Patné houby: 3 recepty šéfkuchaře s neobvyklými druhy hub – čtěte dále

Značkový šéfkuchař „Rukkola“ Viktor Apasyev logicky navrhuje užít si houby na podzim. Ale ne obyčejné rusuly a bílé. A exotické shiitake, dřevo a hlíva ústřičná. Skvěle budou vypadat v polévce i s opečenými bramborami. Pokud ale chcete něco neobvyklého, je lepší zvolit pikantní kokosovou omáčku, italské těstoviny s modrým sýrem a hovězí medailonky, které budou skvělým společníkem k houbám.

Dřevěné houby a lilek v pepřovo-kokosové omáčce

Dřevěné houby a lilek v pepřovo-kokosové omáčce jsou pálivým předkrmem, který osloví milovníky Asie a vegetariány. Dřevěné houby jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy, zejména vápník a hořčík. Kromě toho jsou tyto houby považovány za dietní produkt, protože mají velmi nízký obsah kalorií. Hodí se k masu, mořským plodům a jakékoli zelenině.

Dřevěné houby a lilek v pepřovo-kokosové omáčce

Hovězí medailonky s houbami shiitake

Dnes jsou houby shiitake nejrozšířenějším druhem hub na světě. Ačkoli ve své domovině, Japonsku a Číně, se tyto houby používají jako potrava již nejméně 2 tisíce let. Na východě je shiitake považován za elixír mládí a krásy. A moderní odborníci na výživu s tím zcela souhlasí: tyto houby obsahují silný antioxidant, L-ergotheonein ho obsahuje ještě více než pšeničné klíčky; Pokud jde o chuť, masité, sladké houby jsou velmi syté a bohaté na bílkoviny. Proto se doporučuje jako náhražka masa. Ale i když vzdát se masa není vaše cesta, podávejte jako přílohu houby shiitake s hovězími medailonky a špenátem.

Hovězí medailonky s houbami shiitake

Tagliatelle s kuřecími prsíčky, hlívou ústřičnou a omáčkou z modrého sýra

Hlívu ústřičnou, známou také jako hlívu, dnes lze koupit v každém supermarketu. Uměle pěstovaná hlíva ústřičná není v žádném případě horší než exempláře pěstované v přírodních podmínkách, takže byste se neměli nechat zavěsit na jejich „přirozenost“. Důležité je pouze při nákupu dát přednost houbám s masitými klobouky a lesklým povrchem. A pozor na barvu – mladé exempláře jsou popelavě šedé, žlutá barva je signálem, že máte před sebou přerostlou houbu Ve většině jídel může hlíva nahradit nejen žampiony, ale i houby. Například v těchto těstovinách s kuřecími prsíčky nevypadají o nic hůř než bílé.

Tagliatelle s kuřecími prsíčky, hlívou ústřičnou a omáčkou z modrého sýra

Síť kaváren Rukkola vítá podzim tradiční sezónní aktualizací menu. Značkový šéfkuchař „Rukkola“ Viktor Apasyev připravil speciální podzimní nabídku – pokrmy s hlívou ústřičnou, shiitake a lesními houbami. Speciální houbové menu obsahuje salát z listového špenátu a sýr Grana Padano s aromatickou hlívou; těstoviny tagliatelle s hlívou ústřičnou a kuřecími prsíčky ve smetanové omáčce; bramborová krémová polévka se shiitake, zeleným máslem a olivovou „zemí“: hovězí medailonky se shiitake: a pro vegetariány – pálivý předkrm s dřevěnými houbami, lilkem v pepřovo-kokosové omáčce.

Celoročně se prodávají žampiony a hlíva ústřičná. Někteří tvrdí, že se jedná o podobné houby a po naplánování kulinářského mistrovského díla s houbami se nemusíte starat o to, co si vybrat, ale koupit nějaké.

To je špatně. Jedná se o různé houby, jak chutí, tak původem a nutričním složením.

Žampiony jsou „přírodnější“ houby a hlíva ústřičná jsou „průmyslové“ houby.

Ty první stále zůstávají nejběžnějšími houbami na planetě. Divoké žampiony rostou v lese, na poli a zvláště na opuštěných vojenských cvičištích je jich hodně. A amatéři nemají problém je pěstovat ve sklenících, sklepech a na volné půdě na letní chatě.

Hlíva ústřičná není svou chutí a nutriční hodnotou horší než žampiony, ale v přírodě se vyskytuje méně často – na pařezech a mrtvých stromech. Pěstují se na průmyslových plantážích.

⬇ Článek pokračuje po anketě ⬇

• Bílé žampiony;
• Krémové a šedohnědé žampiony;
• Světle šedá hlíva ústřičná.

