Kiwi, ovoce – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Kiwi ovoce Nyní se pravidelně objevuje na pultech supermarketů, ale ne vždy tomu tak bylo. Původní ovoce se po mnoho staletí pěstovalo na území moderní Číny a nazývalo se tam jang tao („jahoda-broskev“). Teprve v roce 1904 dorazil na břehy Nového Zélandu, kam Isabel Fraserová, misionářka a ředitelka novozélandské školy, přivezla jeho semena ze své cesty do Říše středu. Tam ovoce dostalo svůj současný název kiwi.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Kiwi – plody pěstovaných odrůd dřevnatě kvetoucí révy rodu aktinid. Plody lze také nazvat actinidia deliciosa nebo obyčejné kiwi, je to hlavní druh používaný pro šlechtění nových odrůd kiwi. V tomto rodu je asi 50 druhů s širokou paletou ovoce. Actinidia může mít žlutou, oranžovou nebo zelenou dužinu a hladkou nebo nadýchanou kůži.

Liány Actinidia (až 9 metrů dlouhé) jsou dvoudomé, to znamená, že samčí a samičí květy jsou uspořádány odděleně. Obvykle jedna samčí rostlina může pomoci opylit 3-8 samičích rostlin. Vinná réva dosáhne svého rozkvětu po 5 letech a je známo, že produkuje plodiny až 40 let.

Elipsoidní kiwi je botanicky skutečné bobule s nadýchanou hnědozelenou slupkou. Pevná, průsvitná zelená dužina má četná jedlá purpurově černá semena uspořádaná kolem světlého středu. Dužnina zůstává pevná až do úplné zralosti. Kulinářští odborníci považují kiwi za ovoce.

Jak chutná kiwi? Vůně a chuť kiwi připomíná angrešt, jahody, ananas, dokonce i meloun. Kiwi má mnoho vtipných názvů, například původní čínský název se vyslovuje Míhóutáo, což v překladu znamená opičí broskev nebo broskev makaka. V údolí řeky Jang-c‘-ťiang žijí makakové rhesus nebo makakové bengálští a jako náruživí milovníci ovoce si velmi oblíbili místní ovoce aktinidie, které tam roste.

Malá historie produktu. Kiwi pochází z jihovýchodní Číny, kde stále roste divoce. Bylo zaznamenáno, že byla pěstována již v XNUMX. století před naším letopočtem a první písemný popis rostliny pochází z XNUMX. století. Kiwi, sklizené z volné přírody a konzumované především pro léčebné účely, není v Číně příliš populární.

Kiwi bylo poprvé exportováno mimo Čínu ve 1740. letech 1847. století do Francie, ale tam nevzbudilo velký zájem. Vzorky rostliny byly shromážděny v roce 1900 agentem Royal Horticultural Society a v roce XNUMX byla semena odeslána do anglické školky. Byly však sbírány pouze ze samčích rostlin a plány zahradníků na pěstování exotické rostliny se nezdařily. Na konci XNUMX. století bylo přivezeno z Evropy do USA, ale i ve Státech zůstalo kiwi kuriozitou a pro svůj krásný tvar je zajímalo jen botaniky.

Když bylo ovoce poprvé pěstováno na Novém Zélandu, jeho sladko-kořeněná chuť a zelená barva z něj rychle udělaly „čínský angrešt“. Taková bobule ale nebyla populární, název nepropagoval produkt na trhu a byl zavádějící (angrešt je obecně z jiné botanické čeledi). V roce 1959 bylo rozhodnuto pojmenovat ovoce podle symbolu Nového Zélandu – ptáčka kiwi, který je také malý, hnědý a nadýchaný.

Ovoce se ukázalo být velmi populární mezi americkým a britským vojenským personálem umístěným na Novém Zélandu během druhé světové války a v padesátých letech bylo kiwi široce vyváženo do Velké Británie a USA.

