Nenápadné puntíky. Jaké jsou přínosy černého pepře pro zdraví a postavu | Argumenty a fakta

Téměř v každém receptu vidíme na konci řádek: černý pepř a sůl podle chuti. A i když se o potřebě a nebezpečí soli hodně mluví a píše, lékaři velmi často doporučují konzumaci soli omezit, přílišné množství škodí stavu cév. Více jsme psali zde.

A černému pepři prakticky nevěnujeme pozornost. Mezitím, jako každé koření, má mnoho užitečných vlastností, existují také kontraindikace. aif.ru řekl o výhodách a škodách černého pepře Světlana Pavlichenko, praktikující kardiolog, kandidát lékařských věd, výkonný ředitel Centra vědeckého výzkumu ANO „Zdravá výživa“.

„Černý pepř je nejoblíbenější koření na světě, známé již od starověku. Černý pepř pochází z Indie, ale nyní se pěstuje v tropických oblastech po celém světě (téměř třetina veškerého černého pepře se vyrábí ve Vietnamu).

Blahodárné vlastnosti černého pepře

Zpestřuje chuť pokrmů a pomáhá snížit příjem soli, který by měl být omezen. Nadbytek soli je podle vědeckých údajů jednou z hlavních příčin nadměrné úmrtnosti způsobené špatnou stravou.

Stimuluje produkci kyseliny chlorovodíkové v žaludku, zlepšuje trávení a zvyšuje stravitelnost potravin. Ve východní medicíně se pepř používal k léčbě žaludečních poruch.

Piperin, hlavní složka černého pepře, která mu dodává jeho pikantní chuť, blokuje tvorbu tukových buněk. Probíhá výzkum s cílem vytvořit léky proti obezitě na bázi piperinu.

Působí antisepticky: slouží jako přírodní konzervant a umožňuje, aby potraviny zůstaly déle čerstvé.

Škodlivost černého pepře

Jako každý produkt, zvláště ten s prospěšnými vlastnostmi, má i černý pepř své kontraindikace.

Toto koření nebude užitečné, může zhoršit stav gastritidy, žaludečních vředů, kolitidy (zejména v akutních stádiích). To je druhá stránka jeho přednosti: pepř sice stimuluje trávení, ale působí dráždivě.

Pro citlivá plavidla. Přebytek černého pepře (ale i jiného koření) způsobuje rozšíření drobných cévek a kapilár. Stávají se nápadnými a někdy prasknou, což vede k otoku a zánětu. Je lepší se pepři vyhnout, pokud máte sklony k růžovce (kožní onemocnění spojené s křehkostí povrchových cév na obličeji).

Vysoký tlak. Stimulačním účinkem na nervový systém může černý pepř způsobit zvýšení krevního tlaku.

Na záněty sliznic. Nemohli jsme ignorovat oblíbené doporučení na internetu dýchat černý pepř k léčbě rýmy. Pokud se částečky feferonky dostanou na již zanícenou sliznici, mohou způsobit otok a alergickou reakci. Nepodávejte samoléčbu!

V každém případě, pokud máte chronická onemocnění, musíte svůj jídelníček koordinovat se svým lékařem. Pro všechny ostatní, nenechte se příliš unést kořeněnými jídly a nejezte černý pepř ve velkém množství.“

Na místě je nejlepší použít drcený pepř, čerstvě mletý. Pak si zachová veškerou chuť a vůni a většinu prospěšných vlastností. Mletá paprika v sáčcích velmi rychle sytí, to se může stát, i když je sáček ještě uzavřený, ale byl dlouho uložen ve skříni. Existují ale pokrmy, které jsou založeny speciálně na černém pepři. Vyhlášená je například omáčka z černého pepře – je to jedna z nejlepších omáček ke smaženému masu.

Steak s omáčkou z černého pepře

• 300 g steaku (můžete použít i hovězí svíčkovou)
• 2 polévkové lžíce. l. zrnka černého pepře
• 1 Art. l. máslo
• 1 lžička olivový olej
• 25 ml koňaku
• Sklenice silného krému 1
• sůl

Krok 1. Vyjměte maso z chladničky hodinu před vařením, mělo by mít pokojovou teplotu.

Krok 2. Steak osolte.

