Odrůdy brambor na vaření, smažení a pečení

Všimli jste si, že stejný pokrm s bramborem má jinou chuť? Zdá se, že vaříte podle jednoho receptu, ale v prvním případě je to chutné, ve druhém – ne tolik. Vše je o druhu brambor a obsahu škrobu v hlízách, který určuje, zda budou brambory smažené s křupavou kůrkou nebo vařené. Řekneme vám, které odrůdy brambor jsou nejvhodnější pro smažení, vaření a pečení

01 2024 августа

Užitečné vlastnosti brambor

Brambory nejsou odborníky na výživu upřednostňovány kvůli jejich vysokému obsahu kalorií a vysokému obsahu škrobu. Ano, tato kořenová zelenina má více kalorií než jiná zelenina a obsahuje hodně sacharidů. Ale na rozdíl od sacharidů, které se nacházejí například ve sladkostech, jsou komplexní a dodávají tělu energii. Kromě toho brambory obsahují mnoho užitečných látek: vitamíny B, C, PP, E, K, draslík, železo, fosfor, vápník a další. Takže tuto zeleninu nelze nazvat zbytečnou. Draslík, který se nachází ve všech druzích brambor, se podílí na udržování kardiovaskulárního zdraví a pomáhá v boji proti hypertenzi. Má také užitečné diuretické vlastnosti. Minerály obsažené v bramborách podporují růst a posilování kostí. Bílkoviny dodávají tělu esenciální aminokyseliny. Přes všechny prospěšné vlastnosti by měla být konzumace brambor stále omezena na osoby trpící cukrovkou a obezitou, osoby s narušeným metabolismem sacharidů, gastritidou s nízkou kyselostí a atrofickou gastritidou. Lidé užívající betablokátory by měli být opatrní. Tento typ drogy vede ke zvýšení draslíku v krvi a brambory obsahují velké množství draslíku, proto hrozí hyperkalemie.

Odrůdy brambor

Jídelna. Takové brambory obsahují přibližně 18 % škrobu. Obsahuje také vitamín C, betakaroten a další prospěšné látky, díky čemuž jsou stolní brambory vhodné ke konzumaci.

Technický. Jedná se o nejškrobovitější odrůdy. Tyto brambory se pěstují k výrobě škrobu a alkoholu.

Záď. Tyto brambory obsahují hodně bílkovin a škrobu. Je skvělý na krmení zvířat.

Univerzální. Takové brambory obsahují 16–18 % škrobu. Chutná a má blahodárné vlastnosti.

Stolní brambory, které používáme při vaření, se dělí do několika podkategorií.

Kategorie stolních brambor:

A. Hlízy mají hustou a vodnatou dužninu. Práškovitost zcela chybí nebo je minimální, brambory se díky tomu při vaření nerozmáčí. Tyto brambory jsou vhodné k výrobě salátů a okroshkas.

B. Hlízy mají středně vodnatou dužninu, hustou a mírně moučnatou. Během vaření se tyto brambory mírně rozvaří. Vhodné na smažení a polévky.

C. Hlízy mají středně moučnou, měkkou a mírně vodnatou dužninu. Hodí se ke smažení, vaření ve slupce a výrobě pyré.

D. Hlízy mají měkkou moučnatou dužninu, díky čemuž jsou vhodné pro výrobu pyré a kastrolů.

Kromě toho existují klasifikace, které berou v úvahu výnos, barvu slupky a dužiny, dobu zrání a odolnost vůči vnějším faktorům. Bramborové slupky tedy mohou mít několik barev: bílou, žlutou nebo světle hnědou, červenou, fialovou. Totéž platí pro dužninu. Nejčastějším odstínem je bílá. Najdou se ale i krémové nebo žluté a červenofialové. Obecně platí, že čím tmavší je barva dužiny, tím více betakarotenu hlízy obsahují. A červenofialové hlízy se vyznačují svou přizpůsobivostí obtížným podmínkám – mohou růst během chladných období a sucha.

