Klasifikace šampaňského

Jaké druhy šampaňského existují? Vy samozřejmě víte, že je to jinak, ale pojďme si znalosti systematizovat.

Za prvé, existují druhy šumivých vín:

Šampaňské — šumivý nápoj vyráběný pouze ve Francii v oblasti Champagne.

Šumivé víno – vše ostatní, co se nevyrábí v Champagne. Patří sem „ruské šampaňské“, španělská Cava, italská Franciacorta a mnoho dalších druhů.

Vinný nápoj – toto je také šumivé, ale obsahuje přísady, aroma nebo jakékoli jiné. A nemůžete odhadnout, jestli máte před sebou nekvalitní drink nebo jen třešeň.

Podle kvality použitých hroznů:

Vintage šampaňské — vyrobeno ze sklizně jednoho roku a rok musí být výjimečný, vinařsky úspěšný. To se mimochodem stává 2-3krát za 10 let.

Neročníkové šampaňské – jakékoli jiné vyrobené smícháním různých odrůd hroznů, plus vína z posledních 2-3 let.

Obsah cukru

Nedávkování (brutální povaha)

Šampaňské bez cukru. Vlastně vůbec – ne více než 6 gramů/litr. Toto jsou nejlepší odrůdy šampaňského, drahé. Nejsou příliš běžné, protože vyžadují ty nejlepší odrůdy hroznů.

Brut

Nejběžnější druh šampaňského. Obsah cukru: ne více než 15 g/litr. Jen pro případ, ujasněme pro ty, kteří nevědí – není to sladké.

Druh přechodné odrůdy mezi brut a polosladkou. Obsah cukru: 12-20 g/litr. V poslední době se však tento druh šampaňského stává stále méně rozšířeným (a vyráběným), protože není mezi spotřebiteli nijak zvlášť oblíbený.

Sekunda

Polosladké šampaňské obsahuje 33-50 g/litr cukru. Myslím, že zde není třeba zbytečných komentářů.

Polosekunda

Polosladké. Zbytkový cukr – 17-35g/litr.

Doux

Dezertní šampaňské. Cukr – více než 50 g/litr. Zřídka se vyskytující.

Podle typu výrobce

Toto označení si všimnete jen zřídka (ve skutečnosti tam není vždy), ale pokud tam je, můžete se o šampaňském dozvědět něco více.

NM — společnost nemá vlastní vinice, nakupuje hrozny nebo vinné suroviny od vinařství. Mnoho velkých výrobců to dělá, protože vlastní vinice na tak velké objemy nestačí.

RM — vinařský dům má vlastní vinice a řídí celý výrobní cyklus až po lahvování.

ND— společnost prodává šampaňské pod vlastní značkou, ale vůbec ho nevyrábí. To znamená, že to dělá jiné vinařství, nebo dokonce několik.

MA— obdobná situace jako ve výše uvedeném případě, ale značka již nepatří výrobci, ale restauraci nebo supermarketu.

SR —šampaňské vyráběné sdružením vinařů. Mohou vyrábět různé značky v různých továrnách.

RC – člen družstva prodávajícího šampaňská vína pod vlastní značkou.

Podle druhu šampaňského

Prestižní kostky — z názvu je jasné, že se jedná o nejprestižnější vína vyráběná z hroznů kategorie Grand Cru. Nejčastěji se jedná o ročníkové šampaňské.

Blanc de blancs — doslovně se překládá jako „bílá z bílých“. Vyrábí se výhradně z bílých hroznů Chardonnay.

Prázdné černé — v překladu „bílé od černého“ a vyrábí se pouze z červených odrůd vinné révy – „pinot meunier“ a „pinot noir“.

Růže – Tady je všechno jednoduché. Tohle je růžové šampaňské. Může být suchý nebo sladký.

No a nakonec, jak se jmenují lahve šampaňského různých velikostí:

• Magnum: 1,5 litru
• Jeroboam: 3 litry
• Reoboam: 4,5 litru
• Matuzalem: 6 litrů
• Salmanazar: 9 litrů
• Balthazar: 12 litrů
• Nabukadnezar: 15 litrů

Šampaňské si můžete koupit v obchodě WineStreet.

Další články ze sekce „Průvodce vínem a šampaňským“

Torrontes (mimochodem důraz na poslední slabiku) není ledajaká odrůda, je to název řady bílých odrůd révy vinné v Argentině. A navzdory názvu je také ve Španělsku, Portugalsku a Chile.

