Okoláda v Rusku – historie jejího vzhledu

Až do začátku 16. století znalo kakaové boby pouze domorodé obyvatelstvo Ameriky a připravoval se z nich neslazený studený nápoj. K tomu byly fazole rozemlety na homogenní hmotu s kukuřičnými zrny a pepřovými lusky a poté nality vodou a šlehány, dokud se neobjevila hustá pěna. V aztéckém jazyce se takový nápoj nazýval „chocolatl“: podle různých verzí toto slovo doslova znamenalo „hořká voda“ nebo „pěnová voda“. Tuto směs mohli pít pouze šamani, vůdci a vznešení válečníci. Obyvatelé se nesměli ani dotknout nádoby s nápojem. Čokoláda se používala při rituálech: Aztékové a Mayové věřili, že slouží jako potrava pro bohy.

V roce 1519 se na pobřeží moderního Mexika vylodili španělští conquistadoři pod velením generála Hernána Cortése. Aztécký vůdce Montezuma II uspořádal pro hosty bohatou recepci, na které se podávala čokoláda ve zlatých miskách. Byla to Cortézova armáda, která následně přivezla první kakaové boby do Španělska. Země brzy zavedla neustálé dodávky tohoto produktu ze svých amerických kolonií.

Postupně Španělé změnili recepturu exotického nápoje. Nejprve ji začali zahřívat, aby se rozemleté ​​kakaové boby lépe rozpouštěly ve vodě, poté začali přidávat med, který v tehdejší době nahrazoval cukr. Někdy se do čokolády přidávaly nasekané lískové oříšky, skořice, vanilka a anýz.

Když se španělská princezna Anna Rakouská stala manželkou francouzského krále Ludvíka XIII., zavedla zvyk popíjet horkou čokoládu u dvora. Z Francie se tento nápoj rozšířil po celé Evropě. Britové do ní začali přidávat mléko, aby byla lehčí, a od té doby pily čokoládu i děti. Dovolit si to ale mohly jen velmi bohaté rodiny.

Vědci se domnívají, že horká čokoláda se v Rusku stala populární v době Kateřiny II. Ráda ho pila jak samotná císařovna, tak její doprovod. Například o Grigoriji Potěmkinovi říkali, že každý den on “Pětkrát nebo šestkrát jsem pil kávu nebo čokoládu, svačil jsem šunku nebo kuře”.

V době Kateřiny byla čokoláda stále velmi drahá a byla dostupná pouze pro vyšší společnost. Nižší šlechtici jej začali pít až v 19. století, kdy byl k dispozici dostupnější kakaový prášek a řepný cukr. Od této doby byla horká čokoláda často zmiňována v klasické literatuře. Objednali si ho v hospodách hrdinové příběhů „Nos“ od Nikolaje Gogola a „Dvojník“ od Fjodora Dostojevského. A Ivan Turgeněv v „Spring Waters“ popsal „obrovská porcelánová konvice na kávu plná voňavé čokolády, obklopená šálky, karafami se sirupem, sušenkami a rohlíky, dokonce i květinami“. Recepty na tento dezertní nápoj lze nalézt v nejpopulárnější kuchařce té doby – „Dárek pro mladé ženy v domácnosti“ od Eleny Molokhovets.

Tuhou čokoládu vynalezl v roce 1828 holandský chemik Conrad Johannes van Houten. Hledal způsoby, jak zlepšit výrobu kakaového prášku a přišel na metodu, která umožnila z bobů získat kakaové máslo. Když byl smíchán s čokoládovým práškem a cukrem, vznikl produkt podobný moderní čokoládě.

V Rusku se tato pochoutka stala populární až koncem 19. století. Jeho hlavními výrobci byly cukrářské společnosti Alexeje Abrikosova a Ferdinanda Theodora von Einema. Čokoládové bonbony a tyčinky se vyráběly ve formě barevně zdobených sad v plechových nebo kartonových krabičkách. Etikety a obaly na ně často vytvářeli slavní umělci – například Ivan Bilibin, Michail Vrubel a Alexander Benois. Čokoláda se prodávala i na váhu: z velké tyčinky se odlamovaly kousky potřebné velikosti.

Po revoluci byla čokoláda dlouho považována za buržoazní pochoutku, cizí sovětské ideologii. Teprve na počátku 1960. let se objevila nová technologie, která umožnila vyrábět vysoce kvalitní a cenově dostupné dlaždice. Sovětské obchody brzy začaly prodávat čokoládu Alenka v obalu s vyobrazením modrooké holčičky v barevném šátku.

