Okurky na zimu: 4 lahodné recepty na křupavé okurky ve sklenicích s přípravou krok za krokem – Championship

Křupavé nakládané okurky jsou na ruském stole nezbytným studeným předkrmem. Tradičně se na Rusi konzervovaly ve sklenicích nebo sudech, k přípravě solanky se používala studniční nebo pramenitá voda. V dnešní době se od té doby na způsobech nakládání okurek nic nezměnilo. Uvedu svůj jednoduchý recept na nakládání okurek na zimu pomocí studniční vody, který mi dala babička. Je nemožné si představit ruskou kuchyni bez okurky – koneckonců se používají jako hlavní surovina v salátech, prvním a druhém chodu. Například: Olivier, solyanka, rassolnik a azu. Jak nakládat okurky a udělat je křupavé vám povím v tomto článku. Popíšu 2 způsoby nakládání okurek – první v sudech a druhý v litrových a třílitrových sklenicích.

Trénink
příprava
Porce na kontejner
4litrové sklenice

Složení:

8 polévkových lžic. lžíce
Kytice na nakládání okurek
Nutriční hodnota na (100 gramů)
Přihlaste se k odběru nových receptů

Okurky jsou velmi zdravá zelenina, ale udržet je čerstvé je poměrně obtížné a nebudete je moci pěstovat a sklízet po celý rok – naše klima není stejné. A tak budu mluvit o tom, jak připravit okurky, skrýt všechny výhody vitamínů ve sklenici na zimu a potěšit vaši rodinu a hosty. Věděli jste, že lidé, kteří občas jedí okurky, jsou mnohem méně náchylní k onemocněním štítné žlázy a cévního systému? Zdrojem sloučeniny jódu jsou okurky. V láku z okurek se tvoří speciální biologicky aktivní látky, které probouzejí lehký pocit hladu.

Mnoho diet o tom, jak zhubnout o pět a více kg, umožňuje použití kyselých okurek, protože jsou pro postavu neškodné a zároveň zlepšují trávení, jelikož nutí žaludek zvýšit množství produkce žaludeční šťávy.

Složení obsahuje sodík, železo, zinek, hořčík, fosfor, draslík, vápník, vysoký obsah vlákniny a antioxidanty. O zdravotních přínosech se můžeme bavit ještě dlouho, ale existují i ​​omezení. Umírněnost je důležitá ve všem.

Příprava nakládaných okurek je dosažena díky správnému láku, do kterého se přidávají potřebná koření a koření. Složení láku reguluje chuť, která přímo ovlivňuje výslednou chuť hotových okurek. Existuje velké množství receptů na nakládání okurek. A každá hospodyňka si je vybírá podle svého vkusu.

Jen nepoužívejte jodizovanou sůl. Nedoporučuji ani mořské plody. Nejchutnější okurky lze nakládat pomocí běžné, kamenné nebo soli s velkými granulemi. Pokud si vezmete jemně mletý produkt, budou každým dnem měkčí a přestanou křupat.

A trochu o důležitých bodech, které je třeba dodržovat před správným nakládáním okurek a jejich uchováním na zimu:

Jakou vodu použít na nakládání okurek

Voda nesmí být z vodovodu. Velký význam má také povaha vody pro nakládání okurek. Ne každý má zahradu, kde může spotřebovávat čistou vodu z vlastní studny. Není to děsivé. Filtrujte si vodu z kohoutku nebo si kupte balenou vodu v obchodě. Ať je to jak chce, čím čistší voda, tím lépe!

Jaké odrůdy okurek bych měl vzít k nakládání?

Druhým bodem jsou samotné okurky, mnoho lidí se ptá, jaké odrůdy okurek jsou vhodné k nakládání? Jedná se o odrůdy okurek: koni, masha, fontanel a zozulya. Důležitým bodem je, že aby byly okurky křupavé, musí suroviny pocházet z vašeho vlastního zahradního záhonu! V žádném případě z trhu nebo obchodu. V opačném případě bude konečný produkt vodnatý, prázdný a bez chuti.

