měsíce. Zatímco středně pozdní a pozdní odrůdy mohou vydržet až 6-8 a dokonce až 12 měsíců, jako například odrůda „Stone Head“.

Kromě doby zrání a zachování jakosti geneticky vlastní odrůdě je však doba a kvalita uchování sklizně bílého zelí ovlivněna také podmínkami pěstování plodiny. Pokud byl tedy podzim deštivý, časový rámec se zkracuje. A často hlávky zelí, které se nestihly vytvořit nebo jsou popraskané z nadměrné vlhkosti, nejsou vůbec vhodné pro skladování.

Zelí překrmované dusíkem se také špatně skladuje. V jejích pletivech se hromadí méně sušiny, hlávka zelí se tvoří volně a při skladování rychle hnije.

Zelí pěstované v různých půdách se liší trvanlivostí. Plodiny pěstované na hlinitých půdách se tedy budou chlubit lepší kvalitou, ale zelí pěstované na hlinitopísčitých půdách bude mít kratší trvanlivost.

Kdy a jak správně sklízet zelí?

Ovlivňují délku a kvalitu skladování bílého zelí a načasování sklizně. Pokud se tedy odstraní příliš brzy, hlávky zelí rychle uvadnou, a pokud se odstraní příliš pozdě, prasknou a hnijí. Proto je nejlepší začít se sklizní při nízkých teplotách, kolem +2. +8 °C, ale ještě nezačaly noční mrazíky, pod –3 °C.

Doporučuje se řezat zelí za suchého slunečného dne, odříznout pahýl těsně pod připojovacím bodem přikrývky a volně přilehlé listy (u některých způsobů skladování se „nožka“ ponechává až 8 cm dlouhá). Tato metoda zabraňuje poranění hlávek zelí během přepravy.

Při řezání je lepší plodinu okamžitě roztřídit a vybrat ke skladování celé, husté, dobře tvarované hlavy, které nevykazují známky poškození chorobami a škůdci. Nevyvinuté, zmrzlé, popraskané, zpomalené, mechanicky poškozené nebo napadené škůdci a chorobami je lepší dát do zpracování.

Zelí je navíc dobré hned rozdělit podle velikosti hlávek a jejich hustoty. Oddělte přebytečné listy od hlávek zelí.

Optimální podmínky skladování zelí

Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování zelí a není jich málo, existují doporučené podmínky, jejichž dodržením můžete úrodu uchovat po dlouhou dobu. Tento:

• optimální teplotní podmínky – od 0 do +1 °C;
• indikátory vlhkosti vnitřního vzduchu jsou 85–95 % (nižší indikátory jsou povoleny, ale ne nižší než 75–80 %);
• nedostatek světla;
• pokládání pahýlem nahoru;
• předběžná dezinfekce polic, nádob a samotné místnosti, ve které je plodina skladována.

Čím nižší je vlhkost vzduchu v místnosti, kde se bílé zelí skladuje, tím rychleji vnější listy zelí osychají. A úbytek hmotnosti se zvyšuje 1,5krát ve srovnání s optimálními podmínkami skladování. Ale suché (pergamenové) krycí listy se stávají spolehlivou ochranou proti chorobám.

Bílé zelí navíc nereaguje dobře na vysoký obsah ethylenu ve vzduchu. Proto je lepší ji skladovat odděleně od ostatní zeleniny a ovoce a pravidelně místnost větrat.

V optimálních, technicky udržovaných podmínkách vydrží zelí 180 až 280 dní. Doma dochází k fyziologickému rozkladu jeho tkání rychleji, takže doba použitelnosti se zkracuje na 3-6 měsíců.

Způsoby skladování zelí

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat bílé zelí. Každý z nich má své vlastní výhody, ale co si vybrat, často není diktováno preferencemi, ale příležitostmi.

V ledničce

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří chtějí ušetřit jen pár hlav. V tomto případě se umístí do přihrádky na zeleninu a teplota se nastaví na minimum. Zároveň se pro prodloužení skladování pevně zabalí do potravinářské fólie nebo zabalí do papíru. Pokud se pod fólií časem vytvořila kondenzace, je třeba ji vyměnit.

Na balkon nebo lodžii

Vyšší úrodu lze skladovat na balkóně nebo lodžii. V tomto případě jsou hlávky zelí také zabaleny do papíru nebo potravinářské fólie a umístěny do izolovaných krabic.

