Krambambulya – 2 recepty na běloruskou medovou tinkturu na měsíčku a vodce doma

Víte, co je krambambula? Jedná se o nápoj vyrobený z medu a kořeněného koření. Rodištěm tinktury je Bělorusko. Před mnoha staletími si krambambulu mohli dovolit jen velmi bohatí a urození lidé, dnes si ji může dovolit každý.

Krambambula je velmi rafinovaný a příjemný alkohol. Snadno se pije, je vcelku jednoduchá na přípravu a veškeré koření lze zakoupit v obchodě za rozumnou cenu.

Klasický recept na vaření

• alkohol (vodka) – 1 l;
• voda – 0,5 l;
• med (tekutý) – 5-6 polévkových lžic;
• černý pepř – 5 kusů;
• jedna tyčinka skořice;
• hřebíček – 3-4 kusy;
• muškátový oříšek – 1-2 špetky;
• nové koření – 3-5 kusů.

Technologie přípravy:

1. Namelte koření – muškátový oříšek, hřebíček a pepř.
2. Poté do nádoby nalijte vodu a alkohol (jen polovinu), přidejte všechno koření a tyčinku skořice. Dobře promíchejte.
3. Umístěte nádobu na oheň a přiveďte k varu. Vařte asi patnáct minut pod pokličkou.
4. Poté nápoj ochlaďte, přidejte druhou polovinu alkoholu a med, dobře promíchejte.
5. Zakryjte pokličkou a na pět minut vyjměte.
6. Poté nápoj přecedíme přes gázu, nalijeme do skleněné nádoby, opepříme a pevně uzavřeme.
7. Nechte deset dní louhovat na teplém místě.
8. Usazeninu sceďte a hotovou krambambulu nalijte do lahví na uskladnění.

Recept na krambambuli s pomerančem

• alkohol (vodka, vysoce čištěný měsíční svit 40-45°) – 1 l;
• voda – 300 ml;
• med (tekutý) – 5-6 polévkových lžic;
• černý pepř – 5 kusů;
• jedna nebo dvě tyčinky skořice;
• mletá skořice – 1 lžička;
• hřebíček – 3-4 kusy;
• muškátový oříšek – 1-2 špetky;
• nové koření – 5-7 kusů;
• pomerančová kůra – jeden pomeranč.

Technologie přípravy:

1. Na mlýnku na kávu umelte koření – muškátový oříšek, hřebíček a pepř.
2. Do pánve přidejte pepř, skořici, muškátový oříšek, hřebíček a pomerančovou kůru.
3. Obsah naplňte alkoholem (200 ml) a vodou.
4. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Přidejte med a na mírném ohni vařte dalších deset až patnáct minut za stálého míchání, nezapomeňte odstranit pěnu.
5. Sirup nechte asi půl hodiny louhovat a přikryjte pokličkou.
6. Nalijte budoucí nápoj do skleněné nádoby, nalijte zbývající alkohol a pevně uzavřete víko.
7. Nechte týden louhovat, nezapomeňte jednou denně promíchat.
8. Nápoj přeceďte přes plátýnko a lahvujte pro uskladnění. Po několika týdnech můžete nápoj vyzkoušet. Před pitím nápoj vychlaďte.

Užitečné tipy před přípravou nápoje

Aby byl nápoj příjemný a rafinovaný, je velmi důležité vybrat správné ingredience a proces přípravy:

• Voda by měla být odebírána vyčištěná, balená, ale bez plynu. Jen taková voda může zaručit správnou chuť budoucí tinktury.
• Je důležité vybrat alkoholickou část moudře: používejte pouze dobrou vodku nebo vysoce čištěný měsíční svit vyrobený v továrním měsíčním svitu.
• Je lepší použít med lipový nebo květový.
• Vyberte si koření na základě vlastních chuťových preferencí. Vyzkoušejte nápoj při vaření a pochopíte, které koření přidat více a které bude stačit. S hřebíčkem opatrně, počet hřebíčků by nikdy neměl přesáhnout šest oček.

