Naučte se, jak odstranit kůži z vařeného jazyka. 10 odpovědí na fóru (3815538)

Protože je to napsané v knize, nikdy se mi to nepodařilo. Když je jazyk uvařený, dám ho pod studenou vodu, ale slupka se nestrhne, vždy musím kousek odříznout nožem spolu s dužinou. Viděl jsem video o vaření, kde dali jazyk pod studenou vodu a okamžitě odstranili kůži punčochou. ale nemůžu to udělat ((můj jazyk je vždy lahodný, ale stahuji kůži, jak nejlépe umím.

15. února 2008 02:38
[1225046512]
Добавить в избранное
Odpověď autorovi
Pokračovat
10 odpovědi
Nejnovější – 15. února 2008, 22:15 Jdi
[1414222343]
15. února 2008 08:23

z vroucí vody přímo do studené vody. sama sestoupí.

[3729948035]
15. února 2008 08:56

V mnoha knihách se píše, že jazyk by se měl vařit asi deset minut, vložit do studené vody a odstranit kůži. Dělám to trochu jinak. Po důkladném umytí jazyka (štětcem) vložím do studené vody, přidám cibuli, bobkový list, trochu soli a pár kuliček pepře. Vařte do měkka, 1-2 hodiny. Teprve potom ho vezmu pod kohoutek a zaliji velkým množstvím velmi studené vody. Stále ji držím pod tekoucí vodou a čistím ji. Kůže se odlupuje sama.

[3729948035]
15. února 2008 09:26

Číslo 4, naprosto správně, dobu vaření pro jazyk je velmi těžké specifikovat, záleží na zvířeti a jeho věku. Pomůže vám vidlička.

[3328647545]
15. února 2008 12:43

Obecně se takto kontroluje připravenost jazyka. Pokud se slupka snadno sundá (propíchněte špičku vidličkou, když je jazyk v pánvi), pak je určitě připraven! Pak to stačí spustit pod studenou vodou, jak tu psali a sundat!

Anonymní autor
[3265321676]
15. února 2008 22:15

Vařím 2,5-3 hodiny, s bobkovým listem, cibulí, mrkví, pepřem, solí. Když je úplně hotová, vložím ji pod studenou vodu. Je příliš horké na to, abych to okamžitě vzal a odstranil kůži rukama, postavím se pod vodu, trochu se ochladím a začnu ji odlupovat. Kůže je pevně připevněna a nelze ji odstranit, musíte ji odříznout nožem. a samotný jazyk se rozpadá pod nožem, protože je přepečený. místy jen trochu zaostává. Kamarád mi taky říkal, že jazyk převařuji, potřebuji ho vařit méně, pak se snáze krájí a jsou jídla, kde potřebujete jazyk, který není příliš přepečený, např. v restauraci podávají jazyk mírně nedovařené, velmi chutné. Poslední 2x jsem to také vařila kratší dobu, slupka se neloupala jako vždy. jazyk je vždy zmrzlý.

[1579778746]
15. února 2008 09:07

2 – naprosto přesné. Jen vařím déle, 2-2,5 hodiny.

[3639811150]
15. února 2008 09:13

Uvařím a nechám vychladnout. Když kůže vychladne, snadno se sundá. A ještě něco – důležité je dobře uvařit, jinak se slupka nestáhne. Vařte v tlakovém hrnci 40 minut.

[3929354873]
15. února 2008 09:30

Pokud jazyk nebyl zmrzlý, pak je lepší postupovat podle receptu2, a pokud byl zmražený, je lepší ho oloupat, až vychladne – slupka se stáhne sama

[2226505324]
15. února 2008 10:20

Vařím: když v rendlíku, tak 2 hodiny; pokud v tlakovém hrnci, tak asi 40 minut, poté pod studenou vodou a tam slupku stáhneme. Vařím s cibulí, mrkví, solí a vším, co mi přijde pod ruku

[3269650884]
15. února 2008 10:21

Vařím 2-2,5 hodiny a poté nechám vychladnout na stejné pánvi. Kůže se odlupuje, když je zima.

Odpověď autorovi
Fórum: Recepty
Nová témata týdne: