Mužské území: trhavá resuscitace

Správně uvařená ryba je výborným předkrmem, který se hodí ke hrnku nealko nápoje. Aby byla ryba chutná, musí být řádně osolená a vysušená. Solení je povinným krokem při přípravě sušených ryb: sůl ničí parazity a inhibuje rozkladné procesy produktu. Více o tom, jak správně zpracovávat ryby a kde je nejlépe sušit, se dozvíte v našem článku.

Jak nasolit ryby na sušení

1. Vybírejte hrubou sůl – ta je pro moření lepší, protože odvádí více vlhkosti.
2. Čerstvé ryby opláchněte, ale neodstraňujte šupiny. Rybu doporučujeme nakrájet a vykuchat, aby zbylé dršťky neovlivnily chuť hotového výrobku a zhořkly. Celá ryba navíc déle suší a je méně vhodná ke konzumaci. Vykuchané ryby by se měly zevnitř i zvenku potřít solí.
3. Pokud získáte velkou rybu, umístěte ji ve vrstvách do smaltované misky a každou vrstvu posypte solí. Poté rybu přitlačte něčím těžkým a nechte tři dny odležet.
4. Místo ručního tření malých ryb je můžete naplnit fyziologickým roztokem. Příprava je velmi jednoduchá: na 1 litry pitné vody budete potřebovat 3 kg soli. Rybu zatlačte závažím a nechte tři dny.

Sušení ryb venku

• Zkontrolujte připravenost produktu: Dobře nasolená ryba při natahování křupe, a pokud na kostru zatlačíte prstem, zůstane důlek.

• Odstraňte přebytečnou sůl: Nasolenou rybu opláchneme a necháme 2-3 hodiny namočit v čisté vodě. Poté vodu slijte a rybu znovu opláchněte. Důkladně osušte papírovými utěrkami.

• Vyberte místo sušení: takový, kde lze ryby zavěsit na vlasec. Dobré sušení vyžaduje místo s nízkou vlhkostí, dobrou cirkulací vzduchu a ochranu před přímým slunečním zářením. Upozorňujeme, že z ryb bude odkapávat tuk. A před zápachem samozřejmě není úniku! Pokud jsou doma zvířata, dejte pozor, aby se k rybám nedostala – věřte, že kočky, pokud je nesní, je kousnou.

• Připravte ryby na sušení: protáhněte jatečně upravená těla přes rybářský vlasec nebo drát jehlou, propíchněte oči nebo ocasy. Zavěste vlasec a chraňte rybu gázou nebo jemnou síťovinou před mouchami. Pečlivě zakryjte, aby se k rybám nedostal hmyz a nenakladl do ní larvy. Doporučujeme také namířit ventilátor na ryby, pokud k sušení dochází uvnitř.

• Usušte ryby: v přirozených podmínkách proces trvá od jednoho týdne do měsíce – v závislosti na podmínkách, velikosti jatečně upravených těl a požadovaném výsledku. Po týdnu výrobek zvadne a po 2-4 týdnech uschne do tvrdosti. Maso hotové ryby je průsvitné, elastické a husté, šupiny jsou mírně mastné.

Sušení ryb v sušičce

Sušení ryb v sušičce je mnohem pohodlnější a jednodušší než sušení pod širým nebem:

1. Sušička rovnoměrně fouká produkt na podnosy.
2. Utěsněná sušička zabraňuje šíření rybího pachu po místnosti.
3. Proces sušení v zařízení je mnohem rychlejší než na čerstvém vzduchu.
4. Ryby jsou spolehlivě chráněny před hmyzem a prachem díky speciálnímu opakovaně použitelnému filtru.

• Ujistěte se, že je produkt připraven: opláchněte a namočte ryby na 2-3 hodiny do vody.

• Vložte ryby do sušicí jednotky: Rybu položte na tác v jedné vrstvě v krátké vzdálenosti od sebe, zavřete víko. Nastavte čas na 7 hodin (celou rybu lze nastavit na 10 hodin najednou) a teplotu na 60-70 °C. Pokud máte vertikální sušičku, nezapomeňte každé 3 hodiny měnit podnosy.

Jihokorejské sušičky jsou obzvláště dobré na sušení ryb. Například, Vybavte LD-918BT vybavena přesnými senzory, které kontrolují teplotu 60x/min. Udržování nastavené teploty spotřebovává méně energie a zaručuje efektivní a rovnoměrné sušení produktů při zachování vitamínů a mikroelementů.

Vybavte LD-918BT z Jižní Koreje hlídá pečlivou, rozumnou a hospodárnou spotřebu elektrické energie a také efektivně suší ovoce, zeleninu, maso a ryby. V internetovém obchodě All Juices si můžete zakoupit degridorátor se standardní a rozšířenou konfigurací s přídavnými sušícími tácy.

• Kontrola po 7 hodinách: Pokud je ryba řezaná, pak s největší pravděpodobností již uschla. Pokud chcete sušší ryby, nechte korpusy ještě 1-2 hodiny sušit.