Celkový

Úžasný alkohol – krambambula – vás potěší svou chutí a vůní. Nápoj můžete připravit s různými příchutěmi, jako je pomeranč a bobule. Tento alkohol se bude hodit do každé atmosféry, na svátky i ve všední dny. Doporučujeme nečekat na speciální příležitost, ale pustit se do přípravy aromatické tinktury již nyní. Přejeme vám lahodné nápoje!

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

V chladném období roste obliba vodkových likérů. Jaký je jednoduchý recept na výrobu vodkové tinktury doma, jaká vodka je pro tinkturu vhodná a jaké ovoce a bobule by měly být vodkou napuštěny, řekli ruští barmani RBC Wine

Foto: Alexey Tsibin / Shutterstock / FOTODOM
Kvalita tinktury zcela závisí na kvalitě vodky.
Přečtěte si “RBC Wine” na Telegramu

1. Základní pravidla pro přípravu vodkových tinktur
2. Oblíbené domácí recepty na nálevy z vodky
3. Tinktura vodky s jablky
4. Tinktura vodky s vlašskými ořechy
5. Tinktura vodky s kalinou
6. “Hrenovukha”
7. “brusinky-krásnika”
8. Krémová citrusová tinktura
9. Vodka s limetovými listy
10. Vodka s anýzem
11. Vodka s tymiánem
12. Jak si vybrat vodku pro likéry
13. Tipy pro skladování tinktur

Tinktury se obvykle nazývají nápoje, které se získávají vyluhováním různých produktů, bylin, kořenů v silném alkoholu nebo dokonce alkoholu. K přípravě tinktur lze použít jakýkoli silný alkohol, ale musíte pochopit, že koňak, rum nebo whisky dodají tinktuře své vlastní nuance. Vodka se přitom může stát základním alkoholem, který umožní, aby se ovoce, bobule nebo bylinky, které louhujeme, odkryly.

Základní pravidla pro přípravu vodkových tinktur

Denis Osyaev, barový manažer Hide Baru a ruského koktejlového baru Maverick, spoluzakladatel značky Texture.Master produktů pro bary a restaurace, řekl, že existují základní pravidla pro přípravu jednoduchých likérů.

• Optimální množství cukru. Pokud to se sladkostí přeženete, může tinktura ztratit chuť, proto je lepší ji používat minimálně. Cukr lze také nahradit fruktózou.
• Sezónní produkty. Je lepší nakupovat bobule a ovoce v jejich sezóně. To je nezbytné pro maximální přenos chuti.
• Vysoce kvalitní alkohol. I když je vodka levná, musí být vysoce kvalitní. Pro přípravu tinktur byste proto měli používat osvědčené značky a nesnažit se šetřit.

Recepty na tinktury z aronie

Oblíbené domácí recepty na nálevy z vodky

Velmi oblíbeným nápojem jsou domácí vodkové likéry. To je způsobeno skutečností, že je to vodka, která umožňuje, aby se všechny složky odkryly, aniž by k nim přidaly další chuť nebo aromatické odstíny.

Tinktura vodky s jablky

Foto: Oliver Hoffmann / Shutterstock / FOTODOM

Tinktura vodky s jablky

Složení

• Jablka – 1,5 kg
• Vodka – 2 litry
• Voda – 0,5 litru
• Cukr – 300 gramů

Proces přípravy

1. Jablka oloupeme a nakrájíme na kostičky, zbavíme jádřinců.
2. Umístěte jablka do třílitrové nádoby a naplňte vodkou. Nechte dva až tři týdny na tmavém místě.
3. Smíchejte vodu a cukr, dokud se cukr nerozpustí.
4. Vodku, která byla napuštěná jablky, sceďte, přidejte do ní cukrový sirup.
5. Tinkturu nalijte do lahviček a skladujte na chladném místě.

