Momordica je indická okurka.

Dostali jsme momordiku, vím, že je léčivá, ale nevím, jak ji přesně připravit a jak ji brát. Máte někdo osobní zkušenost s používáním této zázračné okurky? Prosíme o sdílení.

Související témata

Tilapie v indickém stylu na rýžovém lůžku s. Ksyushkou

Indický mazanec Naan Lola

Salát mládí (slunečnicová dekorace) fugaska

Chobotnice. Dobré vědět. Saláty s chobotnicí. Alain Delonghi

Podzimní salát fugaska

Řecká omáčka Tzatziki Lenusya

Salát TIGER CUB Light

Indický smažený plochý chléb Bhaturi Krosha

Braciuli salát Tashi

Shawarma (Cuckoo 1054) hvězda

Oh, zkusil jsem to v Sudaku, 1 UAH. věc, abych byl upřímný. Je to nějaký nesmysl, uvnitř jsou červená zrníčka, vůbec žádná chuť. Možná je to potřeba pořádně uvařit, já to jedla jen syrové.

Momordica – indická okurka

Momordica (indická okurka) (Momordica charantia) je jednoletá popínavá bylina z čeledi tykvovité (Cucurditaceae). Je rozšířen v mnoha oblastech jihovýchodní Asie: Indie, Indočína, Indonésie, Jižní Čína, Tchaj-wan, Japonsko, Filipíny a Nová Guinea. Květy jsou pravidelné, jednopohlavné, žluté, vonné, koruna je sympatická, pětizubá. Plodem je kulatě oválná, protáhlá bobule jasně oranžové barvy, na vnější straně pokrytá papilárními výběžky. Semena jsou poměrně velká (délka 11-15 mm, šířka 8-9 mm), plochá, kulatá, s nerovnými laločnatými okraji a tuberkulovitým povrchem. Na obou plochých stranách semen je jedinečný vzor, ​​přičemž každé semeno má svůj vlastní jedinečný design, který připomíná indický národní ornament. Počet semen v plodech se velmi liší (od 15 do 50) v závislosti na velikosti plodu. Obecně mají semena tmavě hnědou barvu. Kolem každého semene uvnitř plodu je šťavnatý, tmavě rubínově zbarvený oplodí. Jeho chuť je velmi příjemná, připomíná zralý tomel. Chuť samotného ovoce se blíží chuti zralé dýně. Pravda, papilární povrch plodu je mírně nahořklý, což dodává celkové chuti hořký nádech. Ne nadarmo se momordice říká hořká tykev. Tato kvalita však nebrání tomu, aby se plody používaly k přípravě lahůdek.

Při zrání získá ovoce nejprve skvrnitý nažloutlý odstín, poté se změní na jasně oranžovou. Když je plně zralá, ve spodní části se rozštěpí a rozvine se na tři masité plátky. V tuto chvíli semena díky slizovitému oplodí vypadnou z plodů na zem. Takto je „očištěné“ ovoce připraveno ke konzumaci.
Momordica je velmi snadno odlišitelná od ostatních rostlin jedním znakem. Zatímco se vyvíjí, všechny jeho orgány (listy, liány, malé vaječníky) mají tu vlastnost, že způsobují lidem a zvířatům popáleniny, které způsobují svědění (podobné reakci po popálení kopřivou). Jakmile se na rostlině objeví první zralé plody, přestane při dotyku způsobovat potíže. Zdá se, že samotná Momordica naznačuje, kdy lze sbírat úrodu.

Plody obsahují mnoho užitečných složek: bílkoviny – 1,6%, cukr – 4,2%, tuky – 0,2%, sacharidy – 1,2%, popel – 1,4%. Byly v nich nalezeny i vitamíny C, B1, B2.

Aplikace pro vaření

Využití momordiky je rozmanité. Masité plody obsahující mnoho užitečných složek jsou velmi dobré při smažení. K tomu se plně zralé ovoce nakrájí na malé plátky a smaží se v rostlinném oleji.

