Koření do kávy – osvědčené kombinace koření a způsoby přípravy
Chcete své kávě dodat nádech východu? Bez koření se pak neobejdete. Prozradíme vám, jaké koření je do kávy nejlepší a jaké kombinace můžete vyzkoušet, pokud chcete něco neobvyklého.
Stasya Sher
Chcete své kávě dodat nádech východu? Bez koření se pak neobejdete. Prozradíme vám, jaké koření je do kávy nejlepší a jaké kombinace můžete vyzkoušet, pokud chcete něco neobvyklého.
Jak si vybrat kávu pro pikantní recept
Pokud si chcete připravit kávu doma, je třeba zvážit několik věcí.
Za prvé je lepší použít čerstvě praženou kávu. To platí nejen pro recepty s kořením, ale také pro všechny recepty. Čerstvě pražená káva má silnější aroma a jasnější chuť.
Za druhé si vyberte odrůdy, na které jste zvyklí.
Předpokládá se, že pro recepty s kořením jsou nejlepší odrůdy ze skupiny B a B+, tedy tmavě pražené. Tmavé pražení funguje lépe s kořením, protože vlastní chuť kávy není tak složitá, takže se lépe hodí jako základ pro vrstvení různých chutí.
Koření se do světleji pražených káv přidává méně často, protože může přebít jemné tóny káv skupiny D a C.
Chuť ale každý z nás vnímá po svém. Pokud dáváte přednost světle pražené kávě s mlékem, doporučujeme pro recepty s kořením použít vaši obvyklou odrůdu – hrozí, že tmavě praženou kávu prostě nebudete mít rádi.
Nejlepší odrůdy pro experimentování s kořením jsou Brazil Santos 14/16 nebo Brazil Santos 17/18. Tato káva má nízkou kyselost a dobře se snoubí s pikantními přísadami.
Jaké koření můžete přidat do kávy?
Do kávy se často přidává několik klasických koření. Mohou být použity jednotlivě nebo v kombinaci. Doporučujeme experimentovat a nic si neodpírat
skořice
K přípravě kávy se skořicí použijte celou tyčinku, pokud chcete získat nápoj se skutečnou chutí a vůní tohoto koření. Hotový prášek je mletá kasie, ne skořice. O rozdílu mezi nimi jsme hovořili v samostatném článku.
Muškátový oříšek
Do kávy se často přidává skořice a muškátový oříšek. Tato kombinace dodává nápoji nezvyklou kořenitou notu s mírnou hořkostí.
Hotový prášek často ztrácí chuť a aroma, proto doporučujeme koupit celý muškátový oříšek a namlít jej těsně před přidáním do kávy.
Ваниль
Klasickou kombinací je káva s vanilkou a mlékem/smetanou.
Doporučuji vyzkoušet vanilkové mléko.
Vezměte vanilkový lusk a litr mléka. Vložte koření do mléka a nechte 20-30 minut. Použijte toto mléko ke smíchání s kávou a vytvořte nápoj s přírodní vanilkovou příchutí.
Ilya Savinov, zakladatel, generální ředitel společnosti Torrefacto
Přidejte vanilkové lusky do vaší další objednávky.
karafiát
Toto koření obsahuje mnoho éterických olejů, které dodávají nápoji mentolovou, lehce pikantní chuť. K louhování můžete použít buď hřebíček rozdrcený v hmoždíři nebo celé pupeny.
V naší prodejně zakoupíte hřebíček s vysokým obsahem éterických olejů – kvalitu tohoto produktu jsme několikrát kontrolovali
Badian
Toto koření dodá vaší kávě anýzovou sladkost, která se hodí k troše peprného tepla – stačí do nápoje přidat pár kuliček pepře a badyán. Můžete ji nakrájet nebo použít celou, jak chcete.
pepř
Do kávy se často přidává černý nebo bílý pepř.
Chcete-li tmavě pražené kávě dodat sytost a čokoládovou chuť, doporučuji přidat do turka jeden drcený černý pepř. Nepřidá moc pikantnosti, ale zvýrazní čokoládové tóny. Přidejte mletou kávu a jeden mletý černý pepř. Vše ostatní udělejte podle svého standardního receptu.