Zvažte

Tento způsob je vhodný pro ty, kteří nepěstují příliš mnoho plodin, jsou pilní a vlastní například sklep. Spočívá v zavěšení hlávek zelí na háčky nebo jejich přivázání pařezem k příčce nebo k okrajům polic. V tomto případě se při sběru hlávek zelí ponechá delší kus „nohy“, asi 8 cm, aby bylo vhodné je připevnit. Hlavy jsou zavěšeny s odstupem, aby se navzájem nedotýkaly.

V písku

Zde mohou být dvě možnosti. Jeden je s pahýlem dolů. Když se do krabic nasype asi 20 cm suchého písku a zelí se do něj zapíchne nohama. V tomto případě by noha měla být asi 8 cm.Nebo – úplně v písku. Při této možnosti je stonek zcela odříznut a hlávky zelí jsou pokryty pískem ve vzdálenosti 3–5 cm od sebe. Skladování v tomto případě nemusí být uspořádáno v jedné vrstvě, pokud jsou krabice hluboké, lze je naplnit až po okraj.

V hromadách

Tato metoda je vhodná pro skladování velkých plodin. V této možnosti je stopka zelí zcela odstraněna. Hlávky zelí jsou umístěny ve speciálně připravených krabicích s mřížovými stěnami. V tomto případě je v první vrstvě ponechána mezi hlavicemi vzdálenost cca 10 cm, další vrstvy jsou tvořeny ve tvaru jehlanu, který je zakončen jednou hlavicí.

Všechny hlávky zelí jsou položeny pahýlem nahoru. Boční jsou pod úhlem, přičemž pahýl směřuje dovnitř pyramidy.

Na dřevěných podlahách

Tento typ úložiště se používá i ve sklepech. Podlahy se vyrábějí s mezerami 5 cm, výškou 15 cm nad podlahou a instalují se ve vzdálenosti 30 cm od stěn. Hlávky zelí se na ně kladou stohovat, také v první řadě, 10 cm od sebe.Směr pahýlů je nahoru a pouze u krajních hlávek zelí – do struktury. Výška „pyramidy“ by neměla přesáhnout 3 m.

Ve sklepě nebo v podzemí na policích

V tomto případě se zelí také zabalí do potravinářské fólie nebo papíru a rozloží se na police pahýly nahoru. Nebo se pokládají v určité vzdálenosti od sebe, aby se hlávky zelí nedotýkaly.

V zákopech

V zákopech můžete ušetřit velkou sklizeň. K tomu se vykopou příkopy široké 60 cm a hluboké 150 cm.Na dno se položí silná vrstva slámy (asi 50 cm). Nahoře jsou dvě řady hlávek zelí. Další vrstva slámy. Poté se dřevěný štít a vše přikryje zeminou, vrstvou asi 10 cm. Když nastane stabilní chladné počasí, vrstva zeminy se zvýší na 25 cm, příkopy se navíc přikryjí vrstvou slámy nebo stávajícího listí. Navíc čím silnější chlad, tím vyšší krycí vrstva.

Ale tady stojí za to udělat si výhradu, že dostat zelí z příkopu je nepřiměřeně pracné, zvláště pokud potřebujete jen pár hlávek zelí. Navíc v zákopech může zelí navlhnout, zmrznout a udusit se. Z tohoto důvodu je lepší jej skladovat v hromadách.

V hromadách

Hromady jsou 1 m široké a zakopané 5 cm do země (v severních oblastech – širší a zasypané 10–20 cm). V nich jsou instalovány výfukové potrubí. Kolem ní je vytvořena ventilační drážka.

Na dno organizované hromady je položena vrstva suché slámy. Nahoře je 6-7 řad zelí, nejlépe seřazených podle velikosti, aby nahoře byla rovná řada. Po nastavení teploty na 0. -1 °C je konstrukce pokryta silnou vrstvou suché slámy.

Zelí je oblíbená zelenina v letních chatách. Zkušení zahradníci znají nuance pěstování, sklizně a skladování, ale začínající zahradníci mají otázky. Ne každý například ví, že při sklizni zelí opouští záhony jako jedno z posledních. Dokáže přežít chladné podzimní noci bez ztráty vzhledu a chuti. Hlavní je znát přesný čas sběru a nepromeškat tento okamžik!

OBSAH
Doba zrání raných a pozdních odrůd
Jak určit, kdy sbírat zelí ze zahrady
Jak sbírat zelí
Jak zachránit sklizeň

Doba zrání raných a pozdních odrůd

Úplné zrání zelí, vysazené na otevřeném terénu včas, nastává již koncem června – začátkem července. V tomto období jsou již plně zformované rané odrůdy připravené ke sklizni a konzumaci. Jsou ideální pro přípravu prvního i druhého chodu. Odrůdy raného zrání nejsou dlouhodobě skladovány. Maximální doba není delší než 30 dní od okamžiku sklizně zelí ze zahrady.

