Můžete jíst rajčata s plísní – AgroXXI

Červenec se chýlí ke konci a vy se už chystáte na sklizeň rajčat. Pečlivě se o rajčata staráte, brzy ráno je zaléváte hadicí u kořenů, vytváříte systém opor a krmíte je správnými agrochemickými a domácími hnojivy. A pak se počasí změní na vlhké, chladné a deštivé. V tuto chvíli byste měli být ve střehu a sledovat plíseň kontrolou stavu listů a plodů. V tomto článku vám připomeneme, jak rozpoznat plíseň na rajčatech a odpovíme na otázku, zda můžete jíst rajčata s plísní. Je to škoda promarněného úsilí! Ale vaše zdraví je cennější.

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Pozdní plíseň preferuje vysokou vlhkost, rosu, vlhké a mírně chladné počasí. Rajčata a brambory jsou ve vysoce rizikové zóně.

Jak odlišit plíseň od jiných nemocí

S pozdní plísní mají listy velké tmavě hnědé skvrny se zelenavě šedým okrajem, neomezené pouze na hlavní žilky listu. Velké plochy listů vysychají a hnědnou. Malé tmavě hnědé nebo černé, kulaté nebo nepravidelně tvarované, vodou nasáklé léze mohou začít na spodních listech a objevit se do 5 dnů po infekci.

Stopkové léze jsou tvrdé, tmavě hnědé, se zaoblenými hranami. Při silném poškození celé rostliny hnědnou a vadnou jako po mrazu.

Na rajčatech se objevují tvrdé, tmavě hnědé, kulaté skvrny, které rostou a pokrývají většinu plodů. Skvrny mohou změknout, jak napadnou sekundární bakterie. Při vysoké vlhkosti se na napadených listech, plodech a stoncích objevuje tenký bílý práškový povlak houby.

Infikované hlízy brambor změní barvu (hnědou až červenou nebo fialovou) a infikují se sekundárními bakteriemi měkké hniloby.

Pozdní plíseň na rajčatech, stejně jako bramborách, je destruktivní houbová choroba. Je způsobena oomycetou Phytophthora infestans, který se v chladných a vlhkých podmínkách šíří téměř okamžitě – během jednoho dne. Pokud se houba v horkém a suchém počasí chovala skromně, pak po deštích, ráno se probudíte, uvidíte neuspokojivý obrázek. Zrající rajčata, která několik dní vypadala normálně, nyní vykazují známky plísně: tvrdé, tmavě hnědé skvrny. I když rajčata okamžitě sklidíte a přesunete dovnitř, aby dozrála, záležitost se nedá zlepšit: skvrny se začnou zvětšovat a plody se scvrknou.

Opravdu se jich musíme úplně zbavit? Bohužel, ano. Rajčata plísně pozdní by se neměla jíst.

Málo známý fakt: plíseň pozdní zvyšuje pH rajčat na dost vysokou úroveň a v tomto málo kyselém prostředí se aktivně množí patogenní bakterie, které následně ovlivňují jak chuť, tak zdravotní nezávadnost produktu.

Také se nedoporučuje jíst čerstvá nemocná rajčata v salátu, i když jsou nemocné části vyříznuté. Houba Phytophthora infestans sám o sobě není nebezpečný pro lidské zdraví; doprovodné škodlivé mikroorganismy v postižených tkáních rajčat vedou k žaludeční nevolnosti.

Je možné konzervovat rajčata s plísní? Taky se to nevyplatí. To, co umožňuje růst bakterií nebo jiných škůdců, zase ovlivní bezpečnost a chuť konzervovaných rajčat.

Ke konzervování můžete vzít zdravá rajčata, která rostou vedle nemocného keře, ale dosud nevykazovala známky infekce. I u těchto rajčat je však po sklizni vyšší riziko vzniku plísně, takže je co nejdříve zpracujte.

Zde je pro vás životní hack. Přidání balené citronové šťávy nebo kyseliny citronové do rajčat zvyšuje úroveň kyselosti natolik, že spory nebezpečných bakterií nemohou přežít. Clostridium botulinum, který produkuje smrtící toxin způsobující botulismus. Na každý litr konzervovaných rajčat přidejte dvě polévkové lžíce balené citronové šťávy nebo půl lžičky kyseliny citrónové. Jednoduše přidejte citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou před plněním sklenic rajčaty nebo rajčatovou šťávou.

Úplně stejná situace je s bramborami. K jídlu nebo zmrazení používejte pouze pevné, zdravé brambory. Vzhledem k tomu, že se jedná o produkt s nízkým obsahem kyselin, pokud dojde k plísni, vyhoďte raději celou hlízu, než abyste odřízli nemocné kousky, pokud se infekce rozšířila do vnitřku brambor.

Jak chránit rajčata a brambory před plísní, přečtěte si odbornou radu na odkazu!

Titulní foto: Dmitrij Lukyanov, AgroXXI.ru.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.