Ilya Savinov, zakladatel, generální ředitel společnosti Torrefacto
Kardamon
Toto koření je pro ty, kteří milují sladkost a mentolovo-eukalyptové aroma, a také pro milovníky kávy s mlékem nebo smetanou. Skvělý recept na kávu s kardamomem bude níže
V katalogu máme dobrý kardamom za skvělou cenu, vyzkoušejte!
Existují i exotičtější kombinace kávy s kořením: sůl, chilli paprička a další. Mluvili jsme o nich v tomto článku.
Jak vyrobit kořeněnou kávu
Do kávy doporučujeme používat čerstvě mleté koření. Ideální by bylo, kdybyste je namleli těsně před přípravou nápoje.
Můžete použít i nemleté koření, ale pak budou chutě méně výrazné. Po rozemletí se plocha kontaktu mezi kořením a vodou výrazně zvětší, takže chuť bude jasnější.
Cenově nejefektivnější a nejjednodušší způsob mletí koření je použití hmoždíře. V našem katalogu si můžete vybrat malé nebo střední.
Pokud vaříte kávu v turk
Koření přidejte hned na začátku spolu s kávou. Čím déle bude koření ve vodě, tím bude chuť jasnější a zajímavější.
Dále zopakujte svůj standardní recept nebo vyzkoušejte například kávu s karamelem a kořením.
Pokud nápoj připravujete v kávovaru nebo kávovaru
Do hotového nápoje budete muset přidat koření. Chuť a vůně budou slabší, takže nechte nápoj pár minut odležet.
Můj oblíbený recept je turecká káva s cukrem a zeleným kardamomem.
Do turka přidejte mletou kávu. Rozemlejte dva zelené lusky kardamomu a přidejte je do kávy: otevřete lusk kardamomu, rozdrťte semínka a vyhoďte slupky. Naplňte do poloviny vodou a dejte na oheň. Když je voda horká, přidejte 1-2 lžičky. Sahara. Jakmile uzávěr na povrchu kávy začne bobtnat, přidejte mléko. Pozor, aby káva nepřekypěla! Když začne rychle kynout, sundejte turka z plotny a nalijte kávu do šálku.
Tento recept dodává kávě nádech tradičních indických sladkostí. Do ohřáté vody přidáváme cukr, aby se nelepil na stěny turka, takže přesný čas přidávání cukru není důležitý.
Aby byla chuť kávy bohatší, můžete na začátek přidat 1 zrnko mletého černého pepře.
Ilya Savinov, zakladatel, generální ředitel společnosti Torrefacto
Tabulka kompatibility kávového koření
Můžete kombinovat jakékoli koření mezi sebou – neexistují žádné kategorické neslučitelnosti, pouze individuální preference. Pokud chcete něco pikantního, uvařte si kávu s chilli papričkami. Pokud chcete do kávy přidat různé příchutě, experimentujte se skořicí, muškátovým oříškem, vanilkou, hřebíčkem a badyánem. Pro sytost a čokoládovou chuť je ideální černý a bílý pepř.
Klasické kombinace koření jsme shromáždili v tabulce:
Doporučení Torrefacto
Na kávu budete potřebovat mikromnožství koření: 1–2 kuličky pepře, 1–2 lusky kardamomu, badyán nebo poupě hřebíčku. Skořice a muškátový oříšek – doslova na špičce nože.
Přesné proporce jsou omezeny pouze vašimi chuťovými preferencemi. Pokud chcete, aby v chuti dominoval zelený kardamom, přidejte 2 lusky a trochu skořice. Pokud dáváte přednost skořici, použijte polovinu lusku zeleného kardamomu na půl lžičky mleté skořice.
Nový chuťový zážitek: co vařit s muškátovým oříškem
Muškátový oříšek je semeno stálezelené rostliny muškátového oříšku, která roste na ostrovech Moluky v Indonésii a také v Brazílii a Indii.