Jak si vybrat okurky pro nakládání

Krátkoplodé okurky volím o něco menší, než je průměr, 8-12 cm dlouhé, aby se vešly do zavařovací sklenice, neměly by mít uvnitř prázdná místa, vybírejte silné, s hustou dužinou a pupínky na kůži bez poškození , nejsou přerostlé a vypadají světle zelené. Abyste se později vyhnuli zklamání, ujistěte se ve fázi přípravy, že nejsou hořké.

Někdo krájí okurky na plátky, jiný na kolečka, ale podle klasiky by se okurky měly do sklenice vejít celé. Pro nakládání vybírejte okurky přibližně stejné velikosti. Budete mít čas nakrájet to později, na talíř.

Jaké koření použít na nakládání okurek

A nakonec o koření. Tady je to individuální. Někdo má rád černý pepř, jiný hořčičná semínka nebo hřebíček, třešňové nebo dubové listy. Někteří lidé si nedokážou představit recept bez přidání pikantních listů estragonu. Tradiční sada koření vypadá takto: bobkový list, pepř, kopr, stroužky česneku, listy křenu a listy rybízu (jakýkoli).

Abychom udělali křupavé okurky jako od babičky, potřebujeme:

• Jarní nebo studniční voda
• Okurky ze zahrady
• Nakládací sada (deštníky z kopru, listy křenu a černého rybízu, listy česneku, dubu a třešně)
• Vaření soli

Nemusíte být kuchař, abyste věděli, že nádobí, které plánujete použít k nakládání, musí být připraveno svědomitě, to znamená, že musí být dokonale čisté.

Chtěl bych poznamenat, že v mnoha ruských vesnicích a osadách se okurky připravují na zimu stejným způsobem, jako je jejich předkové solili v dřevěných sudech. A pak se tyto sudy naplněné nakládanými okurkami s kořením spouštějí na dno řeky a skladují se celou zimu pod ledem a na jaře se sudy vytahují a otevírají. Okurky se konzervují přírodním způsobem. Voda vytváří vodní uzávěr a uchovává produkt po dlouhou dobu.

Vážení přátelé, teorie je u konce. Nyní přejděme k něčemu ještě vzrušujícímu, k procvičování, protože pro skutečnou hospodyňku je schopnost nakládat okurky a konzervovat je ukazatelem jejích kulinářských schopností. A ať říkáte cokoli, vaše vlastní nakládané okurky jsou mnohem chutnější, navíc zdravější a mnohem levnější!

Domácí přípravky neztrácejí svůj význam – lidé se snaží používat přírodní produkty a vyhýbat se průmyslovým konzervantům. Mezitím jednou z nejoblíbenějších zelenin pro konzervování jsou okurky.

Co vám povíme:

• Výhody konzervovaných okurek
• Škodí konzervované okurky?
• Výběr okurek pro konzervování
• Příprava okurek na zavařování
• Metody konzervování okurek
• Skladování konzervovaných okurek
• Recepty na konzervované okurky

Výhody konzervovaných okurek

Konzervované okurky jsou nejen klasickou svačinkou, ale také zdrojem mnoha prospěšných látek.

Bohaté na vitamíny a minerály. Konzervované okurky si uchovávají značné množství vitamínů a minerálů, včetně vitamínů A, C a K, a také zinku, hořčíku, vápníku a draslíku. Tyto prvky jsou důležité pro udržení normální funkce těla. Vitamín C například pomáhá posilovat imunitní systém a chránit buňky před poškozením, zatímco vitamín K hraje klíčovou roli při srážení krve a udržování zdraví kostí.

Nízkokalorický produkt. Takové domácí přípravky jsou nízkokalorické, což z nich dělá vynikající volbu pro lidi, kteří si hlídají váhu. Mohou sloužit jako vynikající svačina nebo doplněk k hlavním jídlům bez přidání dalších kalorií.

Podpora trávení. Okurky obsahují vlákninu, která zlepšuje činnost trávicího systému. Zejména konzervované okurky pomáhají normalizovat metabolismus a regulovat hladinu cukru v krvi. Podporují také příznivou střevní mikroflóru, která je důležitá pro celkové zdraví a prevenci zácpy.

Probiotika. Při zavařování pomocí fermentačního procesu (fermentace) se v okurkách tvoří prospěšná probiotika. Tyto mikroorganismy hrají důležitou roli při udržování zdraví střev, zlepšují trávení a posilují imunitní systém. Probiotika mohou také bojovat proti některým infekcím přenášeným potravinami a zánětlivým onemocněním.

