Na niti, větvičce nebo v troubě. Jak sušit houby prasečí | Argumenty a fakta

Sušené bílky jsou velmi potřebná věc. Ostatně s balíčkem těchto bílků získáte možnost zvýraznit chuť vašich pokrmů, připravit skvělé omáčky a bohaté houbové polévky. Sušené hříbky mohou být přidány do houbového kaviáru ze zmrazených nebo solených hub (poslední je třeba před vařením pouze opláchnout od soli). Sušení je navíc jedním z nejlínějších způsobů konzervace hub.

Jaké houby jsou potřeba

Nejlépe je sušit mladé, silné bílé, s tvrdými čepicemi, se světlou hustou houbou pod čepicí.

“Je důležité, aby houby nebyly červotočivé, jinak je během sušení červi prostě sežerou,” podělil se o své zkušenosti s aif.ru Anton Magdyuk, značkový šéfkuchař M2 Organic restaurací. “Před sušením je třeba odstranit všechna červivá místa, ale je lepší sbírat ta nejmladší bílá, která ještě červivá nejsou.”

Trénink

Bílé se většinou před sušením nemyjí, protože velmi nabírají vodu a nevysychají. Pokud jsou vaše houby velké, budou muset být nakrájeny na velké kusy. Malé houby lze sušit celé houby velikosti prstu lze sušit na dvě části, klobouk a stonek. Větší se rozříznou na 4 části, klobouk a stonek na polovinu. Velké – do několika částí stonku a do čtvrtin klobouku.

Takové velké řízky jsou potřeba, protože houby asi pětkrát uschnou.

řetězec

Nejoblíbenější způsob je zavěsit houby a sušit je venku nebo v blízkosti zdroje tepla, například na sporáku. Toto je nejautentičtější způsob.

„Houby se navlékají na nit, dole je potřeba zavázat uzel, do něj zapíchnout špejli, aby houby nespadly,“ vysvětluje Fedor Verin, šéfkuchař restaurace Central House of Writers. – A pak to za horkého dne sušte pod širým nebem. Můžete jej také navléknout na větvičky, pokud jste například v přírodě. Můžete se obejít bez navlékání a jednoduše uschnout na novinách.“

Pouze pokud sušíte venku, je lepší umístit houby do stínu než na přímé slunce.

„Mějte na paměti, že hříbky je nejlepší sušit na čerstvém vzduchu přirozeným způsobem,“ poznamenává Magdyuk „Faktem je, že tyto houby obsahují vitamín D a při této metodě sušení zůstává zachován ve výrobku.

Trouba

Houby se nakrájí na plátky, menší, než kdybyste je zavěsili na provázky na teplém, větraném místě. Poté rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Trouba se zapne na minimální teplotu, přibližně 50-60 stupňů, a suší se. Lze sušit v několika fázích.

Měli byste být opatrní, pokud máte elektrickou troubu, pak tento způsob sušení může poškodit její termostat. Obvykle ženy v domácnosti troubu stále mírně otevírají kvůli větrání, a aby se zabránilo příliš vysoké teplotě, tento režim provozu na dlouhou dobu troubu ničí.

Houby netrvají moc dlouho sušit, ale pokud použijete tento způsob sušení bobulovin nebo zeleniny, necháte troubu dlouho pootevřenou při nízké teplotě a riskujete její zničení.

Dehydratátor

Pro velké objemy a dlouhé sušení je proto lepší použít speciální sušičku. Dokáže sušit potraviny při teplotách až 40 stupňů. Technologie je jednoduchá: nakrájejte houby na velké plátky, položte je na podnosy, nastavte teplotu na 45-50 stupňů a počkejte, až uschnou.

Opatrování

Sušené bílky se nejlépe skladují odděleně od jiných odrůd hub. Mají velmi odlišnou vůni od hřibů a hřibů, produkují lehčí vývar. Hřiby a hřiby lze skladovat společně, to není tak důležité.

Sušené houby lze skladovat ne déle než rok v papírovém sáčku nebo skleněné nádobě. Nemůžete je skladovat v igelitovém sáčku, zplesniví.

Houby by měly být skladovány na tmavém a suchém místě, daleko od elektrických spotřebičů, sporáků, baterií a podobně.