Krém na dort ze zakysané smetany: Jak na to, aby byl opravdu lahodný – čtěte dále

Dortový krém ze zakysané smetany je považován za nejsprávnější pro jakýkoli medový dort. Není to ale zdaleka jediný dort, do kterého by se takový krém hodil. Kromě toho existuje mnoho možností pro zakysanou smetanu. Skládají se z různých složek, mají různé vlastnosti a používají se v různých produktech.

O čem si povíme v článku:

• Jednoduchý krém na dort ze zakysané smetany
• Jak připravit stabilní krém na dort ze zakysané smetany
• Krém se zakysanou smetanou „Plombir“
• Čokoládový krém na dort ze zakysané smetany

Jednoduchý krém na dort ze zakysané smetany

Pro smetanu je velmi důležité vybrat správnou zakysanou smetanu. Mělo by být tučné, ale ve chvíli, kdy začnete šlehat, by nemělo být tak husté, abyste ho ani nemohli nakrájet nožem. Je skvělé, když máte přítele, který má drozd, od kterého si koupíte hustou zakysanou smetanu, se sotva znatelnou kyselostí, bez cizího zápachu. Bohužel ne každý má takové štěstí a jdou do obchodu a koupí zakysanou smetanu, která udává obsah tuku 25 – 30%. Jedná se o takovou zakysanou smetanu, kterou lze snadno vyšlehat do lehkého krému, pokud dodržíte 2 důležitá pravidla. Za prvé, zakysaná smetana musí být studená, to znamená, že před šleháním odstát v lednici alespoň 2 hodiny. Pokud se syrovátka nahromadila pod víčkem sklenice, jednoduše ji slijte. Je snadné vyšlehat teplou nebo příliš tučnou zakysanou smetanu tak, aby se oddělila na vločky syrovátky a másla.

Za druhé se do již našlehané zakysané smetany přidá práškový cukr. Pokud okamžitě smícháte prášek (nebo zejména cukr) se zakysanou smetanou, cukr se nasytí vlhkostí a změní se na sirup, čímž se zakysaná smetana stane tekutou. Je nepravděpodobné, že se vám to podaří porazit.

Jednoduchá zakysaná smetana na dort se tedy připravuje takto: vychladlou zakysanou smetanu s obsahem tuku 25 – 30% přeneste do kovové misky a šlehejte mixérem při mírné rychlosti, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Přidejte 2 lžíce do šlehané zakysané smetany. l. prosejte z hrudek moučkového cukru a aroma a jemně promíchejte silikonovou stěrkou. Místo moučkového cukru můžete použít med nebo například javorový sirup. Krém je připraven ke spojování medových dortů nebo potahování piškotů či pusinek.

Ukazuje se dobrá, čerstvá, chutná zakysaná smetana na dort, ale bohužel ne příliš stabilní.

Jak připravit stabilní krém na dort ze zakysané smetany

Krása zakysané smetany na dort je její svěží, lehká, lehce nakyslá chuť. Pokud je důležité tyto vlastnosti zachovat, ale zároveň udělat krém stabilnější, použijte zahušťovadlo krému. Na pultech obchodů ji snadno najdete vedle balíčků vanilkového cukru, prášku do pečiva, moučkového cukru a dalších surovin na pečení a dezerty. Používejte podle pokynů na obalu.

Pomocí zahušťovadla vyrobíte výborný dortový krém i ze zakysané smetany s nižším obsahem tuku. Je pravda, že jej budete muset přenést do cedníku vyloženého dvěma vrstvami gázy a dát na několik hodin do chladničky. Během této doby odteče vlhkost, zakysaná smetana zhoustne a lze ji vyšlehat do krému s přidáním zahušťovadla.

Pokud jste připraveni kvůli stabilitě obětovat čistou chuť zakysané smetany, připravte ji ze směsi smetanového (tvarohového) sýra a zakysané smetany s obsahem tuku 20 – 25 %. Nejprve ušleháme smetanový sýr s přídavkem moučkového cukru, poté postupně za stálého šlehání přidáváme zakysanou smetanu. Hmotnostní poměr smetanového sýra a zakysané smetany je přibližně 2:1. Touto zakysanou smetanou se vrství piškoty, zdobí cupcaky a dokonce se i obkládají dorty.

