Mrkev – jak si vybrat, uložit, zmrazit a vařit.

Mrkev je zelenina, kterou lze doma dlouho skladovat. Je ale důležité vybrat správnou mrkev, aby si zelenina během skladování zachovala své blahodárné vlastnosti a sladkou chuť. GastroGuide online vám řekne vše, co potřebujete vědět o skladování, zmrazování a vaření mrkve.

Většina odrůd mrkve je oranžová, ale existují i ​​žluté, fialové, bílé a červené odrůdy. Všechny mají různé tvary a velikosti, ale neliší se v chuti. Sladkost mrkve se dobře snoubí s pikantní chutí bylinek, jako je kopr, petržel, koriandr, fenykl, anýz a kmín.

Jak si vybrat lahodnou mrkev?

Foto: unsplash.com

Vyberte si pevnou mrkev s hladkou, světlou slupkou. Před nákupem se ujistěte, že kořeny vypadají svěže a listové výhonky nejsou suché nebo zavadlé. Zelená mrkev je jedlá, ale chutná hořce. Používejte ho v malém množství do salátů nebo si s ním připravte pesto.

• Vyhněte se nákupu mrkve, která je popraskaná nebo měkká, nebo té, která je nahoře zelená, protože bude méně sladká.
• Malé mrkve chutnají sladší než velké. Nejlepší je vybrat mrkev o průměru menším než 3 cm.
• Baby karotka, prodávaná oloupaná a předem omytá v plastových sáčcích, jsou obvykle kousky velké kořenové zeleniny, které byly speciálně nakrájeny a tvarovány. Skutečná baby karotka je tlustá jako váš prst.
• Pokud kupujete mrkev na odšťavňování, hledejte odrůdy označené jako „určené k odšťavňování“.

Čerstvá mrkev, známá a oblíbená pro svou křupavou texturu, je dostupná po celý rok. Ale udržet tuto kořenovou zeleninu čerstvou a lahodnou vyžaduje trochu znalostí o jejím skladování.

Jak skladovat celou čerstvou mrkev?

Foto: unsplash.com

Mrkev lze koupit v děrovaném sáčku nebo na váhu na trhu. Existují různé způsoby, jak jej uložit.

Jak skladovat mrkev koupenou v sáčcích?

Celá mrkev zakoupená v igelitovém sáčku v obchodě s potravinami má dlouhou trvanlivost. Dá se ale prodloužit, pokud budete kořenovou zeleninu správně skladovat.

Mrkev uložte do sáčku, ve kterém jste je přinesli. Vložte sáček s mrkví do zásuvky na zeleninu v lednici. Chladná čerstvá nádoba a odvětrávaný sáček udrží mrkev dostatečně suchou, aby se zabránilo hnilobě. Zároveň bude dostatečně vlhký, aby zůstal křupavý po dobu jednoho měsíce.

Jak skladovat oloupanou a nakrájenou mrkev?

Mrkev skladujeme nejlépe neoloupanou. Slupka chrání dužinu před vysycháním. Pokud však musíte mrkev oloupat a nakrájet předem, abyste zkrátili dobu vaření, může být obtížné udržet ji křupavou. Jak skladovat oloupanou a nakrájenou mrkev:

• Naplňte nádobu studenou vodou a přidejte pár kapek citronové šťávy.
• Mrkev oloupeme a nakrájíme. Kořenovou zeleninu můžete také nechat vcelku nebo ji nakrájet na nudličky/plátky.
• Vložte mrkev do nádoby.
• Uchovávejte v chladničce.

Tímto způsobem lze mrkev skladovat až 1 měsíc.

Jak skladovat jednotlivé mladé mrkve s řízky?

Odstraňte většinu vrcholů, ponechte asi 3 cm zelené stonky. Umyjte kořeny. Vložte do sáčku na zip a nechte otevřené. Uchovávejte v lednici.

Odstraněním listů udržíte vlhkost a živiny v kořenech. Tato metoda umožňuje skladovat mrkev po dobu až 1 měsíce.