Brambory na smažení

Abyste zajistili, že brambory během smažení získají chutnou kůrku, musíte si vybrat odrůdy s nejmenším obsahem škrobu. Při častém obracení by si navíc kousky brambor měly udržet tvar. Typy, které obsahují hodně škrobu, takové manipulace nevydrží a rozpadají se. Výsledkem nejsou smažené brambory, ale více vařených. Abyste se tomu vyhnuli, zvolte brambory podlouhlého tvaru se žlutou nebo žlutohnědou slupkou a žlutou dužinou. Například odrůdy Bintje, Concord, Mona Lisa, Luck, Madeline, Picasso, Red Scarlett, Resource.

Holandská odrůda Picasso vypadá jako umělecké dílo – její slupka je tak efektní. Hlízy obsahují málo škrobu, takže jsou skvělé na smažení. Brambory jsou husté a nedrolivé – dobře drží tvar.

Pokud máte po ruce jiný, škrobovitější druh brambor, použijte následující life hack. Hlízy předem oloupeme, dáme do mísy a zalijeme studenou vodou. Po několika hodinách hlízy dobře opláchněte a osušte, poté začněte smažit. To pomůže odstranit přebytečný škrob a nakonec připravit lahodné smažené brambory z jakéhokoli druhu brambor.

Brambory na vaření

Pokud se chystáte vařit brambory, pak dejte přednost druhům, které nejsou příliš škrobové. Vhodné jsou kulaté brambory s hustou dužinou, které budou po uvaření dobře držet tvar. Například odrůdy Symphony, Romano, Condor, Zhukovsky brzy, Lugovskoy, Nadezhda.

Zhukovsky early je jednou z oblíbených odrůd mezi zahradníky. Sklizeň produkuje v rekordním čase a má poměrně vysoké chuťové vlastnosti. Takové brambory obsahují průměrné množství škrobu a v zásadě jsou vhodné na vaření jakýmkoli způsobem. Ale obzvlášť dobrý je vařený.

Ale drobivá odrůda bude po vaření příliš vodnatá, což zkazí chuť pokrmu. Pokud máte v kuchyni jen takové brambory, pak je uvařte ve slupce, hlízy si pak udrží tvar a nebudou se drolit.

Pokud budete po uvaření dělat pyré, pak volte rychlovarné druhy. Vhodné jsou kulaté bílé brambory s bílou dužinou. Například odrůdy Ufimets, Belorussky škrobové, Adretta, Belosnezhka, Aspiya, Vector, Golubizna, Lorch, Melodiya, Sineglazka.

Německá odrůda Adretta je žádaná, i když ji sami Němci hned nepřijali, dlouho si mysleli, že jde o krmivo. Takové brambory se dobře skladují a zachovávají si svou chuť. Uvařením dokonale změkne a snadno se změní na pyré.

Další dobrou volbou je Aspia. Tato odrůda se také dobře skladuje a zachovává si svou chuť. Dobře se vaří, snadno se změní na pyré. Někteří lidé si všimnou, že Aspia má lehkou ovocnou chuť.

K výrobě bramborové kaše je nejlepší použít rané brambory. Ale ten starý je docela vhodný, protože koření a další přísady výrazně zlepší chuť zastaralého produktu.

Pro vařené brambory, které plánujete přidat do salátu, vybírejte odrůdy s tenkou slupkou, vysokým obsahem vlhkosti a nízkým obsahem škrobu. Například Red Star, Ukama, Anya, Isle of Jura, Impala. Do salátů je nejlepší používat rané brambory.

Odrůda Isle oy Jura obsahuje trochu škrobu. Díky tomu nejsou hotové brambory moc drobivé. Hodí se do salátů a lze jej přidat i do polévek.

Další odrůdou vhodnou do salátů je Impala. Vyšlechtěno v Holandsku je lehce rozvařené a má vysoké chuťové vlastnosti. Také tyto brambory mají atraktivní vzhled hlíz a dobře se chovají během skladování.