Intenzivní reklamní kampaň v roce 1974 pomohla prodat kiwi po celé Evropě. Ačkoli na počátku 1980. let bylo ovoce ještě exotické a drahé, v 1990. letech se stalo populárním a známé pro kupující z různých zemí.

Nyní se město Te Puke (Te Puke) v Bay of Plenty, kde začal novozélandský průmysl kiwi, označovat za „hlavní město světa kiwi“.

Za hlavní oblasti pro pěstování kiwi kromě Nového Zélandu jsou nyní považovány Čína, Japonsko, Jižní Korea, Itálie, Francie, Řecko a Kalifornie. Velkoplodé odrůdy této rostliny pěstujeme v Krasnodarském kraji.

Sezóna

Kiwi se prodává téměř po celý rok, ale od října do března je ovoce považováno za nejchutnější. Zároveň se v různých zemích vrcholná sklizeň vyskytuje v různých časech.

Druhy a odrůdy

Novozélanďané díky selekci získali velké plody. Nejznámější kiwi se zelenou dužinou, Hayward, pojmenované po svém vynálezci, bylo vyvinuto v roce 1928. Jeho plody váží 80-150 gramů a stalo se prakticky synonymem zeleného kiwi, i když existují i ​​jiné odrůdy se zelenou dužinou. Liana této odrůdy aktinidie se dokáže přizpůsobit životu v různých oblastech Ruska.

Existují sladší odrůdy kiwi s téměř hladkou světle hnědou a tenkou slupkou (s minimem chloupků) a zlatou dužinou – např. zlaté kiwi nebo kiwi gold, který byl vyvinut na Novém Zélandu v roce 1992. Tyto plody se nepletou, na rozdíl od běžného kiwi, které není zcela zralé. V prvním desetiletí XNUMX. století se o sobě hlasitě hlásila novozélandská odrůda kiwi Zespri Gold. Jeho hnědá slupka je téměř hladká a jeho zlatožlutá dužina má příjemnou nakyslou chuť.

Aktinidie akutní (Actinidia arguta) je dalším druhem této rostliny. Jeho plody jsou malé (1,5-10 gramů), velikosti cherry rajčátek, proto se jim někdy říká sultánky. Tato kiwi lze jíst, aniž by se jejich tenká a téměř holá slupka loupala. Jejich vůně je podobná ananasu, jablku a dokonce i banánu a chutnají jako fíky. V Rusku se takové kiwi nachází na jihu Primorského území, Kurilských ostrovů a Sachalin.

Existují i ​​jiné druhy rostlin, např. aktinidie polygamní (Actinidia Polygama). V přírodě roste na jihu Primorye a Sachalin, Koreje, Japonska a Mandžuska. Kiwi sbíraná z této rostliny jsou malá, až 4 centimetry dlouhá s kónickým ostrým nosem. Jsou jedlá, ale méně chutné a štiplavější než ostatní kiwi. Existují informace, že takové ovoce získá maximální chuť po prvním mrazu. Používané Japonci jako koření do rýže; jsou solené a naložené.

setkat se a odolné kiwi – Toto je liána nebo aktinidie kolomikta. Tato rostlina snese chladné zimní počasí až do minus 25 °C, zatímco ostatní plody kiwi nesnesou teploty pod minus 12 °C.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Kiwi je plné živin. Ovoce je také bohaté na vlákninu, stejně jako slušné množství draslíku, kyseliny listové, mědi a vitamínu E.

100 gramů kiwi (v závislosti na odrůdě a místě růstu) obsahuje:

• 63 kcal
• 1 g bílkovin
• 0,3 g tuku
• 14,4 g sacharidů
• 1,4 g vlákniny

Jedno velké kiwi poskytuje 141 % denní potřeby vitaminu C a 46 % denní potřeby vitaminu K.

Dospělý může jíst bez újmy na zdraví 2-3 středně velké kiwi, pro děti do 12 let je lepší jíst maximálně 1 ovoce denně.

