Momordica – co je to za ovoce a proč se jí – čtěte dál
Tomuto ovoci se z nějakého důvodu říká hořká okurka, jeho chuť je skutečně extrémně hořká. Ale když si přečtete o prospěšných vlastnostech momordiky, okamžitě ji chcete přidat do svého jídelníčku. Jak připravit toto ovoce, aby vás nebolely lícní kosti, a proč je tak užitečné – to vám řekneme v článku.
O čem si povíme v článku:
Co je momordica
Momordica, hořká okurka, hořký meloun – to vše jsou názvy plodů jednoleté révy Momordica charantia z čeledi Cucurbitaceae. Plody momordiky je obtížné zaměnit s něčím jiným: jsou podlouhlé, se špičatou špičkou a jsou pokryty neobvyklými „bradavicemi“ nebo trny. Barva se liší od jasně zelené u nezralých plodů po oranžovožlutou u zralých. Dužnina je hustá, šťavnatá, velmi hořká, s velkými semeny uvnitř.
Pro jedlé plody se pěstuje v Asii, Africe a Karibiku. Četné odrůdy této rostliny se výrazně liší tvarem a hořkostí plodů.
Momordica pochází z Afriky, kde byla běžnou potravou pro lovce a sběrače. Poté se divoké nebo polodomestikované varianty rozšířily po celé Asii a v jihovýchodní Asii byl pravděpodobně plně domestikován. Také různé odrůdy se začaly pěstovat v jižních oblastech Ruska. Plody Momordiky se používají především v asijské kuchyni, ale postupně se rostlina stává populárnější i v jiných zemích jako přísada do jídel a jako doplněk stravy.
Jaké jsou výhody momordiky a kdo by ji neměl jíst?
Výhody momordiky jsou téměř legendární. Obsahuje hodně železa, betakarotenu, vápníku a draslíku; stimuluje trávení a chuť k jídlu. Momordica je také považována za prevenci a léčbu malárie. Je uváděn jako lék, který pomáhá při léčbě diabetu 2. typu díky obsahu inzulínu podobných peptidů. Můžete dokonce najít informace, že extrakt z momordiky pomáhá bojovat proti rakovinným buňkám slinivky a rostlinné proteiny mohou zpomalit progresi HIV. V současné době probíhá výzkum, který má otestovat plný potenciál této rostliny. Ale doplňky stravy s momordikou se již hojně prodávají v internetových obchodech a dlouho se používá v ajurvédě a čínské tradiční medicíně. A na Tchaj-wanu najdete kiosky, kde se z čerstvého ovoce vymačkává šťáva, aby se vytvořily povzbuzující hořké vitamínové panáky.
Momordica se však nedoporučuje těhotným a kojícím ženám, dětem, alergikům a lidem s citlivým zažíváním.
Jak připravit momordicu
Momordica se jí nezralá, protože časem nahromadí ještě více hořkosti. Před vařením se doporučuje namočit nakrájené ovoce do studené vody, aby se odstranila přebytečná hořkost. Ovoce můžete před vařením také blanšírovat a teprve poté je přidat do pokrmu.
V čínské kuchyni se ovoce používá do vepřových smaženek, polévek, dim sum a bylinných čajů. V Číně a na Okinawě se také používají místo chmele jako hořká přísada do některých piv.
Momordica se běžně konzumuje v celé Indii. V severoindické kuchyni se často podává s jogurtem, aby se vyrovnala hořkost, používá se v kari nebo se plní a poté smaží na oleji. V Bengálsku se hořká okurka často konzumuje jednoduše vařená a rozmačkaná se solí a hořčičným olejem nebo nakrájená na tenké plátky a smažená.
Ve vietnamské kuchyni se syrové plátky momordiki jedí se sušenými masovými nitěmi a dělá se z nich krevetová polévka. Na jihu země se plody plní mletým vepřovým masem a dusí se. Hořká okurka se připravuje i na svátek Tết, kde slouží jako připomínka hořkých životních podmínek zažitých v minulosti.
Vzhledem k trendu zdravého stravování, který narůstá již řadu let, by se momordica měla dříve či později objevit na jídelníčku restaurací u nás, nebo alespoň jako zajímavá a exotická přísada gastronomických večeří a kuchařských stolů.