Lilek: Unclassified Secrets – Garden Review/Garden review — LiveJournal

A na této vlně jsem se rozhodla napsat, jak jsem ochočila lilky. Ne z hlediska pěstování, ale o složitosti výběru, použití a přípravy.

Když jsem byl dítě, lilky byly vždy modré a dlouhé. Nyní i v mém skleníku rostou bílé a zelené, pruhované a téměř černé. A jejich tvar je jiný. A taková rozmanitost není vůbec vtípek, ale plánovaná sklizeň pro různé pokrmy a úpravy.
Okamžitě udělám rezervaci. Lilky nejsou ovoce, ale bobule. A jsou nejpřímějšími příbuznými nejen rajčat a paprik, ale také brambor, physalis a pupalky. A konzumují se nezralé, tzn. v technickém stadiu zralosti, kdy plod získal svou charakteristickou velikost a barvu, jsou v něm jasně patrná semena, která ještě nezískala charakteristickou barvu a tvrdost skořápky.

Nikdy nejezte lilky syrové!

Proč miluji bílé a zelené lilky?

Protože mají silnou slupku, která se při pečení snadno loupe: jde doslova jako punčoška. Ideální jsou i na vycpávání – slupka perfektně drží tvar. Právě z těchto lilků se získává nejchutnější kaviár. Proč? Ano, protože bílé a zelené lilky mají velmi málo semen. Dokonce i děti milují bílé lilky, protože nemají tak pikantní chuť jako ty fialové.

Pruhované lilky zaujímají mezimísto: mají velmi hustou bílou dužinu s minimem semínek, poměrně hustou slupku, která vařením rychle změkne, takže nemá smysl ji odstraňovat.

Tradiční lilky jsou modré, nebo spíše všechny odstíny fialové a dokonce i černé. Kůže je lesklá a méně často lehce matná. Slupka takových lilků se zpravidla neodstraňuje, je tenká a při tepelném zpracování dobře změkne. Z těchto lilků je vynikající soté a jsou ideální pro nakládání a nakládání. Vyrábíme z nich i kaviár, ale velké množství semínek ho činí méně atraktivním než z bílých lilků.

Existují i ​​velmi exotické lilky – červené, žluté a žlutohnědé. Ale já takové odrůdy nesázím ani nekupuji. A důvod je banální: je obtížné určit stupeň zralosti podle vzhledu, což znamená, že je obtížné pochopit, zda budou chutnat hořce nebo ne. Mimochodem, pokud jsou takové lilky hořké, pak je namáčení ve slané vodě opravdu nepomůže.

Na fotce je vidět rozdíl – sněhově bílá dužina a minimum semínek u plochého lilku a nazelenalá dužina s hojností semínek u fialového.

Jak vybrat skvělé lilky

Nejprve se podívejte na kůži. Měl by být lesklý, bez vrásek nebo promáčklin. Pocit dotyku: Lilek je vlhký. Matná slupka, pokud se nejedná o odrůdovou charakteristiku, naznačuje, že lilek ještě nezasadil semena, což znamená, že bude hořký.

Za druhé, sepaly a stopka by měly být zelené nebo fialové. Hnědá barva znamená, že lilek byl natrhán příliš dávno a jeho dužina bude bez chuti a nadýchaná.

Za třetí, na kůži by neměly být žádné hnědé skvrny. Pokud jsou, znamená to, že ovoce se již začalo zhoršovat.

Za čtvrté, barva slupky by neměla obsahovat našedlé, hnědé nebo nažloutlé odstíny, které naznačují, že ovoce je přezrálé.

Pár rad pro mladé hospodyňky

Po vypěstování nebo zakoupení správných lilků je dobře omyjte, odřízněte špičky a stonku a zachyťte 1–15 cm dužiny. Nepokoušejte se odstranit semena. Nezkazí vzhled ani chuť, pokud ovšem lilek není již přezrálý a semena neztvrdla.

Moderní lilky zpravidla nemají hořkou chuť, když jsou technicky zralé. Pokud si ale nejste jisti, pak stačí ovoce nakrájet a vložit do slané vody (2 polévkové lžíce na 1 litr vody) na 20-40 minut a poté opláchnout čistou vodou. Existuje i jiný způsob: lilky nakrájíme, posypeme solí (40-50 g na 1 kg), promícháme a necháme 30-40 minut odstát, poté opláchneme vodou a vymačkáme.

Mimochodem, předsolení s dalším ždímáním zbaví lilky přebytečnou vlhkost a při smažení nasají méně oleje.

S láskou lilku k oleji „bojuji“ takto: ovoce nakrájím na plátky, rozložím na papírovou utěrku, posypu solí a nechám 20 minut působit. Poté papírovou utěrkou důkladně setřu přebytečnou vlhkost a orestuji na pánvi. No, nejlepší způsob: nesmažte, ale pečte na grilu nebo v troubě.