Kedlubnové zelí: výhody a škody| z Roskachestvo

Kedlubny patří do čeledi Brassica a je jednou z odrůd bílého zelí. Liší se tím, že netvoří olistěnou hlávku, ale kulatý stopkový plod, který vypadá spíše jako tuřín. Kedlubna má vynikající chuť a spoustu užitečných vlastností, přitom je poměrně nenáročná na péči a přináší bohatou úrodu.

Tuzemští zahrádkáři se postupně přesvědčují o výhodách této odrůdy zelí a stále častěji ji vysazují na své zahradní pozemky. Zároveň se mnozí letní obyvatelé diví jak uchovávat kedlubny v období podzim-zima si chuť této zeleniny užijte po dlouhou dobu.

Výběr odrůd a sklizeň

Pokud chcete kedlubny připravit, měli byste věnovat zvláštní pozornost výběru odrůdy zelí. Nejkratší skladovatelnost v čerstvém stavu mají raně zrající hybridy, nejlépe je ihned konzumovat. Pozdní odrůdy jsou vhodnější pro zimní sklizeň, protože mají hustší strukturu stonku a dobrou udržovací kvalitu.

Za zmínku také stojí, že hybridy kedluben s fialovou barvou stonku jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování, například „Giant“, „Kossak F1“, „Delicious Blue“. Trvanlivost bílých odrůd je mnohem horší, proto se nehodí ke sklizni pro období podzim-zima.

Sklizeň kedluben by měla začít, když průměr stonkových plodů dosáhne 7-8 cm, přerostlá zelenina ztrácí chuť, dužnina je tvrdá a méně šťavnatá. Zelí by se mělo sklízet před nástupem mrazů, kdy se venkovní teplota drží v rozmezí +3-5 stupňů. Pokud je kedlubna přesto vystavena prudkému mrazu, může se snížit její trvanlivost.

Při sklizni zelí pro dlouhodobé skladování musí být zelenina odstraněna z půdy spolu s kořenovým systémem. Pokud se předpokládá, že kedlubny nevydrží déle než měsíc, lze stopku a kořen odříznout. Při odstraňování listů je lepší ponechat malé řapíky u báze stonkových plodů – zelenina se tak bude lépe skladovat. Mimochodem, kedlubnové listy se dají jíst i například přidávat do salátů.

Sklepní úložiště

Sklep je považován za nejlepší místnost pro dlouhodobé skladování kedlubny, protože tam jsou podmínky nejvhodnější pro zeleninu. Je však důležité, aby bylo možné teplotu ve skladu regulovat, jinak může dojít ke ztrátě úrody při silných mrazech.

Pro uskladnění se ze stonkové zeleniny odstraní listy, ponechávají kořenový systém, a poté se zelenina volně umístí do krabic, košů nebo speciálně připravené podlahy. Je třeba pamatovat na to, že kedlubny, které budou uskladněny ve sklepě, nelze umýt. Zeleninu lze pouze opatrně oloupat z půdy a snažit se ji udržet v suchu. Po položení stonkových plodů jsou posypány vlhkým pískem nebo pokryty filmem, ale ne příliš pevně, jinak může začít hnití.

Dalším dobrým způsobem, jak uložit kedlubny do sklepa, je zahrabat je do vlhkého písku. K tomu stačí nasypat na podlahu vrstvu písku a „zasadit“ stonkové plody tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zelí lze navíc zavěsit na drát nebo lano kořenovým systémem dolů, aby se stonky nedotýkaly.

Optimální teplota pro skladování kedluben ve sklepě je asi 0 stupňů a vlhkost vzduchu 95-100%. Pokud je místnost příliš suchá, umístěte do blízkosti zeleniny nádobu s vodou. Je vhodné regulovat teplotu pomocí ohřívače a udržovat ji na doporučené úrovni.

Ve správně vytvořených podmínkách jsou stonkové plody raných odrůd kedlubny dokonale skladovány po dobu 1,5-2 měsíců a pozdějších odrůd – až 5 měsíců.

Mrazící kedlubna

Pokud není sklep, lze kedlubnu umístit do mrazáku. K tomu je třeba stonkové plody dobře umýt, vysušit a nakrájet na několik kusů nebo nastrouhat a umístit do plastových sáčků nebo vzduchotěsných nádob. Zmrazené kedlubny lze skladovat v mrazáku asi 9 měsíců.

Někteří zahrádkáři doporučují před zmrazením blanšírovat plátky kedlubny a poté je vychladit v ledové vodě, aby si zachovaly co nejvíce vitamínů.

Z mraženého zelí můžete připravit stejná jídla jako z čerstvého zelí, protože příznivé vlastnosti kedlubny a chuť zůstávají stejné.