Moldavské víno se vrátilo na ruské trhy. I když vy, ano, vy osobně jste si pravděpodobně nevšimli skutečnosti, že někam šli. A hned se to vrátilo s legendou. Proč “legenda”? Teď vám o tom povíme.

To je něco ze sci-fi, ne? Ale každý kupující to chce najít. Aby to bylo dobré a cenově dostupné. No, zkusme na to přijít: je to mýtus nebo realita, dobré levné víno?

• Encyklopedie alkoholu
• Klasifikace nápojů
• Советы
• Etiketa alkoholu
• Zajímavosti o alkoholu
• Hry s pitím
• Průvodce vodkou
• Průvodce koňakem
• Rumový průvodce
• Průvodce whisky
• Průvodce vínem a šampaňským
• Průvodce alkoholem
• Analytika
• Koktejly
• Alkoholový horoskop
• Recenze z WineStreet
• Alkoholické prázdniny
• Průvodce pivem
• Ochutnávky
• Celebrity a alkohol

V sovětských dobách vznikla tradice pít sklenku šampaňského při oslavě Nového roku. Nápoj podávaný na slavnostním stole musí být chutný a kvalitní. Někdo volí luxusní alkohol, jiný se dívá na více možností rozpočtu. V každém případě je důležité vědět, jak vybrat správné šampaňské a na co si dát pozor, abychom neudělali chybu. Nyní obchody nabízejí stovky druhů šumivých vín dodávaných z různých koutů světa. Stojí za to zvážit oblíbené odrůdy, jejich chuťové vlastnosti a vlastnosti, aby se usnadnilo rozhodování o nápoji.

Jak vybrat dobré šampaňské

Při hledání toho nejlepšího šampaňského se musíte zaměřit nejen na kvalitu nápoje, ale také na osobní preference. Výrobci nabízejí různé možnosti a každá z nich má své vlastní výhody.

Nejprve se musíte rozhodnout pro typ šampaňského:

• schnout;
• brut;
• sladké
• polosladké;
• extra brut;
• polosuché;
• extra polosuché.

Brut je oblíbený, protože obsahuje malé množství cukru. To vám umožní plně zažít jedinečnou chuť nápoje. Dalším důvodem jeho popularity je, že je extrémně vzácné narazit na padělky Brut. Předpokládá se, že pomocí sladkosti je možné zamaskovat chuťové vady, které vznikají v důsledku nesprávné technologie nebo nekvalitních surovin.

Při hledání kvalitního brut byste se měli zaměřit na podíl cukru – do 12 g/l. Pokud je na obalu uvedeno „extra brut“, pak indikátor nesmí překročit 6 g/l. Brut zero je považováno za nejsušší šampaňské. V tomto případě musí být hladina cukru do 3 g/l.

Předpokládá se, že výběr polosladkých a sladkých vín je obtížnější. Při hledání vhodného nápoje je potřeba pečlivě prostudovat složení. Je důležité se ujistit, že v něm nejsou žádné nepřirozené složky. Podíl cukru v polosladkém nápoji by neměl být větší než 45-50 g/l. Sladké šampaňské je vzácné, protože ho tuzemští výrobci nevyrábějí. Nápoj najdete mezi těmito víny: Španělská Cava a Italská Asti.

Šampaňské byste měli kupovat ve specializovaných prodejnách, abyste snížili pravděpodobnost, že narazíte na padělek. Před zakoupením produktu je důležité pečlivě prostudovat informace uvedené na etiketě.

Důležité je zaměřit se na odrůdu hroznů. Existují kvalitní šumivá vína, která se vyrábí pouze z jedné odrůdy. Nejneobvyklejší chutě lze zároveň získat kombinací několika odrůd.

Bílé víno, vyrobené z bílých hroznů, má nejčastěji výrazné citrusové a ovocné tóny. Z černých odrůd se nápoj ukazuje jako hustší. Rozdíl mezi růžovým šampaňským a ostatními spočívá v jeho bobulových tónech.

Pokud obsahuje chardonnay, chutná šampaňské svěžeji. Zaručena je také příjemná dochuť a přítomnost květinových tónů. Pinot Meunier má jemnou chuť s ovocnými tóny. Pokud kompozice obsahuje velké množství pinot noir, bude mít šampaňské aroma červeného ovoce.

Dalším důležitým bodem je sklizeň. Pokud na láhvi není uveden rok, znamená to, že suroviny byly sbírány v různých obdobích. Za nejrafinovanější nápoje jsou považovány ty millesim nebo vintage. Musí být vyrobeny z plodin sklizených ve stejném roce. Jsou staré minimálně 3 roky.

