Krevety: popis, vlastnosti, recepty a užitečné vlastnosti

Krevety jsou korýši z řádu desetinožců, kteří žijí v mořích a sladkých vodách. Jsou považovány za pochoutku, kterou milují Japonsko, Kanada, Španělsko, Indie, Čína, Rusko, Mosambik a další části světa.

Kalorie 87 kcal
Bílkoviny 18,3g
Tuk 1,2g
Sacharidy 0,8g

Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.

Glykemický index
Běžný alergen

Téměř každá potravina může způsobit alergie. Potraviny, které ji způsobují častěji než jiné, jsou běžné alergeny. Jsou to například ořechy, ryby, korýši. To, že produkt není na tomto seznamu, automaticky neznamená, že je pro vás bezpečný. Před konzumací produktu se ujistěte, že vy nebo vaši blízcí k němu nemáte individuální nesnášenlivost.

Ujistěte se, že nemáte individuální nesnášenlivost k tomuto produktu.

Příběh

Předchůdce moderních krevet Anomalocaris žil na naší planetě před 500 miliony let a dosahoval délky až 1 metr. Jméno stvoření je přeloženo z latiny jako neobvyklé krevety. Jeho fosilie byly poprvé nalezeny v 19. století v Kanadě. Lidé chytali a jedli krevety od pradávna. Korýši byli sbíráni pomocí koše vyrobeného z pružných tyčí. Skrovný úlovek byl k dispozici řecké a římské šlechtě jako smažená nebo pečená pochoutka Benátský obchodník Marco Polo (1254-1324), popisující svou cestu do Číny, zaznamenal hojnost krevet na místních trzích. Krevety se do Ruska začaly dovážet v 17. a 18. století. Obchodníci přišli s nápadem namáčet lahůdky do vody a válet je ve sněhu, dokud nezmrznou. Mořské plody u nás začaly být žádané, protože pomáhaly zpestřit jídelníček v postní době. Tuto pochoutku si mohli dovolit pouze bohatí lidé.

Výhody a ublížení

Krevety jsou bohaté na železo a bílkoviny, antioxidanty, Omega-3 mastné kyseliny, jód, vitamín D. Pravidelná konzumace těchto mořských plodů pomáhá předcházet anémii a Alzheimerově chorobě, zpomaluje stárnutí organismu, zlepšuje činnost štítné žlázy, aktivuje mozkovou aktivitu a vyrovnat se s depresí. Krevety jsou vhodné pro dietní výživu. Nadměrná konzumace přípravku (více než 300 g denně) zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Krevety se stávají škodlivými kvůli podmínkám růstu a stanovišti. Volně žijící korýši mohou absorbovat rtuť a další toxické látky z vody. Při pěstování chovaných krevet producenti často zneužívají antibiotika a látky podporující růst.

Jak chutná kreveta?

Krevety mají nasládlé jemné maso, bílé nebo světle růžové, hutnější než ryby. Výrobek chutná podobně jako rak, krabi a krabí tyčinky.

Jak to je

V Rusku se krevety jedí vařené jako nezávislé jídlo, přidávají se do salátů a polévek, pizzy a rohlíků. Pečou se, grilují a smaží v těstíčku. V Thajsku se krevety podávají syrové s pikantní omáčkou. V Číně se korýši namáčejí do silného alkoholu a jedí se živí.

Jak a kolik skladovat

Čerstvé krevety lze skladovat v chladničce ne déle než 2 dny, vařené krevety ne déle než 3 dny. V mrazničce produkt neztrácí chuť a prospěšné vlastnosti po dobu 2 měsíců.

Zvědavá fakta

Židé mají zakázáno jíst krevety. Podle Tóry lze mezi vodními tvory jíst pouze ty, kteří mají šupiny a ploutve. Krevety tyto požadavky nesplňují.

Slavné japonské jídlo, krevety Tempura, přinesli do země portugalští misionáři v 16. století. Tempura se z latiny překládá jako „časy“, což znamená „čas půstu“. Portugalci přišli s nápadem smažit libová jídla (ryby, zeleninu, krevety) v těstíčku, aby byly chutnější.

Krevety mohou být zmrazené syrové nebo vařené. Surový zmrazený produkt lze rozpoznat podle jeho nazelenalé barvy a přítomnosti vousů. Vařené a zmrazené mořské plody mají načervenalý odstín. Jsou připraveni k jídlu, jakmile rozmrazí. Dodatečným vařením budou gumové.

Krevety již dávno nejsou považovány za pochoutku, ale jejich jasná chuť může proměnit jakékoli jídlo ve slavnostní a díky těmto mořským plodům se obvyklá strava stává zdravější a zdravější. Hlavní věcí je vařit krevety správně, a proto stojí za to pochopit druhy těchto korýšů: každý z nich má své vlastní vlastnosti extrakce i přípravy.

Co znamenají zlomky na obalech krevet?