Jak zmrazit mrkev?

Foto: envato.com

Před zmrazením se zelenina ponoří do vroucí vody (blanšíruje) a přenese se do ledové vody. To zpomaluje aktivitu enzymů v mrkvi, což může změnit její chuť a strukturu. Jak se to dělá:

• Přiveďte vodu k varu.
• Připravte si misku s ledovou vodou.
• Odstraňte vršky mrkve. Zeleninu oloupejte a nakrájejte na plátky, nudličky nebo kostky.
• Kořenovou zeleninu vložíme na 2 minuty do vroucí vody.
• Pomocí děrované lžíce přendejte mrkev do ledové vody. Necháme ve vodě, dokud nevychladne.
• Mrkev položte na papírovou utěrku a nechte oschnout.
• Přeneste na plech vyložený pergamenem a ujistěte se, že se kousky zeleniny nedotýkají.
• Dejte na 1 hodinu do mrazáku.
• Přeneste mrkev do mrazicího sáčku a skladujte v mrazáku po dobu až 3 měsíců.

Jak obnovit pevnost zvadlé mrkve?

Pokud mrkev změkne, v žádném případě ji nevyhazujte. I v tomto stavu se s ním dá udělat polévka. Existuje však způsob, jak obnovit tvrdost kořenové plodiny. Co dělat:

• Naplňte nádobu vodou.
• Vložte mrkev do vody.
• Umístěte jej na 1 hodinu do chladničky.

Pokud je mrkev měkká, protože trochu oschla, měla by tato metoda obnovit její křupavou texturu. Mělo by být stejně šťavnaté a pevné, jako když jste ho přinesli z trhu.

Jak vařit mrkev?

Foto: envato.com

Mrkev oloupeme a nakrájíme na 1 cm silné plátky, přikryté uvaříme v malém množství vroucí vody do měkka. Bude to trvat 7 až 9 minut. Vodu slijeme, přidáme máslo a nadrobno nasekané bylinky. Dochutíme solí a pepřem.

Jak upéct mrkev?

Zeleninu oloupejte a odkrojte konce. Nakrájejte šikmo na plátky silné 1,5 cm Na 500 g mrkve budete potřebovat:

• 4 lžičky rozpuštěné máslo;
• 2 lžičky řepkové oleje;
• 1 lžičky. mletý kardamom;
• 1 / 2 tsp sůl.

Smíchejte výše uvedené ingredience ve velké míse. Přidejte mrkev a dobře promíchejte. Položte v rovnoměrné vrstvě na plech. Pečeme v troubě na 200°C do měkka a do zlatova. Obvykle to trvá asi 30 minut. Během pečení mrkev dvakrát promícháme. Ve výsledku tak získáte 6 porcí neuvěřitelně lahodné mrkve.

Jak uvařit mrkev v páře?

Mrkev oloupeme a nakrájíme na 1 cm silné plátky. Vložíme do pařáku ve vzdálenosti větší než 2-3 cm od povrchu vroucí vody. Zakryjte a vařte v páře za míchání po dobu 5-7 minut. Zalijte olejem a jemně nasekanými bylinkami. Podle chuti dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

Jak vařit mraženou mrkev?

Mražená mrkev má jemnější konzistenci než čerstvá, takže se rychleji uvaří a hodí se do omáček, polévek a pečiva. Můžete ji také smažit, aniž byste ji nejprve rozmrazili.

Mraženou mrkev lze také vařit v mikrovlnné troubě. Umístěte jej do misky s víkem. Zahřívejte 2 minuty na plný výkon. Míchejte a pokračujte v zahřívání každých 20 sekund, dokud se neprohřeje. Přidejte špetku soli, pepře, trochu ghí nebo olivového oleje.

Jaké jsou výhody mrkve?