Chcete-li vybrat dobré šampaňské, musíte vzít v úvahu oblast sklizně. Podmínky pěstování mohou výrazně ovlivnit suroviny. Některé odrůdy vinné révy získají požadované kvality pouze tehdy, jsou-li pěstovány na určitém místě.

Každý stát má seznam „vín kontrolovaných označení původu“. Tato vína obdrží na etiketě určitou značku:

• Španělsko – DO;
• Francie – AOC;
• Itálie – DOCG, DOC.

Také pro evropské země se používá společná značka – AOP.

Při hledání dobrého nápoje byste neměli zapomínat na kvalitu skladování. Šampaňské je považováno za rozmarné víno, proto je důležité dodržovat určité podmínky.

Existují pravidla, která jsou společná pro všechna vína:

• sklo musí být tmavé a husté, protože pod vlivem slunečního záření nápoj ztratí své původní vlastnosti;
• šampaňské potřebuje přístup vzduchu, takže kvalitní nápoj bude uzavřen korkem vyrobeným z korku (plast a guma nejsou povoleny);
• Při ukládání lahví na stojany by měly být po stranách, protože v této poloze víno navlhčí korek, což zabraňuje vysychání.

Měli byste si prostudovat hodnocení nejlepšího šampaňského, aby byl váš úkol jednodušší. Po seznámení se s jejími vlastnostmi si můžete vybrat některou z oblíbených značek.

Cristal

Champagne Crystal je široce známý po celém světě. Jedná se o prémiovou značku, která patří do organizace Louis Roederer. Pokud odstraníte fólii z hrdla láhve, uvidíte na korku erb Ruské říše. Nabízí se otázka: proč tam je, když se šampaňské vyrábí ve Francii?

Historie tohoto nápoje je úzce spjata s Ruskem. V roce 1876 ochutnal Alexander II šampaňské vytvořené vinařem Louisem Rodererem. Nápoj si panovník oblíbil natolik, že dokonce poslal do Francie osobního vinaře. Společně s odborníkem z Francie museli vytvořit šampaňské, které by splňovalo požadavky císaře. Tak vznikl sofistikovaný nápoj Cristal.

Louis Roderer rozhodl, že šampaňské pro císaře by se mělo vyrábět ve speciálních lahvích. Vinař došel k závěru, že je třeba použít křišťál. Císař chtěl pozorovat bublinky v láhvi a také se bál, že by do šampaňského mohla být umístěna bomba. Tyto důvody vedly k tomu, že nápoj začal být dodáván pouze v průhledných nádobách.

Cristal se vyrábí ze specifických odrůd révy – Pinot noir a chardonnay. Je důležité je pěstovat pouze ve specifické oblasti s nejvhodnějším klimatem. Šampaňské se dnes nelévá do křišťálových, ale do skleněných nápojů, ale to nijak neovlivňuje jejich chuť.

Šampaňské má lehkou medovou stopu s citrusovými a jablečnými tóny. Každý typ Cristalu je zajímavý svým vlastním způsobem.

Řada obsahuje tyto nápoje:

1. Cristal, 12 % obj. V roce 2008 měl nápoj výraznou likérovou chuť a řada 2009 obsahovala tóny lékořice. Je tam květinový vlak.
2. Růže, 12 % obj. Pro tento nápoj jsou vybírány pouze hrozny pěstované na vápencové půdě. V tomto případě mají bobule výrazné aroma. Barva šampaňského je světle růžová. Chuť je dána rokem sklizně. Zároveň je vždy výrazná chuť sladkých bobulí a květinových tónů.
3. Vinotéka, 12 %. Tato série je považována za vintage. Ve sklepích se uchovává minimálně 20 let. Je těžké koupit takovou láhev, protože byly vydány v omezeném množství.
4. Vinotéka Rose, 12 %. Tento nápoj je také vintage drink, ale jeho základem je Cristal Rose. Díky dlouhému zrání získává šampaňské tóny zralých malin a sladkého ovoce.

Tento nápoj patří do luxusní třídy, takže je drahý. Pokud chcete překvapit své blízké elitním vínem, můžete si k svátku koupit láhev Cristalu.

Dom Perignon

Francouzské šampaňské Dom Perignon se vyrábí léty prověřenou technologií. Původně byl umístěn jako elitní nápoj. Za jeho tvůrce je považován Angličan Laurence Venn. Nápoj byl poprvé představen v roce 1936 a suroviny pro jeho vytvoření byly převzaty z roku 1921. Šampaňské mělo vysokou cenu, takže si ho nemohl dovolit každý.

Podle legendy byl nápoj pojmenován po Pierru Perignonovi. Existuje názor, že to byl on, kdo vynalezl speciální technologii pro francouzské šampaňské – nápoj musel být uchováván v láhvi, nikoli ve výrobních nádobách. Kromě toho se věří, že Perignon navrhl použití úzkých sklenic, které pomáhají plněji odhalit chuť a vůni nápoje.

V tuto chvíli patří značka Dom Perignon do organizace Moet & Chandon. Specializuje se na výrobu exkluzivních nápojů.

Druhy šumivých vín:

1. Dom Perignon Vintage. Nápoj je považován za klasický brut. Překvapí člověka souborem lékořice, sena a zralého ovoce. Nechybí ani tóny máslového krému, vůně mandarinkové kůry a mandlí.
2. Dom Perignon Rose Vintage. Rosé brut má tóny malin, zázvoru, pomerančové kůry a rybízu. Vůně odlišuje zralé meruňky a čerstvě upečenou francouzskou bagetu.
3. Dom Perignon P2. Nápoj je jemná směs. Chuť bílého šampaňského obsahuje náznaky toustového chleba a lékořice a v závěru je cítit kyselost. Vůně obsahuje bergamot a meruňky.
4. Dom Perignon Luminous. Šampaňské dodává příjemnou dochuť s tóny pomerančové kůry. Vůně obsahuje tóny hrušek, meruněk a bílých květů.

Dom Perignon rozhodně nezklame, protože se jedná o elitní alkohol. Překvapí neuvěřitelnou vůní a příjemnou dochutí.

Moët & Chandon

Moët & Chandon je značka z Francie, která vyrábí luxusní vína. Šampaňské patří do prémiové třídy, proto potřebuje speciální ošetření. Na dovolenou se takový nápoj nepodává k běžné večeři. Stojí za to se pečlivě seznámit s vlastnostmi tohoto šumivého vína.

Společnost byla založena Claudem Moëtem již v roce 1743. Stal se prvním vinařem v Champagne, který se rozhodl specializovat na výrobu šumivých vín. Zpočátku se jeho společnost jmenovala jinak – Moеt et Cie. To bylo přejmenováno, když Pierre-Gabriel Chandon se stal partnerem. V té době vedl vinařství Claudův vnuk.

Vína Moët & Chandon se vyrábí v Champagne. Organizace má vlastní vinice a nápoje jsou vytvářeny mistry blenderů a světoznámými degustátory. Šumivá vína obsahují chardonnay, pinot noir a pinot meunier. Technologie je standardní – nejprve se připraví mladé víno, poté se „zraje“ v lahvích.

Základní řada Moët & Chandon je zastoupena těmito názvy:

1. Brut Imperial. Tento nápoj má světle žlutý odstín. V chuti je zastoupena zralá hruška, aromatické pečivo a zelené jablko. Na konci je cítit mírná kyselost a stopa medu. Vůně je bohatá na květinové, ovocné a ořechové tóny.
2. Rose Imperial. Nápoj má krásný růžový nádech. Chuť je reprezentována tóny třešní, malin a jahod. Vůně obsahuje pepř a růže. Toto šampaňské má příchuť máty.
3. Ice Imperial. Obsahuje cukr v množství 45 g/l, ale není krepatý. Nápoj vás potěší svou svěží chutí, tóny manga, broskve a guavy. Vůně obsahuje tropické ovoce.
4. Ice Imperial Rose. Je zvykem jej konzumovat po vychladnutí nebo přidání ledu do sklenice. Vůně jasně odhaluje brusinky, třešně a brusinky. Jak se chuť otevře, můžete ochutnat nektarinku a fíky.

Do hodnocení šampaňského se rozhodně započítává Moët & Chandon, který potěší svou vytříbenou a jedinečnou chutí. Cena jedné láhve dosahuje několika desítek tisíc rublů, ale stojí za to.

