Muškátový oříšek: léčivá rostlina, aplikace, recenze, užitečné vlastnosti, kontraindikace, květinový vzorec

Syn.: vonný myristik, muškát vonný, muškát vonný, muškátový strom.

Muškátový oříšek je rod stálezelených tropických stromů, široce známý díky semenům a oříškům jednoho z rostlinných druhů – Myristica fragrans Houtt. Jedná se o koření známá jako muškátový oříšek a muškátový oříšek. Muškátový oříšek má protizánětlivé, analgetické, protikřečové, tonizující vlastnosti, stimuluje krevní oběh a činnost trávicího traktu.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

Vzorec muškátového květu: *H3L3+3T∞P∞.

V medicíně

Myristica vonná (Myristica fragrans Houtt) je tropický, stálezelený strom, nejznámější zástupce rodu Muškát (Myristica). Vzhledem k tomu, že její plody jsou zdrojem stejnojmenného koření, nese rostlina oficiálně i název celého rodu, což často vede k určitému zmatku. Myristica vonná není lékopisná rostlina, ale je zařazena na seznam homeopatik schválených k užívání Státním registrem léčiv. Muškátovému oříšku se připisují protizánětlivé, tonizující, analgetické a antispasmodické účinky. Koření povzbuzuje trávicí trakt, krevní oběh a povzbuzuje chuť k jídlu. Z lisovaných semen se získává vonný balzám – muškátový olej (Oleum nucistae), který při zevní aplikaci působí dráždivě.

Kontraindikace a vedlejší účinky

V malých dávkách není muškát nebezpečný, ale v předávkování působí narkoticky a je toxický. Otrava muškátovým oříškem může způsobit nevolnost, křeče, bolesti hlavy, sucho v ústech, prokrvení oční bulvy, dehydrataci, zrychlený srdeční tep, vysoký krevní tlak, ztrátu paměti a dlouhodobé halucinace. Smrtelná otrava muškátovým oříškem je vzácná, ale medicína zná nejméně tři takové případy. Muškátový oříšek má kontraindikace. Vzhledem k předpokládanému abortivnímu účinku a možným negativním důsledkům pro plod se nedoporučuje těhotným ženám. Kvůli možnému předávkování by měl být muškátový oříšek podáván malým dětem s opatrností.

Ve vaření

Myristica aromatica slouží jako zdroj dvou koření – muškátového oříšku a muškátového oříšku neboli muškátu. Muškátový oříšek (nux moschata, semen myristicae) je aromatické koření používané v evropské, blízkovýchodní, indické a indonéské kuchyni. Koření se zeleninovými, rybími i masitými pokrmy a přidává se do nápojů a pečiva. Muškátový oříšek je nepostradatelnou součástí klasického svařeného vína, mnoha vynikajících paštik a omáček, polévek, marinád, muffinů a pudinků. Přestože se strouhaný muškátový oříšek často prodává v prodeji, zkušení kuchaři si koření raději melou sami, bezprostředně před vařením, protože v prášku časem znatelně ztrácí své aroma a chuť. Muškátový oříšek nebo muškátový květ jsou sušená semena (aryllus) muškátového oříšku. Toto koření není obdobou muškátového oříšku, ale má svou vlastní, jemnější vůni a trochu jinou, jemnější kořenitě pálivou chuť. Muškátový oříšek se často přidává do pokrmů spolu s muškátovým oříškem, koření se skvěle doplňují, ale abyste plně ocenili jeho jemnou povahu, vyplatí se muškátový oříšek používat k pokrmům a kořením, které ho „neutopí“. Esenciální olej z muškátového oříšku se používá k ochucení výrobků – sirupů, pečiva, alkoholických i nealkoholických nápojů, sladkostí. Olej z muškátového oříšku je svými vlastnostmi podobný kokosovému oleji. Z macesu se získává pouze silice, používá se také při vaření. Maceový olej je oblíbený při konzervování kečupu a hořčice.

Ve výrobě

Esenciální olej z muškátového oříšku se používá v parfumerii a kosmetickém průmyslu. Je součástí různých krémů a masek na celulitidu, protože dokáže stimulovat krevní oběh a „zahřívat“ pokožku, přidává se do vlasových přípravků určených k urychlení růstu vlasů a posílení folikulů. V parfémových kompozicích je muškátový olej zodpovědný za kořeněné, orientální tóny. Antiseptické a aromatické vlastnosti muškátového oříšku jsou důvodem, proč se používá v různých přípravcích pro ústní hygienu.