Pečení brambor

Na pečení jsou vhodné brambory s nízkou vlhkostí a vysokým obsahem škrobu. Po upečení se tyto brambory budou dobře rozpadat a dokonale nasají omáčku. Vhodné jsou velké oválné brambory s tříslovou nebo hnědou slupkou a bílou dužinou. Například odrůdy Idaho, Pioneer, Aurora, Zhuravinka, Lilac Fog.

Můžete věnovat pozornost odrůdě Aurora. Jeho hlízy jsou malé, a proto se brambory ve výrobě příliš nenosí. Je ale drobivý a dobře se vaří. Ideální pro pečení celých hlíz.

Univerzální brambory

Existuje několik druhů brambor, které lze použít k přípravě jakéhokoli pokrmu. Jedná se o odrůdy Sante, Lady Rosetta, Gala, Meteor, Něvskij, Riviera, Ryabinushka.

Gala je jednou z nejoblíbenějších zahraničních odrůd v Rusku. Je škrobová, středně vařená a vhodná pro přípravu široké škály pokrmů. A chuťové vlastnosti brambor jsou přesně takové, jaké kupující od brambor očekávají.

Nevsky je další populární odrůda. Hlízy mají hustou strukturu a dobře se hodí do salátů, polévek, na vaření a smažení. Chuťové vlastnosti Něvského nejsou nejlepší, i když do značné míry závisí na podmínkách pěstování. Při dlouhodobém skladování může získat mýdlovou chuť, proto je lepší jej nekupovat pro budoucí použití.

Odrůda Meteor rychle dozrává a má dobrou chuť. Navzdory tomu, že je brzy, brambory se skladují dlouho a nekazí se. Dužnina hlíz je hustá a příjemná na chuť. Brambory se nedrolí a jsou vhodné na smažení, pečení i do salátů. Mimochodem, když to necháte v zemi o něco déle, hlízy nahromadí škrob a pak získáte vynikající pyré. Ale pamatujte, že pokud je v půdě nadměrná vlhkost, Meteor může chutnat jako vodnatá.

Foto: gettyimages.com

Dnes se na ruských polích pěstují desítky odrůd brambor zahraničního i ruského výběru, a přesto mezi nimi přední místo zaujímají čtyři masoví vůdci: německá Gala a holandská Red Scarlett, Lady Claire a Colomba. Svůj obrovský význam získaly díky vynikajícím vlastnostem produktů a marketingové strategii zahraničních šlechtitelských a semenářských firem. Tyto odrůdy nemají konkurenci z hlediska hromadného pěstování, ale mají konkurenty z hlediska chuti a „aklimatizace“ v Rusku. Dovolte nám představit vám nejoblíbenější brambory na ruských polích.

Tato odrůda německého výběru se žlutou slupkou je chuťově první. Má dobrou prezentaci, skladovatelnost a odolnost vůči virovým chorobám a drátovcům a po zmrazení neztrácí Adretta svou famózní chuť. Odrůda je však náchylná k plísni, makrosporióze a strupovitosti.

Odrůda je německá, s bílou slupkou, raná a velmi produktivní (až 25 hlíz na keř), známá svou nenáročností. Gala má i dobrou chuť – obsahuje málo škrobu, málo cukru a hodně, hodně karotenu. Odrůda je odolná proti háďátkům bledým a zlatým, černé nožce, pozdní plísni hlíz a strupovitosti, ale málo odolná proti rhizoktonii, plísni vrcholků a virové kadeřavosti listů, houbové infekci spodních částí stonků.

Tato odrůda holandského výběru je raná a také vysoce výnosná – upřednostňuje se před jinými odrůdami na jihu Ruska. Odolný vůči suchu. Velmi oblíbená pro catering – Red Scarlett je známá také svou chutí a hodí se dobře na smažení. Odrůda má dobrou imunitu vůči většině viróz, je odolná proti háďátku zlatému a plísni hlíz, ale není schopna odolat alternárii, plísni nať a strupovitosti.