Pokud mluvíme o pozdních odrůdách, začínají se sbírat na podzim. Trvanlivost bude výrazně delší. Do sběru hlávek zelí není třeba spěchat. Doporučuje se začít při nástupu prvního mrazu, kdy teplota vzduchu v noci neklesne pod 0 a přes den nepřesáhne 8-10 stupňů Celsia.

Přesná doba sběru se určuje na základě charakteristik klimatické oblasti, ve které se zelenina pěstuje. Například na Urale spadá sklizeň na první týdny v říjnu. Během tohoto období se objevují první mrazy a teplota vzduchu klesá na uvedená čísla. Sklizeň zelí je snadnější a příjemnější díky pohodlným pozinkovaným okrajům, které bezpečně drží půdu na čtyřech stranách a zabraňují jejímu drobení a erozi během zavlažování. Pokud si koupíte kovové postele, můžete pro každou plodinu použít speciální zeminu.

Jak určit, kdy sbírat zelí ze zahrady

Zkušení zahradníci tvrdí, že stupeň zralosti hlávek zelí lze určit podle jejich vzhledu a doporučují zahájit sklizeň, když se růst zelí zastaví a spodní listy rostliny začnou získávat světlý žlutý odstín. Po úplném dozrání jsou hlávky zelí velmi tvrdé.

Jak sbírat zelí

Chcete-li uchovat hlávky zelí po dlouhou dobu, musíte je sbírat podle následujících pravidel:
❶ Zelí se sklízí za suchého chladného dne. Pokud během sklizně prší, hlávky zelí před uskladněním osušte. Nedoporučuje se sbírat zelí v horkém počasí. Při zvýšených teplotách probíhají procesy hniloby a vadnutí zeleniny mnohem rychleji.
❷ Zelí se nekrájí nožem ani lopatou. Hlávky zelí se odstraňují ze země pouze ručně. Tím se zachová celistvost stonku a prodlouží se trvanlivost zeleniny. I malé poškození zeleninu kazí a způsobuje rozvoj hniloby a plísní.
❸ Při sběru hlávek zelí se třídí. Zelí se zjevným poškozením a prasklinami nelze skladovat. Je lepší poslat to do kuchyně přímo ze zahrady. Pro zimní uskladnění jsou vhodné pouze velké a husté hlávky, které jsou bez tmavých skvrn a proložené jinou barvou.

Jak zachránit sklizeň

Správně skladované zelí si zachovává atraktivní vzhled a vynikající chuť po dobu delší než šest měsíců. Konzumuje se čerstvý celou zimu, kdy tělu chybí zejména vitamíny.

Místnost určená pro skladování plodiny musí chránit zeleninu před slunečním zářením, být suchá a chladná. Ideální teplota pro skladování zelí je 1-2 stupně Celsia. Vlhkost by neměla překročit 85%.
Skvělým místem pro skladování by byl sklep. Pár hlávek zelí však lze umístit do lednice. Aby se nezkazily, zabalte každou zeleninu do tenkého papíru a vložte do malého sáčku. Udržujte papír v suchu. Je třeba jej vyměnit, i když mírně navlhne. Při skladování velké úrody zelí neházejte zeleninu na jednu hromadu. Hlávky zelí jsou položeny v jedné vrstvě. Připravte si krabice, stojany nebo sítě, do kterých umístíte vyzrálé hlávky zelí. Zelí by během pěstování a skladování nemělo zůstat bez dozoru.
Sklizenou plodinu pravidelně kontrolujte, odstraňujte zažloutlou, zčernalou nebo zaschlou zeleninu. Při skladování zelí se letní obyvatelé potýkají s plísní šedou, která se začíná objevovat na hlávkách zelí. V takovém případě místnost dobře vyvětrejte. To sníží teplotu a vlhkost, negativně působí na hnilobné bakterie a pomůže zachovat úrodu.

Sklizeň a skladování zelí je jednoduchý úkol, pokud správně určíte dobu sběru, připravíte místo pro skladování a nezanedbáte další doporučení. Pak budete moci uchovat úrodu a potěšit svou domácnost lahodnými a zdravými pokrmy po celou zimu!

Zaujal vás produkt z článku? Zjistěte cenu zavoláním na číslo 8 800 100-03-04 nebo klikněte na tlačítko

Použijte promo kód INFO a získejte slevu!