Klasifikace

Rod tropických stálezelených dřevin Muškát (lat. Myristica), zástupce čeledi muškátovitých (lat. Myristicaceae), má asi sto druhů, ale komerční význam má pouze jeden – myrista vonná (lat. Myristica fragrans Houtt).

Botanický popis

Myristica vonná (Myristica fragrans Houtt) je malý stálezelený strom, obvykle 5 až 13 metrů vysoký, ale některé exempláře dosahují až 20 metrů. Kůra muškátového oříšku je hladká, šedohnědá, na řezu pouští žlutou šťávu. Listy stromu jsou vonné, hladké a lesklé, tmavě zelené, ale zespodu poněkud světlejší, eliptického tvaru, střídavě uspořádané. Řapíky dosahují délky 2-3 cm. Žlutavě bílé květy muškátu jsou dvoudomé, malé, s holými stopkami a stopkami a džbánkovým, tlustým, dužnatým kalichem. Nachází se v axilárních kartáčcích. Připomínají květy konvalinky a uchvacují jemnou vůní. Vzorec muškátového květu je *H3L3+3T∞P∞. Plody jsou převislé kulovité peckovice o průměru 6–9 cm, sestávající ze semene pokrytého tvrdou lesklou slupkou, dužnatého, prolamovaného jasně červeného meruněk, aryllusu a šťavnatého oplodí pokrytého oranžově žlutou slupkou. Navenek plody muškátového oříšku zpočátku připomínají broskve, ale když jsou zralé, plody prasknou a odhalí ořech pokrytý muškátovým oříškem. Struktura semene vonné myristiky je „mramorovaná“. Může být použit k rozlišení pravého ořechu od padělku.

Distribuce

Domovinou voňavých myristů jsou Molucké ostrovy, respektive souostroví Banda, které je jejich součástí. Vzhledem k vysoké poptávce po koření byly provedeny opakované pokusy o pěstování muškátového oříšku. Toho poprvé dosáhl francouzský vědec a misionář jménem Pierre Poivre. Podařilo se mu získat a zakořenit klíčky muškátového oříšku na ostrovech Ile de France a Ile de Bourbon (dnešní Mauricius a Renuon), které mu byly svěřeny do péče. Poté Britové dosáhli úspěchu. Pěstovali myristy na Srí Lance, v Singapuru, na ostrovech Penang a v indickém státě Kerala.

Zadávání surovin

Muškát kvete v devátém roce života a plodí zhruba devadesát let. Sklizeň se sklízí až třikrát ročně. Jedna rostlina za rok může vyprodukovat až 10 kg ořechů a asi 2 kg muškátu.

Prasklé plody jsou ručně odstraněny ze stromů pomocí speciálního praku, nakonec se zbaví dužiny a poté se semena vymačkávají z klínů. Arillus se suší odděleně, rozprostře se v tenké vrstvě na speciální bambusové podlaze pod spalujícím sluncem. Po 2-3 dnech se jasně rubínová barva sazenic změní na oranžovou nebo tmavě žlutou, ztratí svou elasticitu a mohou být zploštělé pro další skladování. Tato operace se provádí pomocí dřevěných válečků. Výsledný muškátový oříšek nebo muškátový oříšek se zabalí a skladuje na tmavém a suchém místě.

Semena zbavená aryllusu se suší ve speciálních bambusových chýších s tenkými stěnami a lehkou střechou z větví. V těchto budovách jsou instalovány kozlíky, rovněž z bambusu. Nepřetržitě pod sebou udržují bezdýmný plamen a každý den ořechy shrabávají, aby rovnoměrně oschly. Tato fáze trvá jeden a půl až dva měsíce. O tom, že je konec, svědčí zvuk, kterým jádro chrastí o skořápku. V další fázi se semena zbaví skořápky a ponoří se do vápenného mléka, aby byla chráněna před klíčením, škůdci a plísní. Poté jsou znovu vysušeny, ale již rozloženy ve stínu. Poslední fáze trvá až tři týdny. Poté je muškátový oříšek připraven k prodeji.

