Králík v zakysané smetaně v troubě: recept krok za krokem
Králík je oblíbené maso ve francouzské kuchyni, které se dusí a ještě častěji peče. Vaří se v troubě s tymiánem nebo rozmarýnem, houbami a bramborami, sušenými švestkami, zelenými fazolkami a dokonce i šneky. Oblíbený však zůstává králík pečený na smetaně. Recept přinesli do Ruska v 19. století francouzští kuchaři. Ve 20. století byla čerstvá smetana nahrazena zakysanou smetanou, jejíž kyselá chuť způsobila zbytečné přidávání bílého vína. Pokrm se stal chutnějším a jednodušším.
popis
- Kuchyně: Francouzská
- Kategorie: Hlavní chod
- Doba přípravy: 4 minuty
- Doba vaření: 25 minut
- Kalorie na porci: 320 kcal
Složení
- Česnek 3 zubů
- Sojová omáčka 2 lžíce. l.
- 20% zakysaná smetana 5 polévkové lžíce. l.
- Paprika 0.5 lžička.
- Mrkev 200 g
- Rostlinný olej 3 lžic. l.
- Cibule 100 g
- Sůl 1 lžička
- Černý mletý pepř 0.5 lžičky.
- Rajčatová omáčka 1 polévková lžíce. l.
- Bobkový list 2 ks.
- Hořčice 1 polévková lžíce. l.
- 82,5% máslo 20g
- Herbes de Provence 1 polévková lžíce. l.
- Králík 1.5 kg
příprava
1. Připravte svého králíka
K pečení použijte mladého králíka do 1 roku. Korpus namočte přes noc do studené vody, aby se maso zbavilo krve. Ráno králíka opláchněte studenou vodou a položte na prkénko. Odřízněte nohy v ramenních a pánevních kloubech. Odstraňte droby z prsou, pokud existují. Králičí páteř nařízněte tam, kde začínají žebra, nařízněte kolem masa a rozdělte tělo na dvě poloviny. Spodní část korpusu uřízněte podél hřebene a pak každou polovinu znovu rozřízněte do kříže. Nařízněte žebrovou část korpusu podél hřebene. Každou polovinu rozdělte podél žeber na 2-3 kusy. Kousky králíka dejte do misky, posypte 1 lžičkou. osolte, promíchejte a nechte 5 minut.
2. Připravte si zeleninu
Velkou cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka o tloušťce asi 5 mm. Mrkev omyjte a odstraňte slupku. Nakrájejte ji na kolečka o stejné tloušťce jako cibule. Oloupejte 3 stroužky česneku a rozdrťte je lisem.
3. Králíka namarinujte
Přidejte 0,5 lžičky do misky s králíkem. černý pepř a paprika, 1 polévková lžíce. l. Provensálské bylinky. Nalámejte 2 bobkové listy na kousky a přidejte ke králíkovi. Nalijte 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. hořčice. Můžete použít jemnější obilnou hořčici nebo tradiční horkou. Ke králíkovi přidejte nakrájený česnek, dobře promíchejte a nechte 15–20 minut marinovat.
4. Přidejte zakysanou smetanu a rajčatovou omáčku
Po 15 minutách přidejte do misky s králíkem 5 polévkových lžic. l. zakysaná smetana a 1 polévková lžíce. l. kvalitní rajčatová omáčka. Místo rajčat můžete použít barbecue omáčku. Králíka rychle vmícháme do zakysané smetany a rajčatové omáčky.
5. Připravte maso na vaření
Použijte vysoký plech nebo keramickou misku o objemu asi 3 litry. Na dno plechu dejte cibuli nakrájenou na kolečka. Rozložte na něj nakrájenou mrkev. Nalijte 3 polévkové lžíce na zeleninu. l. rostlinný olej bez zápachu, přidejte 20 g másla. Kousky králíka položte v jedné vrstvě na zeleninové lůžko. Pokud chcete přílohu připravit hned, přidejte do pánve ještě pár nakrájených brambor. Nakonec plech přikryjte alobalem lesklou stranou dovnitř.
6. Králíka opečeme
Troubu předehřejte na 180°C. Umístěte králíka do trouby na střední polici. Korpus, který vážil 1,5 kg, je potřeba vařit asi 90 minut. Asi po 80 minutách zkontrolujte připravenost králíka: do masitého kousku zapíchněte vidličku, pokud se snadno dostane do masa a vyteče šťáva, čistá jako voda, králík je hotový. Odstraňte alobal z plechu, nechte maso trochu zhnědnout a vyjměte z trouby. Hotového králíka položte na misku, ozdobte zeleninou, posypte čerstvými bylinkami a ihned podávejte.