Tinktura vodky s vlašskými ořechy

Foto: Lunov Mykola / Shutterstock / FOTODOM

Tinktura vodky s vlašskými ořechy

Složení

• Vodka – 1 litr
• Zelené vlašské ořechy – 5 kusů

Proces přípravy

1. Ořechy důkladně omyjte, rozdrťte nebo rozbijte kladivem.
2. Ořechy zalijte vodkou a nechte měsíc louhovat.
3. Tinkturu přecedíme, nalijeme do lahviček a dáme na tmavé místo.

Tinktura vodky s kalinou

Foto: NadyGinzburg / Shutterstock / FOTODOM

Tinktura vodky s kalinou

Složení

• Kalina – 1 kg
• Vodka – 1 litr
• Cukr – 100 gramů
• Voda – 100 ml

Proces přípravy

1. Kalinu omyjte, osušte a trochu rozdrťte, aby dala šťávu.
2. Kalinu zalijte vodkou a nechte dva až tři týdny na tmavém místě.
3. Rozpusťte cukr ve vodě.
4. Vodku přecedíme, vyjmeme z ní kalinu a přidáme cukrový sirup.
5. Tinkturu nalijte do lahviček a skladujte na tmavém místě.

Recepty na vodkové tinktury od Pavla Goltseva

Křen

Foto: Lunov Mykola / Shutterstock / FOTODOM

Složení

• Vodka – 1l
• Oloupaný kořen křenu – 350 g
• Bílý pepř – 2 g
• Růžový pepř – 2 g
• Pohankový med – 100 g
• Bulharský žlutý pepř – 150 g

Proces přípravy

1. Křen a pepř nakrájíme na plátky.
2. Smíchejte křen, pepř, med a vodku v jedné nádobě. Míchejte, dokud se med nerozpustí.
3. Nechte na tmavém místě alespoň sedm dní.
4. Filtr. Podávejte vychlazené.

Brusinka – redberry

Foto: Irina Kovynyová / Shutterstock / FOTODOM

Složení

• Vodka – 1l
• Brusinka – 400 g
• Krasnika – 400 g
• Cukr – 180 g
• Kůra ze dvou pomerančů
• Tyčinky skořice – 4 kusy

Proces přípravy

1. Pomocí škrabky na brambory oloupeme dva pomeranče bez albeda.
2. Všechny ingredience dejte do nádoby a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Nechte na tmavém místě alespoň sedm dní.
4. Přefiltrujeme, nalijeme do láhve a dáme do lednice. Podávejte vychlazené.

Recept na vodkovou tinkturu od Denise Osyaeva

Krémová citrusová tinktura

Foto: Boooooom / Shutterstock / FOTODOM

Složení

• Vodka “Onegin” – 1 l
• Citronová kůra – 70 g
• Pomerančová kůra – 30 g
• Alpro kokosové mléko – 1l
• Fruktóza – 170 g
• Zmrzlina – 1 kg

Proces přípravy

1. Citron a pomeranč zalijte vroucí vodou. Ořízneme z nich kůru, aby nevzniklo albedo – bílá vnitřní část.
2. Vodku a citrusovou kůru připravujeme metodou sous vide (dlouhé vaření ve vodní lázni) po dobu dvou hodin při teplotě 60 stupňů.
3. Kokosové mléko, fruktózu a zmrzlinu dejte do hrnce, přiveďte k varu a zchlaďte v ledové lázni.
4. Smíchejte oba hotové produkty a přefiltrujte přes kávový filtr předem promytý vroucí vodou.
5. Nalijte do lahve a uložte do lednice.

Recepty na vodkové tinktury od Romana Tabakova

Vodka s limetovými listy

Foto: SNeG17 / Shutterstock / FOTODOM

Vodka s limetovými listy

Složení

• Vodka – 500 ml
• Limetkové listy – 3-4 kusy

Proces přípravy

1. Limetky omyjte a vložte do nádoby k vyluhování.
2. Nalijte vodku a nechte 2-3 dny.
3. Odstraňte limetkové listy. Vodka získá lehce nazelenalý nádech a příjemnou bylinkovo-citrusovou vůni.