Krok 3. Černý pepř umelte v mlýnku nebo rozdrťte v hmoždíři. Srolujte v něm steak.

Krok 4. Rozpálíme pánev, přidáme oba druhy oleje, trochu rozehřejeme a přidáme steak.

Krok 5. Smažte na obou stranách po dobu 4-5 minut.

Krok 6. Vyjměte maso. Nalijte smetanu do pánve.

Krok 7. Přiveďte k varu a na mírném ohni nechte omáčku trochu zhoustnout. Přidejte kousek másla.

Krok 8. Přidejte 10 ml koňaku, sůl. Necháme ještě 1 minutu provařit. A sundat z tepla.

Krok 9. Steak položte na teplý talíř, přelijte omáčkou a podávejte.

Burjatský čaj s pepřem

• 1 polévková lžíce. l. zelený čaj
• 1 šálek vroucí vody
• Sklenice mléka 1
• černý pepř, muškátový oříšek, bobkový list
• sůl
• ½ lžičky. máslo

Krok 1. Zelený čaj zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut.

Krok 2. Poté přidejte horké mléko, sůl a koření a vařte dalších 5 minut.

Krok 3. Přidejte olej, zavřete víko a nechte 20 minut louhovat.

Pozornost! Samoléčba je nepřijatelná! Při jakýchkoli zdravotních problémech je třeba kontaktovat odborníka.

Pepř je jedno z nejoblíbenějších koření: buď je standardně obsažen ve většině receptů, nebo ho tam můžete přidat – a pokrm se jen vylepší. Pepř byl v minulosti nejen užitečným nástrojem v kuchyni, ale také plnohodnotným platidlem a symbolem bohatství. Těžba a přeprava „černého zlata“ byla velmi drahá a dokonce nebezpečná, ale skladování a dělení bylo snadné. Dnes vám prozradíme, proč mají lidé černý pepř tak rádi, jak jej vybírat, skladovat a rozumně používat.

Co je černý pepř a odkud pochází?

Černý pepř je plodem vytrvalé révy (Piper nigrum). Jedná se o teplomilnou rostlinu, jejíž domovinou jsou tropické lesy jihozápadního (Malabarského) pobřeží Hindustanského poloostrova.

Existuje několik dalších druhů pepře (zelený, bílý, červený, růžový, nové koření, sečuánský, chilli). Černá z nich má ale nejintenzivnější chuť, a proto je tak oblíbená.

Mezi hlavní producenty koření dnes patří Vietnam, Indie a Brazílie. Zajišťují drtivou většinu světové produkce a určují kvalitu a rozmanitost koření. Plodina se pěstuje také v Indonésii, Číně a některých zemích tropické Asie (kvůli ideálním klimatickým podmínkám pro rostlinu).

Černý pepř se sklízí následovně: plody se sbírají nezralé, ošetří se vařící vodou, aby se odstranila skořápka a zabránilo se hnilobě, a poté se suší ve speciálních sušicích strojích nebo jednoduše na slunci. Výsledkem je známý tmavě zbarvený hrášek s výraznou štiplavou chutí a vůní.

Který druh je lepší: mletý nebo hrách?

Výběr druhu papriky závisí na preferencích kuchaře a specifikách připravovaného pokrmu.

Mletá paprika je tedy užitečná pro rychlé a snadné zpracování. Snadno se používá při vaření – stačí ho přidat do omáčky, marinády, polévky, masa, omelety nebo salátu. Hodí se také k podávání: je „malý kalibr“ a dobře se rozpouští v misce, není třeba jej sundávat z talíře. Zároveň obvykle rychle ztrácí své aroma a své příznivé vlastnosti: při drcení se plocha kontaktu se vzduchem zvětšuje, což vede k oxidaci.

Kuličky pepře jsou vhodné pro dlouhodobé vaření (například vývary). Má bohatou chuť a vůni: i pro velký hrnec stačí jen pár ovoce. Použití však není tak pohodlné: po vaření se musí buď rozdrtit nebo odstranit z misky. Ale můžete ho skladovat roky.

