Kouření na plynovém grilu – co můžete kouřit na plynovém grilu

Uzení na plynovém grilu je možné a zcela jednoduché. Na rozdíl od tradičních metod kouření poskytuje plyn stabilnější a kontrolovatelnější zdroj tepla. S několika dalšími nástroji a technikami, jako je použití udírny nebo kontejnerů na dřevěné třísky, můžete dosáhnout skvělých výsledků. Moderní plynové grily jako Napoleon a Weber mají všechny potřebné vlastnosti pro úspěšné uzení.

Co se dá udit na plynovém grilu?

Plynový gril lze použít k uzení široké škály potravin pro vytvoření odlišných chutí a textur:

• maso: vepřové, hovězí, kuřecí, krůtí maso, žebra a klobásy.
• Рыба: losos, pstruh, tuňák a makrela.
• Zelenina: paprika, lilek, rajčata a cibule.
• Sýry: čedar, mozzarella, gouda a brie.

Co potřebujete k uzení na plynovém grilu?

Chcete-li úspěšně udit na plynovém grilu, budete potřebovat speciální nástroje a materiály:

1. Dřevěné štěpky: olše, bílý ořech, jabloň, třešeň a dub. Pokud jste zvyklí udit na grilu na dřevěné uhlí, dřevěné štěpky vám také pomohou dosáhnout známé chuti.
2. Udírna nebo hliníková fólie: pro umístění štěpky. Udírna zjednodušuje proces přidávání dřevěných třísek a pomáhá kontrolovat množství kouře.
3. teploměr na maso: Pro přesnou regulaci teploty, aby se zabránilo převaření nebo nedopečení jídla.
4. Zásobníky na vodu: Pro udržení vlhkosti uvnitř grilu.
5. Kartáč na čištění grilu: Aby byly rošty čisté.

Teplota připravenosti produktu

• Kuře: 74 °C (165 °F)
• Vepřové maso (žebra): 85-93°C (185-200°F)
• Hovězí maso (hrudník): 90-95°C (195-205°F)
• Рыба: 60-63°C (140-145°F)
• Sýry: uzené při nízkých teplotách (21-32°C nebo 70-90°F)

Návod na uzení na stacionárním plynovém grilu

1. Příprava grilu: Očistěte rošty a předehřejte gril na vysokou teplotu po dobu 10 až 15 minut. Rošty by měly být udržovány v čistotě, aby se předešlo nepříjemným pachům nebo chutím z předchozího vaření.
2. Příprava dřevěné štěpky: Dřevěné štěpky namočte na 30 minut do vody, poté vložte do udírny nebo zabalte do perforované fólie. Namáčení dřevěných štěpků zabraňuje jejich rychlému spálení a zajišťuje dlouhodobé uzení.
3. Umístění štěpky: Umístěte krabici nebo nádobu s dřevěnými štěpky nad jeden z hořáků, které budete používat k vytváření nepřímého tepla. Nepřímé teplo je nutné k zajištění rovnoměrného uzení a zabránění připálení potravin.
4. Nastavení teploty: Zapněte hořák pod štěpkami na střední teplotu, vypněte ostatní hořáky. To umožňuje, aby se jídlo pomalu kouřilo a absorbovalo aroma kouře. Uhlí má stejný účinek.
5. Umístění produktu: Umístěte jídlo na rošt nad vypnutými hořáky. Pokud se jedná o maso, je vhodné použít odkapávací misku.
6. Proces kouření: Zavřete víko grilu a sledujte proces. Je-li to nutné, přidávejte štěpky každých 30-60 minut.
7. Kontrola připravenosti: Použijte teploměr ke kontrole vnitřní teploty potravin. To je důležité pro zajištění bezpečnosti potravin a dosažení ideální textury.
8. Dokončení: Jakmile dosáhnete požadované teploty, vyjměte jídlo z grilu a před podáváním jej nechte mírně vychladnout. Díky tomu se šťáva rovnoměrně rozprostře po celém mase a zlepší se jeho chuť.

