Mandle: Výhody, poškození a historie původu

Áron je starozákonní velekněz, bratr proroka Mojžíše. Na Boží příkaz byl on a jeho synové přiděleni ke zvláštnímu kněžství. Postup při volbě Árona do hodnosti velekněze byl velmi demokratický. Bůh přikázal zástupcům z dvanácti izraelských kmenů, aby každý vzal hůl a napsal na hůl své jméno. Tyto tyče byly umístěny ve svatostánku setkávání před archou svědectví, kde se Bůh zjevil Mojžíšovi, když skrze něj sděloval svůj záměr. Vstoupil do svatostánku a „Mojžíš vynesl všechny hůlky od Hospodina ke všem synům Izraele“ (Numeri 17:9). Ukázalo se, že pouze Áronův prut vyrobený z mandlového dřeva se zázračně stal kvetoucí a plodící živou větví. To bylo nepopiratelné znamení označující vyvoleného Božího.

Domovinou mandloně je západní Asie a přilehlé oblasti včetně Středomoří a Střední Asie. V těchto oblastech vznikla kultura mandlí mnoho století před naším letopočtem.

Mandle jsou zmíněny v příběhu o Josefovi (XVIII-XVII století před naším letopočtem), když Izrael posílal své děti do Egypta pro chléb, uvedl mandle spolu s pistáciemi mezi dary, které by si měli vzít s sebou (Genesis 43:11).

V Izraeli je příchod jara ve znamení mandlových květů. Když ostatní stromy ještě spí, rozkvete mandloně svými krásnými voňavými květy. Jedná se o drobný rozvětvený opadavý strom vysoký 2-6 m. Listy jsou na krátkých větvích, uspořádané ve svazcích, řapíkaté, 4-6 cm dlouhé, kopinaté s dlouze špičatým vrcholem, lysé, okraj listu je pilovitý- ozubený. Květy vykvétají před listy, jednotlivé, s pěti široce kopinatými, tmavě červenými, dlouhovlasými kališními laloky po okraji; koruna pětilistá, světle růžová.

Plody mandlí jsou peckovice 3-3,5 cm dlouhé, podlouhlé, nazelenalé nebo hnědošedé se sametovým dospíváním. Oplodí je tenké, suché, kožovité. Jednosemenný kámen s tvrdou nebo křehkou skořápkou, s důlkovaným nebo rýhovaným povrchem. První plody se objevují ve třetím nebo čtvrtém roce života a plodnost pokračuje po dobu 30-50 let. Některé rostliny mohou být staré i více než 100 let.

Rostlina se vyskytuje ve dvou formách, vzhledově identických a lišících se pouze chutí semen: hořké mandle a sladké mandle. Mandle rostoucí divoce v horách a údolích Izraele jsou hořké odrůdy (jedinci se sladkými semeny tvoří pouze 1–2 %). Sladké mandle se pěstují po tisíce let a byly pravděpodobně vyvinuty selekcí z místních divoce rostoucích rostlin. V současné době se v kultuře pěstují tři odrůdy s převahou sladké odrůdy:

Hořké mandle obsahují glykosid amygdalin a obsahují glukózu, benzaldehyd a prudce jedovatý kyanovodík. Bez předběžné úpravy se nedá jíst – je smrtící! Semena hořkých mandlí se stanou poživatelnými, pokud jsou pražená nebo vařená, protože to ničí amygdalin a kyanovodík zmizí. Hořké mandle se v malém množství používají jako koření se zvláštní „mandlovou“ vůní a chutí při výrobě cukrovinek a likérů.

Sladké mandle s hustou a tvrdou skořápkou semen se vyznačují nízkým obsahem amygdalinu a sladkou chutí semen. Lze je konzumovat bez předchozí tepelné úpravy. Zelené sladké mandle jsou nakládané nebo kandované. Zralé plody sladkých forem se také konzumují čerstvé, pražené, solené a používají se při výrobě dortů, pečiva, čokolády a dalších cukrářských výrobků. Nápoje dobře doplňují pražené solené mandle. Zvláštní místo zaujímá v orientální kuchyni, ve které se mandle přidávají do velkého množství jídel, zejména do rýže, smažené drůbeže a různých druhů masa.

V raně středověkých kuchařkách, východních i evropských, se mandle často vyskytují jako zahušťovadlo v omáčkách pro přípravu pokrmů, jako je dušená drůbež, ryby nebo zvěřina. „Mléko“ bylo vyrobeno z mletých mandlových semínek k přípravě postních pokrmů.