Foto: envato.com

Nakonec stojí za zmínku i nutriční hodnota mrkve. Živiny obsažené v jejím složení jsou tělem lépe absorbovány, když se mrkev konzumuje vařená spíše než syrová. Výjimkou je mrkvová šťáva.

Mrkev obsahuje falcarinol (přírodní pesticid) a betakaroten, který ničí volné radikály způsobující nádory a zabraňuje předčasnému stárnutí.

Je dobré vědět, že 1 šálek nakrájené syrové mrkve obsahuje 52 kalorií, 12 gramů sacharidů, 6 gramů cukru, 4 gramy vlákniny a 410 mg draslíku.

Mladí i staří milují mrkev. Chutná čerstvá a vařená, atraktivní vzhled, je také zdravá: díky dlouhému seznamu vitamínů (B1, B2, B6, PP, C, E) a přítomnosti provitamínu „A“ (karoten). Přidejte sem stopové prvky: draslík, železo, fosfor, hořčík, kobalt, měď, jód, zinek, chrom a fluor.

Mrkev je dietní produkt, který je snadno stravitelný. Mrkvová šťáva pomáhá při mnoha nemocech. Touha zásobit se jím a déle šetřit je proto pochopitelná. Promluvme si o tom, jak k tomu využít ledničku doma, v běžném bytě – jak dlouho v ní můžete mrkev uchovávat, zda je třeba ji před uskladněním umýt, a zvažte další důležité otázky.

Vlastnosti struktury zeleniny

Důležitým bodem je, v jaké formě by měla být mrkev skladována. Je tato kořenová zelenina čerstvá? Pokud je čerstvý, bude zmrazený? Možná, že mrkev již byla zpracována do hotového výrobku: vařená, přeměněná na svačinu nebo džus. To vše ovlivní podmínky a trvanlivost. Pro dlouhodobé skladování čerstvé mrkve je třeba ji pečlivě roztřídit a oddělit kořenovou zeleninu se stopami chorob.poškozené nebo jednoduše nerovné. Na velikosti také záleží.

Pozor: Mrkev, která je uchovávána v lednici po dlouhou dobu, by měla být přibližně stejně velká, ne příliš velká ani příliš malá.

Je možné uchovávat kořenovou zeleninu v lednici?

V závislosti na formě, ve které plánujete skladovat mrkev, musíte správně určit místo, kam ji umístit. Moderní lednice má umístění vhodná pro různé příležitosti: přihrádka na připravená jídla, přihrádka na čerstvou syrovou zeleninu a mrazicí přihrádka.

Pokud si neporadíte s umístěním a dodržíte další podmínky ve vztahu k tvarovému faktoru, ve kterém je kořenová zelenina prezentována, nebudou žádné překážky používání chladničky. Teplotní podmínky pro skladování mrkve v chladničce:

• v hlavní komoře při teplotě od +2 do +6 stupňů;
• v „zóně čerstvosti“ při teplotě od 0 do +3 stupňů;
• v mrazáku při teplotě -8 až -23 stupňů.

Jak dlouhá je trvanlivost?

Na zpracovanou zeleninu

Pokud mluvíme o hotovém výrobku nebo přípravku, pak doba uchování doma bude záviset na konkrétním případě. Zvažme, jak dlouho lze skladovat čerstvě vymačkanou mrkvovou šťávu, vařenou a korejskou mrkev.

1. „Korejská mrkev – Jedná se o hotové jídlo z pomerančové kořenové zeleniny, která se nastrouhá a okoření podle chuti, poté se zalije vysoce zahřátým rostlinným olejem. Složení čerpací stanice obvykle zahrnuje:
   • stolní ocet;
   • stolní sůl;
   • cukr;
   • Červená paprika.

Na čerstvou mrkev

Když už mluvíme o čerstvé (syrové) kořenové zelenině, můžete se spolehnout na to, že při správném přístupu ke skladování vydrží v lednici jeden až několik měsíců a zároveň zůstane kvalitní, chutnou potravinou bohatou na vitamíny. a mikroelementy.

Jak správně připravit kořenovou zeleninu?