Vlastnosti uzení na mobilním plynovém grilu

Uzení na mobilním plynovém grilu je také možné, ale vyžaduje určité úpravy:

1. velikost: Zvažte menší velikost grilu. Možná budete muset vařit v menších porcích.
2. Řízení teploty: Menší modely se mohou rychleji zahřívat a ochlazovat, což vyžaduje častější sledování teploty. Pravidelná kontrola teploty pomáhá předcházet převaření nebo nedopečení.
3. Kompaktnost: Do omezeného prostoru mobilního grilu se snadno vejdou menší udírny nebo sáčky na štěpku.
4. Čas kouření: Kvůli omezenému prostoru může jídlo kouřit rychleji než u stacionárních modelů. To může být výhodou, pokud máte omezenou dobu vaření.

Uzení na plynovém grilu je skvělý způsob, jak se sejít na grilování. Se správným vybavením a technikami si můžete uzená jídla vychutnat kdykoli. Vyzkoušejte různé recepty a hledejte způsoby, jak své pokrmy vylepšit.

A při výběru plynového grilu na uzení věnujte pozornost značkám jako Napoleon a Weber. Tito výrobci nabízejí spolehlivé a funkční modely, které jsou ideální pro uzení. Plynové grily těchto značek poskytují rovnoměrné rozložení tepla a snadné použití.

Tradiční americké barbecue nejsou jen steaky a hamburgery, ale především LOW N ‘SLOW kuchyně – pomalá a nízká teplota, kde vládne smažené kuře a šťavnatá žebírka, s charakteristickou hlubokou kouřovou chutí a masem tak jemným, že odpadá od kosti. Použití dřevěných štěpků a udících pelet může dát vašemu grilovanému jídlu fantastickou kouřovou chuť. S naším průvodcem se naučíte, jak produkovat kouř na vašem plynovém grilu, který je čistý, bohatý a dodává vašemu jídlu extra chuť. Uzení pelety a hranolky navíc dodávají pokrmům další chuťové akcenty, od jemné sladkosti až po výraznou kořenitost. Proces uzení je další způsob, jak přidat chuť vašemu oblíbenému jídlu na plynovém grilu.

DVA ZPŮSOBY KOUŘENÍ

Tradiční uzení při teplotách pod 135° Celsia.

Tato klasická technika uzení zahrnuje uzení velkých kusů masa při nízkých teplotách pod 135 °C po relativně dlouhou dobu (více než 4 hodiny). Použití dřevěných štěpků dodá vašemu masu jedinečnou chuť uzeného a hotové jídlo bude velmi jemné.

Uzení při 135° – 200° Celsia.

Tento proces se také nazývá nepřímé grilování. Tento způsob zrychleného uzení se používá k přípravě tradičních smažených jídel, kuřecího masa a dalších pokrmů, které se připravují v troubě. Kombinace kouře a nepřímého tepla vytváří jedinečnou chuť a aroma za kratší dobu než tradiční nízkoteplotní uzení.

JAK SPRÁVNĚ PŘIPRAVIT GRIL NA UDĚNÍ?

Při uzení na plynovém grilu používáme nepřímou metodu, což znamená rozmístění hořáků tak, aby plamen hořáku nepůsobil přímo na maso. Plynové grily Broil King jsou pro to ideální, protože mají vysoké, hluboké trouby s vynikající cirkulací tepla a přesnou regulací teploty díky ventilům Linar-Flow™ a otočným regulátorům plynu o 180°.

1. Přímo pod výrobek umístěte pekáč s vínem, aromatickými bylinkami nebo šťávou. Pokud pokládáte výrobek na gril, položte plech na aroma desky. Pokud pokládáte maso na rošt, můžete na rošt položit plech a rošt umístit na plech. Odkapávací pánev je klíčová, protože poskytuje vlhkost, která je nezbytná pro uzení, a také dodává extra chuť.
2. Umístěte udírnu na aroma talíř nad jeden z vnějších hořáků.
3. K dosažení nízkých teplot používejte pouze boční hořáky na nízkou teplotu. Pokud chcete zvýšit teplotu, zvyšte přívod plynu. Při uzení nedoporučujeme používat střední hořák.

VÝBĚR CHIPÍKŮ K UDĚNÍ

Stejně jako koření, různé druhy dřevěných štěpků dodávají pokrmům jedinečnou chuť a vůni. Od intenzivního, kořenitého aroma americké borovice a amerického ořechu až po sladké a aromatické tóny jablka a třešně.

