Potřebujete cereálie před vařením propláchnout?

Pojďme zjistit, co dělá s pohankou například šéfkuchař restaurace s ruskou kuchyní Jevgenij Kuzněcov: „Pokud je pohanka levná, pak ji umyjeme, pokud je pohanka leštěná a má dobrou kvalitu, pak ano nemyjte ho, protože je čistý.” Je to tak jednoduché!

Odrůda je obvykle uvedena na obalu. V té nejvyšší není téměř žádná slupka ani nečistoty. To samé se ale nedá říct o prvním, druhém nebo třetím – právě ty Evgeniy doporučuje vyprat. V každém případě nejprve smaží obiloviny několik minut v rostlinném oleji. Jedině tak ho připravuje v práci i doma. Ano, jakákoliv hnědá pohanka (na rozdíl od zelené) je již ve výrobě tepelně upravena, ale smažení dodává chuť! Stejný trik mimochodem funguje s nudlemi a rýží.

A po takových cereáliích se to vždycky drolí. Kuchař zalije masovým vývarem, přikryje alobalem a vaří 20 minut. Zvlášť na pánvi prohřejeme guláš, přidáme kyselé okurky a pohanku. Na závěr – nadrobno nakrájená rajčata a červená cibule.

Má ale kuchař pravdu, že drahou pohanku nemyje? Teoreticky musí být podle norem jak nejvyšší kvalita, tak vše vyrobené podle GOST čisté – kontroluje se několik typů nečistot najednou.

Malé dávky částic uvolněných ze zařízení lidem neublíží. Splňují však cereálie z obchodu tyto požadavky? Do Centra pro hodnocení kvality obilí jsme přivezli několik vzorků prémiové pohanky vyrobené v souladu s GOST. Sáčky na vaření stojí 195 rublů za 400 gramové balení, balení 100 rublů o hmotnosti 900 gramů a cereálie stojí 60 rublů za 800 gramů. Spolu se zástupkyní vedoucího jednoho z oddělení testovací laboratoře Annou Garishinou zkoumala vzorky pod lupou korespondentka Living Food Angelina Ryazantseva. V nejrozpočtovější variantě nebylo nic nalezeno. Je to jen trochu moc mouky (malé částečky zrn). Ale v dražším vzorku za 100 rublů je něco cizího. Ani v pohance z varného sáčku nevyšlo úplně všechno. Ale zase – žádná hrůza.

Pohanka se vaří v páře, aby byla chutnější a déle vydržela. Někdy není proces nastaven ideálně. Narazili jsme i na zuhelnatělé obilí v balení za 100 rublů. Ne okem, ale pomocí techniky jsme vzorky zkontrolovali na přítomnost metalomagnetických a cizích nečistot. A nebylo zjištěno žádné porušení, takže není třeba jej prát. Nemusíte se bát ani nebezpečných bakterií – umírají na vysoké teploty v práci, a pokud něco přežije, doma vás zachrání vroucí voda. Existují však obiloviny s minimálním zpracováním. Například zelená pohanka. Není v páře, takže může i naklíčit. Bloggerka na výživu Yulia Maksimtsova taková zrna několikrát namočí, několikrát je opláchne a čeká, až se stonky vylíhnou.

Julia mele „oživenou“ pohanku v mixéru s rostlinným mlékem, piniovými oříšky a rozpuštěnou čokoládou. Pak to zamrzne. Výsledkem je pochoutka, kterou velmi miluje její pětiletý syn Herman.

Ale protože se zelená pohanka ve výrobě nezpracovává a někdy se jí doma bez vaření, není to nebezpečné? Odborníci tvrdí, že riziko je malé – vždyť obilí se před balením většinou pere. Klíčky jsou ale jen o málo zdravější než běžná pohanka.

Naklíčená pohanka není pouze komplexním sacharidem, je kvalitnějším zdrojem vlákniny, dietní vlákniny a několika dalších – dostupnějších aminokyselin, na rozdíl od klasické pohanky, která je standardním komplexním sacharidem, který dodává dlouhotrvající pocit energie.

A naklíčené jídlo má nevýhody. Je lepší jej nepoužívat při exacerbacích žaludečních a střevních onemocnění nebo nadýmání.

Ale od klíčků se vraťme k zrnkám. Mám prát jiná zrna? Naše odbornice Anna Garishina se domnívá, že z důvodu bezpečnosti neexistuje žádný zvláštní bod – v každém případě se pak podrobují tepelnému zpracování. Ale kvůli chuti můžete. Doporučuje rýži umýt, pokud se potřebujete zbavit přebytečného škrobu, který může slepovat zrno. Proso, ječmen, ovesné vločky a pšenice jsou po umytí chutnější.