Jsou skvělé i na moření. Zralé ovoce je třeba umýt a nakrájet na plátky. Kousky momordiky vložte do sterilizované sklenice, přidejte česnek, kopr, list černého rybízu a zrnka černého pepře. Obsah zalijte marinádou (na 1 litr vody vezměte lžíci soli, krystalový cukr a 9% ocet). Marinádu přiveďte k varu, obsah nalijte do sklenic a zakryjte víčkem.

Konzervovaná momordika se těžko srovnává s jinou zeleninou připravovanou stejným způsobem. Jeho chuť je velmi příjemná a osvěžující. Šťavnaté a jemné oplodí chutná jako zralý tomel.

Použití v medicíně

Semena momordiky obsahují až 55 % esenciálního oleje, velmi bohatého na karoten. Používají se v lékařství na peptické vředy, jako diuretikum, protizánětlivé a antipyretické činidlo.

Momordica – indická okurka
Momordica je velmi snadno odlišitelná od ostatních rostlin jedním znakem. Zatímco se vyvíjí, všechny jeho orgány (listy, liány, malé vaječníky) mají tu vlastnost, že způsobují lidem a zvířatům popáleniny, které způsobují svědění (podobné reakci po popálení kopřivou). Jakmile se na rostlině objeví první zralé plody, přestane při dotyku způsobovat potíže. Zdá se, že samotná Momordica naznačuje, kdy lze sbírat úrodu.

V tomto případě je momordika jednou z nejlepších zelenin, kterou si můžete na zahradě vypěstovat. A není třeba se o ni bát – kdo ji ukradne, když má takovou diplomatickou imunitu?

• Domů ►
• forum
• ► Kulinářské recepty
• ► Kulinářská škola, tipy, diskuze, life hacky
• ► Momordica – indická okurka

Jakkoli je název rostliny Momordica originální, její plody jsou tak neobvyklé – podlouhlé oválné okurky s hrudkovitou, krokodýlí slupkou. A o jejich blahodárných vlastnostech můžeme hovořit ještě hodně dlouho, protože ne nadarmo dostal mnoho názvů: indická (žlutá) okurka nebo indické granátové jablko, šílený (hořký) meloun (okurka), hořká tykev, balsamico hruška a tak dále.

botanické vlastnosti

Momordica je révovitá rostlina z čeledi tykvovité (Cucurbitaceae). V přírodě je zastoupen 20 různými jednoletými a víceletými druhy. Jeho přirozeným prostředím jsou tropy. Jsou to země jihovýchodní Asie, Jižní Ameriky, Indie, Filipíny a Čína. V Rusku se pěstuje ve volné půdě jako okrasná rostlina na Krymu. Ale některým zahradníkům se daří pěstovat momordiku v severnějších oblastech. Obvykle se v chladných obdobích roku chová uvnitř: skleník, balkon, lodžie, zimní zahrada. A v létě jsou transplantovány do otevřeného terénu.

Stonky bláznivé okurky jsou velmi tenké a dlouhé, jejich výška může dosáhnout 5 m nebo více. Pravda, Momordica charantia, to je odrůda, kterou zahradníci na svých pozemcích pěstují nejčastěji, délka výhonu zřídka přesahuje 2 m. Vyřezávaná světle zelená listová deska je poměrně velká. Pokud s ním přijdete do kontaktu, můžete se lehce popálit jako od kopřiv.

Období květu momordiky začíná v počáteční fázi vegetačního období. Jeho květy jsou dvoudomé s jasně žlutými okvětními lístky. Samčí květy, umístěné na dlouhých stopkách, se otevírají jako první. Vyzařuje z nich vůně připomínající jasmín. Pak začnou kvést další samičí květy. Jsou menší a jejich nohy jsou kratší než u mužů. Opylování vonných květin provádí hmyz, takže při pěstování uvnitř, abyste získali ovoce, je budete muset opylovat ručně. K vytvoření vaječníku a dalšímu vývoji plodu dochází velmi rychle. Zelení (mladé plody) jsou pokryty hrudkovitou, nerovnou slupkou, na které jsou malé chloupky. Nedotýkejte se jich holýma rukama, můžete se lehce, ale nepříjemně popálit. Dozráváním se roztahují a získávají podlouhlý oválný tvar, dosahují délky 20 cm a průměru 7 cm, z plodů padají chloupky, slupka získává žlutý (žlutooranžový) nádech.