Chladný sklad

Pokud potřebujete kedlubny skladovat krátkodobě, například několik týdnů, můžete jako sklad použít lednici. K tomu je třeba stonkové plody zabalit do papíru nebo vlhkého hadříku a umístit do plastového sáčku. V tomto případě by pytel neměl být svázán příliš pevně, jinak by se vytvořil „skleníkový efekt“ a zelenina by začala hnít.

Stejně jako v případě skladování kedlubny ve sklepě se doporučuje stonkové plody neomýt, ale pouze odstranit nečistoty a nechat je oschnout. Pozdní odrůdy zelí v této podobě vydrží klidně i měsíc.

Uchování zelí na zimu

Kedlubny se dobře hodí k přípravě, takže hospodyňky ji mohou nakládat, osolit i kvasit. V tomto případě lze stonkové plody konzervovat samostatně nebo společně s jinou zeleninou jako doplněk k salátu nebo sortimentu. Při zpracování kedlubny nejsou žádné zvláštní jemnosti, takže váš oblíbený recept na okurky bude stačit.

Kedlubny mohou být výborným doplňkem jídelníčku v období podzim-zima. Díky vysokému obsahu vitamínů a mikroprvků je jeho konzumace účinnou prevencí nedostatku vitamínů, což je důležité zejména v zimním období, kdy je většina zeleniny nedostupná. Když znáte základní pravidla pro skladování kedlubny, je snadné zásobit se tímto zelí na celou zimu a vychutnat si lahodné pokrmy s jeho přidáním.

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Kedlubna je druh bílého zelí. Ale na rozdíl od jiných druhů zelí se kedlubny nežerou jen listy, ale i spodní částí stonku, které se říká nať a má kulovitý nebo tuřínovitý tvar. Kedlubny jsou běžné v USA, Kanadě, západní Evropě a Rusku. Jedná se o velmi nenáročnou rostlinu a snadno snáší nepříznivé povětrnostní podmínky, proto se pěstuje i na Kamčatce a na Dálném severu.

Jedná se o křehkou a šťavnatou nasládlou zeleninu, jejíž chuť postrádá štiplavost charakteristickou pro bílé zelí, proto se kedlubna často používá při dietních dietách.

Druhy a odrůdy kedlubnové kapusty

Existuje několik odrůd kedluben, které se od sebe liší velikostí, barvou, rychlostí zrání a chutí.

Zde jsou nejběžnější odrůdy kedlubny:

“Vídeňský” (fialový). Mrazuvzdorná a nenáročná odrůda, dozrává v průměru za 60 dní. Chuť je jemná a nasládlá, lehce připomíná tuřín – jak syrový, tak po tepelné úpravě.

“Velkovévoda” (zelená). Velmi oblíbená hybridní odrůda, která je považována za jednu z nejvhodnějších pro pěstování ve středním pásmu. Zraje za 55 dní. Chuť je svěží, jemná, křupavá, hlávky jsou velké a aromatické.

Raná odrůda (bílá, světle zelená). Dozrává také za 55 dní a je odolný jak vůči nízkým teplotám, tak horkému počasí. Má jemnou a jemnou chuť a používá se při vaření syrové i vařené.

Jaké výhody kedlubna obsahuje?

Kedlubny je křehká a šťavnatá zelenina, která má mnoho prospěšných vlastností. Jedná se o skutečnou zásobárnu živin a léčivých látek a pravidelná konzumace kedlubny nasytí tělo užitečnými prvky, posílí imunitní systém a stane se aktivnější.

Kedlubny jsou bohaté na vitamíny C, K a vitamíny skupiny B, které posilují imunitní systém a podporují normální činnost centrálního nervového systému.

Tento druh zelí obsahuje mnoho minerálních látek, včetně draslíku, vápníku, hořčíku a fosforu. Všechny jsou důležité pro udržení zdravých kostí, srdce a cév.

Tato zelenina má nízký obsah kalorií, takže je vynikajícím produktem pro lidi, kteří vedou zdravý životní styl nebo se snaží zhubnout. Díky vysokému obsahu vlákniny tento druh zelí pomáhá normalizovat gastrointestinální trakt, zlepšuje peristaltiku a odstraňuje toxiny z těla.

Kedlubny také obsahují antioxidanty, které chrání tělo před volnými radikály a zpomalují proces stárnutí buněk.

Zelí díky svým antibakteriálním vlastnostem pomáhá posilovat imunitní systém a chránit před infekcemi.

Jaká je výhoda kedlubny oproti jiným druhům zelí?

Hlavní rozdíl mezi kedlubnou a ostatními druhy zelí je jemná nasládlá chuť a absence charakteristické hořkosti, proto mnoho lidí klasické bílé nebo červené zelí nesnáší.

Obecně platí, že různé odrůdy zelí mají podobné nutriční vlastnosti, ale kedlubna vítězí díky své šťavnatosti, jemné chuti a všestrannosti – lze ji přidat do polévky, dušeného masa, salátu, nebo dokonce jednoduše nakrájet na plátky a jíst jako svačinu – např. , s kouskem tvarohu.