Chemické složení

Muškátový oříšek obsahuje až 40 % mastných a až 15 % silice, škrob (až 20 %), barviva, pektin, saponiny, aleuron a bílkovinné látky. Hlavní chemické složky silice muškátového oříšku jsou kamfen, beta-pinen, sabinen, myrcen, alfa-felandren, terpinen-limonen, 1,8-cineol, Y-terpinen, linalool, terpinen-4-ol, safrol, methyleugenol a myristicin . Ve své čisté formě je myristicin toxin a právě kvůli němu může konzumace nadměrného množství muškátového oříšku vést k otravě. Mastný olej z muškátového oříšku se skládá hlavně z triglyceridů kyseliny myristové. Muškátový oříšek obsahuje značné dávky vitamínů A, C a E, elektrolytů (sodík a draslík), minerálních látek včetně vápníku, železa, manganu, zinku, fosforu a fytonutrientů. Macis obsahuje až 9 % silice, složením identické s olejem z muškátového oříšku, až 20 % mastného oleje a 30 % amylodextrinu.

Farmakologické vlastnosti

Lékařské a biologické vlastnosti muškátového oříšku jsou značně ovlivněny vitamíny a minerály, které obsahuje, a také přítomností eugenolu, methyleugenolu, safrolu, myristicinu, elemicinu a isoelemycinu. Terapeutické vlastnosti muškátového oříšku se staly předmětem zájmu vědců v polovině 20. století. V uplynulém období byly v laboratorních podmínkách chemické složky myristica aromatica studovány na hypolipidemické a hypocholesterolemické účinky, antimikrobiální a antidepresivní aktivitu, antioxidační a hepatoprotektivní vlastnosti. Je prokázáno, že draslík obsažený v koření je důležitou složkou buněčných a biologických tekutin a stabilizuje krevní tlak a srdeční frekvenci. Mangan a měď jsou tělem využívány jako kofaktory pro antioxidační enzym superoxiddismutázu. Železo je nezbytné pro tvorbu červených krvinek. Myristicin a elemicin mohou stimulovat duševní aktivitu. Eugenol má analgetický a dezinfekční účinek.

Antikonvulzivní účinnost muškátového esenciálního oleje byla testována na zvířatech vystavených elektrickému šoku nebo subkutánním injekcím pentylentetrazolu, strychninu nebo bikukulinu. V experimentu muškátový oříšek prokázal rychlý nástup účinku a krátké trvání antikonvulzivního účinku.

Aplikace v lidové medicíně

Muškátový oříšek našel široké využití v lidovém léčitelství. Léčba muškátovým oříškem se doporučuje při detoxikaci onemocnění ledvin a jater. Předpokládá se, že muškátový olej dokáže odstraňovat toxiny, rozpouštět kameny a bojovat s infekcemi urogenitálního systému. Prospívá dutině ústní, protože zmírňuje bolesti zubů, odstraňuje zápach z úst, likviduje bakterie. Při revmatismu muškátový olej nejen bojuje proti bolesti, ale také snižuje otoky. Muškátový olej na křečové žíly je považován za jeden z nejlepších a účinných lidových léků.

Tinktura muškátového oříšku má lokálně hřejivý účinek. Doporučuje se vtírat při osteochondróze, artritidě a myositidě. Chrání před omrzlinami a pomáhá při menstruačních bolestech.

Mletý muškátový oříšek zlepšuje chuť k jídlu, povzbuzuje trávicí trakt, pomáhá při plynatosti a průjmu, nevolnosti a zvracení. Koření je užitečné pro pacienty s kardiovaskulárním selháním, ischemickou chorobou srdeční, anginou pectoris, nespavostí, hypochondrií a neurózami. Doporučuje se užívat pro snížení rizika destruktivních onemocnění centrálního nervového systému. Předpokládá se, že muškátový oříšek pomáhá při inkontinenci moči a předčasné ejakulaci, pomáhá odstraňovat svalové křeče a je užitečný pro snížení frekvence epileptických záchvatů. Stimuluje imunitní systém a pomáhá tělu odolávat účinkům patogenních faktorů.

Dříve se koření přidávalo do léků, aby maskovalo nepříjemnou chuť a/nebo vůni. Tento účinek muškátového oříšku v lidovém léčitelství je dodnes žádaný.