Alina Galaganová
Muškátový oříšek je semeno stálezelené rostliny muškátového oříšku, která roste na ostrovech Moluky v Indonésii a také v Brazílii a Indii.
Doma se muškátový oříšek používá jako sedativum, v Malajsii jako stimulant, v Indii jako anestetikum a v Evropě a arabských zemích jako afrodiziakum.
Vnější žlutá skořápka ořechu se používá k výrobě džemů nebo želé a vnitřní vínová skořápka (machis) a samotný ořech se používají na koření.
Jak chutná muškátový oříšek?
Hotový prášek často ztrácí chuť a vůni, proto doporučujeme zakoupit celý muškátový oříšek a namlít jej těsně před přidáním do jídel a nápojů.
Chcete-li slyšet vůni muškátového oříšku, je nejlepší odříznout jeho malou část nožem nebo jádro několikrát přejet na struhadle. Zachytíte něco orientálního, lehkého a zároveň hlubokého, kořenitého.
Chuť je mentolová, hřebíčková, ale bez štiplavosti. Štíhlost je velmi lehká a někde v pozadí je sotva slyšet. Dochuť je trochu mátová.
Muškátový oříšek poskytuje klidnou, jemnou a lehkou chuť. Ale v tomto klidu spočívá jeho elegance: absence okázalých tónů, neustále odhalování nových odstínů a přetékání chutí. Dochuť lze pozorovat déle než 10 minut a dále se vyvíjí!
Ilya Savinov, zakladatel, generální ředitel společnosti Torrefacto
Lidé si již dlouho všimli, že tento ořech má zvláštní vůni a chuť, která dokonale doplňuje různé pokrmy. Postupně se muškátový oříšek stal oblíbenou přísadou různých kulinářských tradic a zaujal své místo v našich kuchyních i v našich srdcích.
Používá se jako koření pro vaření masa, omáček, pečiva, nápojů a mnoho dalšího. Spotřeba muškátového oříšku je přitom minimální. Jeden ořech vystačí na měsíc až dva.
Důležité: nepřehánějte to! Předávkování muškátovým oříškem může vést k nevolnosti, bušení srdce, euforii a dokonce i halucinacím.
Muškátový oříšek a masová jídla
Muškátový oříšek se často používá při vaření, aby dodal chuť a zvýraznil chuť masa. Nakrájený lze přidat do mletého masa k přípravě řízků, klobás, závitků, masových kuliček a dalších pokrmů.
Pokrmy se známými chutěmi budou jiné, pikantnější. V některých se chuť masa skutečně projasní a bude výraznější, i když se nepoužívá moc ořechových hoblin, 1-2 gramy. Zkuste třeba klasické karbanátky s tímto kořením.
Mleté hovězí karbanátky s muškátovým oříškem
- mleté hovězí maso – 400 g
- rýže, vařená do poloviny – 100 g
- mrkev – 1 malá
- cibule – 1 střední
- mletý černý pepř – podle chuti
- drcený muškátový oříšek – 2 g
- zelené na chuť
- sůl podle chuti
- rajčatová pasta – 60 g
- voda – 300 ml
- cukr – 0,5 lžička
- rostlinný olej – 1 lžíce. l.
Smíchejte mleté maso, rýži a mrkev nastrouhané na jemném struhadle a nakrájenou cibuli. Osolíme, přidáme bylinky a koření, dobře prohněteme a tvoříme kulaté karbanátky.
Na pánvi je opečte z obou stran, zalijte omáčkou (rajčatový protlak smíchaný s vodou a cukrem) a přiklopené pokličkou vařte 15–20 minut. Jednou během této doby je třeba je obrátit. Podáváme s libovolnou přílohou nebo salátem.
Muškátový oříšek v pečení
Při pečení se muškátový oříšek často používá do perníčků, cupcaků, koláčů, muffinů, vaflí, velikonočních koláčů a rohlíků. Do samotného těsta je potřeba před pečením přidat hobliny z ořechů.