Hotovou rybu vložte do vzduchotěsné nádoby, abyste zabránili nasycení jiných produktů pachem. Skladujte na chladném a tmavém místě, jako je lednice. Doba použitelnosti – 1 rok. A pokud domácí sušenou rybu vakuově uzavřete, vydrží až 3 roky.

Pokud máte nějaké dotazy nebo se nemůžete rozhodnout o výběru vybavení, vyplňte formulář pro zpětné volání.

00:24, 23. dubna 2011, PAI Milujete sušené ryby stejně jako já? Popravdě velmi pochybuji, že existuje někdo, kdo se byť jen blíží úrovni fanatismu, který mám k tomuto produktu, nemluvě o ještě větší míře závislosti. Nezáleží na tom, zda s „pěnou“, s kvasem nebo dokonce s golem, ale mohu sníst tolik sušených ryb, kolik si lidé ani neumí představit. Ve skutečnosti mnozí z těch, kteří se náhodou stali svědky mého „sušeného jídla“, zůstali na dlouhou dobu ohromeni. Ostatně „zničit“ na posezení pár kilo mých oblíbených ryb mě nic nestojí. Samozřejmě chápu, jak škodlivý je tento produkt kvůli vysokému obsahu soli. A přiznám se, teď už jím sušené ryby mnohem méně často a méně. Ale nemůžu se toho úplně vzdát.

Nedávno mě tedy přemohla touha ochutnat dary ruských řek a jezer. Bohužel, přes veškerou svou vášeň pro rybaření to sám dělám jen zřídka a vůbec se na to nepřipravuji. Existuje tedy pouze jedna cesta ven – zakoupit tento produkt v obchodě. Pravda, produkt, který výrobci nabízejí městským spotřebitelům, má často daleko k původnímu designu a ideálnímu stavu. Není proto nic lepšího, než koupit sušené ryby od známých rybářů, nebo v případě, že takové nejsou, na trhu. Navíc si pamatuji, že na „Nové tržnici“ za Rokossovským ulicí bývalo prostě nádherné, vybrané sušené mléko. A pak, mimochodem, mě matka požádala, abych ji vzal na tento trh pro potraviny.

Když jsem vstoupil na trh, první věc, kterou jsem udělal, bylo jít do řady ryb. Stály tam dvě ženy, které se přívětivě usmívaly. Když jsem plánoval koupit půl kila na testování, nechal jsem se napálit, abych si od každého koupil kilo. Přestože cena byla astronomická, ryba vypadala tak dobře, že jsem ji nemohl odmítnout. S plnou důvěrou, že jsem udělal dobrý obchod a koupil jsem si prvotřídní produkt, jsem hodil pytel ryb do auta a začal nakupovat všechno ostatní.

A pak přišel večer, veškerá práce byla hotová, žádné plány nebyly. Vešel jsem do spíže a v očekávání skvělého jídla jsem popadl svůdně šustící pytlík s rybami za držadla a šel s ním do kuchyně. Nalil jsem trochu pěnového kvasu do zdravého hrnku, zapnul svůj oblíbený kanál a vytáhl první slanou krásu. Představte si moje překvapení, když se ukázalo, že ryba v sáčku je úplně jiná než ta, kterou jsem koupil. Kromě nevábného vzhledu vypadala spíš jako kus dřeva než jako lahůdka. To znamená, že se ukázalo, že to není jen trochu tvrdý nebo suchý, ale ve skutečnosti dřevěný monolit. No, myslím, že jeden z nich mám. Vytáhnu druhý, třetí, pátý, desátý. Ne! Opravdu, všechny 2 kg zakoupených ryb jsou prostě hnusné. Takhle nejedlé sušené ryby jsem v životě nejedl. Při pokusu o změkčení ohnutím a nárazem do stolu se prostě zlomil jako ten samý zmíněný střípek. Šupiny se za žádných okolností neoddělují od masa a maso se žádnou silou neodděluje od kostí. Hrůza! Kdyby zemřelo přirozenou smrtí a uschlo na břehu, bylo by zjevně jedlější.

Trh už byl zavřený, jaksi nebylo chuť vzít si ryby zpět a způsobit skandál. No, myslím, že existuje nějaký způsob, jak odstranit jeho nedostatky a proměnit ho z prošlé slané hmoty v delikatesu. Šel jsem na internet a snažil se najít potřebné informace. Kupodivu se ukázalo, že velký a mocný internet je prázdný a vůbec o tomto problému nevěděl. Na fóru jsem našel jen pár řádků rad. Nakonec nezbylo nic jiného než experimentovat. Jak tedy přesušenou rybu zjemnit?

Je zcela logické předpokládat, že sušené ryby lze namočit do vody. Přesně to na fórech radili neznámí občané. Podmínky se lišily: někdo navrhoval dát rybu do vody na půl hodiny, někdo na hodinu nebo dvě, někdo na den. Důvěřuj, ale prověřuj. Naplnil jsem pánev vodou, hodil do ní pár ryb a nastavil časové úseky uvedené na budíku. Nalil jsem stejnou vodu do jiné pánve, dal stejných pár ryb, ale přidal jsem lžíci octa. Proč jsem to udělal? Ano, tak nějak intuitivně. Jen si pamatuji, že při marinování ryb, nebo namáčení pro vaření na uhlí, ocet velmi dobře změkčuje kosti, které by později mohly narušovat příjemné jídlo. Navíc pokus není mučení.

Po půl hodině se rybám nestalo vůbec nic. Nedošlo ani k očekávanému změkčení, ani k částečnému změknutí. O hodinu později je obrázek stejný. Musel jsem ještě počkat. Ta pitomá situace a misky se šváby v nich rozmístěné po kuchyni se nemohly ubránit úsměvu. Uběhly dvě hodiny. Během této doby se stalo pouze to, že pokud vezmete rybu do rukou, šupiny se zrádně odloupou z experimentálních vzorků a přilepí se na vaše ruce. Jinak nejsou žádné změny. O den později od začátku pokusu ryba stále nezískala požadovanou konzistenci, ale zcela ztratila svůj atraktivní vzhled. Ryba, záznam v deníku říká, že „vakcína nefunguje“. I kdyby ocet pomohl, stále by nebylo možné jíst ryby. Vůně je štiplavá.

„Voda nepomohla, ale ve stavu „plynu“ pomůže,“ pomyslel jsem si a vyndal dvojitý kotel. Navíc o tom mluvil někdo na internetu na fórech. Naplnil jsem ho vodou, zapojil do zásuvky, naplnil rybou a zapnul. V celém bytě byl takový zápach a s takovou silou – prostě „wow“. Zdá se mi, že i tváře sousedů byly zkreslené. Po půl hodině působení páry byl výsledek stejný jako po dvou hodinách máčení ve vodě. A experiment už neměl smysl. Nevolný zápach ale zůstával dlouho v každém koutě bytu.

Opravdu nerozumím logice člena fóra, který tuto metodu navrhl. Ale stejně to bylo potřeba zkontrolovat. Recept je velmi jednoduchý – dejte sušenou rybu na pár dní do mrazáku, poté nechte rozmrazit a pochutnejte si. Po uplynutí stanovené doby jsem vyndal stejné chipsy, jen studené. Nic se nezměnilo. Mraznička není volitelná.

Jak to funguje? Velmi zjednodušeně řečeno, mikrovlnná trouba, respektive její vlny, způsobuje pohyb molekul vody v potravinách. V důsledku tření těchto stejných molekul dochází k zahřívání, i když na první pohled v těchto produktech není vůbec žádná voda. Navíc je tato metoda velmi dobrá na změkčení pečiva, možná pak ryby změknou? Ze strachu, že tyhle rybičky v mikrovlnce explodují, jsem nastavil časovač na minutu a odešel. Pod vůní spáleného sledě kamna oznámila, že je čas otevřít dvířka a konečně pochopit, „co je v černé skříňce“. Výsledek byl zajímavý. Ryby, již z extrémně dehydrovaného stavu, se ještě více vysušily a nyní připomínaly pemzu nebo jiné abrazivo. Trochu zhnědl a důkladně páchl, ale nezměknul.

Několik příspěvků na fóru naznačovalo, že zabalení ryby do vlhkého hadříku pomůže změkčit ryby. Ale kde mohu získat tento hadr? Je škoda na něco takového používat trička. Nechtěl jsem si zahrávat s hadrem na podlahu, nebo, jak mi radili někteří „experti“, s ponožkami nebo zábaly na nohy – co když tato metoda funguje, jak pak mohu zábaly na nohy jíst? Hledání bylo obtížné, ale skončilo úspěchem. Ale i tentokrát, bohužel. Zábal nepřinesl žádné pozitivní výsledky.

Vezmeme-li v úvahu skutečnost, že mnohahodinové hledání informací na internetu naznačovalo pouze tyto možnosti, můžeme s jistotou říci, že je nemožné změkčit sušené ryby do normálního stavu a vzhledu a zároveň zachovat původní záměr produkt. Rybu můžete namočit a upéct v mléce nebo smetaně podle thajských receptů, můžete ji zjemnit a namlít jako krmivo pro zvířata, ale na měkkou sušenou rybu si nepochutnáte. Jak se říká ve vědeckých programech: „A pamatujte, že tyto experimenty děláme za vás, takže je nemusíte dělat sami.“ Věřte mi, nestojí to za to. Nyní tedy vězte, že je potřeba ryby kontrolovat, aniž byste opustili pokladnu, pečlivě vybírat a kontrolovat prodejce u každé ryby.

A nakonec jsem o pár dní později projel vesnicí u Čudského jezera a koupil od rybáře pytel sušené plotice takové kvality, jakou jsem ještě neviděl. Byla bezchybná a během jednoho večera odletěla. Totéž přeji i tobě.

Své příběhy, témata k diskuzi a dotazy posílejte autorovi na adresu [email protected]