Krém se zakysanou smetanou „Plombir“

Velmi oblíbená je zakysaná smetana, známá jako „zmrzlina“. Díky přídavku másla perfektně drží tvar, takže se používá nejen na spojování dortových vrstev, ale také na vyrovnávání a dokončování dortu a zdobení cupcakes.

Zakysaná smetana 20% tuku, smíchaná s cukrem, vejcem a moukou nebo kukuřičným škrobem, se vaří ve vodní lázni do zhoustnutí. Pokud prokážete patřičnou trpělivost a nepřestanete směs míchat, můžete smetanu vařit i na přímém ohni: mouka nebo škrob, stejně jako vejce, nedovolí, aby se zakysaná smetana srazila a kyselina zakysané smetany, na oplátku zabrání srážení vajec. Po úplném ochlazení směsi (nezapomeňte na její povrch položit film, aby se nevytvořila kůrka), postupně ji vkládáme do našlehaného másla. Výsledkem je stabilní zakysaná smetana na dort.

Čokoládový krém na dort ze zakysané smetany

Pokud se náhle rozhodnete vyrobit čokoládový krém na dort ze zakysané smetany, věnujte pozornost suchým směsím pro výrobu horké čokolády. Kromě kakaového prášku již obsahují jemný cukr, vanilku a modifikovaný škrob, který skvěle funguje jako zahušťovadlo a stabilizátor. Jednoduše šlehejte zakysanou smetanu s obsahem tuku 25 – 30 % mixérem pracujícím na střední otáčky, dokud se nevytvoří měkké špičky, přidejte suchou horkou čokoládovou směs a promíchejte. Další možností je smíchat směs s malým množstvím horkého mléka, dokud se nestane pastou pro rozpuštění cukru, vychladit a vmíchat do šlehané zakysané smetany.

Existuje ale další způsob, jak připravit stabilní krém na dort ze zakysané smetany a čokolády. 270 g vychlazené zakysané smetany vyšleháme do nadýchané hmoty a necháme při pokojové teplotě 15 – 20 minut mírně prohřát. Během této doby rozpustíme v mikrovlnce nebo ve vodní lázni 250 g libovolné čokolády: bílé, mléčné, tmavé nebo hořké a možná i karamelové. Chladíme, dokud čokoláda ještě není tekutá. Znovu začněte šlehat zakysanou smetanu a bez zastavení mixéru vlijte čokoládu. Tento krém ihned použijte na spojování vrstev nebo dokončení dortu, protože až čokoláda vychladne, krém ztratí svou plasticitu.

Zakysaná smetana na dort se připravuje ze dvou ingrediencí. Neobsahuje zahušťovadla ani máslo. Ukázalo se však, že je hustý a má bohatou chuť. Plánujete upéct dort nebo udělat dezert? Použijte na to lehkou a chutnou zakysanou smetanu.

Podle legendy přišel nápad šlehat smetanu do pudinku v 17. století François Vatel, maitre d‘ v Château de Chantilly. Historická fakta však naznačují, že šlehačka byla vynalezena téměř o století později a podávala se na dvoře francouzských králů. Dezert dostal název „Chantilly cream“, protože kuchyně tohoto hradu byla v té době ve Francii proslulá svou zvláštní propracovaností. Cukráři pozvaní do Ruska používali ke šlehání zakysané smetany metodu výroby šlehačky.

Proč může být krém tekutý? Důvodů může být několik:

• Nízký obsah tuku a kvalita zakysané smetany. Na smetanu se doporučuje použít přírodní zakysanou smetanu s obsahem tuku minimálně 25 %.
• Použití cukru místo moučkového cukru. Krystaly cukru zakysanou smetanu zředí.
• Vysoká teplota zakysané smetany. Ke šlehání smetany musí být zakysaná smetana dobře vychlazená. Produkt při pokojové teplotě vám nedovolí dosáhnout husté konzistence.