Chemické složení

Ze živin obsahuje 100 gramů černého pepře:

Černý pepř také obsahuje vitamíny:

• Rozpustné v tucích:
  • Vitamin A: zodpovědný za zdraví očí a udržení normálního vidění, podílí se na obnově kožních buněk;
  • Alfa-karoten je prekurzorem vitaminu A;
  • Beta-karoten: chrání buňky před poškozením;
  • Vitamin E je silný antioxidant, který snižuje oxidační stres;
  • Vitamin K: nezbytný pro normální srážlivost krve;
  • Vitamin B1 (thiamin): reguluje funkci nervového systému, podílí se na metabolismu sacharidů;
  • Vitamin B2 (riboflavin): podílí se na energetickém metabolismu;
  • Vitamin B3 (PP, niacin): nezbytný pro syntézu enzymů a metabolismus lipidů a sacharidů;
  • Vitamin B4 (cholin): udržuje buněčnou strukturu a normální fungování neurotransmiterů;
  • Vitamin B5 (kyselina pantotenová): nezbytný pro syntézu koenzymu A, který se podílí na metabolismu sacharidů, tuků a bílkovin;
  • Vitamin B6 (pyridoxin): podporuje syntézu hormonů;
  • Vitamin B9 (kyselina listová): nezbytný pro syntézu DNA a správné dělení buněk.

  Z minerálních látek černý pepř obsahuje:

  • Vápník: nezbytný pro silné kosti a zuby;
  • Železo: hraje klíčovou roli při tvorbě hemoglobinu, bílkoviny, která přenáší kyslík v těle;
  • Hořčík: podílí se na nejméně 300 biochemických reakcích, důležitých pro normální činnost svalů a nervů;
  • Fosfor: podílí se na energetickém metabolismu;
  • Draslík a sodík: udržují vodní rovnováhu, normální krevní tlak a fungování nervového systému;
  • Zinek: urychluje regenerační procesy;
  • Měď: nezbytná pro syntézu kolagenu a vstřebávání železa;
  • Mangan: podílí se na metabolismu sacharidů;
  • Selen: posiluje imunitní systém;
  • Fluorid: Udržuje zdravé kosti.

  Černý pepř také obsahuje piperin, přírodní alkaloid, který dodává koření charakteristickou štiplavost. Sloučenina má antioxidační vlastnosti a chrání buňky před poškozením.

  Jaké jsou výhody černého pepře?

  

  Je nepříjemné jíst koření syrové nebo jednoduše sušené. Při vaření zjemňuje kořenitost, zvýrazňuje chuť pokrmu a zvyšuje biologickou dostupnost živin a prospěšných složek, jako je beta-karoten (prekurzor vitamínu A).

  Černý pepř také stimuluje produkci kyseliny chlorovodíkové v žaludku, která:

  • podporuje denaturaci (destrukce struktury) bílkovin a usnadňuje jejich následné štěpení;
  • vytváří prostředí nezbytné pro působení enzymů žaludeční šťávy;
  • stimuluje otevírání pyloru a zajišťuje normální evakuaci potravy ze žaludku do dvanáctníku.

  To není jediná výhoda gastrointestinálního traktu: černý pepř má také karminativní vlastnosti a urychluje vylučování plynů.

  Některé studie navíc naznačují, že koření je prospěšné pro lidi, kteří sledují svou váhu. Faktem je, že při jeho konzumaci se rychleji cítíte sytí a chuť k jídlu klesá. A piperin ve svém složení urychluje metabolismus a zvyšuje rychlost spalování tuků.

  Konečně, jak jsme psali výše, mnoho složek v černém pepři působí antioxidačně, což příznivě působí na imunitní systém.

  Jak je černý pepř dobrý pro muže

  Podle některých údajů má černý pepř pozitivní vliv na hladinu testosteronu a potenci, protože zrychluje průtok krve. Je však stále obtížné o tom s jistotou mluvit;

  Škodlivost černého pepře

  

  Stejně jako většina potravin může i koření zdraví nejen zlepšit, ale i poškodit.

  Piperin například dráždí sliznice. To znamená, že jeho použití může způsobit popáleniny, kašel a bolest v krku. V ojedinělých případech to může vést až ke stomatitidě, kdy se některé oblasti dutiny ústní pokrývají vředy nebo bílým povlakem.

  Zánět se může objevit i v gastrointestinálním traktu. Proto se nedoporučuje používat černý pepř, pokud máte žaludeční vřed, zánět žaludku nebo eroze jícnu a střev.

  Mohou mít děti černý pepř?