Veuve Clicquot

Jedná se o jednu z nejznámějších značek šampaňského na planetě. Je populární ve 150 zemích. Lidé zaznamenávají neuvěřitelnou chuť Veuve Clicquot, na kterou nelze zapomenout. Za předchůdce nápoje je považována první podnikatelka staré Evropy. Její dívčí jméno bylo Barb Nicole Ponsardin a její vdané jméno bylo Madame Clicquot. Pro Evropu žila v těžkých časech – na počátku 1800. století byla válka, banky a vinaři zkrachovali. V těch letech zemřel Francois Clicquot a byl to on, kdo zanechal různé podniky jako dědictví své manželce. Včetně 27leté Madame Clicquot získala produkci vína v Champagne.

Prodala všechny firmy kromě vinařství. Rozhodla se vzít tuto záležitost vážně a vytvořit to nejlepší šampaňské. Nápoj v těch dnech byl zakalený kvůli přítomnosti kvasinek ve složení. Madame Clicquot se rozhodla uložit láhev hrdlem dolů, aby se tam hromadily kvasinkové sedimenty. Po vychladnutí lahve při otevření vyletěl z hrdla kus ledu s kvasnicemi. Proto se víno ukázalo jako průhledné.

Pro získání klasických nápojů Veuve Clicquot jsou vybrány odrůdy Chardonnay, Pinot Meunier a Pinot Noir. Řada této značky zahrnuje ročníková i mladá šumivá vína.

Například Brut, 12% obj., má výrazné tóny zralé hrušky a švestky, stejně jako vanilkovou stopu. Vůně je bohatá na hrozny, pečivo a ovoce. Růže, 12% obj., je vytvořena podle receptury, která se objevila před staletími. Chuť se vyvíjí pomalu: nejprve ucítíte bobule, tóny dřeva a grapefruitu, poté buchty a sušené ovoce. Tyto a další nápoje Veuve Clicquot si zaslouží velkou pozornost.

louis roderer

Společnost byla založena v roce 1776. V roce 1883 výrobu zdědil vinař Louis Roderer, který začal organizaci rozvíjet. Právě on vytvořil slavné šampaňské Cristal, které oceňují gurmáni. Kromě toho existují i ​​další série. K jejich výrobě se používají odrůdy vinné révy, jako je Pinot noir, chardonnay, a Pinot meunier.

Oblíbené řady vín:

1. Brut Premier, 12 % obj. White Brut má živou chuť s citrusovými a jablečnými tóny. V závěru je cítit skořice a kardamom.
2. Brute Rose. Nápoj má korálovou barvu s růžovými odlesky. Chuť je jemná, jsou cítit bobule a grapefruit. Na konci cítíte mírnou kyselost.
3. Carte Blanche, 12 % obj. Jedná se o polosuché šampaňské s tóny karamelu a sladkého ovoce. V závěru je cítit nejen kyselost, ale také mandle a med.

Bollinger

Společnost Bollinger vyrábí vysoce kvalitní šumivá vína. Společnost sídlí ve Francii a může se pochlubit vynikající pověstí. Značka se objevila v devatenáctém století díky hraběti Villermontovi a jeho zetě Jacquesu Bolangerovi.

Základním vínem je sekt Special Cuvee Brut. Je malován ve zlatém odstínu a má bohatou chuť. Má náznaky aromatického pečiva, hrušek, ořechů a koření.

Nápoj Grande Annee byl představen v roce 1976 a brzy se objevil ve filmu Casino Royale. Chuť obsahuje tóny skořice, perníku a medu. Po ochutnání nápoje můžete ochutnat lískové oříšky, sušené ovoce a lipové květy.

RD Extra Brut je oblíbený nápoj Jamese Bonda. Vůně kdoule a medu je jasně cítit. Nechybí ani tóny kakaa, následované muškátovým oříškem.

Ayala

Výrobce Ayala je jedním z nejstarších ve Francii. Tento šampaňský dům vyrábí vína v oblasti Champagne již více než století a půl. Španělský aristokrat Edmond de Ayala se po svatbě rozhodl začít vyrábět šumivé víno, které si rychle získalo oblibu. Později předal své podnikání svým synům.

Jedním z nejlepších nápojů je Brut Majeur. Chuť je lehká, s vůní bílých květů, jablek a citrusů. Šampaňské Rose Majeur je zbarveno do růžova. Ve vůni jsou zastoupeny maliny a jahody. Chuť je svěží, s jahodovými tóny. Blanc de Blancs 2007 potěší květinovou vůní, stejně jako tóny třešní, chlebových kůrek a citrusů. Nápoj se hodí k různým pokrmům.

Při výběru toho nejlepšího šampaňského byste se měli zaměřit na osobní preference. Při výběru nápojů od prověřených značek si můžete být jisti, že vás chuť příjemně překvapí.