Historické informace

Muškátový oříšek zná lidstvo již od starověku. Koření se proslavilo nejen jako znamenité a drahé koření, ale také jako mystické kadidlo s olejovou, kyselou vůní. Jeho samotný název pochází z latinského přídavného jména muscatus – pižmový. Muškátový oříšek byl nazýván „ovocem Afrodity“, protože se věřilo, že mleté ​​koření má vynikající účinek na potenci. Ve starověkém Egyptě byl muškátový olej součástí balsamikových směsí. Léčivé vlastnosti muškátového oříšku znali i staří lidé. Bral se při žaludečních potížích, olej se vtíral při revmatismu a prášek se používal jako prášek na spaní. Prospěšné vlastnosti muškátového oříšku nebyly omezeny na toto. Koření obsahuje sloučeniny, které mohou prodloužit trvanlivost potravin. Až do vynálezu ledniček měla tato vlastnost cenu zlata.

Muškátový oříšek začal být zvláště žádaný ve středověku. Lékaři přidali k vlastnostem muškátového oříšku významný „bonus“ a oznámili, že může chránit před hroznou nemocí – „černou smrtí“. Mor sbíral úrodu mezi chudými i bohatými, nešetřil ani starce ani děti a „odnesl“ celé rodiny. Lidé věřili, že když budete nosit sáček muškátového oříšku, strašlivá nemoc bude ušetřena. A snad se nemýlili. Moderní vědci naznačují, že molekuly isoeugenolu obsažené v plodech muškátového oříšku vonného mohou odpuzovat blechy. Ale tito malí jsou přenašeči nemoci. Není divu, že se koření stalo jedním z nejdražších. Za libru ořechů jste mohli získat celou krávu nebo několik vykrmených ovcí.

Hodnota muškátových oříšků se vysvětlovala i tím, že dlouhá staletí nebylo možné zjistit zdroj, z něhož je mazaní benátští kupci získávali. Teprve v roce 1511, kdy Portugalci dobyli centrum asijského obchodu s kořením, město Malacca, zjistili tajemství „ostrovů koření“. Další rok hledali tajemné souostroví Banda a pak položili tlapy na jeho poklady – hřebíček a muškátové oříšky. V roce 1602 byli Portugalci zcela nahrazeni Nizozemci. Obyvatelé země „mlýnů a tulipánů“ zaplavili ostrovy souostroví krví domorodců, postavili vojenské pevnosti a pečlivě kontrolovali pobřeží. Měli zájem pouze o monopol a byli připraveni za něj zaplatit životy jiných lidí. Bylo snadné potlačit odpor místních obyvatel – masové popravy, žhářství a masakry vedly k předvídatelnému výsledku. Ale ostrov Run, který byl pod protektorátem Britů, zůstal Nizozemcům trnem v oku. V roce 1667 bylo nakonec dosaženo obchodní dohody, ve které byl malý ostrov v Tichém oceánu vyměněn za větší ostrov u ústí řeky Hudson. Říkalo se tomu Manhattan. Z Nového Amsterdamu se tak stal New York a koření opět hrálo významnou roli ve světových dějinách. Britové však stále vrátili své a s úroky. Za napoleonských válek, kdy Holanďané neměli na vzdálené ostrovy čas, se poddaní anglické královny na souostroví vrátili, ovládli je a vyváželi sazenice muškátového oříšku. Podařilo se jim pěstovat stromy v Indii, na Srí Lance a v Singapuru. Staletý monopol byl nakonec zničen.

V Rusku bylo koření známé jako „muškátový oříšek“. Byl užíván pro „štíhlé srdce“, muškátový olej byl vtírán do dětí pro tvorbu plynu a pro dospělé – na omrzliny a paralýzu. Byly také známy výhody muškátového oříšku jako léku na žaludek.

Literatura

1. Muravyova D.A., Gammerman A.F. „Tropické a subtropické léčivé rostliny“, „Medicína“, Moskva, 1974 – 78-80 s.

2. „Botanicko-farmakognostický slovník“, ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovleva. „Vysoká škola“, Moskva, 1990 – 213 s.

3. Victoria Karpukhina „Velká encyklopedie koření, koření a bylin“, AST, Moskva, 2015 – 116 s.

4. Rosa Volkova „Ořechy jsou léčitelé“ AST, Moskva, 2013 – 81-82 s.

5. Lecouter P., Berreson D. „Napoleonovy knoflíky: sedmnáct molekul, které změnily svět“, „Astrel: CORPUS“, Moskva, 2013 – 136 – 140 s.