Až do začátku 16. století znalo kakaové boby pouze domorodé obyvatelstvo Ameriky a připravoval se z nich neslazený studený nápoj. K tomu byly fazole rozemlety na homogenní hmotu s kukuřičnými zrny a pepřovými lusky a poté nality vodou a šlehány, dokud se neobjevila hustá pěna. V aztéckém jazyce se takový nápoj nazýval „chocolatl“: podle různých verzí toto slovo doslova znamenalo „hořká voda“ nebo „pěnová voda“. Tuto směs mohli pít pouze šamani, vůdci a vznešení válečníci. Obyvatelé se nesměli ani dotknout nádoby s nápojem. Čokoláda se používala při rituálech: Aztékové a Mayové věřili, že slouží jako potrava pro bohy.

V roce 1519 se na pobřeží moderního Mexika vylodili španělští conquistadoři pod velením generála Hernána Cortése. Aztécký vůdce Montezuma II uspořádal pro hosty bohatou recepci, na které se podávala čokoláda ve zlatých miskách. Byla to Cortézova armáda, která následně přivezla první kakaové boby do Španělska. Země brzy zavedla neustálé dodávky tohoto produktu ze svých amerických kolonií.

Postupně Španělé změnili recepturu exotického nápoje. Nejprve ji začali zahřívat, aby se rozemleté ​​kakaové boby lépe rozpouštěly ve vodě, poté začali přidávat med, který v tehdejší době nahrazoval cukr. Někdy se do čokolády přidávaly nasekané lískové oříšky, skořice, vanilka a anýz.

Když se španělská princezna Anna Rakouská stala manželkou francouzského krále Ludvíka XIII., zavedla zvyk popíjet horkou čokoládu u dvora. Z Francie se tento nápoj rozšířil po celé Evropě. Britové do ní začali přidávat mléko, aby byla lehčí, a od té doby pily čokoládu i děti. Dovolit si to ale mohly jen velmi bohaté rodiny.

Vědci se domnívají, že horká čokoláda se v Rusku stala populární v době Kateřiny II. Ráda ho pila jak samotná císařovna, tak její doprovod. Například o Grigoriji Potěmkinovi říkali, že každý den on “Pětkrát nebo šestkrát jsem pil kávu nebo čokoládu, svačil jsem šunku nebo kuře”.

V době Kateřiny byla čokoláda stále velmi drahá a byla dostupná pouze pro vyšší společnost. Nižší šlechtici jej začali pít až v 19. století, kdy byl k dispozici dostupnější kakaový prášek a řepný cukr. Od této doby byla horká čokoláda často zmiňována v klasické literatuře. Objednali si ho v hospodách hrdinové příběhů „Nos“ od Nikolaje Gogola a „Dvojník“ od Fjodora Dostojevského. A Ivan Turgeněv v „Spring Waters“ popsal „obrovská porcelánová konvice na kávu plná voňavé čokolády, obklopená šálky, karafami se sirupem, sušenkami a rohlíky, dokonce i květinami“. Recepty na tento dezertní nápoj lze nalézt v nejpopulárnější kuchařce té doby – „Dárek pro mladé ženy v domácnosti“ od Eleny Molokhovets.

Tuhou čokoládu vynalezl v roce 1828 holandský chemik Conrad Johannes van Houten. Hledal způsoby, jak zlepšit výrobu kakaového prášku a přišel na metodu, která umožnila z bobů získat kakaové máslo. Když byl smíchán s čokoládovým práškem a cukrem, vznikl produkt podobný moderní čokoládě.

V Rusku se tato pochoutka stala populární až koncem 19. století. Jeho hlavními výrobci byly cukrářské společnosti Alexeje Abrikosova a Ferdinanda Theodora von Einema. Čokoládové bonbony a tyčinky se vyráběly ve formě barevně zdobených sad v plechových nebo kartonových krabičkách. Etikety a obaly na ně často vytvářeli slavní umělci – například Ivan Bilibin, Michail Vrubel a Alexander Benois. Čokoláda se prodávala i na váhu: z velké tyčinky se odlamovaly kousky potřebné velikosti.

Po revoluci byla čokoláda dlouho považována za buržoazní pochoutku, cizí sovětské ideologii. Teprve na počátku 1960. let se objevila nová technologie, která umožnila vyrábět vysoce kvalitní a cenově dostupné dlaždice.

Sovětské obchody brzy začaly prodávat čokoládu Alenka v obalu s vyobrazením modrooké holčičky v barevném šátku.