Mandle se do Ruska dostaly s východními obchodníky, jejichž trasa vedla z Číny přes střed střední Asie do Ruska a dále do Evropy. První hedvábná obchodní stezka, nazvaná „Velká hedvábná stezka“ vědeckým geografem Ferdinandem von Richthofenem v 19. století, byla vytyčena v 11. století před naším letopočtem a trvala až do 16. století.

Ortodoxní křesťané používali k přípravě postních pokrmů mandlové „mléko“ jako náhradu přírodního mléka. Navíc dodal pokrmům další chuť. Zvyk nahrazovat mléko mandlovým se do Ruska dostal z Byzance. To si mohla dovolit jen nejbohatší část populace.

Pro přípravu mandlového „mléka“ vezměte sladké mandle, přidejte horkou vodu, vařte 3-4 minuty, dejte na síto a oloupejte semínka. Poté byly rozemlety v hmoždíři za postupného přidávání studené vody. Výsledná bílá kapalina podobná mléce byla filtrována a buničina byla znovu podrobena stejnému zpracování.

Později začali vyrábět pochoutku z mandlového „mléka“, smíchali ho s přírodním mlékem nebo smetanou a přidali trochu hořkých mandlí, citronovou nebo pomerančovou kůru, med a likéry.

Nejznámější západní potravinou obsahující mandle je marcipán, což je dobře namletá směs sladkých mletých mandlí a cukru. Chcete-li přidat pikantní chuť a vůni, přidejte do směsi pár semínek hořkých mandlí a růžovou vodu. Marcipán byl vynalezen ve Francii, ale nejvíce se rozšířil v Německu, v 18.-19. století a v Rakousku.

Semena mandlí byla také používána jako zdroj léčiv.
Ze semen sladkých mandlí se lisoval rostlinný olej, který se používal jako projímadlo a jako lék na nemoci žaludku, jater a ledvin.

Mandlový olej získaný z hořkých mandlí se používal v kosmetologii a z koláče se připravovala voda z hořkých mandlí, které se připisovaly uklidňující, protibolestivé a anthelmintické účinky. Mandlový olej dnes slouží jako základ pro léčivé a kosmetické masti a používá se jako rozpouštědlo kafru. Předepisuje se vnitřně jako projímadlo a obalující prostředek.

V Bibli působí mandlovník jako symbol plnění Boží vůle. V jednom případě se hůl, jak již bylo zmíněno, promění v živou větev, což naznačuje, že je nutné okamžitě splnit příkaz Hospodina a zvolit Árona za velekněze. V jiné epizodě Pán ukazuje stejnou hůl Jeremjášovi na znamení, že se naplňuje zaslíbení o ochraně proroka: „A přišlo ke mně slovo Hospodinovo: „Co vidíš, Jeremiáši? Řekl jsem: Vidím tyč mandloně. Pán mi řekl: Vidíš správně; Neboť bdím nad svým slovem, aby se rychle splnilo“ (Jeremjáš 1:11-12).

Aby lidé na tento symbol nezapomněli, při stavbě lampy pro svatostánek na poušti Pán přikázal vyrobit hrnky na lampy, které vypadají jako mandlové květy: „Tři kalichy v podobě mandlového květu s jablko a květiny by měly být na jedné větvi a tři šálky v podobě mandlového květu na druhé větvi s jablkem a květinami. Tak na všech šesti ratolestech vycházejících ze svícnu“ (Exodus 25:33).

V. Sokolský, „Krásné rostliny Bible“
(tištěno ve zkratce)

Málokdo ví, ale ve skutečnosti je to peckovina, nikoli ořech. To znamená, že má nepoživatelnou dužinu a chutnou kost. Má podlouhlý, hnědý tvar a roste na ovocných stromech uvnitř krémově zbarvené skořápky, která je pokryta šedozeleným chmýřím.

Hluboké kořeny

„Mandle“ je řecko-římského původu ze slova „amygdalus“, které souvisí s hebrejským „magidyen“. Z hebrejštiny se překládá jako „vzácný Boží dar“. Podle legendy viděl prorok Mojžíš zázrak: hůl rozkvetla květinami a začala přinášet ovoce. Výraz „mandle“ se tedy objevil ve smyslu „dělat něco neobvyklého“. Dnes to říkají, když s něčím nebo s někým zacházejí velmi opatrně a jemně. To také vysvětluje, proč římští a egyptští pekaři přidávali část plodů stromu do mouky. Jen aby byl chléb měkčí a chutnější. Zde rostou nohy mandlového rohlíku.

