O pokrmech japonské kuchyně – články Yapona-Matrena

Národní japonská kuchyně zachovává staleté tradice a je považována za standard vyvážené výživy. Čerstvé suroviny, snadná příprava a vynikající prezentace dělají z japonských jídel oblíbenou po celém světě.

Kuchaři v japonských restauracích zachovávají přirozenou chuť produktu. Jídlo prochází minimální tepelnou úpravou: vaří se, dusí nebo se konzumuje syrové. Podle japonské filozofie nelze přirozenou chuť potravin „vylepšit“: nepoužívají sůl a pepř, na které jsme zvyklí. Tento přístup také zaplevelí bezohledné kuchaře: není možné zamaskovat nekvalitní potraviny.

Japonská kultura jídla zahrnuje různé pokrmy, které se podávají v malých porcích a ihned se konzumují. Při seznamování s japonskou kuchyní asi Rusa překvapí velikost porce: my jsme zvyklí sedět u stolu a dosyta se najíst, ale Japonci vnímají jídlo jinak.

V japonské kuchyni udržují všechna jídla rovnováhu: maximální užitek z nich můžete získat s malým množstvím kalorií. Díky skvělému servírování je jídlo ještě příjemnější.

Trocha historie

Japonská kuchyně vznikla v době kamenné. Již tehdy se Japonci drželi hlavního pravidla – minimálního zpracování potravin. „Japonské jídlo je příroda: kořen je kořen, list je list, ryba je ryba.“

Z té doby se k nám dostal známý pokrm shabu-shabu. A i v těch dobách Japonci nebojácně jedli jedovatou fugu, kterou si dnes troufne vyzkoušet jen málokdo.

Složení

Rýže

Rýže je základem japonské stravy: konzumuje se samostatně i jako součást jiných pokrmů. V ruské kuchyni je stejně důležitý jako chléb. Japonci vaří nebo vaří rýži v páře a preferují druhy lepkavé rýže, které se snadno jedí hůlkami.

Ryby a mořské plody

Obyvatelé Japonska jedí více než 9 tisíc druhů ryb, měkkýšů a řas. Mořské plody se podávají vařené, dušené nebo syrové.

Luštěniny a zelenina

Japonci si váží sójových bobů a fazolí a používají známou čerstvou zeleninu: cibuli, mrkev, zelí a slavný japonský křen (wasabi). Přílohy a omáčky se často připravují z nakládané zeleniny – ředkvičky, česnek, zelí.

Nudle a maso

V Japonsku používají 3 druhy nudlí: soba, chukasoba, udon. Soba je vyrobena z pohankové mouky, chukasoba je vyrobena z pšeničné mouky a udon je vyrobena z pšeničné mouky bez vajec. Nejčastěji tvoří nudle základ polévky, méně často se podávají jako samostatné jídlo jako příloha k masu nebo rybě. Japonské nudle jsou vždy dlouhé, takže manipulace s nimi není tak snadná.

Kultura jídla

Japonci mají k jídlu filozofický přístup: na jejich stole leží ty nejlepší dárky tohoto světa, které si zachovaly své původní vlastnosti a chuť. Takové jídlo vyživuje fyzicky i duchovně.

Strava je v různých ročních obdobích různá. Například zelenina a mořští korýši se obvykle konzumují na jaře: věří se, že později ztratí svou nutriční hodnotu a chuť. V létě se nejčastěji podává tuňák, ale na podzim se výběr neuvěřitelně zbohatne. Zima je nejlepší čas vyzkoušet nejnebezpečnější a nejslavnější japonskou rybu: fugu.

V japonské restauraci se jídlo připravuje přímo před zákazníkem. Každé jídlo se podává na samostatném talíři spolu s wasabi, zázvorem a sójovou omáčkou. K podávání se používá krásné nádobí z keramiky, dřeva a porcelánu. Hůlky by se neměly zapichovat do rýže – to je špatné znamení. Je lepší je položit vodorovně na talíř.

Hlavní pokrmy

Sushi, rohlíky a sashimi

Nejoblíbenějšími jídly japonské kuchyně jsou sushi (oválné hrudky rýže s mořskými plody) a rolky (rýžová roláda s náplní, nakrájená na kousky). Mezi rohlíky jsou možnosti pro milovníky jednoduchých chutí a složitých kompozic, studených, teplých, pečených jídel.

V Japonsku se slavné rolky z okurky jedí za stejným účelem jako zázvor – pročistit chuťové buňky.

O něco méně oblíbené je sashimi – na tenké plátky nakrájené syrové mořské plody podávané s čerstvou zeleninou a různými omáčkami. Pokrmy jsou potřeba ne pro nasycení, ale pro estetický a chuťový požitek.

Салаты

Japonci milují teplé a studené občerstvení. Teplé se připravují ze zeleniny a mořských plodů, lehce osmažené na ohni. Studené – ze zelí, okurek, zázvoru a ředkviček, ochucené sójovou omáčkou. Aby bylo jídlo pohodlné jíst hůlkami, všechny ingredience jsou nakrájeny co nejtenčí.

Супы

K obědu a večeři Japonci preferují slané polévky na bázi mořských řas, sóji a fazolí. Vývar může být rybí nebo masový. Japonské polévky obvykle doplňují hlavní jídla. Dva příklady ideální dvojice: ryba + vývar Miso, sushi + polévka Suimono.

Chcete-li vyzkoušet všechna tato jídla, nemusíte jezdit do Japonska: můžete si jednoduše objednat doručení na webu. Naši kurýři doručují čerstvé sushi, sady rohlíků, lahodná teplá jídla a dokonce i dezerty až k vám domů 24 hodin denně.

Obyvatelé Země vycházejícího slunce jsou ve všem trochu napřed před zbytkem lidí na planetě – dnes například vymýšlejí věci, které autoři sci-fi popisují jen ve svých knihách. A průměrná délka života Japonců obecně naznačuje, že někde našli zdroj věčného mládí. Ve skutečnosti je důvod jejich zdraví a dlouhověkosti jednoduchý – je to jídlo.

Jsme v ADME Rozhodli jsme se zjistit, co tak kouzelně jedí obyvatelé Japonska, protože i my chceme naše 100. výročí oslavit stejně neuváženě jako ve 20.

Základní princip japonské výživy se nazývá washoku. Podle něj je prvořadá kvalita potravin, nikoli jejich kvantita, důraz je kladen na sezónní suroviny. Na japonském stole může být také spousta talířů, ale na každém z nich je jen trochu a vždy v té nejvyšší kvalitě. Nejčastěji se jedná o rýži, nudle, zeleninu, sójové boby, ryby, zelený čaj a ovoce – 7 pilířů, na kterých stojí tradiční japonská kuchyně.

Ryby zaujímají lví podíl na japonské stravě. A nejčastěji tepelně neupravený jde na misku „sashimi“. Ve srovnání s vařenými rybami si čerstvé ryby zachovají více omega-3 polynenasycených mastných kyselin, které čistí naše cévy od cholesterolových plaků a normalizují krevní tlak.

V Japonsku existují desítky rýžových pokrmů; toto obilí zaujímá nejvyšší stupeň japonského potravinového systému. A malí Japonci také začínají objevovat svět chutí s rýží, přesněji řečeno s pokrmem pro miminka tzv je mi to líto a je to rýže vařená ve velkém množství vody. Japonci jedí první lžíci rýže „pro matku“ v 5 měsících.

Tato cereálie dobře zasytí a umožní vám kontrolovat množství, které sníte. Může posloužit i k odlehčení trávicího ústrojí, například když ho uvaříte spolu se 7 speciálními bylinkami, získáte pokrm „nanakusa-gayu“, který se tradičně jí po novoročních svátcích.

Vedle rýže jsou oblíbené nudle. Ale pokud hledáte důvody japonské dlouhověkosti, pak to musíte udělat ne v misce ramenu: instantní nudle rozhodně nezlepší vaše zdraví. To ale umí soba – pohankové nudle, které jsou v Zemi vycházejícího slunce také velmi rozšířené. Opravdu je tu zásobárna vitamínů a lví podíl vlákniny. Soba pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a je vhodná pro diabetiky a lidi s kardiovaskulárními chorobami.

Když Japonec onemocní, neběží do lékárny pro prášky proti nachlazení. Požádá manželku, aby mu uvařila teplou zōsui – sytá rýžová polévka, která to určitě vyléčí.

V Japonsku existuje koncept komfortního jídla – tradiční pokrmy z dětství, které mohou člověka uzdravit nebo utěšit prostřednictvím nostalgických asociací. Mezi taková jídla patří například horký zázvorový nápoj „Já chodím“, miso polévka s cibulí „negi-miso-yu“.

Cizince cestující do Japonska velmi často odrazují vysoké ceny masa v supermarketech. Hovězí maso se tam skutečně prodává na tenké plátky a stojí asi 22 dolarů za kilogram.

Jde o to, že Japoncům bylo po staletí zakázáno jíst maso. Bylo to z náboženských důvodů: v 1200. století se do země dostal buddhismus a jedení masa jako „duši ničící“ zvyk byl zakázán. XNUMX let bez masa nebylo marných – nyní je hovězí maso v Japonsku klasifikováno jako delikatesa a konzumuje se jen zřídka. Kardiovaskulární systém Japonců za to nepochybně říká „děkuji“ buddhistům.

Japonci striktně dodržují různá pravidla a dieta není výjimkou. Kromě tradiční snídaně, oběda a večeře mají také oyatsu – druh odpolední svačiny. Toto jídlo vám umožní vyhnout se nekontrolovatelným záchvatům hladu a udržet tělo s energií. Ale hlavní rozdíl oyatsu z evropské svačiny na cestách je všímavost: musíte jíst s rozmyslem a bez spěchu. Někteří Japonci stráví touto odpolední svačinou alespoň hodinu.

Nyní v Japonsku věnují velkou pozornost oyatsu: média vysvětlují, že u tohoto jídla je lepší nahradit sladkosti zdravějšími svačinami. A jako takové se doporučují tradiční fermentované produkty, jako jsou fermentované sójové boby. „natto“. Na náš vkus velmi neobvyklé, přesto jsou přírodními probiotiky a podporují zdraví trávicího systému. Natto má také jedinečnou chuť umami, která odlišuje asijskou kuchyni.

• Natto je moje nejoblíbenější jídlo na světě! Voní jako tenisky. © PMmeyourNattoGohan / Reddit

Princip tradiční diety washoku, kterou dodržují japonští obyvatelé, spočívá v omezení cukru. Samotní Japonci, když odjíždějí do zahraničí, jsou překvapeni, že v Evropě lidé někdy nutí děti jíst dezerty po jídle, i když nechtějí.

V Japonsku se naopak snaží množství cukru buď omezit, nebo jej nahradit sladidly.

Čeho se ale Japonci neplánují za žádných okolností vzdát (a právem), je zelený čaj. Pije se ráno a během dne během jídla a po jídle. Pokud si v restauraci objednáte čaj a neuvedete jaký, obsluha vám standardně přinese zelený čaj a v 99 % případů bude nápoj zdarma. Možná je to zelený čaj, bohatý na antioxidanty, který hraje klíčovou roli ve zdraví japonského národa.

Které japonské stravovací návyky s vámi rezonovaly?

Náhled fotografie Depositphotos, Depositphotos, PMmeyourNattoGohan / Reddit