  Tělo dítěte je obvykle slabší než tělo dospělého a vyžaduje pozornost a opatrné zacházení. Proto před zavedením jakéhokoli koření do stravy vašeho dítěte byste se měli poradit s pediatrem.

  Děti do pěti let by neměly být krmeny černým pepřem. Koření silně dráždí trávicí systém, což často způsobuje zažívací potíže, pálení žáhy, plynatost a další nepříjemné příznaky.

  Pokud je dítě již starší, lze mu nabídnout pokrmy s kořením. Je ale lepší začít s bezpečnějším kořením, jako je petržel nebo kurkuma.

  Je důležité, aby se: Bez ohledu na to, jaké koření si vyberete, musíte ho zavádět do svého jídelníčku postupně. A pečlivě sledujte reakci těla.

  Jak používat černý pepř

  

  Jak jsme psali výše, pepř odhalí chuť obrovského množství produktů. Lze z něj například připravit marinádu na maso, přidat do polévek, těstovin, zeleninových gulášů a salátů (včetně ovocných). Potenciál černého pepře se ale neomezuje jen na vydatná jídla.

  čaj

  Pro přípravu spařte listy s několika zrnky pepře, nechte 5–7 minut odležet, přidejte med a pár kapek citronu.

  Mléko koktejl

  Černý pepř se používá k výrobě lahodných, osvěžujících nápojů. V mixéru můžete rozmixovat mléko, zmrzlinu, trochu černého pepře, cukr a ořechy podle chuti. Poté ingredience vyšleháme do hladka, nalijeme do sklenic a ozdobíme čokoládovými lupínky nebo lesními plody.

  Hruška s hruškou

  Černý pepř je vhodný i na pečení. K přípravě budete potřebovat hrušku, cukr, vejce, mouku, máslo a černý pepř. Nejprve je třeba smíchat vejce, cukr a rozpuštěné máslo. Poté přidáme mouku a mletý černý pepř. Poté hrušku nakrájíme a kousky přidáme do těsta. Poté pečeme na 180°C do zlatova.

  Pudink

  Na tento dezert budete potřebovat mléko, cukr, vejce, vanilku a černý pepř. V malém hrnci zahřejte mléko s cukrem a vanilkou. V samostatné misce rozklepněte vejce a za stálého míchání postupně přilévejte horké mléko. Přidáme trochu mletého černého pepře a na mírném ohni dusíme, dokud pudink nezhoustne. Nalijte do formiček a dejte vychladit.

  Bezpečnostní opatření

  1. Nekonzumujte více než 4-5 g denně.
  2. Mletý pepř by měl být přidáván velmi střídmě a nejlépe do připravených jídel nebo ve fázi marinování. Pokud paprika spadne například na rozpálenou pánev nebo plech na pečení, připálí se a uvolní potenciálně nebezpečnou látku zvanou akrylamid.
  3. Kuličky pepře nevařte déle než 8–10 minut, jinak ztratí své prospěšné vlastnosti.
  4. Neužívejte, pokud užíváte piperinové doplňky (tato kombinace může zpomalit srážení krve).
  5. Před prvním použitím plody roztřiďte: odstraňte rozdrcené nebo poškozené, vyhoďte větvičky, vlákna, prach atd.

  Jak vybrat a uložit černý pepř

  Při výběru černého pepře je třeba dbát na jeho kvalitu. Plody by měly být přibližně stejně velké, tmavě hnědé nebo černé barvy, bez poškození a také výrazné vůně bez cizích nebo nepříjemných tónů a s bohatou, štiplavou chutí.

  Pokud se paprika po zaschnutí svraští, je to normální. Neměly by však existovat žádné praskliny nebo třísky: kvalita koření se zhoršuje v důsledku nerovnoměrného mletí.

  Koření se doporučuje skladovat v látkovém sáčku nebo těsně uzavřené nádobě na potraviny. Požadováno: na suchém, chladném a tmavém místě, mimo dosah tepla, vlhkosti a přímého slunečního záření.

  Důležité: celý pepř si může zachovat své vlastnosti až dva roky, zatímco mletý pepř je nejlepší použít do měsíce a drcený pepř až šest měsíců. Časem, i při správném skladování, vůně a chuť pepře slábnou, takže se vyplatí zásoby pravidelně doplňovat.