Na kterou stranu položit fólii: odpovídáme jednou provždy – Hi-Tech Mail

Jistě mnohé napadlo, proč má fólie na jedné straně matný povrch a na druhé zrcadlový. A je rozdíl, na kterou stranu alobal při vaření dáváte? Pojďme si to probrat v tomto článku.

Zveřejněno Hi-Tech Mail

Otázka, kterou si dříve nebo později položí každý v kuchyni: kterou stranou dát na plech alobal nebo kterou stranou správně zabalit jídlo při vaření v troubě – matné nebo lesklé? Přistupme k problematice z vědeckého hlediska.

Fólie je nenahraditelná věc, protože jídlo v ní vařené je obzvláště jemné a šťavnaté. Tento materiál neoxiduje a dobře udržuje teplo. Vaření pokrmů v něm díky jeho nepropustnosti pro vodní páru a plyny umožňuje vytvořit jakousi imitaci ruské trouby.

Fólie chrání výrobky před slunečním zářením, kyslíkem a pachy a prodlužuje trvanlivost výrobků. Je také nepostradatelný v každodenním životě. Někteří jím přikrývají kamna, aby bojovali proti mastnotě, a automobiloví nadšenci si do něj balí klíče.

Díky fóliové vnitřní vrstvě celosvětově známé aseptické balení Tetra Pak umožňuje skladování potravin až jeden rok bez použití ledniček. Navíc tloušťka fólie v tomto balení je pouze 6 mikronů neboli 0,006 mm.

Proč má fólie různé strany?

Abyste pochopili, proč se strany liší, musíte se ponořit do výrobního procesu. Jedná se o odlévání a další válcování velkých hliníkových předvalků válcovací stolicí. Válcování se provádí v několika fázích.

Polotovary jsou nejprve stlačeny válcováním za tepla. Obrobek o tloušťce 45 cm, procházející pracovními válci, se stále znovu a znovu ztenčuje a prodlužuje, až nakonec dosáhne desky o tloušťce 5 mm. Tato deska je navinuta do svitků a odeslána k válcování za studena, při kterém je dosaženo požadované tloušťky pouhých několika desítek mikronů.

Tajemství rozdílu v povrchech spočívá v některých technologických výrobních vlastnostech. V poslední fázi válcování za studena se fólie stává tak tenkou, že existuje vysoké riziko protržení. Aby se tak nestalo, přeloží se do dvou vrstev a proces pokračuje. Když se pak listy znovu oddělí a navinou do dvou cívek, jedna strana materiálu se znatelně liší od druhé. Matná strana se v konečné fázi nedostala do kontaktu s válečky, takže se stává méně zrcadlovou.

Na kterou stranu byste měli umístit fólii?

Teoreticky odráží zrcadlová strana více tepla než matná strana. Odborníci odhadují, že odrazivost lesklé strany je 88 %, zatímco matná strana odráží pouze 80 % tepla. Mnozí proto doporučují položit alobal na plech zrcadlovou stranou ven a při balení masa nebo ryb lesklou stranou dovnitř.. Dalším faktorem ve prospěch lesklé strany je, že má hladší povrch, což znamená, že jídlo se na fólii méně přilepí.

Zajímavost: dříve ve slově „fólie“ byl důraz kladen na první slabiku, ale nyní je takový důraz považován za zastaralý a důraz na druhou slabiku je obecně přijímán.

V praxi ale tento rozdíl není tak výrazný a můžete jej snadno ignorovat. Maso nebo rybu si můžete zabalit tak, jak máte rádi, upeče se přibližně stejně časově i kvalitně. Rozdíl ve vaření bude do značné míry záviset na režimu vaší trouby, kvalitě a tloušťce samotného produktu a také na těsnosti potravinového obalu.

Výjimkou je speciální nepřilnavá fólie. Při použití je třeba produkty umístit na matnou stranu, obvykle je na ní nápověda v podobě odpovídajícího nápisu „nepřilnavý“. Doufáme, že již nebudete mít otázku, na kterou stranu umístit alobal na plech.

Potravinářská fólie je praktické a multifunkční řešení pro profesionální použití v potravinářském průmyslu. Vysoce kvalitní fólie zajišťuje uchování čerstvých produktů, rychlé procesy přípravy a přepravy, zachování optimálních skladovacích podmínek v každé fázi. Pro velkoodběratele, stravovací zařízení, cukrárny a provozovny rychlého občerstvení se fólie může stát přínosným prvkem technologického procesu.

Prohlédněte si náš sortiment a maloobchodní ceny ↑

Materiálové vlastnosti

Potravinová fólie má řadu klíčových vlastností, které zajišťují její široké použití:

• Uchování tepla: Díky své tepelné odolnosti zadržuje fólie teplo vařeného jídla a pomáhá ho udržet teplé při podávání nebo dodávání.
• Ochrana před vlhkostí a pachy: fólie pomáhá těsně uzavřít produkty, chrání je před vnějším prostředím, zabraňuje pronikání vlhkosti a cizích pachů.
• Šetrné k životnímu prostředí a bezpečné: hliníková fólie je nezávadná pro potraviny a nevyžaduje recyklaci, což je důležité zejména pro odpovědné výrobce.
• Odolnost vůči změnám teploty: fólie je vhodná pro mrazení a pečení, zůstává pevná a spolehlivá v různých teplotních podmínkách.