Antioxidační vlastnosti. Obsah antioxidantů v pokrmu pomáhá chránit buňky těla před poškozením volnými radikály. To zase může snížit riziko řady chronických onemocnění, jako jsou kardiovaskulární onemocnění a některé druhy rakoviny.

Škodí konzervované okurky?

Velkou nevýhodou takových domácích přípravků je vysoký obsah soli. Jen jedna velká konzervovaná okurka dokáže pokrýt více než 2/3 vaší denní potřeby sodíku.

Foto: istockphoto.com/Alla Tsyganova

Příliš mnoho soli ve vaší stravě může zvýšit váš krevní tlak, což zvyšuje riziko srdečního infarktu, mrtvice, cukrovky a onemocnění ledvin. Sodík může také vyplavovat vápník z kostí, čímž je oslabuje a zvyšuje pravděpodobnost zlomenin.

Výběr okurek pro konzervování

Správný výběr okurek je klíčem k úspěšnému zavařování.

Chcete-li získat chutnou svačinku, měli byste vybrat pouze čerstvou, silnou zeleninu bez poškození nebo hniloby. Okurky okurkového typu nebo jiné drobnoplodé odrůdy se skvěle hodí na zavařování. Mají tenkou slupku a křupavou dužinu.

Vybírejte mladé plody, protože velké, přezrálé okurky mají silnou slupku a tvrdá semena.

Příprava okurek na zavařování

Než začnete konzervovat, musíte se připravit.

Nejprve se rozhodněte o receptu a přísně dodržujte pokyny. V opačném případě to povede ke zkažení konzervovaných potravin nebo dokonce k otravě jídlem a botulismu (akutní infekční onemocnění, ke kterému dochází v důsledku konzumace potravin obsahujících toxiny bakterií botulismu).

Recept lze snadno upravit podle vlastních chuťových preferencí přidáním oblíbeného koření a bylinek.

Před konzervováním musí být okurky důkladně omyty a vysušeny. V případě potřeby je lze na několik hodin namočit do studené vody – zlepší se tím textura hotového výrobku. Nezapomeňte také zastřihnout konečky.

Důležité je sterilizovat sklenice, ve kterých budete okurky zavařovat. Existuje mnoho různých metod: trouba, mikrovlnná trouba, pára. Tento proces vám umožní zabít všechny patogenní organismy – to vás ochrání před otravou.

Metody konzervování okurek

Existuje několik běžných metod konzervace okurek, z nichž každá má své vlastní vlastnosti:

1. Moření. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších metod. Okurky se umístí do sterilizovaných sklenic a naplní se octovým roztokem s cukrem a solí. Tato metoda zachovává zářivou chuť a křupavou texturu.
2. Solení. Jednoduchá a rychlá technologie – v tomto případě se zelenina jednoduše zalije solným roztokem s přidáním koření. Existují způsoby solení za studena i za tepla.
3. Moření. Tato metoda je založena na přirozené fermentaci a produkuje okurky s charakteristickou kyselou chutí. Proces fermentace také zvyšuje trvanlivost. Takto upravená zelenina se skvěle hodí do salátů a předkrmů.

Při kvašení zeleniny nevylévejte lák. Přidá se do nich trocha soli (vytáhne z nich šťáva, takže zelenina pak kvasí v přírodním nálevu), rozdrtí nebo pod tlakem. V uvolněné šťávě se množí prospěšné bakterie mléčného kvašení, které podporují proces kvašení.

Skladování konzervovaných okurek

Chef of the City Farm ve VDNKh

„Čím kratší trvanlivost, tím lépe. Ne náhodou se říká, že přípravy na zimu se dělají, ale my ji máme jen tři měsíce v roce. A přesto stojí za to připomenout, že doma není vždy možné zeleninu uchovat stejným způsobem jako v továrně.“

Preparáty skladujte nejlépe na chladném, tmavém a suchém místě chráněném před slunečním zářením, jako je sklep nebo lednice. Podle Rospotrebnadzor je optimální teplota od 0 do +10 stupňů.

Pokud víčka hermeticky uzavřených konzerv během skladování natečou, pak nelze takovou konzervu konzumovat – množí se v nich bakterie.