Vodka s anýzem

Foto: Svittlana / Shutterstock / FOTODOM

Složení

• Vodka – 500 ml
• Badyán (květy anýzu) – 200 g

Proces přípravy

1. Badyán propláchneme a dáme do nádoby na nálev.
2. Badyán zalijte vodkou a nechte 5–7 dní.
3. Přefiltrujeme a dáme do lednice. Vodka po vyluhování získává tmavou barvu, sladkost bez přidaného cukru a světlé anýzové aroma.

Vodka s tymiánem

Foto: Igor Normann / Shutterstock / FOTODOM

Vodka s tymiánem

Složení

• Vodka – 500 ml
• Snítky čerstvého tymiánu – 3–5 kusů

Proces přípravy

1. Tymián propláchněte a dejte do nádoby na nálev.
2. Tymián zalijte vodkou a nechte 5-7 dní.
3. Přefiltrujte a nalijte do láhve. Dejte do lednice. Po vyluhování získá vodka zelenohnědý nádech a jasné bylinné tóny ve vůni. Chuť zjemní. Tinkturu lze konzumovat v čisté formě nebo z ní připravit koktejly.

Jak si vybrat vodku pro likéry

Kvalita tinktury zcela závisí na kvalitě vodky, kterou jste při přípravě použili. Barman, účastník, vítěz a porotce prestižních odborných soutěží, učitel sommelierské školy Wine State Roman Tabakov tedy říká, že při výběru vodky je třeba dbát na její složení. „V některých vodkách najdete kromě alkoholu a vody i další přísady – bylinkový nálev, med, vanilku. Mohou ovlivnit chuť vaší tinktury,“ říká. Tabakov zároveň podotýká, že vodka za prémiovou cenu se nemusí vždy ukázat jako vysoce kvalitní.

Pavel Goltsev, hlavní barman restaurace Ukhvat, také říká, že prémiová vodka a vodka střední cenové kategorie se liší jen nepatrně, takže při výběru základu pro tinkturu existují možnosti. K přípravě tinktur však nedoporučuje používat levné přípravky.

„Pro jednorázový zážitek, například domácí večírek, můžete použít dražší vodku, ale pro průmysl horeca, kde jsou důležité náklady, bych doporučil použít vodku v ceně přibližně ₽350 za 0,5 litru,“ poznamenal.

Recepty na tinktury doma a pravidla pro bezpečnou přípravu

Tipy pro skladování tinktur

Podle Pavla Goltseva patří domácí vodkové likéry k těm produktům, které se nemusí dlouho kazit. Tradičně se skladují na tmavém místě při pokojové teplotě a při podávání se chladí, říká. Goltsev také poznamenal, že doma lze jednu nebo dvě lahvičky tinktur uchovávat v chladničce.

Roman Tabakov také radí skladovat vodkovou tinkturu v chladu. Doporučuje také nevystavovat láhev přímému slunci.

„Pravidelně se během skladování může tvořit sediment v tinkturách. Je lepší to filtrovat. Další životní hack: po infuzi a filtraci můžete do hotové tinktury přidat vodku. Tím se upraví síla a tinktura déle vydrží,“ říká.

Denis Osyaev zase říká, že v tinktuře vodky se doma může tvořit usazenina, a radí ji odstranit přecezením nápoje přes kávový filtr. Předem je třeba filtr zalít vroucí vodou a dobře vyždímat.

„Nyní je trend vyrábět slabé likéry s asi 20 % alkoholu a smetanové likéry. Ty se rozhodně nejlépe uchovávají v lednici. Krémové je třeba přelévat do nové lahve každý den v týdnu, protože se mohou odlupovat,“ dodal.