Mandlová mouka, krok za krokem recept s fotografiemi na 237 kcal

Mandlová mouka je poměrně běžnou přísadou do pečení nebo dezertů. Přidává se do těsta nebo krému bez něj nelze vyrobit slavné macarons. Ale pokud ji váš místní obchod neprodává, nezoufejte – můžete si vyrobit vlastní mandlovou mouku. K tomu budete potřebovat pražené mandle a trochu krystalového cukru. Na mletí surovin byste si měli připravit také kuchyňský robot nebo mlýnek na kávu. A podrobně vám řekneme, jak oloupat jádra ze skořápky a připravit mandlovou mouku.

Obtížnost: snadná
Kalorie: 237.11 kcal/porce
Vaření: 15 min
Spotřebováno: 6.64 g/20.61 g/6.28
Příprava Omáčka/dressing Vegetariánství: Přísně vegetariánské dětské menu
INGREDIENCE NA 7 PORCÍ
mandle
mixér nebo mlýnek na kávu
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka

Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu

Krok 1

Pokud ořechy nemícháte s cukrem a zapnete procesor na delší dobu, ořechy se semelou příliš najemno, uvolňuje se z nich olej a místo drobivé mandlové mouky získáte olejovitou hmotu.

Krok 2

Místo kuchyňského robota můžete použít mlýnek na kávu. V tomto případě melte ořechy v malých dávkách.

Krok 3

Obalovaná mandlová mouka bude tmavší, hrubší, ale strukturovanější než blanšírovaná mandlová mouka.

Krok 4

Stejným způsobem můžete namlít i další ořechy: lískové, vlašské, kešu atd.

Krok 5

Nejčastěji se mandle prodávají vyloupané. Bílé hladké mandlové jádro je pokryto hustou hnědou skořápkou. K jeho odstranění se mandle blanšírují. Chcete-li to provést, dejte vařit vodu do hrnce a vložte do ní jádra mandlí. Když se voda znovu vaří, nechte to 1 minutu.

Krok 6

Po minutě slijte vodu přes cedník a mandle propláchněte studenou vodou.

Krok 7

Zatímco jsou mandle mokré, prsty zmáčkněte jádro, jako byste je vymačkávali ze skořápky.

Krok 8

Oloupaná jádra položte na plech. Oloupané mandle sušíme v troubě na 50–70 °C nebo na pánvi. Pak jádra neztmavnou a nebudou křupavá.

Krok 9

Chcete-li rozemlet mandle (vyloupané nebo vyloupané), vložte je do mísy kuchyňského robotu a přidejte trochu cukru (ne více než 1 polévkovou lžíci na 2 šálky ořechů). Ořechy melte za častého zapínání a vypínání (pulzy), dokud nejsou ořechy nasekané na požadovaný stupeň: od hrubé, nerovnoměrné strouhanky až po jemný prášek (téměř mouka). Po každých 3-4 použitích sejměte víko z misky a seškrábněte stěny misky špachtlí.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Mandlová mouka je tradičně součástí mnoha bezlepkových PP výrobků – muffinů, tvarohových koláčů, macaronů. Pokud tedy držíte takovou dietu, připravte si toho klidně více, ale skladujte v lednici.

Pečení s mandlovou moukou má úžasné ořechové aroma, jemnou vlhkou texturu a je plné zdravých tuků a mikroprvků. Na jídelních lístcích oblíbených restaurací proto často najdete dezerty na bázi mandlové mouky.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. Zdroj: “Gastronomická škola”, č. 01 (286), 2017

SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY
753 receptů
Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna reCAPTCHA
KOMENTÁŘE
Seřadit podle oblíbenosti
Jste již zaregistrováni na gastronom.ru? Přihlaste se nebo zanechte komentář jako host
Vaše data jsou chráněna reCAPTCHA

Rita Pirko 16. září 2018

Jednoho dne jsem se rozhodla upéct játrový liner, ale v místních obchodech jsem nenašla mandlovou mouku potřebnou k výrobě těchto sušenek. Pak jsem se rozhodla, že si tuto mouku vyrobím sama doma. Přečetla jsem si recepty na internetu a začala vyrábět mouku. Jak jsem trpěl. Když se ořechy rozdrtily v mixéru, uvolnily olej a získaly se nějaké hrudky ořechů. Tuto “mandlovou mouku” jsem musela propasírovat přes síto. Výstupem bylo méně mouky, než bylo potřeba. Ale i tak jsem cukroví upekla a chuť lineckého mě moc potěšila. Po přečtení tohoto článku jsem si uvědomil svou chybu. Nepřidával jsem krupicový cukr, ale podle všeho je tato složka zodpovědná za kvalitu doma připravené mandlové mouky. Po této smutné zkušenosti se pravděpodobně neodvážím vařit mandlovou mouku doma, ale skutečnost s cukrem se pro mě ukázala jako velmi zajímavá.