Obecně si pozorně prohlédněte, co kupujete – dobré cereálie se obvykle nemusí mýt. Takže šéfové v televizní show vědí, co dělají – a rozhodně nechtějí nikoho otrávit.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při natáčení:

Šéfkuchaři restaurace ruské kuchyně “SibirSibir” – Evgeniy Kuznetsova za možnost podívat se na zajímavé interpretace jídel s pohankou.

FSBI “Centrum pro hodnocení kvality obilí” pro výzkum, stejně jako osobně Anna Garishina, zástupkyně vedoucího oddělení pro sledování a studium kvality komoditních obilných zdrojů a produktů jeho zpracování, krmných směsí a krmných surovin zkušební laboratoře pobočky “Centra pro hodnocení kvality obilí” v Moskvě a Moskevské oblasti.

Bloggerka na výživu Yulia Maksimtsova a její syn za účast v programu a také za neobvyklý recept na pohankovou zmrzlinu.

Kaše je perfektní snídaně, která udává tón celému dni. Obsahuje spoustu vitamínů a minerálů, které vám umožní zůstat energičtí až do oběda. Musíte znát pár pravidel, díky kterým bude taková snídaně ještě uspokojivější a pestřejší. V tomto článku se podíváme na druhy obilovin a jak správně vařit kaši.

Jak vybírat zrna a připravovat pokrmy

Při výběru obilovin se snažte vybírat takové, které jsou méně zpracované. Pokud jsou to například ovesné vločky, místo ovesných vloček, jejichž vaření trvá 5 minut, vezměte takové, které se vaří až 25 minut. Můžete také najít nejužitečnější – neválcované – ovesné zrno, které se vaří asi hodinu, nebo 15 minut, pokud je namočíte přes noc.

K vaření jsou vhodné hrnce a naběračky se silným dnem, kotlíky a jiné litinové náčiní. Smaltovaná pánev nebude fungovat, cereálie se v ní mohou připálit a smalt může prasknout.

Jak připravit obiloviny na vaření

Tajemství lahodného pokrmu spočívá v přípravě. Před vařením musíte zrna dobře roztřídit a opláchnout. U krupic, ječmene a kukuřičných obilovin, stejně jako u ovsa, to není potřeba.

Případná zrna je vhodné před vařením namočit: zkrátí se tím doba vaření a v kaši se zachová více nutričních hodnot.

Kaše může být drobivá, tekutá nebo viskózní. Různé konzistence jsou způsobeny různými poměry tekutiny a obilovin. Obvykle jsou s mlékem viskózní a s vývarem nebo vodou jsou drobivé.

V drobivé verzi jsou zrnka dobře oddělena od sebe a kaše leží na talíři v hromadě. Když jsou viskózní, neslepují se a vypadají jako hustá hmota. V kapalině zrna ztratila svůj tvar a neslepují se.

Suchá zrna je vhodné před vařením ohřát na pánvi, díky tomu budou ještě chutnější. Důležitá je také kvalitní voda. Ideálně si připravte pramenitou vodu, ale postačí jednoduše filtrovaná nebo převařená.

Pokud je voda tvrdá, měli byste ji změkčit přidáním másla na začátku vaření. Můžete jím potřít i stěny a dno pánve, aby se k nim cereálie nelepily.

Chcete-li odstranit přebytečný škrob a cizí prvky, můžete zrno vařit dvakrát: po uvaření slijte vodu a přidejte další. V obou případech je lepší použít horkou vodu, ve druhém případě – slanou vodu.

Sůl by se měla přidávat do kaší slaných i sladkých. Sůl potřebuje 10 g na kilogram hotového pokrmu. Pokud se kaše připravuje s mlékem, tak poloviční množství.

Zda připravíte pokrm s vodou nebo mlékem, je jen na vás, podle vaší chuti a dietních požadavků. S mlékem bude výživnější a chutnější, s vodou prospěšnější z hlediska vstřebávání látek a méně kalorického obsahu. Kompromisní variantou, pokud chcete chutnou i nízkokalorickou, je udělat kaši se směsí mléka a vody asi 50/50. Takto můžete vařit například ovesné vločky a pšeničné krupice.

Po uvaření by se kaše měla vařit na velmi mírném ohni, aby se jen mírně vařila. Během procesu je vhodné nemíchat ani neotevírat víko. Ale pokud stále potřebujete míchat, tady je tajemství od šéfkuchařů: dělejte to opatrně, nabírejte zrna ze dna a nemíchejte v kruhu.

Jak vařit ovesné vločky

Suché ovesné vločky kalcinujte v naběračce, zalijte vroucí vodou – polovinu požadovaného množství. Když se všechna voda odpaří, zalijeme horkým mlékem. Ke konci přidáme cukr a máslo, odstavíme misku z plotny a necháme pár minut stát pod víčkem.