Plemeno	Аромат	Vhodné pro
Mesquite	Pikantní, pikantní, uzený	Hovězí a vepřové maso
Americký bílý ořech	Pikantní a uzený	Vepřové, jehněčí, hovězí
Whisky	Pikantní a kouřový	Vepřové, drůbeží, hovězí
Maple	Sladké i uzené	Vepřové maso, drůbež
Třešeň	Sladké i uzené	Vepřové maso, drůbež
Jablkový strom	Sladké i uzené	Vepřové maso, drůbež, sýry a mořské plody
Alder	Měkké a uzené	Jehněčí a vepřové maso
Cedar	Pikantní a uzený	Mořské plody a sýry

Uzení je proces neustálého zlepšování, pokusů a omylů a vývoje chuti, takže když kouříte poprvé, dejte si pozor, abyste to nepřehnali. Začněte použitím malého množství, přidejte 1/2 šálku dřevěných štěpků. Dřevěné štěpky namočte na 30 minut do vody a poté vložte do udírny.

VÝBĚR KUŘICKÝCH PELET

Pelety lze použít i k uzení. Máme 5 druhů pelet, speciálně připravených na uzení, vyrobených ze 100% dřeva a zdravotně nezávadných. Produkují více kouře a snadno se používají. Pamatujte, že pelety není nutné namáčet ve vodě.

K dispozici jsou 2 směsi:

• SMĚS KOUŘENÍ PELET SMOKE MASTER’S 9KG
• KOUŘENÍ PELETY GRILER’S SELECT 9KG

• PELETA NA KOUŘENÍ AMERICKÝ OŘECH 9KG
• MESQUITE PELETA NA KOUŘENÍ 9KG
• JABLKO KOUŘENÍ PELETA 9KG

KONTROLA VLHKOSTI

K udržení vlhkosti uvnitř grilu použijte pekáč nebo hliníkový plech, který byl předem naplněn tekutinou. Nádobu můžete naplnit vodou, šťávou, vínem nebo směsí bylinek a koření s olejem. K pivu doporučujeme použít jablečný džus. Tato směs dává úžasnou vůni a chuť.

KDY JE MASO PŘIPRAVENÉ?

Každý druh masa se vaří jinak dlouho. Ovlivňují to čtyři faktory: teplota, hmotnost, čas a druh masa. Nejlepší způsob, jak zjistit, kdy je maso hotové, je použít teploměr. Moderním řešením jsou teploměry, které lze používat přes chytrý telefon nebo tablet. Pravidelně sledují teplotu a dají vám vědět, kdy je vaše jídlo hotové. Hojně používané jsou také teploměry s okamžitým náběhem.

maso	Teplota ve °C
Hovězí
Vzácný	45 °C až 50 °C
Středně vzácné	55 °C až 60 °C
Střední	60 °C až 65 °C
Středně dobře	65 °C až 70 °C
Výborně	70°C a více
Bird
Kuře	75 °C až 80 °C
Turecko	75 °C až 80 °C
Vepřové maso	60 °C až 63 °C
Jehněčí
Vzácný	60 ° C
Středně vzácné	60 °C až 65 °C
Střední	70 ° C
Výborně	75°C a více

JAK POZNAT UZENÉ MASO

Správně uzené maso bude mít kromě jedinečné chuti i červenou kůrku.

NEZAPOMEŇTE MASO NECHAT ODPOČÍT

Po uvaření maso zabalte do alobalu a dejte stranou, zvýší se tím vnitřní teplota masa a výrobek bude křehčí.

JAK NA PLYNOVÉM GRILU ZÍSKAT MÍRNĚ MODRÝ KOUŘ

Získání hladkého modrého kouře je klíčem k dosažení nejlepší kouřové chuti. Barva kouře je indikátorem toho, co se děje uvnitř vašeho grilu. Jakmile dřevěné štěpky začnou hořet, kouř bude intenzivnější: jemný modrobílý kouř, valící se bílý kouř, hnědý valící se kouř, pak plameny a nakonec tenký, jemný kouř. Pro dosažení nejlepších výsledků nejprve snižte výkon hořáku, dokud se neobjeví jemný modrobílý nebo valící se bílý kouř. Někdy budete muset na chvíli vypnout plyn, abyste získali správnou intenzitu.