Muškátový oříšek se harmonicky snoubí s dalším kořením, jako je skořice, kardamom a zázvor. Pojďme si udělat mrkvové vafle se skořicí a přesvědčte se sami.
Mrkvové oplatky s muškátovým oříškem, skořicí a rozinkami
Ingredience na 11 velkých vaflí:
- Mrkev – 450 g
- Vejce – 2 kusy
- Máslo – 40 g
- Mléko – 200 ml
- Mouka – 210 g
- Cukr – 40 g
- Sůl – 0.5 lžičky.
- Mletá skořice – 0.5 lžička
- Mletý muškátový oříšek – 0.5 lžičky.
- Soda – 0.5 lžičky.
- Prášek do pečiva – 1 lžička.
- Rozinky – 30 g, volitelné, ale chutná to s nimi lépe, věřte mi! Můžete ho nahradit sušenými meruňkami nebo použít směs lesních plodů a ořechů – bude to vynikající!
Smíchejte všechny suché ingredience. Mrkev nastrouhejte na jemném struhadle (můžete použít i mixér, pokud sekáte déle), přidejte vejce, máslo, mléko a spojte se suchou směsí. Důkladně promícháme a přidáme rozinky. Hmota by měla být poměrně hustá a viskózní.
Pečte ve vaflovači 5-6 minut dozlatova. Můžete ozdobit bobulemi a moučkovým cukrem, ale není to nutné. A myslím, že z tohoto těsta se dají upéct palačinky i na pánvi, jen je potřeba trochu více mouky.
Muškátový oříšek v omáčkách a směsích koření
Vůně muškátového oříšku se dokonale odhalí v omáčkách a směsích koření. Přidává se do sad na svařené víno, perník, masové směsi, majonézy, sýrové omáčky a bešamel. Zkusme to poslední.
Klasická bešamelová omáčka s muškátovým oříškem
- Máslo – 50 g Pšeničná mouka – 50 g
- Mléko – 200 ml
- Sůl podle chuti
- Mletý muškátový oříšek – podle chuti
V kastrůlku rozpustíme máslo – udržujte mírný oheň, aby se nerozvařilo. Postupně přidávejte mouku za stálého míchání budoucí omáčky dřevěnou lžící. Po 1-2 minutách začne mouka mírně měnit barvu – je čas pomalu přidávat mléko a intenzivně míchat omáčku. Neměly by být žádné hrudky. Vařte, dokud omáčka nezačne houstnout. Poté vypněte sporák, omáčku osolte, opepřete a přidejte mletý muškátový oříšek.
Použijte při podávání těstovin, brambor, řízků, ryb a masitých pokrmů. Nebo si udělej lasagne :)
Muškátový oříšek v nápojích
Mletý muškátový oříšek můžete přidat do teplého mléka a vypít před spaním – zahřeje vás zevnitř a zklidní nervový systém. Ořech lze přidávat do kompotů, ovocných nápojů, koktejlů včetně alkoholických.
A nejoblíbenějšími nápoji, které používají koření, jsou svařené víno a káva. Mrkněte na recept :)
Káva s muškátovým oříškem a kardamomem
- Mletá káva – 10 g (máme náplast India Robusta Patchment)
- Voda – 120 ml
- Cukr – 5 g (1 lžička bez sklíčka)
- Kardamom – semena jedné tobolky
- Muškátový oříšek – 1 g
Do hrnce nasypte kávu, cukr a koření, přidejte vodu, zamíchejte a vařte na mírném ohni 7-8 minut.
Voňavá, kořeněná káva s krásnou pěnou je hotová! Doporučujeme zapít 2-3 kešu oříšky nebo klasickými vídeňskými vaflemi.
Od autora: Víte, dříve jsem se zdráhal kupovat muškátový oříšek – necítil jsem velký rozdíl v chuti jídla s ním a bez něj. Teď už chápu proč. Celý ořech je mnohem chutnější! A podívejte se, jak je univerzální. Co jsme s tím připravili, a to je jen začátek experimentů.
Budeme rádi, když se podělíte o své oblíbené recepty a tajemství použití muškátového oříšku. Čteme všechny komentáře :)