Co dělat, když je zakysaná smetana nízkotučná? Situaci může zachránit odvážení zakysané smetany. Tento proces vám umožní zbavit se přebytečné syrovátky a zhustit konzistenci produktu. Na vážení zakysané smetany použijte 4-5 vrstev gázoviny. Vložte zakysanou smetanu do tenká, pak zvedněte okraje tenká a svažte je tak, abyste vytvořili sáček. Zavěste sáček nad misku nebo jej umístěte do síta nad nádobou, aby zachytila ​​syrovátku. Zakysanou smetanu nechte přes noc odkapat v lednici. Čím déle bude syrovátka stékat, tím bude zakysaná smetana hustší. Vezměte prosím na vědomí, že použití tohoto life hacku k výrobě krému bude vyžadovat dvakrát více zakysané smetany, než je uvedeno v receptu.

Jak zahustit zakysanou smetanu? Pokud krém není dostatečně hustý, lze jeho konzistenci vylepšit. Použijte následující produkty:

• Kukuřičný a bramborový škrob (25 g na 600 g smetany). Směs by měla být poražena mixérem a chlazena v lednici asi hodinu.
• Želatina (15 g na 600 g smetany). Želatina se rozpustí v teplé vodě, ochladí se, poté se nalije do krému a šlehá mixérem;
• Mouka (25 g na 600 g smetany). Mouku je třeba prosít a po částech přidávat do smetany. Po každé porci se směs promíchá mixérem.
• Máslo (100 g na 600 g smetany). Aby krém měl jednotnou konzistenci, musí být máslo měkké. Nakrájejte ho na kousky a za šlehání smetany mixérem ji postupně přidávejte do směsi.

Můžete použít i tvaroh (400 g na 600 g smetany), ale v tomto případě může smetana získat trochu jinou chuť. Cukrárny nabízejí i speciální zahušťovadla do zakysané smetany. Pro jejich správné použití v krému postupujte podle návodu na obalu.

popis

• Kuchyně: Ruská
• Kategorie: Dezert
• Doba přípravy: 6 minut
• Doba vaření: 15 minut
• Kalorie na porci: 530 kcal

Složení

• 30% zakysaná smetana 500 g
• Cukrový prášek 100 g

příprava

1. Připravíme si zakysanou smetanu ke šlehání

Na krém použijte vysokotučnou farmářskou zakysanou smetanu. Pokud žádnou nemáte, použijte zakysanou smetanu z obchodu s obsahem tuku alespoň 15 %. Zde jsou dva klíčové body: pro ideální výsledek potřebujete velmi čerstvou a zcela přírodní zakysanou smetanu. Musí být také, jak říkají cukráři, „odvážený“ – zbaven přebytečné syrovátky. Na cedník položte kousek gázy složený na čtyři části. Položte na něj všechnu zakysanou smetanu a rohy gázy volně svažte. Výsledný uzel zavěste na vysoký rendlík tak, aby mezi dnem uzlu a dnem zůstalo 5–6 cm. Umístěte strukturu alespoň na 6 hodin do chladničky. Pokud má zakysaná smetana nízký obsah tuku (15–20 %), nechte ji přes noc.

2. Zvažte zakysanou smetanu

Vyjměte zakysanou smetanu ze svazku a zvažte ji. To je nutné k tomu, abychom přesně věděli, kolik zbylo, a abychom si spočítali, kolik moučkového cukru je potřeba na krém. Hmotnost zakysané smetany se po zvážení sníží přibližně o 20–30 %. Pamatujte na to při nákupu ingrediencí na dort.

3. Vyšleháme zakysanou smetanu

Vložte zakysanou smetanu do hluboké misky. Je důležité, aby byl výrobek velmi studený. Nejprve zašleháme zakysanou smetanu bez moučkového cukru na nejnižší rychlost. Postupně zvyšujte rychlost mixéru a začněte přidávat prášek po troškách. Nemůžete použít cukr, zakysaná smetana je tekutá. Nepřidávejte moučkový cukr, který vytvořil hrudky. Tato přísada se musí nejprve prosít. Spolu s práškem můžete v této fázi přidat sušené mléko nebo smetanu. Díky nim krém zhoustne. Jakmile zakysaná smetana zvětší svůj objem a zhoustne, přestaneme šlehat. Pokud se nezastavíte včas, hrozí, že ztratí hustotu. Hotový krém až do použití uchovávejte v lednici. Před tvarováním dortu se ujistěte, že jsou vrstvy dortu zcela vychladlé.

Video receptu