Nské zelí v pálivé a kyselé omáčce (Suan La Baicai) recept s fotografiemi
Čínské zelí v pálivé a kyselé omáčce (Xuan la bai cai) je oblíbenou čínskou přílohou, kterou ocení především milovníci sečuánské kuchyně. Připravuje se z čínského zelí pomocí hustého jádra listů, které se nakrájí na plátky. A ze zbylých listů, jemných a vzdušných, můžete připravit čerstvý studený salát.
Příloha se připravuje velmi jednoduše a rychle. Chuť pokrmu dodává omáčka a pikantní aromatický olej, ve kterém se smaží zelená cibule, česnek a sušené chilli lusky. Omáčka použitá ke smažení zelí má pikantní chuťový profil – je smíchána ze sójové omáčky, rýžového octa, cukru a ústřicové omáčky, díky čemuž pokrm získá slané tóny se sladkokyselým nádechem. Pikantní pikantní olej obohacuje paletu chutí. Tato příloha bude velmi chutná s obyčejnou vařenou rýží. Lze podávat i s nudlemi, smaženým masem, dušenými rybami, dušenými karbanátky a dokonce i těmi nejobyčejnějšími míchanými vejci.
Čas na přípravu: 20 minut.
Čas na vaření: 5 minut.
Celkový čas: 25 minut.
Ingredience (na 4 porce):
- čínské zelí – 450 g,
- česnek – 4 stroužky,
- sušená červená chilli paprička – 3-6 lusků (nebo podle chuti),
- zelená cibule – 1 stonek,
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce,
- sůl – špetka (nebo podle chuti).
na restovanou omáčku:
- světlá sójová omáčka – 4 lžičky,
- černý rýžový ocet – 1 lžíce,
- ústřicová omáčka – 1 polévková lžíce,
- granulovaný cukr – 2 lžičky.
k zahuštění omáčky (škrobová suspenze):
- kukuřičný škrob – 1/2 lžičky,
- voda – 1 lžící
Protože se toto jídlo vaří velmi rychle, stojí za to připravit vše předem (zelí a omáčka na smažení).
Předpokládá se, že stonky listů čínského zelí jsou pro tento pokrm nejvhodnější, vytváří šťavnatější texturu a větší plocha řezu (pokud je řezána pod úhlem) umožňuje absorbovat více omáčky.
Z čínského zelí oddělte listy a vykrojte z nich silné stonky. To je přesně to, co k tomuto pokrmu potřebujete.
TIP: Tenké odřezky listů zelí by se neměly vyhazovat, budou se hodit na jemnější pokrmy. Vydrží dobře v lednici několik dní.
Nakrájejte stonky zelí na plátky pod úhlem 45⁰, silné asi 1 cm.
TIP: Pro toto jídlo byste měli zvolit větší vidličky zelí, stonky pak budou silnější a váží více.
Ingredience na omáčku na smažení odměřte do mísy v potřebném množství – světlá sojová omáčka, černý rýžový ocet, ústřicová omáčka a krystalový cukr a poté vše dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
Zelenou cibuli nakrájíme na tenké plátky.
Sušené lusky červené papriky nakrájejte na kousky a podle potřeby vyklepejte semínka.
V malé misce smíchejte kukuřičný škrob a vodu, abyste vytvořili škrobovou kaši, která omáčku zahustí.
TIP: Před použitím nezapomeňte před použitím suspenzi znovu promíchat.