Kroky před uložením mrkve do chladničky často závisí na osobních zkušenostech a zvycích.. Málokdo se rozhodne k náhlému experimentu, pokud plánuje dlouhodobou sklizeň kořenové zeleniny, protože chyba se může prodražit.

Hlavním rozdílem je téměř hamletovská otázka „umýt či neprát“. Někteří věří, že omytá kořenová zelenina se lépe skladuje, jiní inklinují ke „špinavé“.

Musím předpírat?

Umýt nebo ne je kontroverzní otázka. Na podporu zastánců mytí mrkve lze uvést řadu výhod tohoto přístupu:

• veškeré mechanické poškození nebo jeho nepřítomnost je okamžitě viditelná;
• jsou viditelné stopy nemocí a rozkladu;
• parazitické mikroorganismy jsou odstraněny;
• snadněji se třídí během skladování.

Mezi nevýhody patří skutečnost, že umytá mrkev je náročnější na skladovací podmínky a nežádoucí blízkost v lednici. Před odesláním k dlouhodobému skladování také trvá déle schnout. Je na vás, abyste se rozhodli, která je nejlepší.

Jak uchovat mrkev déle?

Bez ohledu na to, zda jste mrkev umyli nebo se jednoduše omezili na odstranění přebytečné půdy, primární fází přípravy kořenové zeleniny pro skladování v chladničce je její důkladné vysušení od přebytečné vlhkosti získané během „koupání“ nebo absorbované půdou. Mrkev, která je po vodě čistá, lze důkladně osušit ručníkem a tím proces urychlit. Omytá mrkev, připravená pro další fázi, bude na dotek suchá a jednobarevná. Z nemyté kořenové plodiny malé částečky zeminy při tření samy odpadnou.

Vyprané a vyčištěné

Celá oloupaná mrkev se zřídka dává do lednice pro dlouhodobé skladování.. Ale pokud musí, nenechávají ho otevřený, protože zbavený své přirozené „slupky“ rychle zvětrává a ztrácí vlhkost.

Rada: Plastová nádoba nebo fólie potravinářské kvality prodlouží trvanlivost oloupané mrkve až na měsíc, pokud je uložena ve speciální přihrádce chladničky.

Osvědčená metoda pro krátkodobé (3-4 dny) uchování mrkve v hlavní přihrádce chladničky je ponoření do vody. A pokud vyměníte vodu, můžete mrkev „rozveselit“ až týden.

Doporučujeme sledovat video o skladování mrkve ve filmu v chladničce:
https://youtu.be/u6GOU1feY3I

strouhám

Při vkládání strouhané mrkve do hlavní komory chladničky je třeba vzít v úvahu, že v této podobě zvětrává ještě rychleji než jednoduše oloupaná. Pomůže nádoba, sklenice s víčkem nebo v krajním případě jen igelitový sáček.

Bez zmrazení nebude trvanlivost dlouhá, proto by se nastrouhaná mrkev měla sníst do 10-12 dnů.

Bez zmrazení

Pro dlouhodobé skladování by měla být mrkev pečlivě zabalena.. Příklady dobrých obalů zahrnují vakuové sáčky a potravinářskou fólii. Neumožní přebytečné vlhkosti proniknout a zachovat kořenové šťávy. To je jedna z nejdůležitějších podmínek pro dlouhodobé skladování. Pokud se chystáte použít film, pak buďte připraveni tvrdě pracovat: musí těsně pokrýt každou mrkev.

Někdy se používá zabalení do papíru nebo papírového sáčku, který absorbuje přebytečnou vlhkost. Takový obal bude třeba pravidelně ohmatávat, kontrolovat vlhkost a v případě potřeby vyměnit. Pokud je vše provedeno správně, budete moci chránit mrkev před hnilobou a ochabnutím.

Na umístění také záleží. Čím nižší je patro v lednici, na kterou položíte čerstvě zabalenou mrkev, tím lépe.. V ideálním případě by to měla být přihrádka na zeleninu. Funkční chladnička udržuje v této oblasti optimální poměr teploty a vlhkosti.