Vnější slupka je chuťově blízká běžné dýni s mírnou hořkostí. Uvnitř plodů jsou zrna oplodí (oplodí), která mají tmavě rubínovou barvu, jejich chuť se blíží tomelu. Skutečnost, že ovoce je konečně zralé, lze posoudit podle jeho vzhledu: začíná praskat na dně a otevírá se jako květina se silnými okvětními lístky svinutými nahoru. Zrnka oplodí, v každém ovoci jich může být až 30, vzhledem připomínající semena granátového jablka, padají na zem v jasných rubínových „kapkách“ (semínkách).

Léčivé vlastnosti

Crazy okurka je skutečnou zásobárnou vitamínů a přínosů pro lidské tělo. Nacházejí se ve všech jeho částech, včetně kořenů, mladých výhonků, listů, plodů a semen. Obsah kalorií v momordice je velmi nízký – pouze 20 kcal na 100 g. Podle výzkumu provedeného vědci složení „okurky“ zahrnuje:

• vitamíny A, B, C a velmi vzácné, ale velmi užitečné F;
• minerální látky – draslík, vápník, křemík, selen, fosfor;
• kyselina listová, nikotinová, pantotenová, askorbová;
• široké spektrum aminokyselin;
• nejsilnější přírodní antioxidant, lykopen, si tělo nevyrábí, ale dostává se do něj výhradně s potravou;
• saponiny;
• dietní vlákniny;
• fenoly, pryskyřice, mastné oleje;
• sacharidy a mnoho dalších cenných látek.

Rostlina má ohromující, neobvyklý exotický vzhled, a proto ji ruští amatérští zahradníci často pěstují jako dekorativní prvek, který může ozdobit zahradu, altán nebo živý plot. A málokdo ví, že se dá využít i k léčbě a k udržení zdraví. Mezitím dnes existuje mnoho receptů na nálevy, odvary a silné tinktury, k jejichž přípravě se používají semena, listy a stonky, které mají rychlý pozitivní účinek při léčbě různých onemocnění.

Hořký meloun, který má protizánětlivé, antimikrobiální a antiseptické vlastnosti, má také vysokou nutriční hodnotu, větší než má paprika a lilek.

• Z listů se připravují přípravky k léčbě kašle, hypertenze a zmírnění bolesti.
• Ze stonků se připravuje pasta, která se přidává do kosmetických masek pro omlazení pokožky obličeje a těla a odstranění akné.
• Semena ve formě odvaru a prášku se používají v boji proti sezónním chorobám, ke zvýšení hemoglobinu, posílení imunitního systému, hojení ran, řezných ran, vředů, léčbě hemoroidů a jako diuretikum.
• Konzumace ovoce zlepšuje zrak, pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění a zabraňuje poklesu mozkové aktivity.
• Tinktura s plody okurky šílené pomáhá v boji proti lupénce, revmatismu a nachlazení.
• Momordica stimuluje tvorbu inzulinu, pomáhá udržovat množství glukózy v krvi na optimální úrovni, proto se doporučuje užívat i pacientům s cukrovkou.

Nedávno vědci potvrdili, že konzumace exotického ovoce vede nejen ke zlepšení metabolismu a odstranění toxinů z těla, ale také ke zpomalení a zastavení růstu nádorů žaludku, prsu, prostaty a jater. Mělo by však být jasné, že hořkou okurku lze použít výhradně jako preventivní, podpůrný prostředek, ale v žádném případě nerušit léčbu předepsanou ošetřujícím lékařem. Přípravky z momordiky se používají v kombinaci s tradičními terapeutickými nebo chirurgickými metodami boje proti maligním novotvarům.

Potravinářský výrobek

Všechny části exotického indického granátového jablka jsou jedlé. Ale u nás se k jídlu nejčastěji používají bobule, semena a dužina rostlinných plodů. Nezralé plody se konzumují čerstvé bez předběžné úpravy. Ještě nezískaly hořkost a chuť jako běžné okurky.