Po otevření sklenice by měly být okurky skladovány v chladničce po dobu nejvýše dvou týdnů. Pokud změknou a už nebudou křupavé, je nejlepší je vyhodit, i když se chuť nezměnila.

Zelenina by měla být zcela pokryta nálevem, ve kterém byla nakládána.

Recepty na konzervované okurky

Nakládané okurky na zimu

Foto: istockphoto.com/Elena Tcykina

Složení:

• okurky – 1 kg;
• voda – 1 l;
• ocet 9% – 200 ml;
• cukr – 100 g;
• sůl – 50 g;
• česnek – 4-5 hřebíček;
• kopr (čerstvý nebo semena) – podle chuti;
• černý pepř – 5-7 ks.

příprava:

1. Okurky důkladně omyjte a odřízněte konce.
2. Umístěte zeleninu do sterilizovaných sklenic a do každé sklenice přidejte stroužky česneku, kopr a pepř.
3. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte ocet, cukr a sůl. Vařte na středním plameni a míchejte, dokud se ingredience úplně nerozpustí.
4. Vzniklou marinádou přelijte okurky ve sklenicích.
5. Sklenice uzavřete sterilizovanými víčky a srolujte. Sklenice zabalte, dokud úplně nevychladnou.
6. Konzervované potraviny skladujte na tmavém a chladném místě.

Solené okurky

Foto: istockphoto.com/Liudmila Chernetska

Složení:

• okurky – 1,5 kg;
• voda – 1 l;
• sůl – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• listy rybízu – 5 ks;
• třešňové listy – 5 ks;
• listy křenu – 2 ks;
• kopr (deštníky) – 2 ks;
• česnek – hřebíček 4;
• černý pepř – 10 ks.

příprava:

1. Namočte okurky na 2-3 hodiny do studené vody, poté je důkladně opláchněte.
2. Na dno sterilizovaných sklenic dejte rybíz, třešeň a křen, kopr, černý pepř a stroužky česneku.
3. Umístěte okurky pevně do sklenic.
4. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl, nechte lák vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Okurky zalijte vychlazeným lákem, dokud nebude zelenina zcela zakrytá.
6. Sklenice uzavřete nylonovými víčky a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě fermentovat.
7. Po zahájení fermentace vyjměte sklenice na chladné místo (suterén nebo lednička) pro skladování.

Nakládané okurky s medem a hořčicí

Složení:

• okurky – 1 kg;
• voda – 1 l;
• cukr – 3 polévkové lžíce. XNUMX;
• sůl – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• ocet 9 procent – 100 ml;
• listy křenu – 2 ks;
• med – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• hořčičné fazole – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• česnek – 4-5 hřebíček;
• kopr – 1 svazek;
• černý pepř – 5-6 ks.

příprava:

1. Namočte okurky na 2-3 hodiny do studené vody.
2. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl, cukr a med. Přiveďte k varu a přidejte ocet.
3. Do sterilizovaných sklenic dejte křenové listy, kopr, hořčičná semínka, pepř, česnek a okurky pevně zabalte s předem nakrájenými konci.
4. Zalijte horkou solankou. Ujistěte se, že okurky jsou zcela pokryty tekutinou.
5. Sklenice uzavřete sterilizovanými víčky a nechte přes noc při pokojové teplotě, poté uložte do chladničky.

Okurkový salát

Složení:

• malé nebo středně křupavé okurky – 1,5 kg;
• cukr – 10 g;
• sůl – 15 g;
• 9% ocet – 45 ml;
• banda kopru.

příprava:

1. Okurky omyjeme, oloupeme, nakrájíme na velmi tenké plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Zeleninu dejte do velkého hrnce, přidejte jednu zarovnanou lžíci kuchyňské soli, přidejte jednu lžíci soli a tři lžíce 9procentního octa. Dobře promícháme a necháme zeleninu hodinu odležet, aby pustila šťávu.
3. Do pánve dejte hrst nasekaného kopru a znovu promíchejte ingredience. Místo kopru můžete přidat trochu cibule – 60-80 g.
4. Připravte si tři sterilizované sklenice o objemu 450 ml. Naaranžujte do nich salát, nahoře nechte asi 1 cm volného místa.
5. Utáhněte sklenice. Otočte je dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout.