Která vejce jsou chutnější a zdravější: kuřecí, kachní, krůtí nebo křepelčí? Botanichka

Vejce jsou zásobárnou živin a běžnou přísadou mnoha pokrmů. Jsme zvyklí jíst slepičí vejce, aniž bychom přemýšleli o alternativních možnostech. Křepelčí, kachní a krůtí vejce jsou ale také velmi zdravá a chutná.

Dnes zjistíme, jak se od sebe všechny liší a které z nich jsou lídry ve výživových vlastnostech, obsahu vitamínů a minerálů, chuti a dalších charakteristikách.

KBZhU a další nutriční složky různých vajec

Obsah kalorií a tuku

Vejce od různých druhů ptáků se liší v množství kalorií, které obsahují. Průměrný kalorický obsah 100 gramů vajec:

• křepelka – 158 kcal;
• kuře – 160 kcal;
• krůta – 175 kilokalorií;
• kachna – 190 kilokalorií.

Náš článek vám řekne to nejlepší z nejlepších mezi kuřaty: Nejlepší vaječná plemena kuřat

Křepelčí a slepičí vejce jsou vhodnější pro dietní výživu. Nejen, že jsou méně kalorické, ale mají také nízký obsah tuku.:

• 100 g kuřecích a křepelčích vajec obsahuje asi 11 g tuku;
• 100 g krůty obsahuje 11,8 g tuku;
• 100 g kachního sádla obsahuje 13,8 g tuku.

Stojí za zmínku, že kachní vejce jsou šampióny z hlediska obsahu omega-3 mastných kyselin.

Množství cholesterolu

Slepičí vejce byla dlouho považována za kontroverzní produkt v dietní stravě, protože obsahují poměrně hodně cholesterolu. Ale ve srovnání s vejci jiných ptáků je koncentrace cholesterolu ve slepičích vejcích nejnižší.

Množství cholesterolu ve 100 g vajec:

• kuře – 372 mg;
• křepelka – 844 mg;
• kachna – 884 mg;
• krůta – 933 mg.

Množství bílkovin ve vejcích různých ptáků:

• 100 g slepičích vajec obsahuje 12,7 g bílkovin;
• 100 g křepelky obsahuje 13 g bílkovin;
• 100 g kachních vajec obsahuje 13,3 g bílkovin;
• 100 g krůty obsahuje 13,6 g bílkovin.

Obsah esenciálních aminokyselin ve vejcích různých ptáků se tolik neliší. Křepelčí vejce jsou lídrem v množství aminokyselin a nejnižší koncentrace je v kachních vejcích.

Křepelčí vejce se často doporučují lidem, kteří chtějí zhubnout, protože údajně neobsahují vůbec žádné sacharidy. Ve skutečnosti to není pravda, i když obsahují nejnižší množství sacharidů ve srovnání s jinými drůbežími vejci.

• 100 g křepelčích vajec obsahuje asi 0,4 g sacharidů;
• 100 g kuřete obsahuje 0,7 g sacharidů;
• 100 g krůty obsahuje 1,15 g sacharidů;
• 100 g kachny obsahuje 1,45 g sacharidů.

Množství vitamínů

Vejce jakéhokoli ptáka obsahují velké množství různých vitamínů. Obsahují největší množství vitamínů A, D, E, K a vitamínů B.

Obecně je vitamínové složení vajec různých ptáků přibližně stejné, existuje pouze několik hlavních rozdílů:

• Křepelčí vejce obsahují více beta-karotenu než ostatní.
• Slepičí vejce obsahují nejvyšší množství vitamínů D a D3.
• Krůtí vejce mají vysoký obsah vitamínu B12, ale kachní vejce jsou přeborníky v obsahu vitamínu BXNUMX.

Množství minerálů

Minerální složení vajec různých ptáků je stejné, ale obsah jednotlivých minerálů se může velmi lišit. Například křepelčí vejce obsahují dvakrát více železa než slepičí vejce a obecně mají lepší obsah minerálních látek. Kachní vejce jsou rekordmany v obsahu draslíku a hořčíku a krůtí vejce jsou lídry v množství vápníku a železa.

Chuťové vlastnosti. Která vejce chutnají lépe?

Existuje mnoho sporů o rozdílech v chuti mezi vejci od různých ptáků. Většina lidí by podle chuti nerozpoznala rozdíl mezi různými druhy vajec, pokud by byla podrobena slepé degustaci. Nejviditelnější rozdíly mohou být v konzistenci hotových pokrmů.