V mnoha kulturách má strom božský původ: Féničané se modlili k bohyni Amygdalině, Uzbekům a Tádžikům – ke kvetoucím mandlovým větvím.

A staří Řekové měli dokonce dvě legendy. V prvním ronila dcera krále Midase dnem i nocí slzy za svého mrtvého manžela. Rozhodla se, že bez něj nemůže žít a spáchala sebevraždu. Z jejích slz a krve na tom místě vyrostly „hořké“ mandle.

Ve druhém, méně strašidelném, se rostlina objevila také kvůli slzám, ale válečníkovi. Oplakal svou milou, která byla unavená čekáním na něj po nekonečných válkách a z melancholie se proměnila ve strom. Bohové se však slitovali nad hrdinovým smutkem a proměnili jeho „otupělou“ milenku v rozkvetlý mandlovník. Šťastný konec ve starověké řečtině.

Kde roste?

Historicky byl pěstován před 3000 lety obyvateli střední Asie a Číny. Odtud se semena dostala do Egypta. Mohli si je dovolit pouze vládci. Obyčejní lidé si to mohli vyzkoušet mnohem později.

Pro aktivní růst potřebuje rostlina vlhké a horké klima. Nyní je Španělsko považováno za „mandlový“ ráj. Jen na Mallorce je asi 13 milionů stromů. Ale často jsou plody jednoduše ponechány viset, protože proces sklizně v mnoha částech ostrova není mechanizovaný. A sbírat je ručně je velmi obtížné.

Konkurenční dodavatelská země, Amerika, to zvládla lépe. Pro praktické Američany je samozřejmě absurdní si sami sestavit něco, s čím si stroj snadno poradí. Nejvíce roste v Kalifornii.

I když druh sklizně velmi ovlivňuje kvalitu: španělské mandle jsou téměř dvakrát dražší než americké, ale jsou ekologičtější a chutnější.

Pěstuje se také v teplých oblastech Ruska. Jen tam, kde není tak mírné podnebí, rostou jen okrasné dřeviny, to znamená, že se plody nedají jíst.

Složení, nutriční hodnota a míra spotřeby

Má vysoký obsah tuku, bílkovin, antioxidantů, minerálů a vitamínu E.

• kcal – 645
• proteiny – 18,6 g
• tuky – 57,7 g
• uhlohydráty – 13,6 g
• vláknina – 7 g

Lékaři doporučují konzumovat ne více než 30 denně, tedy přibližně 15-20 kusů.

Všechno je jed a všechno je lék

Je nesmírně prospěšný pro srdce. Jelikož se jedná o rostlinu obsahující rostlinné tuky, odstraňuje z krve „špatný“ cholesterol a zlepšuje stav cév. Je to také dobrá svačina, která pomáhá při hubnutí (obsahuje více bílkovin než vejce a rychleji se dostaví pocit sytosti).

Ale jako všude jinde, i zde existují nevýhody. Alergici by měli být opatrní: pokud sníte o něco více, než je vaše norma, může to mít za následek silnou reakci na kůži nebo otok sliznic. Nedoporučuje se ani těm, kteří trpí Parkinsonovou chorobou a demencí. Existuje riziko vzniku onemocnění, při kterém se tekutina ze žaludku dostává do dýchacích cest.

Prostřednictvím kultur a epoch

Je přítomen téměř v každé kuchyni na světě: připravují se z něj nápoje a pokrmy. Například v Itálii se vyráběl velmi oblíbený likér, symbol 90. let – amaretto, v Íránu se namáčí do mořské soli a konzumuje se jako svačina.

Ale stále nejoblíbenější pochoutkou z něj je marcipán. Jedná se o velmi slavnostní a starodávnou sladkost, kterou si mohli dovolit jen bohatí. I Myší král v pohádce Louskáček požaduje, aby mu byly vydány všechny marcipánové zásoby v království.

A v poslední době došlo ve veganském potravinářském průmyslu k mandlovému boomu. Vyrábějí se z něj nápoje, polévky, dezerty, ale i těstoviny.

Přijďte do EGGSELENT vyzkoušet latte z mandlového mléka!

Mnoho zemí ho používá ve své gastronomii. To se již stalo běžnou záležitostí, ale nezměnilo se v depresivní a nudný zvyk. Jeho sváteční náladu a posvátnost zachovávají tradice těchto zemí, a tak si můžeme nadále užívat krásu, ladnost kvetoucího stromu a chuť jeho plodů. A to není nikdy zbytečné.