Nevím, jak je to ve vašem městě, ale tady v Saratově mandlovou mouku v běžném obchodě nekoupíte. Když jsem se poprvé rozhodl udělat francouzský macarons dort, hledal jsem pulty nejen v nejbližším obchodě s potravinami, ale také ve velkých městských řetězcích. Maximum, co jsem našla, byly okvětní lístky mandlí (které jsou také dobré až po rozemletí). Volba, zda si doma vyrobit mandlovou mouku či nikoliv, proto ani nebyla. Rozhodně musíte vyzkoušet!
Koupil jsem mandle a začal proces.

• Mandle (já mám neloupané) – 150 g Můžete použít ne celé ořechy, ale okvětní lístky mandlí.
• Voda – 1,5 – 2 šálky

Jak vyrobit mandlovou mouku doma

Mandle je třeba dát do vhodné misky s tím, že ji naplníme horkou vodou.

Nalijte vroucí vodu z konvice tak, aby voda zcela pokryla ořechy.

Nechte stát 1-2 minuty.

Vypusťte všechnu horkou vodu a ořechy vložte do cedníku. Rozlijte studenou vodou.

Po takové kontrastní sprše se slupky z mandlí bez potíží odstraní. Dalším krokem je odstranění slupek a položení ořechů na papírovou utěrku, aby se přebytečná voda snadněji vstřebala.

Pozornost! Mandle by měly být důkladně vysušeny! Vlhkost mandlové mouky přímo ovlivňuje kvalitu těstovin a dalších produktů, které z ní budeme vařit! Mouka v době přípravy by měla být suchá a drobivá.

Právě z tohoto důvodu je lepší namlít hotové okvětní lístky mandlí než celé mandle. Okvětní lístky jsou již dost suché a nemají slupku. Pokud najdete ve výprodeji okvětní lístky mandlí, dejte jim přednost.

Pokud nejsou mandle čerstvé, kontrastní sprcha k odstranění slupky nemusí stačit. Po kontrole, že kůže není odstraněna nebo se odlupuje pouze v malých úlomcích a ne s krytem, ​​byste neměli ztrácet čas. Mandle je lepší znovu zalít horkou vodou a přitom je ve vodě nechat až do úplného vychladnutí. Poté bude slupka odstraněna i z těch nejstarších ořechů!

Než se pustíte do mletí mandlí, měli byste je dobře vysušit. Přirozeně mohou mandle schnout několik dní. Chcete-li to provést, nechte jej na dobře větraném světlém místě a počkejte, dokud zcela nevyschne.

Většinou se nemůžu dočkat, až začnu péct, takže nečekám tak dlouho. Vysušte na plechu v troubě. Zde je třeba dávat pozor, aby se ořechy nepražily! Chcete-li to provést, sledujte mandle v troubě a doslova je nepouštějte z dohledu.

Mandle dejte na plech (mám pečící papír, ale není to vůbec nutné). V předehřáté troubě na 140 C dáme na střední úroveň plech. Mandle sušte 20-25 minut a každých 10 minut ořechy otočte špachtlí.

Mandle v troubě by neměly změnit barvu!

Po uplynutí této doby vyjměte plech z trouby, odstraňte ořechy. Počkáme na úplné vychladnutí a přistoupíme k mletí v mixéru nebo mlýnku na kávu.

Používám mixér Braun jako na fotce.

Výkon mého mixéru je 600 wattů, v režimu „Turbo“ melu v pulzech 8-10 sekund, déle ne!

Mandle velmi rychle uvolňují olej (a my nepotřebujeme mouku!), abyste tomu zabránili, měli byste být opatrní a ořechy drtit v krátkých luštěninách.

Právě kvůli chodícím postrachům na internetu jsem se dlouho neodvážil vařit mandlovou mouku vlastníma rukama. Zdálo se mi, že ořechy „zkazím“, mouka nepůjde, olej okamžitě začne vyčnívat atd. Obavy se ukázaly jako marné, stačí si dávat pozor a vše se vyřeší !

Pravidelně zastavujte mixér a seškrabujte mouku z rohů a stěn mísy. Ořechy musíte rozemlít v malých porcích, například tuto hmotu 150 g jsem zpracoval třemi přístupy. V závislosti na velikosti mísy vašeho mixéru mohou být porce menší nebo větší: nejdůležitější je, aby se mouka nepekla, ale volně se pohybovala po míse.

Prosejte hotovou mouku: velké kusy zbývající v sítu by měly být poslány zpět do mísy mixéru a rozdrceny na požadovanou frakci.

Mandlovou mouku skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě (nebo pevně svázaném sáčku) na suchém místě. Měl by být aplikován pouze suchou lžící!

Na výrobu těstovin a jiného pečiva si můžete koupit hotovou mouku například v internetových obchodech. Na kanálu You Tube jsem zveřejnil videorecept na výrobu těstovin krok za krokem, zvu vás ke shlédnutí!

Budu velmi potěšen, když obdržím zpětnou vazbu k receptu: podělte se v komentářích, zda se vaše mouka objevila v mixéru, jaké potíže jste zažili nebo šlo všechno hladce? Možná melete mandle v mlýnku na kávu? Podělte se o své zkušenosti s ostatními návštěvníky webu!

Děkuji! Veselé pečení a jen osvědčené recepty!