Můžete jíst okurky s rajčaty: mýty o nejoblíbenějším letním salátu – článek na TCHK

Nakrájíme okurky, rajčata, přidáme cibuli, bylinky, dochutíme zakysanou smetanou nebo máslem – a lahodný předkrm je hotový. V posledních letech však přátelství mezi okurkami a rajčaty přichází v úvahu. Pojďme na to přijít, než nakrájíme zeleninu do salátu.

Mýtus č. 1. Okurky a rajčata způsobují kvašení v žaludku a střevech.

Ne vždy. Zelenina může způsobit nepohodlí, ale pouze ve dvou případech: pokud nahrazuje všechny ostatní potraviny nebo pokud je konzumována během exacerbace gastrointestinálních onemocnění. Čerstvé okurky a rajčata – ať už jednotlivě nebo společně – opravdu nejsou tou nejlepší volbou na peptické vředy nebo syndrom dráždivého tračníku. Pro zdravé lidi je porce salátu naprosto bezpečná.

Zastánci fermentační teorie jsou si jisti, že zelenina se tráví jinak: okurky vyžadují více kyseliny chlorovodíkové, zatímco rajčata zůstávají bez práce a začínají kvasit. Kyselina v žaludku totiž rozkládá hlavně bílkoviny a rostlinné produkty se působením enzymů tráví v tenkém střevě.

Pokud byla zelenina umytá a zpočátku neobsahovala škodlivé bakterie, nemůže v žaludku kvasit. A střevní nadýmání není způsobeno ani tak kombinacemi určitých potravin, ale nedostatkem trávicích enzymů nebo dysbiózou. Rajčata a okurky s tím tedy nemají nic společného.

Mýtus č. 2: Smícháním okurek a rajčat vznikají nebezpečné soli.

Není pravda. Tento mýtus vytvořili zastánci alkalické stravy. Z jejich pohledu jsou rajčata a okurky na opačných stranách barikády: rajčata oxidují a okurky alkalizují tělo. Vzpomeňme na kurz školní chemie: když se spojí kyselina a zásada, uvolní se sůl a voda. Podle této logiky vede kombinace rajčat a okurek k tvorbě solí, zejména oxalátů, které mohou vyvolat nebo zhoršit urolitiázu.

Pravdou je, že zásaditá strava nemá žádný vědecký základ a naše tělo není zkumavka ve školní třídě. Okurky a rajčata se svým složením příliš neliší: téměř 95 % z nich tvoří voda a zbývajících 5 % jsou sacharidy, vláknina, bílkoviny, vitamíny, minerály a velmi málo tuku. Obě zeleniny mají také téměř stejné pH: pro rajčata – asi 5, pro okurky – asi 6. To znamená, že obě jsou mírně kyselé, takže při trávení netvoří žádné škodlivé soli.

Za tisíce let evoluce se tělo naučilo vypořádat se se složitějšími kombinacemi potravin. Nebezpečné následky rajčat a okurek na jednom talíři by už dávno zpochybnily pokračování lidského druhu.

Mýtus č. 3: Okurky kradou výhody rajčat.

Žádný. Okurky nejsou lupiči a přínosy v tomto mýtu znamenají pouze vitamín C. Ten se nachází v rajčatech a okurky obsahují enzym, který jej ničí – askorbinázu.

Existuje jen nuance: pro úplné zničení vitaminu C je nutný dlouhodobý kontakt s akorbinázou. Pokud nakrájíte okurky a rajčata, naskládáte kousky na sebe a necháte několik hodin, pak to pravděpodobně vyjde. Pokud nebudete experimentovat a začnete jíst hned, ztráta vitaminu bude minimální. V žaludku také nedochází k nebezpečné interakci, protože askorbináza je rychle deaktivována kyselinou chlorovodíkovou.

Podotýkáme také, že rajčata zdaleka nejsou nejcennějším zdrojem vitamínu C. 100 g rajčat obsahuje nejvýše 25 g kyseliny askorbové s denní potřebou 90 g Pro srovnání: 100 g černého rybízu – 180 mg, červený paprika – 125 mg, brokolice – 89 mg.

Hlavním benefitem rajčat je vysoký obsah karotenoidů lykopen. Jeho množství je navíc v tepelně upravených rajčatech vyšší než v syrových.

Toto ihned uvařte: deset zeleniny a ovoce, které se po tepelné úpravě stanou zdravějšími

Jak udělat zdravější okurkový a rajčatový salát

Naši hrdinové jsou užiteční sami o sobě. Okurka je bohatá na křemík, minerál nezbytný pro pevné kosti a udržení krásné pokožky a vlasů, zatímco rajčata jsou bohatá na karotenoidy a kobalt, který se podílí na metabolismu vitamínu B12. Jak jsme již zjistili, blízkost salátu nemá vliv na jejich vlastnosti. Samotný salát lze ale udělat ještě zdravěji.