Po dozrání získávají chuť melounu a dýně s jemnou pikantní hořkostí, kterou lze snadno odstranit pouhým namočením ovoce do mírně osolené vody nebo před použitím opatrně naříznout a odstranit vršek „okurky“. Hořkost poté prakticky není cítit a ovoce lze smažit, dusit, přidávat do salátů, polévek, masových a zeleninových pokrmů, dokonce i do jogurtů (neslazených). Kromě toho jsou pokrmy podávané na stole zdobeny jasnými bobulemi, jsou nakládány, vyrábí se z nich džem a připravují se silné domácí tinktury a alkoholické nápoje.

Uplatňují se také mladé výhonky a půvabné vyřezávané listy. Přidávají se do salátů, vinaigret a prvních jídel. Listy hrušně balzamikové mohou fungovat jako čajové lístky k přípravě lahodného, ​​aromatického tonického nápoje.

Semínka mají mírně nasládlou chuť, ale jsou dost tvrdá, proto se nejprve osmaží a teprve poté, když změknou, se koření saláty, polévky, hlavní jídla, připravuje se náplň do buchet a přidává se na sušenky a dorty.

Kontraindikace

Jako každá rostlina, nejen exotická, ale i kterákoli z těch, které jsme zvyklí pěstovat na zahradě na volné půdě, má i momordika řadu kontraindikací. Jak již bylo zmíněno výše, obsahuje mnoho účinných látek, takže s užíváním hořkého melounu byste měli začít opatrně, abyste vyloučili možnost alergické reakce. Ale i poté, co se ujistíte, že vaše tělo na přidání této originální exotiky do vašeho jídelníčku zareaguje pozitivně, byste její plody a semínka neměli jíst ve velkém. Musíte být obzvláště opatrní a možná dokonce přestat jíst indické granátové jablko, pokud trpíte:

• chronická nebo akutní pankreatitida;
• onemocnění nadledvin;
• žaludeční vřed, gastritida, kolitida;
• hypotyreóza.

Momordica je přísně kontraindikována pro těhotné a kojící ženy. Během těhotenství může jeho použití způsobit křečovité svalové kontrakce, které mohou vyvolat hrozbu potratu. A u dětí, jejichž matky mají rády pokrmy s exotickými rostlinami, se může vyvinout kolika. Hořký meloun by se neměl podávat dětem do 3 let.

Pěstování v zahradě

Krásná rostlina ve tvaru liány s půvabnými vyřezávanými listy a jasně zeleno-žluto-oranžovými plody bude nádhernou ozdobou osobního pozemku, zahrady nebo zeleninové zahrady, protože není náročná na pěstování. Chcete-li to provést, musíte si koupit semena od osvědčeného výrobce, dodavatele nebo si vypůjčit řízky od souseda, který pěstuje exotické „okurky“. Jediná věc, kterou je třeba vzít v úvahu při pěstování momordiky: v jižních oblastech můžete semena zasadit přímo do země a ve střední zóně naší země budete muset nejprve pěstovat sazenice, jinak plody nebudou mít čas dozrát. Crazy meloun lze pěstovat uvnitř jako pokojovou květinu, ale v tomto případě bude k vytvoření plodů vyžadováno umělé opylení.

Reprodukce pomocí semen

Klíčivost semen indického granátového jablka je poměrně vysoká. Navzdory poměrně silné skořápce dobře klíčí bez jakékoli předběžné přípravy. Spíše naopak není potřeba, obdobně jako u okurkových, dýňových a melounových semen, zkoušet je klíčit. V tomto případě mohou hnít. Pro dezinfekci je lepší namočit semena na několik hodin (ne více než jeden den) do slabého roztoku manganistanu draselného.

Semena se vysazují v druhé polovině března do rašelinových květináčů nebo speciálních nádob pro klíčení, které se předtím naplní výživným substrátem nebo úrodnou půdou. Semena jsou pohřbena 1,5 cm a umístí je na okraj. Povrch půdy se navlhčí vodou při pokojové teplotě a přikryje se sklem (fólií). Nádoby by měly být udržovány v teple, při teplotě asi 20ºC, aby byla půda vlhká.