Zdroj vitamínů a mikroelementů. Všichni stojíme před otázkou, jak uspořádat jídlo tak, aby bylo chutné i zdravé a umožnilo nám získat dostatečné množství vitamínů a minerálů a zároveň nepřekračovalo přiměřený obsah kalorií? Kedlubny jsou v tomto smyslu ideálním produktem. Vitamíny skupiny B se tedy podílejí jak na energetickém metabolismu, tak na fungování nervového systému. Vitamin C podporuje činnost oběhového systému a je důležitý pro vstřebávání železa. Kromě toho je nezbytný pro syntézu kolagenu, který je zase důležitý pro zdraví kostí, kloubů, kůže a vlasů.

Podpora trávení. Kedlubny jsou bohatým zdrojem vlákniny, která umožňuje střevům pracovat snadno a bez přerušení. Pravidelná konzumace potravin s rostlinnou vlákninou pomáhá vyhnout se zácpě a vytvářet zdravou mikrobiotu (společenstvo prospěšných bakterií) ve střevech. Moderní výzkumy ukazují, že prospěšné bakterie v našich střevech jsou zodpovědné za správné fungování mnoha procesů. Ovlivňují nejen trávení, ale také funkci mozku, hladinu energie a dokonce i náladu.

Zpomaluje zánětlivé procesy. Zánět je přirozený proces, který se vyskytuje v těle zdravého člověka v reakci na infekci. Pokud se však tyto procesy stanou chronickými, výrazně to ovlivní stav člověka. Bylo prokázáno, že takové procesy mohou vyvolat kardiovaskulární onemocnění a poruchy v gastrointestinálním traktu. Studie z roku 2014 zjistila, že zánět se výrazně snížil, když byla do jídelníčku pravidelně zařazována brukvovitá zelenina, jako je kedlubna.

Pomoc při hubnutí. 100 g kedlubny obsahuje pouze 44 kcal a spoustu užitečných látek. Proto těm, kteří si drží váhu na uzdě nebo se chtějí zbavit přebytečných kil, se doporučuje zařadit tuto zeleninu do svého jídelníčku. Můžete ho jíst téměř každý den.

Jak vybrat kedlubny

Přednost by měly mít hlávky zelí kulatého tvaru, dužina zelí ve tvaru šišky je obvykle tvrdší, méně šťavnatá a křehká.

Vybírejte zelí s hladkou slupkou, bez viditelného poškození (hlavičky by neměly mít praskliny, promáčkliny, stopy plísně nebo tmavé skvrny). Pokud kupujete kedlubny s listy, měly by být zelené a ne povadlé ani suché.

Kedlubny můžete skladovat několik týdnů v chladničce v přihrádce na zeleninu. Je však třeba si uvědomit, že čím déle budete tuto zeleninu skladovat, tím bude tvrdší. Pokud ji tedy budete používat čerstvou, doporučuje se kedlubnu spotřebovat do pár dnů po sběru nebo nákupu. Před uskladněním je nutné odstranit listy.

Kedlubny lze zamrazit. Chcete-li to provést, oloupejte zelí, nakrájejte na kousky, vložte do vroucí vody na 2-3 minuty, poté opláchněte studenou vodou, ochlaďte, osušte papírovou utěrkou, vložte do nádoby a zmrazte. Při teplotě minus 18 stupňů lze zelí skladovat až 12 měsíců. Lze jej použít k přípravě polévek, koláčů a dušených pokrmů.

Díky jemné chuti lze kedlubnu přidávat do různých pokrmů, včetně salátů, polévek, příloh, sendvičů a kastrolů. Tato zelenina se dobře hodí k ostatním složkám, což z ní dělá všestranný produkt při vaření. Kedlubnové zelí lze pro svou šťavnatost a jemnost použít jak čerstvé, tak tepelně zpracované.

Hlavním problémem je čištění kedlubny. Pokud je na hlavě mnoho uzlovitých oblastí, ke kterým byly listy připevněny, odstraňte každou z nich nožem a sloupněte kůži.

Salát na asijský způsob. Syrové kedlubny nastrouháme, přidáme nakrájená kuřecí prsa (vařená nebo pečená) a kostky konzervovaného ananasu. Dochutíme chilli omáčkou.

Palačinky. Kedlubny nastrouháme, smícháme s vejci a moukou a osolíme. Smažíme na rostlinném oleji a podáváme s jogurtovou omáčkou.

Kedlubny jsou snadno dostupné a relativně levné, takže jsou atraktivní volbou pro ty, kteří si váží svého zdraví a usilují o vyváženou stravu. Zařazením této jedinečné zeleniny do svého jídelníčku dodáte svému tělu potřebné živiny, které pomohou udržet zdraví a zvýšit vitalitu.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.