1. Chcete-li kompenzovat nízké množství vitamínu C v rajčatech, přidejte do předkrmu zeleninu: petržel, koriandr, řeřicha. Nebo jej „posilněte“ paprikou či zelím. Všechny tyto druhy zeleniny se k sobě hodí.
2. Cibule obohatí salát o biotin prospěšný pro pokožku a vlasy a quercetin, který chrání tělo před volnými radikály. Nejvíce kvercetinu obsahuje červená cibule.
3. Rostlinný olej je zdrojem mastných kyselin a vitamínu E. Pro ty, kteří si hlídají postavu, je však lepší zvolit na zálivku nízkotučný jogurt nebo zakysanou smetanu. Pro srovnání: obsah kalorií ve 100 g okurek a 100 g rajčat je asi 40 kcal. 20 g 1,5% jogurtu dodá pokrmu pouze 12 kcal, deset procent zakysané smetany – 24 kcal, majonéza – asi 123 kcal a rostlinný olej – asi 180 kcal.

Zdravá zelenina v kombinaci může být nebezpečná pro lidi s gastrointestinálními patologiemi

Zdroj obrázků: pexels.com

Salát s rajčaty a okurkami je „klasikou žánru“. Zejména v létě je ve stravě většiny lidí téměř každý den. Okurky a rajčata jsou zdravá zelenina, která se doporučuje jíst. Některé kategorie pacientů je však potřebují jíst samostatně.

Rajčata jsou zdravá: každé z nich může obsahovat až třetinu denní potřeby vitamínu C, dále vitamín B, draslík, kyselinu chlorogenovou, betakaroten, slupka zeleniny obsahuje lykopen. Podle nutriční specialistky Iriny Toropyginy je lykipin silným antioxidantem, který snižuje riziko rakoviny a srdečních patologií: čím červenější rajče, tím více.

Okurky mají své výhody: vlákninu, vitamíny B, prospěšné mikroelementy, jód. Obsahují také draslík, který nasycuje tělesné tkáně vodou a snižuje otoky, a soli, které zlepšují metabolismus.

Zdravý člověk může tuto zeleninu namíchat do salátu: pokud nejsou problémy s gastrointestinálním traktem, snadno stráví směs okurek a rajčat. Ale pokud jsou problémy se žaludkem, s vylučováním žluči, tak se mohou objevit neutralizační reakce, říká lékař. Okurky budou sloužit jako zdroj alkalických zásad a rajčata obsahující lykopen budou analogem kyseliny. Tato reakce je doprovázena uvolňováním tepla, které vyvolává tvorbu plynu a poruchu střevního tonusu. Mohou se objevit stížnosti na říhání, nevolnost, řídkou stolici a zvracení. Navíc to může být opožděná reakce, která člověku neumožňuje pochopit, co způsobuje nepohodlí.

Lidem s gastrointestinálními problémy se doporučuje přidávat papriky, listovou zeleninu, ředkvičky, kopr a petržel k rajčatům nebo okurkám (samostatně). I když je třeba počítat s tím, že gastroenterologičtí pacienti si musí dávat pozor i na čerstvé bylinky – nejíst jich moc.

Nejzajímavější věci jsou na našich oficiálních kanálech: VK, Telegram, Zen

Komentáře 0
Přihlaste se k odběru komentářů
Přidat komentář
Přečtěte si také
24 2022 мая
18 2022 мая
5 2022 мая

První státní centrum v regionu pro technologie asistované reprodukce nabízí zdarma celý cyklus léčby neplodnosti, včetně IVF (in vitro fertilizace).

29 ledna 2025
Muzeum medicíny
historie novosibirské medicíny

Medicínský portál SIBMEDA (18+) je specializovaným reklamním médiem registrovaným na témata „Medicína“, „Zdraví“, „Zdravý životní styl“, „Krása“, určený především pro zdravotnické a farmaceutické pracovníky. Existují kontraindikace! Poraďte se s odborníkem.
Informace na portálu SIBMEDA („Sibmeda“) jsou zveřejněny pouze pro informační účely. S veškerými dotazy ohledně nemocí a výběru metod a způsobů léčby se obraťte na svého lékaře osobně.
Redakce portálu nezodpovídá za správnost a spolehlivost názorů, rad, prohlášení a jiných „soukromých“ informací vyjádřených na stránkách portálu. V případě nesprávného výkladu a samostatné aplikace nese odpovědnost návštěvník. Správa portálu rovněž neodpovídá za obsah a správnost inzertních materiálů, jakož i za případnou újmu z použití inzerovaného zboží.
Materiály zveřejněné na portálu Sibmeda mohou obsahovat technické, gramatické chyby, překlepy a některé další chyby.
Pokud se v textu vyskytnou nějaké nepřesnosti nebo nesprávné formulace, informujte prosím redakci.
Kopírování textových a fotografických materiálů je možné s aktivním odkazem na zdroj a se souhlasem redakce. Editace materiálů a přepisování textů je možné pouze s odkazem na původní zdroj.
Všechny materiály na stránce jsou chráněny autorským právem a jsou majetkem příslušných vlastníků. V případě porušení zákona budou porušovatelé stíháni v souladu se zákony Ruské federace.

Osvědčení o registraci média EL č. FS 77-62529 ze dne 27.07.2015. července XNUMX, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi.

Zakladatelem je společnost s ručením omezeným „Sibmeda“. Šéfredaktor – Zaigraeva E. Yu Tel.: +7 952 921 5895, [email protected]

Portál se správně zobrazuje v prohlížečích Mozilla Firefox verze 22 a vyšší, Google Chrome, Safari verze 4 a vyšší, Opera verze 12 a vyšší, MSIE verze 8 a vyšší.

Tvorba a propagace webových stránek – DirectLine