Po asi 1,5-2 týdnech by se měly objevit první výhonky. Odstraňte horní sklo a přesuňte hrnce na světlé, teplé místo bez průvanu. Tropické sazenice sissy nemají rády náhlé změny teplot, organická nebo minerální hnojiva se musí přidávat do půdy dvakrát měsíčně.

Řezání

Chov momordiky je možný i pomocí řízků. Ale je pro ně docela obtížné zakořenit, takže zahradník bude potřebovat pozornost a péči. Připravené řízky lze zakořenit ve vodě nebo substrátu složeném z rašeliny a písku a obohatit o živiny. Teplota vody, ve které se řízky nacházejí nebo se používají k zalévání substrátu, musí být alespoň 25ºC. Poté, co se objeví kořeny a začnou růst pupeny, mohou být sazenice vysazeny na otevřeném terénu. První dny je třeba je zakrýt plechovkami nebo půlkami plastových lahví.

Přistání do země

Poté, co sazenice dosáhnou výšky 20-25 cm, mohou být vysazeny na připravené ploše v otevřeném terénu. Pokud je venku ještě chladno nebo se očekávají mrazy, stejně jako pro pěstování v interiéru se rostliny přesazují do větších nádob. Proces transplantace je velmi důležitý, musíte se pokusit nezničit hliněnou kouli, protože kořeny momordiky jsou velmi jemné, pokud jsou poškozeny, růst rostliny se výrazně zpomalí.

péče

Pro pěstování indického granátového jablka je nejlepší použít oblasti, kde dříve rostly brambory, rajčata, hrách, fazole a další luštěniny. Pro dobrý vývoj potřebuje momordica oporu, například vertikální mříž, která poskytuje nejlepší osvětlení. Aby se zabránilo zahuštění koruny, měly by být odstraněny boční výhonky, ponechat 3 nejsilnější, po natažení révy 50 cm se výhonky seříznou po vytvoření prvních vaječníků. Středový dřík je také potřeba sevřít, aby se příliš nevytahoval nahoru.

Ve vnitřních podmínkách je potřeba květiny opylovat ručně pomocí měkkého kartáče a při venkovním pěstování se o to postará hmyz. 8-10 dní po vytvoření plodů se opatrně odstraní. Delší stárnutí povede k hořkosti. Sklizeň navíc stimuluje kvetení a plodování.

Péče o dospělé rostliny je poměrně jednoduchá. Révu je třeba zalévat, pravidelně uvolňovat půdu, odstraňovat plevel a snažit se nepoškodit kořeny. Hnojiva se aplikují na rostliny několikrát během vegetačního období.

Momordica je náchylná k chorobám a škůdcům, které jsou také charakteristické pro jiné druhy dýní: bílá hniloba, bakterióza, padlí, mšice. Pečlivě zkontrolujte listy a výhonky. V případě potřeby ošetřete speciálními přípravky na hubení škůdců.

Pravidla výběru a ukládání

Pokud nemáte vlastní zahrádku nebo chatu, nebo se neradi trápíte s pěstováním rostlin, ale chcete ochutnat exotické ovoce a chcete je zařadit do svého jídelníčku, pak si můžete koupit momordiku v supermarketu nebo na trhu . Exotické ovoce dnes pokojně koexistuje na pultech tuzemských prodejen zeleniny vedle Rusům známé zeleniny a kořenové zeleniny, jako jsou cukety, rajčata, mrkev, červená řepa a ředkvičky.

Pro plody šílené okurky je nejlepší vyrazit na podzim. Neberte ty „okurky“, které jsou jasně zbarvené. Rozhodněte se pro světle žluté, ne zcela zralé. Nejsou tak hořké a nemusí být vůbec potřeba zpracovávat. Živiny se uchovávají v lednici asi 2-3 týdny.

Listy a semena lze sušit mimo dosah přímých jasných paprsků slunce a topných zařízení. Skladují se v plátěných, papírových, plátěných sáčcích nebo uzavřených skleněných dózách z tmavého skla po dobu asi 2 let.