Čím čistší kouř, tím výraznější bude chuť, vůně a zákal. Pokud máte udírnu s nastavitelnými větracími otvory, jako je Broil King Steel Box (číslo dílu 60190), zavřete větrací otvory do 3/4, abyste umožnili cirkulaci vzduchu. Dobrou metodou je dát do jedné komory piliny a do druhé přidat vodu nebo šťávu – pokrmy budou ještě šťavnatější. kvůli vysoké vlhkosti. Nejlepší je použít krabičky a umístit je přímo na aroma talíř. Nakonec můžete použít hliníkovou fólii a nacpat ji kouřícími dřevěnými štěpky.

Proč by se dřevěné štěpky měly před uzením namáčet?

Ze zkušenosti víme, že mokré třísky z tvrdého dřeva mohou absorbovat pouze asi 3 % vody (namočené 30 minut). Když namočené piliny položíte na gril, povrch rychle uschne a odebere to malé množství vody, které piliny dokázaly nasát. Dřevo po vysušení vysychá, zahřívá se a zvyšuje se riziko jeho vznícení. Mokré dřevo bude déle kouřit a také bude déle schnout a hořet. Box má dvě komory, které umožňují vytvořit dva zdroje kouře, jeden dříve a jeden o něco později. Abychom toto téma dobře ilustrovali, provedli jsme jednoduchý test.

Poznámka: Je velmi důležité, aby se dřevěné štěpky a pelety nevznítily – kouř vycházející přímo z hořícího dřeva je hořký a štiplavý a zanechává nepříjemnou pachuť.

Test namočených dřevěných štěpků a pelet na uzení

Konstantní teplota: 260ºC

Model grilu: Broil King Regal S590 PRO

Nastavení hořáku: LOW / LOW / LOW / MEDIUM / STŘEDNÍ (postupně zleva doprava)

Piliny: americký ořech (art. 00220)

Pelety: americký ořech (art. 63920)

• Pro tento test byla do jedné z komor krabice, která obsahovala pelety nebo dřevěné štěpky, přidána půl sklenice vody.

Na začátku je třeba předpokládat, že výsledky tohoto testu jsou nejhorším možným scénářem s nejmenším množstvím produkovaného kouře. Za zmínku také stojí, že když se dřevěné štěpky a pelety vznítí, teplota uvnitř grilu může začít rychle stoupat. Například spalování dřevěných štěpků může zvýšit teplotu z 260 °C na 315 °C. Níže uvedené doby ohřevu udávají dobu, po které začnou štěpky a pelety kouřit. Komory boxu byly běžně označovány jako strana A a strana B, protože některé testy obsahovaly mokré a suché piliny nebo pelety pro testování celkové doby uzení.

Poznámka. Dřevěnou štěpku lze sice namáčet v samostatné nádobě (nejlépe 30 minut a maximálně 1 hodinu), ale pelety můžeme namáčet pouze v krabici, jinak se mohou rozpadnout.

Typ	Topení	Kouř	Spalování
Strana A	Suché pelety	12 minut	11 minut	13 minut
Strana B	Mokré pelety	27 minut	21 minut	7 minut

Celková doba uzení 32 minut

Typ	Topení	Kouř	Spalování
Strana A	Suché dřevěné štěpky	7 minut	7 minut	12 minut
Strana B	Mokré dřevěné štěpky	14 minut	5 minut	7 minut

Typ	Topení	Kouř	Spalování
Strana A a B	Dřevěné štěpky, namočené po dobu 1 hodiny	17 minut	8 minut	10 minut
Strana A a B	Mokré pelety	7 minut	6 minut	13 minut
Strana A a B	Mokré dřevěné třísky	6 minut	4 minut	12 minut

Celková doba uzení 12 minut
Dřevěné pelety hoří pomaleji, takže produkují kouř déle, což je způsobeno jejich velikostí a hustotou. Podle hmotnosti můžete do boxu vložit dvakrát více suchých pelet než štěpky. Je však třeba poznamenat, že nejlepší výsledky poskytuje kombinace přísad pro suché a mokré uzení. Voda dokáže oddálit uzení o 10 minut i při vysokých teplotách.