• Některé hospodyňky používají k regulaci vlhkosti obaly z novin a jiných tiskovin. Důrazně se to nedoporučuje, protože tiskařská nebo tiskařská barva může obsahovat olovo, kadmium a další látky, které nejsou pro tělo příliš prospěšné.
• Pokud je mrkev zakoupena, pak jsou vrcholy s největší pravděpodobností již odstraněny. V tomto případě by mělo být místo, kde došlo k jeho odtržení, zcela amputováno. V případě, že je mrkev vlastní, postačí pouze seříznout vršky k základně.
• Když máte hodně mrkve, je lepší seříznout vršky kořenové zeleniny poměrně silně: o 1-2 centimetry. Zabráníte tak jejich klíčení v lednici.

Aby nebyl letargický a ochablý

I u hermeticky uzavřených mrkví stále hrozí, že při nedodržení optimálního vlhkostního režimu změknou, ochabnou a naklíčí. U mrkve je to 65–75 %. Neméně důležitý je teplotní režim. Teploty nad -1 až 8 stupňů jsou neslučitelné s dlouhodobým uchováváním čerstvé mrkve. Zásuvka na ovoce a zeleninu obvykle udržuje rozsah 0 až 3 stupně. Pro mrkev – tak akorát.

Na celou zimu

Kromě poměrně problematického uchovávání čerstvé mrkve v „čerstvé zóně“ chladničky se praktikuje její zmrazení. Nejčastěji se na zimu zamrazí nastrouhaná nebo na kostičky nakrájená mrkev. V této podobě se dá skladovat po celé chladné období, i když ztrácí část své chuti a prospěšných vlastností. Po vložení do mrazáku by měl být také zabalen: v nádobách, vakuovém balení nebo plastu. V této podobě je mrkev vhodná na smažení, do zeleninových gulášů a jakýchkoli jídel, kde to diktuje fantazie kuchaře.

Doporučujeme sledovat video o zmrazení mrkve na zimu:

Co když se něco pokazilo?

To nejnepříjemnější, co se může mrkvi v lednici stát, je její zkažení. Hnití, ztráta příjemné síly nebo klíčení mrkve je zpravidla způsobeno porušením podmínek skladování. Nemluvme o možných technických problémech s lednicí, ale spíše o tom, co závisí na jejích majitelích.

Pokud mrkev není uložena v mrazničce, měli byste věnovat pozornost vzhledu kondenzace uvnitř plastového nebo plastového obalu. Tyto kapičky mohou indikovat koncentraci oxidu uhličitého uvnitř nádoby nebo vaku. Pokud je zjištěna kondenzace, mrkev by se měla vyjmout, osušit a znovu zabalit..

Užitečné tipy

1. Musíte se ujistit, že mrkev není v přímém kontaktu s jinou zeleninou nebo ovocem. U jablek – jakákoliv blízkost by měla být zcela vyloučena. Jablka vylučují etylen, který může zkazit chuť mrkve.
2. Pro dlouhodobé skladování je důležitá odrůda mrkve. Mezi nejodolnější patří: „Moskevská zima“, „Vita Longa“ a „Forto“. Stojí za to věnovat pozornost odrůdám vysazeným brzy.
3. Pro zimní skladování vybírejte pouze kořenovou zeleninu, která dosáhla zralosti. Nevyzrálé mohou zklamat rychlou zkázou.

Závěr

Jsou tam zkušení majitelé. Mají tendenci držet se rodinných tradic a časem prověřených technik konzervace zásob. Jiná věc je, pokud ještě neexistují žádné stabilní preference. Pak se nabízí experiment: rozdělte například mrkev na více částí a porovnejte několik způsobů, jak uchovat chutnou a zdravou kořenovou zeleninu pomocí lednice. Možná bude tato publikace experimentátorům k něčemu užitečná.