Kimchi z čínského zelí (korejská kuchyně): Předkrmy a sendviče
Kimchi je tradiční korejská svačina, bez které není žádné jídlo nemyslitelné. Jedná se o speciálně solenou a nakládanou zeleninu. Často se jim také říká fermentované nebo fermentované. Právě při procesu fermentace dozrávají v zelenině prospěšné bifidobakterie, které zlepšují střevní činnost. A vitamíny se neničí, protože Kimchi se nevaří. Kimchi je považováno za skutečně zdravé jídlo, a pokud máte rádi pikantní zeleninu, tak toto zelí se u vás ujme.
Receptů na výrobu kimchi existuje nepřeberné množství – vlastně tak jako každá ruská rodina má svůj recept na boršč, palačinky a Oliviera, tak má každá korejská rodina svůj recept na kimchi. Tento recept lze vzít jako základ a experimentovat. Hlavní je namočit zeleninu na správný čas do slané vody!
Na porci jedné VELKÉ vidličky čínského zelí budete potřebovat:
1,5 litry vody
3 lžíce hrubé mořské soli,
2 polévkové lžíce. rýžová mouka (vařte ve 200 ml vody – nevařte, pouze rozpusťte, měla by vám vzniknout tekutá pasta),
Stroužky česneku 5-6,
1 lžička sahara,
malý kousek kořene zázvoru,
2-3 polévkové lžíce. červená paprika – ideálně ve vločkách a měla by se kupovat od Korejců (protože zavařená paprika má jinou chuť),
půl středně velké cibule
zelená cibule – malý svazek (můžete použít i malou cibuli)
volitelně daikon (mám korejskou ředkev), mrkev, brokolice, jusai
1 polévková lžíce. rybí omáčka a 1 polévková lžíce. l. krevetová pasta – dodávají zvláštní chuť a díky nim lze kimchi skladovat navždy.
1) Připravte lák: do 3 litru vody přidejte XNUMX polévkové lžíce soli, dobře promíchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí
2) Čínské zelí nakrájejte na čtverečky tak, aby bylo vhodné je vkládat do úst najednou.
Mnoho skořicářů dělá kimchi z půlek zelí a těsně před podáváním je nakrájí na menší, ale pak musíte přesně vědět, kolik soli nasypat mezi listy – takhle neriskuji, i když takové kimchi vypadá mnohem víc Krásná.
3) Cibuli nakrájíme – pokud s cibulí, tak nejprve cibuli napůl, pak celou cibuli šikmo. Pokud je to žádoucí, daikon, ředkvičky, mrkev, květák, brokolice – na tenké proužky. Mám ráda, když není moc ingrediencí a častěji to dělám buď s daikonem nebo mrkví. Čínského zelí by ale mělo být mnohem více.
4) Veškerou zeleninu dejte do nálevu, promíchejte, přikryjte pokličkou nebo talířem a zatlačte závažím (možná se vám zdá, že je málo tekutiny, ale zelenina velmi brzy propadne).
Zeleninu uchovávejte ve slaném nálevu alespoň 2-3 hodiny v létě a 6-7 hodin v zimě – ne v lednici! Někdy je solím celou noc. Pokud je zelenina nedovařená nebo nedosolená, neuloží se a nemusí se v ní množit ty nejprospěšnější bakterie.
5) Když zelenina osolí a změkne, slijeme lák a důkladně propláchneme studenou vodou.
Připravte pastu z 1 lžičky. cukr, nastrouhaný kousek zázvoru, červenou papriku, prolisovaný a nadrobno nasekaný česnek (můžete jednoduše protlačit), rybí omáčku, krevetovou pastu, půlku cibule a ve vodě spařenou rýžovou mouku. Je také dobré přidat trochu solného roztoku ze sklenice dříve zralého kimchi. Tím urychlíte proces fermentace.
Vše rozdrťte v mixéru.
Důkladně promíchejte s omytou zeleninou a pastu rovnoměrně rozdělte.
Korejci používají na hnětení rukavice.
Můžete zkusit kimchi – v této fázi možná budete chtít přidat více pepře nebo soli (místo soli se používá krevetová pasta! Přidávejte po troškách a ochutnávejte! Je velmi slaná).
6) Nyní kimchi pevně nacpěte do sklenice nebo nádoby s těsně přiléhajícím víčkem. Většinou mi stačí litrová zavařovací sklenice.
Nádobu pevně uzavřete a nechte 3-7 dní uležet.
Uchovávejte kimchi v lednici, pevně zakryté.
Ale historicky se připravují v takových hliněných džbánech.
Po 3 dnech se kimchi může jíst, ale je lepší, aby 5-7 dní odleželo. Kimchi se hodí do polévek, dušených pokrmů s masem, na palačinky i jako samostatné jídlo.