Holanďan. Další raná odrůda – snadno se pěstuje ve středním pásmu a dokonce i na jihu Ruska – tam dává dvě sklizně za sezónu, pokud věnujete čas zavlažování (Colomba nemůže být nazývána odolná vůči suchu). Prodám vyprané, odolné proti mechanickému poškození. Colomba je nenáročná odrůda, jako Gala. Stejně jako předchozí odrůdy se nepřevaří a je vhodný na smažení. Je odolný vůči rakovině brambor a háďátku zlatému, ale má průměrnou odolnost vůči strupovitosti a plísni.

Středně raná holandská odrůda se žlutou slupkou, jedna ze čtyř lídrů na ruských a světových polích. Má vynikající udržovací kvalitu a vysoké obchodní kvality. Hlízy jsou vhodné pro třískové zpracování.

Další žlutosrstá holandská stolní odrůda – na jihu Ruska je známější jako odrůda Kubanka nebo Krymchanka. Hlízy jsou hladké, jeden keř produkuje 10-12 kusů. Impala má vysokou komerční kvalitu a může produkovat dvě sklizně za sezónu v jižních oblastech. Chuť je dosti vodnatá, ale během skladování se zlepšuje; Tyto brambory vařením změknou, ale neztmavnou.

Německá univerzální odrůda, pěstovaná všude ve všech ruských oblastech pěstování rostlin. Odrůda je nenáročná, reaguje na agrotechniku ​​a hnojení. Tyto brambory se vaří na střední stupeň a používají se na bramborovou kaši, saláty a smažení. Odolává mnoha chorobám, ale nesnáší plíseň obou typů.

Také rozmanitý německý výběr, zcela nový pro Rusko. Je dobrá pro svou všestrannost pro různé regiony: je odolná vůči suchu a snáší i menší mrazy. Vega je odolná proti mechanickému poškození, dobře se skladuje a její dužina netmavne. Hlízy mají málo škrobu, proto se nehodí ke zpracování na škrob, ale jako stolní odrůda jsou velmi dobré.

Konečně ruský výběr. Tato středně raná odrůda se žlutoslupkou patří svým výnosem k nejznámějším v této kategorii. Dobře se skladuje v chladných skladech. Je středně odolný proti virovým onemocněním, ale dobře odolává bakteriálním onemocněním.

Další ruská odrůda. Je také středně raný a velmi produktivní, milují ho rolnické farmy i soukromé pozemky a pěstují ho také podniky. Tuleevsky je dobře skladován, udržovací kvalita odrůdy je vysoká. Odolná proti virovým onemocněním, rakovině brambor, strupovitosti, plísni a alternárii.

Vyvinutá běloruskými šlechtiteli, brzy dozrávající odrůda se žlutou kůží. Uladar má výbornou chuť, špatně se vaří a je odolný vůči mechanickému poškození, ale škůdci ho milují. Výnos je průměrný, až 12 brambor na keř.

Vidíme tedy, že v Rusku jsou dnes populární univerzální odrůdy s vysokými chuťovými kvalitami, které jsou vhodné pro vaření i smažení. Zároveň se dává přednost odrůdám se žlutou slupkou i při pěstování na soukromých pozemcích spíše než v masové produkci. Navíc musíme pamatovat na to, že tuzemské odrůdy lépe odolávají chorobám našich polí, jsou méně náročné a snesou nejširší spektrum teplotních podmínek.

• Indigové brambory
• Pozdní plíseň a Alternaria: vážná hrozba pro bramborová pole
• Odrůdy brambor pro zpracování na hranolky
• Zelenina, ovoce nebo bobule: co pěstovat pro malého ekologického zemědělce
• Producenti brambor a zeleniny dostanou dodatečnou vládní podporu