<img src=“https://telegraf.news/file/2021/12/griby3.jpg“ />

Výhody a poškození žampionů

Jedná se o dietní produkt – pouze 27 kcal na 100 g. Dužnina hub obsahuje vitamíny B, D, E, PP, železo, fosfor, mangan: měď, draslík, vápník, selen, zinek, aminokyseliny.

Řekněme především o tom druhém. Vzhledem k vysokému obsahu aminokyselin a bílkovin jsou žampiony doporučovány pro vegetariány a vegany jako alternativa k masu, drůbeži a dalším bílkovinným produktům živočišného původu.

Navíc hojnost antioxidantů zabraňuje buňkám v degeneraci na rakovinné.

Konzumace žampionů má také zdravotní výhody:

• Normalizace kardiovaskulárního systému;
• Snížení hladiny cholesterolu;
• Odstranění solí těžkých kovů z těla.

Kdo by neměl jíst žampiony?

Všichni – denně, protože obsahují houby. Tato látka je špatná a příliš mnoho jí může způsobit žaludeční nevolnost. Žampionům by se navíc měli vyhýbat lidé s akutním a chronickým onemocněním trávicího ústrojí.

V jídelníčku dětí by neměly být žádné žampiony.

Jak vybírat a skladovat žampiony

Vysoce kvalitní houby mají elastickou dužinu a hladkou, napnutou slupku na klobouku. Když si houby vyberete sami, nikoli v obalech, budete si moci všimnout exemplářů s poškozením, tmavými skvrnami, suchými oblastmi, kapkami vody a nebrat je.

Žampiony by měly být skladovány v chladničce v otevřené plastové nádobě ne déle než týden. Pokud plánujete dlouhodobé skladování, žampiony se dají zmrazit jako divoké houby. Neztratí svou chuť a nutriční vlastnosti.

Nejzdravější žampiony jsou syrové. Pro použití do salátů a předkrmů je třeba je opláchnout pod studenou vodou, osušit, nakrájet na tenké plátky a smíchat se zbytkem pokrmu.

S žampiony můžete vařit horké: v troubě a na grilu, vařit, dusit, smažit v obalování, v rostlinném oleji, dávat do polévek, julienne, různých dušených pokrmů, připravovat náplně do koláčů, palačinek a kastrolů.

Výhody a poškození hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná má také slušné složení: vitamíny B, C, E, D a P, draslík, vápník, jód, železo, aminokyseliny, komplexní sacharidy, polynenasycené tuky. Obsahují hlívu ústřičnou a enzymy, které dokážou aktivně čistit tělo od střevních parazitů.

Jsou nízkokalorické – 37 kcal na 100 g.

Lékařská doporučení a kontraindikace pro jejich použití jsou stejné jako u hlívy ústřičné. Kromě toho je třeba mít na paměti, že zlepšují peristaltiku a podporují tvorbu plynu.

Pamatuj! Na rozdíl od žampionů nelze hlívu uchovávat v lednici déle než 2 dny. Nejlepší je koupit je v den použití.

Hlíva ústřičná se nejí syrová. Konzumují se jako samostatné teplé občerstvení nebo jako přísada do komplexního jídla. Hlíva ústřičná je zvláště dobrá na výrobu houbové pasty.

A – pár rychlých receptů pro ty, kteří často berou žampiony a hlívu ústřičnou jako rychlé jídlo.

Sýrová a kuřecí polévka s žampiony

Potřebujete rendlík. Cibuli, mleté ​​kuřecí maso a houby podusíme na másle 15 minut. K tomu nastrouhejte brambory a tavený sýr na jemném struhadle.

Suroviny smícháme, zalijeme litrem vroucí vody, osolíme, opepříme, znovu přivedeme k varu a vaříme dalších 10 minut. S nalitým pokrmem můžete do mísy nastrouhat další sýr.

Rychlá zimní „marináda“ s žampiony nebo hlívou ústřičnou

Houby vařte 20 minut v osolené vodě a sbírejte pěnu. 5 minut před tím, než bude hotová, osolte, přidejte koření, které máte rádi, a přidejte ocet.

Pomocí děrované lžíce vložte horké houby do skleněné nádoby a nalijte do ní horkou marinádu. Necháme vychladnout a dáme přes noc do lednice. Ráno je pokrm hotový.

Pikantní houby jako předkrm

Po umytí a nakrájení žampionů je vložíme do zapékací mísy. Nalijte tam omáčku – vyrobenou z rostlinného oleje, koření, sójové omáčky, jemně nasekaného česneku, octa, sezamových semínek.

Navrch položte plátky červené papriky a nakrájená rajčata. Promícháme a necháme hodinu marinovat.

Vložte do trouby předehřáté na 180° na 15 minut. Necháme vychladnout a dáme na půl hodiny do lednice. Můžeš jíst.