Na sáčku krevet najdete zlomek, například 120/140. Ale ne každý ví, co to znamená. Tato čísla udávají, kolik krevet obsahuje jeden kilogram. Čím vyšší číslo, tím menší ráže korýšů.

Značky s lichým číslem (31/40, 35/45) značí, že uvnitř balení je oloupaná kreveta, u které zůstal jen ocas. A u plně vyloupaných krevet bez hlavy se množství neuvádí na kilogram, ale na libru (tedy na 454 g hmotnosti).

Jaké druhy krevet existují?

V obchodech najdete nejoblíbenější druhy krevet: některé z nich se chytají v severních vodách, jiné se pěstují ve speciálních akvafarmách. Korýše vybírejte podle toho, do jakého pokrmu je plánujete přidat a v jaké formě je plánujete podávat.

Při vaření krevet platí jedno důležité pravidlo: různě velké vzorky nelze kombinovat v jednom pokrmu, protože zatímco se velké krevety vaří, malé se promění v gumu.

Severní krevety

Atlantik neboli severní kreveta se vyznačuje nejmenší velikostí – až 7 mm. Chytají se ve studených vodách oceánu, díky čemuž mají jasnou chuť a vysoký obsah užitečných prvků: tuků a aminokyselin. Tyto krevety budou skvěle fungovat v koktejlových salátech, pěnách a jednohubkách.

královské krevety

Ve skutečnosti se nejedná o samostatný druh mořských plodů, ale o obecný název pro největší krevety. Obvykle se pěstují ve speciálních akvakulturách, kde během jednoho roku dosáhnou plné velikosti. Maso takových krevet je přitom stejně jemné, šťavnaté a nasládlé. Královské krevety se prodávají čerstvé-mražené nebo vařené-mražené. Jsou vhodné k použití do salátů, předkrmů, grilované, podávané se zeleným salátem.

Tygří krevety

Stejně jako královské krevety jsou tygří krevety také velké. Vyznačují se nápadnými pruhy na skořápce. Maso tygřích krevet je šťavnaté, hutné a chutná trochu jako rak. Tato pochoutka je dodávána do obchodů pouze v čerstvé zmrazené formě.

Argentinské krevety

Na rozdíl od ostatních má i syrové maso těchto zástupců korýšů jemnou růžovou barvu. Nasládlá, krémová textura, neobvykle jemné maso je hlavní předností tohoto druhu. Argentinské krevety se nepěstují v zajetí, ale loví se ve velkých hloubkách. Díky husté skořápce a jemnému masu se nejčastěji nevaří, ale smaží bez odstranění chitinu.

Krevety jsou dodávány do obchodů zmrazené: v Rusku se celý proces provádí na speciálních trawlerech. Na lodi se krevety vaří, zmrazují, balí a skladují v podpalubí v mrazicích boxech. Je velmi snadné rozlišit čerstvě zmrazené krevety od vařených zmrazených: první bude šedozelená a druhá růžová. Domácí krevety se obvykle zmrazují v ledové polevě: podle normy se jejich hmotnost pohybuje od 7 do 14 % z celkové hmotnosti produktu. Argentinské krevety mohou být glazované na led nebo zmražené vzduchem, to znamená, že na povrchu jatečně upraveného těla bude jen trochu sněhového „prášku“ a žádný led.

Jak vařit krevety

Hlavní pravidlo: čím méně interakce, tím jemnější chuť krevet. A přesto existují triky v každé fázi přípravy.

• Mořské plody rozmrazujte v lednici nebo ponořením celého sáčku pochoutky do studené vody.
• Neloupejte krevety před vařením nebo smažením; skořápka chrání křehkou dužinu před vysycháním. A když to třeba přeženete se solí, odnese to ránu. Nezapomeňte odstranit střevní žílu nabráním párátkem.
• Vařené zmrazené krevety by se neměly znovu vařit: jsou hotové ihned po rozmrazení. Čerstvé krevety vařte několik minut, dokud nejsou hotové: malé – 1–2 minuty, velké – 3–4. Vyberte si širokou pánev; 1 kg krevet bude vyžadovat nejméně 2,5 litru vody.
• Krevety by se měly smažit při nízké teplotě, aby se nestaly gumovými. Aby byl produkt ještě chutnější, přidejte do pánve stroužek česneku.

Krevety a jejich prospěšné vlastnosti

100 g krevet poskytuje 19 % denní hodnoty železa, 17 % fosforu, 11 % hořčíku, mědi a zinku. Kromě toho jsou krevety bohaté na mastné kyseliny nezbytné pro zdraví srdce a cév. Krevety jsou bohaté na cholesterol, ale jsou zdravé a nepředstavují hrozbu pro kardiovaskulární systém, který je nezbytný pro fungování všech nejdůležitějších systémů těla. V krevetách je také hodně jódu. Pouhých 100 g stačí k uspokojení denní potřeby tohoto mikroprvku.