Můžete jíst ovesné vločky s banánem, bobulemi, medem, sušeným ovocem a ořechy. Dobré je i osolené. Pokud připravujete slané jídlo, přidejte vejce, sýr, šunku a houby. S proteinovými doplňky je tato snídaně vyváženější a uspokojivější.

Jak vařit pohankovou kaši

Na rozdíl od ovesných vloček by správná pohanka měla být drobivá. Vytřídíme, propláchneme a rozehřejeme na pánvi. Poté v naběračce zahřejte olej a přidejte tam jádra.

Promíchejte a přidejte studenou vodu – použijte 2 šálky na šálek cereálií. Tajemství, jak to udělat drobivým, je pohanku poté nemíchat ani sejmout víko. Uzavřete pánev a vařte 15–20 minut, pokud zrno nebylo namočené dříve, a 2–3 minuty, pokud bylo namočené přes noc.

Jak vařit krupicovou kaši

Rychlá varianta kaše, hlavní problém je, že se ukáže bez hrudek. Pokud chcete řidší konzistenci, použijte 5 sklenic mléka na sklenici cereálií. Pro husté – 3 sklenice mléka.

Nejprve dáme vařit mléko. Podle receptu za stálého míchání tenkým pramínkem nasypte krupici do mléka – je tak menší šance, že se vytvoří hrudky.

Krupicovou kaši vařte na mírném ohni asi 5 minut, na závěr přidejte sůl a cukr. Je chutné jíst s kyselým ovocem a máslem.

Jak vařit rýžovou kaši

Rýži předem dobře propláchněte, vodu několikrát slijte, dokud nebude čirá. Poté zalijte vroucí vodou. Musíte vzít stejné díly obilovin a tekutiny.

Pět minut po uvaření nalijte do naběračky mléko v množství rovnajícím se vodě.
V závislosti na odrůdě se rýže vaří 15 až 25 minut. Obvykle berou kulatou odrůdu Krasnodar.
Podávat můžete rýžovou kaši s jablky a skořicí, sušenými švestkami, mangem nebo chia semínky.

Jak vařit kukuřičnou kaši

Kukuřičnou kaši připravíte tak, že v hrnci se silným dnem přivedete k varu 3 hrnky osolené vody. Přidejte šálek předem promyté kukuřičné krupice. Vařte asi 15 minut, důkladně promíchejte. Samostatně uvařte 2 sklenice mléka, když se tekutina odpaří, nalijte je do pánve. Poté přidejte cukr, jemně promíchejte a vařte dalších 15 minut.

Kukuřičná kaše je dobrá se sušeným ovocem nebo dýní.

Jak vařit jáhlovou kaši

Pokud jde o užitné vlastnosti, proso není horší než jiné obiloviny. Před vařením ji několikrát opláchněte, nalijte do hrnce se silným dnem a dejte na maximální teplotu. Pánev nepřikrývejte pokličkou. Když se voda odpaří, znovu vsypeme jáhly a přivedeme k varu. Snižte teplotu a vařte, dokud se tekutina neodpaří. Poměr obilovin a vody podle receptury by měl být 1:2,5.

Dobré je jíst jáhly s dýní, sušené ovoce nebo čerstvé sladké ovoce s medem.

Jak vařit kaši z perličkového ječmene

Kroupy jsou známé již od starověku. Předpokládá se, že to byla oblíbená kaše císaře Petra I.

Kroupy předem namočte, nejlépe přes noc. Ráno cereálie důkladně propláchněte a přidejte 2-3 sklenice vody, nechte chvíli odstát. Poté zalijte čerstvou vodou, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud se tekutina neodpaří.

Toto jídlo je neslazené: přidejte houby, osmaženou cibulku, sýr, papriku, bylinky, smažená rajčata, tofu. Jakékoli kořeněné koření bude dobré: jakmile se do nich namočí, kroupy budou velmi aromatické.

Co se dá dělat?

Smíchejte různé druhy obilovin. Pohanka se hodí například k jáhlům nebo rýži, ovesné vločky k rýži nebo pohance. Není žádným tajemstvím, že obiloviny jsou spolu s ovocem a zeleninou dobrým zdrojem vlákniny. Rozpustná vláknina obalí žaludek a dodá vám pocit plnosti na dlouhou dobu. A ta nerozpustná se stává potravou pro prospěšné bakterie ve střevech. Vždy je to nutné, proto je vhodné jíst obiloviny každý den.

Přidejte jedinečný balíček nálepek a přihlaste se k odběru kanálu Food.ru na Viberu. Ke komunitě se můžete připojit pomocí tohoto odkazu. S námi vám neuniknou ty nejlepší recepty, recenze odborníků, zajímavé články a novinky. Řekneme vám, jak připravit chutné pokrmy z jednoduchých surovin, jak nakrmit vybíravé dítě, podělíme se o životní finty při servírování nádobí, poradíme, jak se připravit a neutratit za jídlo spoustu peněz.