Kombucha – vlastnosti, vlastnosti a kontraindikace | Oficiální obchod výrobce
Kombucha je fermentovaný čajový nápoj, který je mezi spotřebiteli po celém světě stále oblíbenější. Jde o neobvyklou náhradu známých sycených nápojů, která může vykazovat řadu cenných vlastností, včetně antibakteriálních nebo antioxidačních účinků. Co je Kombucha? Jak chutná kombucha? Kombucha je škodlivá – je čajový nápoj bezpečný?
Kombucha – co to je?
Kombucha, také známá jako kombucha, je a šumivý nápoj se sladkokyselou chutí a lehce ovocnou vůní, vyplývající z fermentace sladkého čaje, ke které dochází pomocí symbiotických kultur bakterií a kvasinek, běžně nazývaných kombucha nebo SCOBY (Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeasts). Jedná se o osvěžující tekutinu původem z Mandžuska, tedy severovýchodní Číny, s chutí připomínající jablečný mošt. První zmínka o kombuše pochází přibližně z roku 220 před naším letopočtem.
Kombucha patří do kategorie fermentované potravinya fermentační proces produktu probíhá při pokojové teplotě a obvykle trvá asi 10 dní. Kombucha může být vyrobena z mnoha různých druhů čajů, ale nejčastěji se nápoj připravuje z černého čaje s přídavkem bílého cukru.
Kombucha – látky a nutriční hodnoty
Energetická hodnota kombucha závisí na množství cukru přidaného do čaje při jeho výrobě – sklenice nápoje dokáže tělu dodat od 40 do 90 kcal. Nápoj má zároveň díky výraznému obsahu kyseliny octové nízkou hladinu pH.
Kombucha je bohatá na cenné sloučeniny. Výrobek obsahuje polyfenoly, jako jsou katechiny, epikatechiny, epigalokatechiny nebo epigalokatechin galát (EGCG). Navíc je kombucha zdrojem organické kyseliny — kromě kyseliny octové obsahuje nápoj také kyseliny glukuronové a glukonové. Výrobek navíc dodává lidskému tělu vitamíny skupiny B a vitamín C a také cenné minerály, jako je železo, měď, mangan, zinek a draslík.
Zajímavé je, že fermentací čaje vzniká alkohol, ale kombucha je považován za nealkoholický nápoj vzhledem k tomu, že obsah této sloučeniny v konečném produktu obvykle nepřesahuje 0,5 %.
Kombucha – vlastnosti. Je Kombucha zdravá?
Kombucha je vysoce antioxidační aktivitu. Nápoj tak neutralizuje volné radikály a reaktivní formy kyslíku, snižuje oxidační stres a zároveň dokáže zpomalit proces stárnutí. Kromě toho má kombucha schopnost inhibovat růst mnoha patogenních bakterií a hub a také může příznivě ovlivňuje lipidový profil krve, pomáhá snižovat celkový cholesterol, frakci LDL cholesterolu a hladinu triglyceridů. Studie na zvířatech naznačují, že kombucha může zvyšovat hladinu HDL cholesterolu.
Jako by to nestačilo, kombucha dokáže zmírnit vzestup postprandiální hladiny glukózy v krvi a také inhibovat aktivitu alfa-amylázy, která je zodpovědná za trávení sacharidů. Studie na zvířatech ukazují, že čajový nápoj může vykazovat hepatoprotektivní vlastnosti, chránící játra před toxickými látkami. Podle některých zpráv může mít kombucha imunomodulační účinek, stejně jako antihypertenzní účinek a vykazovat protizánětlivý potenciál.
Výsledky studií provedených v roce 2023 naopak naznačují, že kombucha může snížit střevní dysbiózu a podporovat modulace střevní mikroflóry, a také se ukázaly být užitečné při léčbě obezity, ale k potvrzení prospěšných vlastností produktu je stále zapotřebí další výzkum.
Kombucha – jak připravit?
Používá se k výrobě kombuchy Kombucha SCOBY, což je želatinová hmota, druh skořápky obsahující pečlivě vybrané bakterie a houby. Mezi látky tvořící houbu kombucha patří Komagataeibacter xylinus, Gluconacetobacter entanii, Acetobacter pasteurianus, stejně jako Schizosaccharomyces, Saccharomyces spp., Zygosaccharomyces parabailii nebo Brettanomyces bruxellensis.
Kombuchu lze zakoupit v obchodě se zdravou výživou nebo online. Dá se použít ke snadné přípravě kombucha nápoj na vlastní pěst. Kromě SCOBY budete k výrobě kombuchy potřebovat následující produkty:
- Xnumx l voda
- 50-100 g cukru,
- 3-4 sáčky černého čaje.
Jak připravit nápoj z kombuchy? Nejprve byste si měli uvařit čaj a poté jej osladit. Hotový nápoj sceďte do napařené, nejlépe skleněné nádoby a zchlaďte na 20-25 stupňů Celsia. Kombucha by se pak měla přidat do čaje a pokud je to žádoucí, měly by se přidat dvě polévkové lžíce jablečného octa, aby se produkt okyselil. Nádoba s fermentovaným čajem by měla být pokryta gázou a zajištěna gumičkou a poté umístěna na suchém místě chráněném před slunečním zářením. Asi po 10 dnech by měla být houba kombucha vyjmuta z nádoby, čímž se přeruší další fermentace. Fermentovaný čaj je třeba scedit a skladovat v lednici.
Kombucha – kolik vypít denně?
Kombuchu se doporučuje začít pít v malých porcích – cca 30-50 ml denně. Pokud pak spotřebitel nepozoruje výskyt nežádoucích příznaků, může se množství spotřebované tekutiny postupně zvyšovat, přičemž je třeba mít na paměti, že denní porce čajového nápoje kombucha musí odpovídat individuální toleranci organismu a preferencím spotřebitele.
Kombucha – kontraindikace a vedlejší účinky
Kombucha je uznávána bezpečný produkt, která nezpůsobuje vedlejší účinky. Někdy však pití čajového nápoje může způsobit nepříjemné příznaky, jako je nevolnost, závratě, zvracení, bolesti břicha nebo alergické reakce.
Při konzumaci je třeba věnovat zvláštní pozornost domácí kombucha, protože vlastnoručně připravený nápoj může být kontaminován patogenními mikroorganismy, což může být nebezpečné zejména pro osoby se sníženou imunitou a oslabeným imunitním systémem.
Bibliografie:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36360067/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35198995/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29508944/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34698580/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38602651/
Natalia Goździak
Copywriter – odborník na výživu. Bakalářský titul v oboru sportovní dietetika získala na Akademii tělesné kultury v Poznani [AWF w Poznaniu] a magisterský titul v oboru nutriční prevence a nutriční terapie na UP v Poznani. Zásady zdravé výživy přitom vnímá především jako cenná doporučení, nikoli jako striktní pravidla, která je nutné striktně dodržovat. Studuje copywriting prostřednictvím kurzů a oborové literatury, ale protože nejlepší způsob, jak se učit, je praxe, tráví každý den mnoho hodin hraním se slovy a vytvářením nového, jedinečného obsahu. V soukromém životě je vášnivou fotografkou a život bez knih si neumí představit.