Možnosti použití fólie v potravinářském průmyslu:

• Vaření: při pečení ve fólii zůstávají maso, ryby a zelenina šťavnaté a aromatické, což vám umožňuje zajistit vysoce kvalitní produkt bez přidání velkého množství přísad a omáček.
• Balení pro přepravu a doručení: Fólie je ideální pro balení a dodávání potravin. Pomáhá zachovat chuť a texturu pokrmu. To je relevantní pro provozovny rychlého občerstvení a doručovací podniky, které se snaží nabízet zákazníkům vysoce kvalitní a čerstvé produkty.
• Zmrazování polotovarů: Masné a rybí polotovary, pečivo a hotová jídla můžete zmrazit ve fólii, zabráníte tak omrzlinám a zachováte strukturu potravin. Toto řešení snižuje plýtvání a podporuje řízení výrobních zásob.
• Zachování čerstvosti potravin: vzduchotěsnost fólie usnadňuje skladování polotovarů i hotových výrobků, jako je pečivo nebo cukrovinky. Materiál vám umožňuje udržet je déle čerstvé, minimalizovat odpad a šetřit zdroje.
• Ochrana před kontaminací: v kuchyňském a výrobním prostředí chrání fólie výrobky před prachem a mikročásticemi, zejména při skladování a přepravě. Tím se zlepšuje hygiena a kvalita služeb společnosti.

Na kterou stranu položit potravinovou fólii?

Potravinářská fólie je univerzální materiál, který by měl být v arzenálu každého potravinářského podniku. Ovlivňuje nejen proces přípravy a skladování, ale také zlepšuje kvalitu služeb, což vám umožňuje zásobovat zákazníky čerstvými a teplými potravinami.

Hladká a matná strana: jaký je rozdíl? Fólie má dvě strany – hladkou a matnou. Je to způsobeno spíše výrobním procesem než funkčními vlastnostmi. Jedna strana se stane matnou díky tření během válcování, zatímco druhá zůstane lesklá. Z hlediska složení a funkčnosti jsou obě strany naprosto totožné.

Na kterou stranu je lepší použít fólii? Pro potravinářský průmysl a stravovací zařízení je důležité, aby si produkty zachovaly svou čerstvost a rovnoměrné zahřátí. V tomto případě hladká strana pomáhá odrážet teplo a udržuje teplotu, zatímco matná strana část tepla „odvádí“. Rozdíl je ale tak nepatrný, že můžete použít obě strany podle potřeby bez obav o kvalitu přípravy nebo trvanlivosti produktů.

Jak fólii správně používat:

• Při pečení je lepší použít hladkou stranu zvenčí – zajistí to lepší odraz tepla.
• Při uchovávání potravin můžete použít kteroukoli stranu – ochrannou funkci bude plnit stejně dobře fólie.

Všestrannost fólie umožňuje její použití z jakékoliv strany, což značně zjednodušuje a urychluje procesy přípravy, skladování a přepravy.

Jak koupit pečicí fólii v rolích ve velkém za výhodnou cenu?

Pro velkoodběratele působící v potravinářství, cateringu, cukrářské výrobě a rychlém občerstvení je důležité najít spolehlivé zdroje kvalitních obalových materiálů včetně pečicí fólie. Pohodlí přípravy, přepravy a skladování produktů závisí na kvalitě fólie. Níže se podíváme na to, jak výhodně nakoupit pečicí fólii v rolích ve velkém a na co si dát pozor při výběru dodavatele.

1. Zhodnoťte své obchodní potřeby. Před hromadným nákupem fólie byste měli přesně vypočítat požadované množství a parametry. Například cukrářské podniky mohou potřebovat fólii pro balení hotových výrobků, zatímco prodejny rychlého občerstvení ji používají k pečení nebo skladování výrobků. S ohledem na rozmanitost požadavků zvolte délku role a tloušťku fólie, které odpovídají specifikům vaší výroby.
2. Najděte si spolehlivého dodavatele. Při výběru dodavatele je důležité dbát na jeho pověst a stabilitu dodávek. Partner s prověřenou kvalitou produktů a vysokou úrovní služeb vám zajistí nepřetržitou dodávku pečicí fólie. Dobrý dodavatel vždy nabídne výhodné podmínky pro velkoodběratele, ať už jde o flexibilní systém slev, kumulativní bonusové programy nebo odložené platby.
3. Porovnejte podmínky na trhu. Chcete-li koupit pečicí fólii v rolích za skutečně výhodnou cenu, sledujte trh a prostudujte nabídky specializovaných prodejen. Porovnejte ceny a podmínky od několika dodavatelů. Zjistěte, zda je možné zakoupit větší množství s dodatečnou slevou, a zeptejte se také na náklady na dopravu. Některé společnosti nabízejí výhodné podmínky pro pravidelný nákup nebo při objednávce určitého objemu produktů.
4. Dbejte na kvalitu a nezávadnost fólie. Nezapomeňte, že pečicí fólie přichází do přímého kontaktu s potravinami. Zajistěte, aby výrobky splňovaly všechny normy kvality a bezpečnosti. Spolehlivý dodavatel vždy poskytne certifikáty shody a další potřebnou dokumentaci. To je důležité zejména pro výrobu potravin, kde každý prvek výroby podléhá přísné kontrole.
5. Využijte hromadného nákupu. Při hromadném nákupu pečicí fólie v rolích můžete ušetřit nejen díky příznivější jednotkové ceně, ale také optimalizací logistiky. Čím větší zakázka, tím nižší frekvence dodávek, což také snižuje náklady na dopravu. Pravidelné a velké nákupy od jednoho dodavatele vám umožní snížit náklady na skladování a mít jistotu dostupnosti potřebných materiálů kdykoli.

Chcete-li výhodně nakupovat pečicí fólie v rolích velkoobchodně, dbejte na pečlivý výběr dodavatele, kvalitu výrobků a flexibilitu podmínek spolupráce. Přístup k nákupu založený na potřebách vašeho podnikání a analýza tržních nabídek vám pomůže uskutečnit nákupy co nejziskovější a nejvýhodnější pro vaši výrobu.