Patně zlato | Škola zdraví MEGI

Když uslyšíte slovo „botulismus“, vybaví se vám v paměti obrazy domácích zavařenin a vypouklých plechovek. V překladu z latiny však botulismus doslova znamená „klobásový jed“. Existuje také takzvaný „kojenecký botulismus“, způsobený zcela neočekávaným produktem – medem! Obecně měl Medvídek Pú pravdu: ““Med je velmi zvláštní věc.”.
Co je na medu špatného a jak se do našeho těla dostane jedna z nejstrašnějších látek? neurotoxiny, společně to vymyslíme.

Co je botulismus?

Jedná se o onemocnění způsobené bakteriemi, které se dostanou do našeho těla. Clostridium botulinum. Přísně vzato, abychom nezlobili specialisty na infekční onemocnění, bylo by správnější říci, že jde o intoxikaci způsobenou užíváním botulotoxinů. Obvykle se dostávají dvěma způsoby: s jídlem nebo přes ránu (botulismus rány). Zdrojem v potravinách jsou zpravidla produkty, které přišly do styku se zemí, protože klostridie žijí v půdě poměrně široce. Ale toxin se vyvíjí za přesně definovaných anaerobních, tedy bezkyslíkových podmínek. Přesně tyto podmínky vznikají při konzervaci zeleniny, hub nebo sušení či uzení masa či ryb. Jakmile se bakterie dostanou do jídla, množí se nerovnoměrně, ale v „hnízdech“, takže otrava nemusí nutně nastat u každého, kdo kontaminované jídlo snědl. Obětí bude ten, kdo narazil na „hnízdo“.
Hlavním znakem kontaminovaných konzerv nebo připraveného jídla bude oteklé víčko. Bakterie bohužel neovlivňuje chuť a vůni, takže je těžké ji identifikovat. Není tedy možné předem identifikovat „kontaminované oblasti“ rybou nebo klobásou.

Jak se dostanete k botulismu?

Oh, je to špatné a těžké. Začíná akutně, nevolností, zvracením, horečkou, bolestí a příznaky mohou někdy přetrvávat téměř den. Za víceméně specifický příznak je považováno sucho v ústech, ale u zvracení a dehydratace jde o běžný jev, takže specifičnost je sporná. Mezi další příznaky patří rozmazané vidění, skvrny před očima, náhlé šilhání a obecně známky toho, že toxin začal blokovat určité svaly.

Pokud však okamžitě nezačnete s výplachy a hlavně nepodáte antibotulinové sérum, toxin ochromí svaly. To vše bude postupně dosaženo průtokem krve. A když se dostane do dýchacího a srdečního systému, pomoc už nebude možná. Proto někdy doktoři vypadají jako skuteční nudové, kteří vytrvale přesvědčují lidi, aby utíkali na plné obrátky do nejbližší nemocnice, nebo ještě lépe do infekční nemocnice, když onemocní, zejména horečkou, kde zjistí, zda jde o „myšku“, botulismus nebo obyčejnou chřipku. A rozhodně je lepší ztratit pár dní ležením na boku na nemocničním oddělení nebo dokonce samostatném boxu, než ztratit mnoho zdraví, nebo dokonce života kvůli pozdní pomoci. Navíc, i když je poskytnuta včasná pomoc, pacient není imunní vůči komplikacím, jako je zápal plic. odkud to přijde? Je to velmi jednoduché: zablokované svaly dýchacího systému ho nebudou moci ventilovat, což znamená, že se v něm rychle hromadí hlen atd. Obnova zraku, který je narušen v důsledku poškození očních svalů, může také trvat velmi dlouho.

Je bezpečné kupovat konzervy?

Ty tovární – relativně ano, protože tamní způsob výroby vyžaduje sterilitu a teplotu, které jsou v domácích podmínkách nedosažitelné. Nicméně ani tam není nikdo imunní vůči selhání, šance je prostě extrémně malá. Od někoho koupené podomácku vyrobené zavařeniny se dají klidně přirovnat k ruské ruletě.

ЧCo dělat, když si chcete připravit nějaké produkty z vlastní zahrady, ale nechcete botulismus?
Je třeba zvolit podmínky, ve kterých klostridie nebudou mít možnost dovádět. Mezi tyto podmínky patří solení s koncentrací větší než 10 % nebo s přístupem kyslíku například v sudu. Nízké teploty (pod minus 3 stupně C) – klostridie nemají čas se rozmnožovat. Kyselina: 2% ocet přidaný do marinády také není nejlepším prostředím pro botulismus.

Pevné sušené produkty, a samozřejmě ty namočené v ethylalkoholu. Je důležité nezaměňovat to s myšlenkou kombinace alkoholu a kontroverzního jídla již v žaludku! Pokud jste snědli něco nebezpečného a pak to spláchli alkoholem, alkohol jen urychlí vstřebávání toxinů a zasáhne váš imunitní systém.

A co med?

Faktem je, že med může obsahovat vegetativní formu botulinových bakterií. Děti nejsou miniaturní dospělí; dětský žaludek je ještě nezralý, a proto nemusí být schopen zvládnout výzvu, které by dospělý ani nevěnoval pozornost. A i když jsou takové případy poměrně vzácné, cena emise je taková, že je lepší neseznamovat dítě s medem alespoň do jednoho roku, nejlépe do tří let.

Jak jinak můžete dostat botulismus?

A zde přichází na mysl analogie s přírodním jedem podobným silou a strukturou – tetanem – skrze ránu. V zásadě, i když tato cesta není široce známá, je celkem logická. Obě bakterie žijí dobře v půdě a jsou klasifikovány jako klostridie, i když různých typů. Jakmile jsou v bezvzduchovém prostoru uzavřené rány, začnou aktivní život a uvolňují jed. Proto při práci s půdou, vycházkách do přírody a dokonce i při přesazování pokojových rostlin musíte buď používat rukavice, nebo pečlivě sledovat, jak říkají lékaři, „integritu pokožky“. No, neuškodilo by si častěji mýt ruce, ošetřovat rány a při prvních známkách něčeho špatného zajít k lékaři a říct mu o svých příznacích a obavách.

Je možné dostat botulismus z botuloterapie?

Pokud odpovíme filozoficky, pak je možné všechno. Ale pokud budeme mluvit vědecky, tak ne. Alespoň do doby, než budou přijata další data. Léky používané v kosmetologii a medicíně nepronikají do krve, působí lokálně a látka v nich již není příliš jedovatá. A také je pro něj obtížné reprodukovat.

Hlavním zdrojem nebezpečí tedy zůstává jídlo. A zde je vhodné ještě jednou připomenout, že toto je zpravidla jídlo, které tělu nepřináší žádný užitek, ale pouze hýčká jeho chuťové buňky: klobása, uzené ryby, marinády, houby. Zda vám stojí za to riskovat blízké setkání s jedním z nejstrašnějších neurotoxinů, je na vás.