Jak si vybrat

Hledejte kiwi, která se na svou velikost zdají být těžká, bez měkkých nebo vybledlých skvrn. Vyberte si pevné kiwi, pokud je nechcete jíst hned; jinak se zralé kiwi při jemném zmáčknutí podvolí jemnému tlaku.

Plody by měly být suché, drsné, až světle hnědé barvy. Kůže je rovnoměrně nadýchaná.

Pokud je ovoce zralé, má příjemnou ovocnou vůni. Kiwi voní po jahodách, ananasu, banánu a troše melounu.

Jak uložit

Zralé kiwi lze skladovat v chladničce až 4 týdny, a pokud je správně skladováno v chladničce (nulová zóna), některé komerční odrůdy mohou vydržet až několik měsíců.

Změkčujte nezralé kiwi tím, že je vložíte do papírového sáčku spolu se zralým banánem nebo jablkem; Kiwi by mělo dozrát za pár dní.

Kiwi je možné zmrazit pro další použití do smoothies a jako příloha. Chcete-li to provést, oloupejte ovoce, nakrájejte je, položte na plech a zmrazte do ztuhnutí, poté je přendejte do vzduchotěsných sáčků Ziploc a vložte do mrazáku.

Jak se připravit

Kiwi můžete jíst jen tak, tak, že ovoce rozkrojíte napůl a dužinu sníte lžičkou. Ačkoli většina lidí nejí jeho kůži, je ve skutečnosti jedlá, i když poněkud zvláštní.

Kiwi je nepostradatelnou složkou mnoha ovocných salátů a cruchons. Používá se jako přísada do omáček ke zvěřině a tučné drůbeži.

Dužinu kiwi lze přidat do náplně do koláčů a muffinů, vyšlehat na pyré, připravit ovocné polévky a omáčky do ovocných zmrzlin. A kiwi šťáva je výborným základem pro smoothie.

POZOR! Rozhodně byste neměli míchat kiwi s fermentovanými mléčnými výrobky: enzymy obsažené v kiwi jsou s nimi v rozporu. Ale s pomocí stejných enzymů kiwi pyré změkčí kus masa. Jen maso nemarinujte déle než 10 minut, protože tato marináda je příliš agresivní.

TIP: Aby čerstvé kiwi neneutralizovalo práci želatiny, musí být ovoce předehřáté. Poté smíchejte společně se sirupem se zředěnou želatinou nebo želatinu vyměňte za agar-agar.

Kombinace s jinými produkty

Nezapomeňte na kombinaci ovoce s mandlemi, pistáciemi, vlašskými ořechy, bazalkou, koriandrem, mátou a rozmarýnem. Ke kiwi se hodí balzamikový ocet, čokoláda, med, javorový sirup, hovězí, vepřové a kuřecí maso.

Produkt v kuchyních světa

Kiwi je považováno za součást klasické náplně kultovního australského a novozélandského dezertu pavlova, což je tradičně pusinka se šlehačkou a ovocem.

Vaří i na Novém Zélandu sladký kiwi chléb. K tomu se dužina kiwi smíchá s cukrem a citronovou kůrou, uvaří se a smíchá s vejci, máslem, moukou, práškem do pečiva, sodou a solí. Těsto nalijeme do pečící formy a před pečením potřeme polevou z moučkového cukru a citronové šťávy. Chléb nemá výraznou chuť, protože kiwi po uvaření část své chuti ztrácí. Ale takové pečivo bude vlhké, s příjemnou citrusovou příchutí.

Vaří ve Francii studené suflé ze šlehačky, cukru, agar-agaru, vajec a kousků dužiny kiwi. Po smíchání všech ingrediencí dezert ozdobíme plátky kiwi a necháme vychladit v lednici. Tento osvěžující dezert se doporučuje podávat po vydatném obědě.

Výhody a poškození kiwi

Existují informace, které naznačují, že antioxidační účinky vitaminu C nebo jiných sloučenin nalezených ve vysokých koncentracích v kiwi mohou být přínosem pro lidi s astmatem. Některé studie také ukazují, že ovoce je užitečné při zácpě a poruchách trávení (dyspepsie), ale není dostatek důkazů pro 100% doporučení.

Jedlá slupka kiwi může být použita pro zdravotní přínosy. K tomu je potřeba ho rozemlít v míse mixéru a použít na smoothie nebo nealkoholické koktejly. Je dobrým zdrojem vlákniny, kyseliny listové a vitamínu E.

Co je špatného na kiwi? Ovoce obsahuje šťavelan vápenatý, který může způsobit podráždění krku a žaludku, pokud se sní ve velkém množství. Ovoce může také způsobit alergické reakce a může zpomalit srážení krve.

Užívání léků, které snižují vysoký krevní tlak s kiwi, může způsobit příliš nízký krevní tlak.

5 zajímavostí o produktu

1. Kiwi v ruštině je to podstatné jméno, neživé, střední, nesklonné.
2. Krátkou dobu – mezi pojmenováním plodů aktinidie kustovnice čínská a kiwi – se jim říkalo melonette (meloun).
3. Podle legendárního potravinářského vědce Harolda McGee je smaragdový vnitřek kiwi zelený s chlorofylem a každý plod může obsahovat až 1500 semen.
4. Vinnou révu, na které kiwi roste, lze považovat za náruživého horolezce, kterého lze vycvičit k lezení po zahradních trelážích a obloukech. Jemné žluté květy a svěží listy Actinidie z ní činí ideální okrasnou rostlinu.
5. Podle St. Petersburg Gazette se obecně do Ruska ročně doveze asi 80 tisíc tun kiwi. Z toho 70 % pochází z Íránu, 15 % z Chile a 7 % z Číny.

Znalecký posudek

Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka a majitelka kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:

Co děláš s kiwi? Jíte ho jako jiné ovoce, marinujete maso, nebo ho používáte do salátů a sladkého pečiva? Dělám to taky a taky dělám džem s kiwi, jam a marinovat to. O džemu vám povím: jeho příprava je snadná a podávání tohoto téměř koření k vepřovému masu, drůbeži, zejména kachně nebo pečené zelenině působí pozitivně na všechny jedlíky. Džem se dobře hodí k paštikám a sýrům s měkkou kůrou, jako je brie a hermelín. Někdo to může jíst jen tak po lžičkách, ale ne každý!

Takže pro džem z kiwi, zázvoru a chilli papričky musíte do jedné pánve se silným dnem shromáždit 1 kilogram nahrubo nasekané dužiny kiwi, 150–200 gramů čerstvého kořene zázvoru nakrájeného na proužky, 150–180 gramů cukru, šťávu a jemně nastrouhanou kůru z jedné limetky, 1 lžičku mořské soli a 1-2 červené chilli papričky (bez semínek nebo blan). Obsah pánve promíchejte a vařte do zhoustnutí, asi 1 hodinu, důkladně promíchejte, aby se nepřipálily. Poté jednoduše nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a uložte do lednice až do podávání.

Kde roste kiwi? Naši lidé si tuto otázku před několika lety sotva položili. Ale od té doby si zámořské ovoce „kiwi“ získalo široké uznání. Kiwi se dnes za exotické nepovažuje a na pultech se dlouho neudrží, zvláště v létě, kdy začíná období dovolených a milovníci grilování všude rozsvěcují své grilovačky. Ostatně nejčastěji máme kiwi, nebo, správně řečeno, kiwi se používají k marinování grilovaného masa. Málokdo ale ví, odkud kiwi pochází a kde roste na pultech našich obchodů. A málokdo ví, proč se jim tak říká.

Ve skutečnosti je původní název kiwi „čínský angrešt“, plod divoké révy zvané „aktinidie“, která rostla pouze v Číně. Pravda, plody divoké révy byly mnohem menší, jejich hmotnost byla pouhých 30 gramů a chuťově nebyly úplně jedlé. Ale když byla na začátku 150. století čínská réva aktitnidia přivezena na Nový Zéland, dočkala se znovuzrození a dalo by se říci světové slávy. Novozélandský šlechtitel Alexander Ellison se o tuto rostlinu začal zajímat a v průběhu několika let selektivním šlechtěním přeměnil tyto drobné a chuťově nevýrazné bobule v plnohodnotný plod o hmotnosti až XNUMX gramů s nevšední chutí a speciálními vlastnostmi.

Ovoce kiwi dostalo své jméno díky své vnější podobnosti s ptáky kiwi, kteří žijí na Novém Zélandu. Kiwi je malý, nelétavý, bezkřídlý, kulatý, chlupatý pták, který žije pouze na Novém Zélandu a říká se, že voní jako houby. Ačkoli má špatný zrak, kiwi je noční a tráví den ve svých norách. Alexander Ellison také nazval nově vyvinuté ovoce „kiwi ovoce“. Mimochodem, rodilí Novozélanďané si také říkají „Kiwi“, to je pravda, s velkým K. Vypadá to docela divně a cool, když nápis na ceduli obchodu hlásá: „Pracují zde pouze domorodí Kiwi.“ A tady je samotný pták kiwi, který sdílel své jméno s novým ovocem.

V současné době je pěstování kiwi na Novém Zélandu na průmyslové bázi. Největší plantáže kiwi se nacházejí v Bay of Plenty na Severním ostrově. Nový Zéland vyváží více než polovinu veškerého kiwi vypěstovaného na světě. Tak vypadá jedna z plantáží na pobřeží Bay of Plenty na Novém Zélandu.

Postupem času, po získání popularity, se kiwi začalo pěstovat v mnoha zemích se subtropickým klimatem. Dnes je dokonce obtížné spočítat země, kde kiwi roste. Velké plantáže kiwi se nacházejí v Jižní Koreji, Japonsku, Íránu, Itálii, Francii, Izraeli, Řecku a několika afrických zemích. Tak roste kiwi na řeckém ostrově Kréta.

Díky vhodnému klimatu se kiwi dobře uchytilo v Thajsku, kde je dnes mnoho plantáží, kde kiwi roste.

V Jižní Americe se kiwi dokonale hodí do klimatu Chile, kde se dnes pěstuje v průmyslovém měřítku na mnoha plantážích na pobřeží. A přestože v Chile roste pouze jedna odrůda kiwi, Hayward, která tam byla přivezena v 80. letech minulého století, dnes je Chile jedním z největších exportérů kiwi.

V USA se kiwi pěstuje pouze na Havaji a v Kalifornii. Kromě toho je v posledních letech velmi aktivní selektivní práce na vývoji nových nadějných odrůd kiwi ve své domovině v Číně. Je možné, že čínské kiwi brzy dorazí do Ruska a čínští rolníci dostanou nový typ příjmu.

Od roku 2015 začala v Oděské oblasti plodit plantáž, kde se kiwi pěstuje pomocí francouzské technologie. Mrazuvzdorné odrůdy, které vydrží teploty až -28 stupňů, poskytuje Novozélandský zemědělský institut. Takhle vypadají oděské kiwi.

V Rusku nyní existují také místa, kde kiwi roste. Již několik let se na jihu Dagestánu a na pobřeží Černého moře v Krasnodarském území začaly pěstovat plantáže kiwi. Nejslibnější plantáže kiwi jsou v Gelendžiku a Soči, kde se letos již sklidila dobrá úroda.

Vzhledem k tomu, že kiwi se stalo poměrně populárním, je pravděpodobné, že se v blízké budoucnosti v mnoha regionech rozšíří plantáže, kde kiwi roste a my budeme jíst vlastní, domácí plody tohoto ovoce.