Pokud vezmeme slepičí vejce jako „standard“, ostatní se od nich budou lišit následujícím způsobem:

• Vařená a smažená křepelčí vejce jsou křehká, ale zůstávají středně elastická a žloutek se nerozpadá.
• Krůtí vejce jsou při vaření o něco tužší než slepičí vejce, ale ne příliš pružná.
• Kachní vejce jsou hustší než slepičí, jsou pružnější, žloutek se nerozpadá.

Pokud jde o chuť, křepelčí vejce jsou obvykle kladena na první místo. Mají bohatou chuť a lehkou texturu. Jedinou nevýhodou je malá velikost vajec, což znamená, že se dlouho loupou. Mimochodem, dají se jíst i skořápky z křepelčích vajec.

Slepičí vejce lze umístit na druhém místě v hodnocení chuti. Jsou známé a obvyklé pro každého. Mnoho lidí považuje kachní pokrmy za sytější než pokrmy z kuřecího masa, přesto jsou pokrmy hutné a velmi syté. Chuťově nejkontroverznější jsou krůtí vejce. Málokdo ocení jejich chuť, protože krůty nejsou chovány pro vejce. Krůtí vejce však obecně nejsou chuťově horší než vejce slepičí, i když je mnoho lidí považuje za nevýrazné.

Další funkce

Při porovnávání vajec různých ptáků se nelze nedotknout tématu zdravotních rizik. V první řadě se to týká alergií. Slepičí vejce jsou nejvíce alergenní, proto by je lidé s alergickými reakcemi měli konzumovat opatrně. Kachní vejce obsahují nejmenší množství alergenních bílkovin a jsou dobrou alternativou.

Velkou výhodou slepičích vajec je, že mají ve srovnání s ostatními nejnižší obsah cholesterolu. Proto je pro lidi s aterosklerózou a kardiovaskulárními chorobami lepší jíst slepičí vejce.

Křepelčí vejce jsou známá tím, že jsou méně náchylná k salmonelóze. Existuje názor, že je lze jíst syrové. Ale je lepší neriskovat, protože pravděpodobnost získání salmonely z křepelčích vajec je malá, ale stále existuje.

Krůtí a kachní vejce jsou považována za nebezpečná z hlediska salmonelózy, ale není to tak úplně pravda. Neměly by se jíst syrové, ale pokud jsou správně uvařeny, jsou bezpečné. Kachní a krůtí vejce jsou větší než slepičí vejce, takže je třeba je vařit nebo smažit o něco déle, aby se zajistilo, že žloutek bude plně uvařený.

Pro dietní výživu se nejčastěji doporučují křepelčí vejce, která jsou nejméně kalorická a obsahují nejmenší množství sacharidů a tuků. Slepičí vejce jsou vhodná i při dietě. Kachní ale vůbec nejsou vhodné pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo mají zdravotní problémy, jelikož obsahují hodně tuků a sacharidů a mají nejvyšší obsah kalorií.

Která vejce jsou lepší?

Pojďme si to krátce shrnout. Každý druh vajec má své výhody a nevýhody a je těžké vybrat tu nejlepší variantu.

Hlavní klady a zápory různých druhů vajec:

• Slepičí vejce jsou poměrně nízkokalorická a výživná, mají vyvážené složení vitamínů a minerálů a jsou snadno stravitelná. Ale jsou nejvíce alergenní.
• Křepelčí vejce mají nízký obsah kalorií a obsahují málo tuku a sacharidů, díky čemuž jsou vhodná pro dietní výživu. Obsahuje více minerálů, beta-karotenu a esenciálních aminokyselin. Mají ale vysokou koncentraci cholesterolu.
• Krůtí vejce jsou poměrně kalorická, obsahují největší množství bílkovin, vysokou koncentraci vitamínu B12 a vápníku. Ale nemají vynikající chuťové vlastnosti a obsahují hodně cholesterolu.
• Kachní vejce – obsahují nejvyšší množství vitamínu B12 a omega-3 mastných kyselin. Nejméně alergenní, velmi syté, s bohatou chutí a pevnou, hutnou konzistencí. Jsou ale nejkaloričtější, obsahují hodně tuku a cholesterolu.

Přečtěte si více na toto téma:

• Zvířata 472
• Drůbež 38